可持续发展与创新引领着这家位于普利亚大区的获奖生产商

“可持续发展是一种生活方式的选择，可持续农业也是如此，它确实能带来改变，”穆拉利亚橄榄油厂（Frantoio Muraglia）总经理萨维诺·穆拉利亚（Savino Muraglia）告诉《橄榄油时报》。

穆拉利亚家族在普利亚大区的安德里亚镇种植橄榄已有160年的历史。

“我们成功地让科拉蒂娜特级初榨橄榄油在那些曾对其天然浓郁口感有所顾虑的人群中更受欢迎。”——穆拉利亚橄榄油厂总经理萨维诺·穆拉利亚

“通过采用旨在吸收二氧化碳和转化植物废弃物的农艺技术，农户可以最大限度地减少其生产活动对环境的影响，”他补充道。

另请参阅：生产商简介

除了生产屡获殊荣的特级初榨橄榄油外，这家意大利公司还正引领着碳农业研究，其目标是捕获足够的二氧化碳，以抵消公司的生产活动所产生的碳排放。

“可持续性源于乡村，源于我们作为农民为生物多样性和环境所能做出的贡献，这远比认证标签上所写的要重要得多，”穆拉利亚表示。

《欧洲绿色协议》多次强调农民在遏制气候变化方面可发挥的关键作用，欧盟的“从农场到餐桌”战略也将其视为至关重要。

虽然穆拉利亚公司的最新项目计划在未来几年内扩大可再生能源的作用，但该公司目前正在研究生态肥料。这些肥料是通过生物消化处理公司产生的废弃副产品（如果渣和废水）制成的。

“这只是我们将传统生产中的废弃物转化为创新农业工具的一个例子，”穆拉格利亚表示。“这种模式不仅因其环保特性而造福环境，还能为许多农民节省购买化肥的开支。”

该公司近期启用了一座新榨油厂，使每小时的潜在产量翻了一番。

“产能翻倍并非为了生产两倍于常规的产量，而是为了在半时间内完成生产，”穆拉利亚解释道，“这有助于我们年复一年地提升产品品质。”

穆拉利亚橄榄油厂（Frantoio Muraglia）的特级初榨橄榄油屡获殊荣，充分证明了可持续性与创新能够带来更高的品质。在2021年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上，其“去核”（Denocciolato）品牌——一款单一品种的科拉蒂娜（Coratina）橄榄油——再次荣获金奖。

这款橄榄油的名称源于加工前对橄榄进行去核的工序，正是这一工序赋予了“Denocciolato”独特的口感。

“六七年前，我们开始尝试一种在普利亚大区前所未见的技术，”穆拉利亚说道，“通过去除果核，我们既去除了单宁，又保留了多酚。”

过去，利古里亚和托斯卡纳地区曾采用去核工艺来保留多酚，但在塔吉亚斯卡（Taggiasca）或莫拉伊奥洛（Moraiolo）等某些当地品种中，其多酚含量可能无法与科拉蒂娜相提并论。不过，这种工艺会降低出油率。

“对于科拉蒂娜品种而言，这意味着产量会损失约30%，”穆拉利亚解释道，“对于本就富含多酚的品种来说，为保留多酚而付出如此代价似乎代价过高，但我们这么做另有原因。去核处理赋予了我们的特级初榨橄榄油果香与辛香，且口感更为圆润柔和。”

这一构想旨在削弱科拉蒂娜传统上强烈的风味，从而推出一款口感温和、果香浓郁的版本。

“我们成功地让科拉蒂娜特级初榨橄榄油在那些曾对其天然浓烈口感有所顾虑的人群中更受欢迎，”穆拉利亚补充道。

另请参阅：意大利最佳橄榄油

该公司每年生产10,000升“去核”橄榄油，其中70%被当地家庭购买。

该公司在2021年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上凭借另一款单一品种橄榄油——Tenuta Macchia di Rose特级橄榄油（Gran Cru）——斩获另一项金奖。这款橄榄油产量较小，每年仅生产约2,000瓶，原料来自公司土地上的一小片区域，该区域的橄榄具有独特而浓郁的风味。

“我品尝了几年，逐渐探索这种风味特征是如何呈现的，”穆拉利亚说道，“随后我意识到，它应当成为一款特级（Cru）橄榄油，足以与我们在托斯卡纳和翁布里亚的朋友们生产的特级橄榄油相媲美。”

六七年前，该公司在探索特级初榨橄榄油新生产工艺时迎来转折点，当时他们开始尝试将烟熏工艺应用于科拉蒂纳（Coratina）特级初榨橄榄油。

“我们历经数年的实验室测试，以验证所得特级初榨橄榄油的品质与特性；在采用已成功应用于马蒂纳·弗兰卡卡波科洛火腿等特色食品的技术的同时，寻找合适的烟熏参数，”穆拉利亚说道。

“Olio Fumo”（烟熏橄榄油）便由此诞生，它在专门的环境中使用山毛榉木进行熏制。

“我认为这是所有风味中最优雅的一种，”穆拉利亚说道。Olio Fumo最初定位于小众市场，但很快便成为许多人珍视的食材。

“我们有米其林星级餐厅主厨将‘Olio Fumo’用于制作蛋黄酱，”他说道，“厨师们将其用于佩科里诺羊奶酪配黑胡椒意面，还有众多披萨师傅将其用于制作高品质披萨。”

虽然该公司部分产品采用袋中袋包装，以保护橄榄油免受光线和氧气的影响，但另一些产品因其独特的陶瓷设计而出现在欧美电视节目中。在厨师的厨房里，它们很容易被发现。

瓶身设计对产品营销至关重要，这家位于普利亚大区的特级初榨橄榄油公司最终收购了一家当地陶瓷工坊，工坊内15位艺术家致力于为穆拉利亚的陶瓷产品设计新造型与新配色。

他表示，即将开始的新一季橄榄采收季将对公司的努力给予回报。

“我们预计普利亚大区今年将迎来丰收，且橄榄油品质极佳，”穆拉利亚补充道，他同时担任农民协会Coldiretti当地分会的主席。

“虽然这为采收季开了个好头，但很明显，这种极端气候注定会影响至少部分橄榄的品质，”穆拉利亚在谈到整个普利亚大区时说道，该地区是意大利最大的橄榄油产区。

“越来越明显的是，随着气候变化，橄榄树对灌溉支持的需求日益增加，”他总结道。“由于此地的天气越来越接近北非的状况，我们必须通过灌溉来支持橄榄园，而这注定将成为决定橄榄品质的关键因素。”

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