阿多尼斯酒庄致力于传统果园种植与有机生产
这位著名的突尼斯酿酒师专注于当地葡萄品种，顺应风土条件，并赢得了全球认可。
自2019年首次橄榄采收季以来，阿多尼斯酒庄（Domaine Adonis）的突尼斯特级初榨橄榄油在过去五年间已斩获业内最负盛名的奖项。
阿多尼斯庄园的四款单一品种橄榄油和一款混酿橄榄油在2022年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获金奖。
“我们种植的橄榄树，我视如己出。只要有一棵生病，我就会担心。看着它们茁壮成长，我心中充满喜悦。
“这些奖项对我们的公司意义重大。我们是一家非常小的企业。赢得此类竞赛，极大地助力我们的特级初榨橄榄油在世界舞台上竞争。阿多尼斯庄园无需主动寻找客户——客户会主动来寻找我们的特级初榨橄榄油，”庄园主萨拉赫·本·阿耶德告诉《橄榄油时报》。
另请参阅：全球最佳橄榄油2015年，同时经营其他农业食品企业的阿耶德在突尼斯西北部姆杰兹·埃尔·贝布（Mjez El Beb）的山丘上购入了一座拥有2,900棵橄榄树的农场。
“其中许多树木是19世纪末由法国殖民者种植的。在此基础上，我们尽可能地增种了橄榄树，因此如今我们照料着大约一万三千棵橄榄树，”阿耶德说道。
其中许多树木源自当地著名的品种，如切图伊（Chetoui）、切姆莱利（Chemleli）和萨亚利（Sayali）。其他品种还包括阿尔博萨纳（Arbosana）和科罗内基（Koroneiki）。“我们的不是集约化果园；它们都是传统的种植模式，我们主要在一年中最炎热的时期为这些果园增设了灌溉系统，”阿耶德指出。
从一开始，缺水就是农场面临的一个问题。
“考虑到干燥的气候，我们选择了切姆莱利等品种，因为它们通常对这种环境具有很强的适应性。有趣的是，不同的气候、不同的土壤特性以及我们山丘的高度，使得这些树结出的橄榄风味与南部地区截然不同——而切姆莱利主要就是在南部种植的，”阿耶德指出。
“我们种植的橄榄树，在我心中就像我的孩子一样。如果其中一棵生病了，你会担心。看着它们茁壮成长，我感到无比喜悦，”他补充道。
萨拉赫·本·阿耶德
“这一切之所以能实现，全因我们对大自然的热爱。我们100公顷的土地中，约有40公顷是林地。我们禁止在那里狩猎，并为栖息在那里的动物提供了水源。有些鸟类可能只在我们的森林里才能见到，”阿耶德指出。
如今，阿多尼斯庄园（Domaine Adonis）的特级初榨橄榄油均采用有机方式生产。但起初并非如此。
“2016年，我们曾尝试过使用农药和其他化学品的常规种植方式。但很快我们就意识到，这种常规做法对自然有害。当我谈论自然时，我指的是鸟类、野猪、昆虫等等，”阿耶德解释道。
阿多尼斯庄园的收获季
“那一年，我们发现用于灌溉的水或雨水会与化学化合物混合。这种混合物随后被当地渴求水分的动物吸收。当我们意识到这一点后，我们的种植方式发生了根本性的转变。现在，鸟儿会飞到我们的树上喝水，”阿耶德回忆道。
自2019年首次商业化采收以来，阿多尼斯庄园已获得一家意大利认证机构颁发的有机认证。“每年我们都会接受现场检查，需要提交报告等。我们的客户享用的是更健康的橄榄油，”他补充道。
新橄榄树种植数年后，阿多尼斯庄园购置了自己的橄榄油压榨厂，由阿耶德亲自负责运营。
“2021/2022年，我们创下了迄今为止的最佳成绩，产出15,000升橄榄油。本季产量达到9,000升，但随着树木的生长，预计几年内将达到20,000升，”他表示。
“我确实负责橄榄油压榨厂的运营，虽然要将其发挥到最佳状态是一项艰巨的任务，但真正的挑战在于收获之后——那就是我们特级初榨橄榄油的售价，”他补充道。
阿耶德强调，生产高品质特级初榨橄榄油需要全年在田间辛勤劳作。此外，还必须加上电力和燃料成本。而橄榄油市场很难覆盖这些成本。
“要以一个相对合理的价格出售我们的特级初榨橄榄油，这非常困难。我们无法以4或5欧元的价格出售一升优质橄榄油，”他解释道。
突尼斯的橄榄油市场以散装销售为主，尽管橄榄油是当地饮食的主食，但消费者对优质特级初榨橄榄油的消费意愿有限。
“大多数橄榄油消费者其实并不了解其品质。这种情况在突尼斯如此，在许多其他国家也是如此，”阿耶德强调道。
另请参阅：橄榄油教育项目“在确定公平价格时，还应考虑其他成本因素，包括气候的不确定性以及橄榄树的隔年结果特性——这导致许多树木在非结果年份无法结出橄榄，”阿耶德指出。
虽然某些生产波动可以预估，但有些却无法完全预测。上个季节席卷西地中海盆地、重创橄榄种植业的地中海大旱，便是此类极端事件的一个典型例证。
另见：研究：气候变化正导致干旱更加频繁和严重“我们已经很久没有看到降雨了，这种情况在这里是前所未有的，”阿耶德指出。鉴于降雨稀缺对橄榄产量的影响，这实际上意味着高昂的运营成本。
“这就是我们选择出口的原因，因为我们希望为产品争取一个合理的价格。虽然出口量不大，但价格公道。我们已向马来西亚、沙特阿拉伯销售，不久也将进军韩国市场，”阿耶德表示。
“合理的收入是确保该项目顺利运作不可或缺的条件。如果这样能维持公平的价格，我甚至宁愿不卖掉部分特级初榨橄榄油，”他解释道。