首届奥利维塔利梅德节在奇伦托大获成功

主办方和与会者一致称首届OlivitalyMed节取得了圆满成功。

该活动于5月4日至6日在坎帕尼亚大区拥有千年历史的罗卡·奇伦托城堡举行，汇集了生产商、政策制定者和爱好者，共同参与品鉴、会议和讨论。

对于国内行业参与者而言，(OlivitalyMed) 是一个探讨当前关键问题、规划特级初榨橄榄油未来发展方向的契机。——尼科兰杰洛·马尔西卡尼，橄榄油压榨商兼活动组织者

“这一成功令我们倍感自豪，也实现了他在奇伦托举办一场活动、展现特级初榨橄榄油万千风貌的梦想，”作为场地所有者兼组织者的斯奎利亚家族表示。 

该活动是已故的斯特凡诺·斯奎利亚构思的。“他设想了一个跨领域的项目，既能满足专业人士的期望，又能满足新来者的好奇心，”该家族表示。 “事实上，在这三天里，众多访客表现出了浓厚的兴趣，城堡内的各个房间和空间都挤满了人。”

另请参阅：节庆与会议为巴基斯坦橄榄油行业注入发展动力

与会的橄榄油爱好者和行业专家有机会参加免费的导赏品鉴活动，以及关于健康、烹饪和科学的研讨会。 

选择奇伦托作为“奥利维塔利梅德”的举办地绝非偶然。萨莱诺省南部正是那项研究的发源地，该研究最终为地中海饮食提供了科学依据。 

1962 年，安塞尔·凯斯（Ancel Keys）和他的研究团队定居在皮奥皮（Pioppi），在那里开始了“七国研究”，以调查饮食、生活方式与心血管疾病之间的关联。

“这对该地区来说是一项重要的举措，这里致力于特级初榨橄榄油的生产，而且地中海饮食的基石正是40多年前在这里奠定的，”奇伦托、 瓦洛迪迪亚诺和阿尔布尔尼国家公园管理局主席朱塞佩·科科鲁洛表示。

“橄榄树是我们公园的基础植物，各种橄榄品种丰富了当地的生物多样性，”他补充道。 “地中海饮食不仅是世界遗产，更是当地经济的宝贵财富；它不仅是一种饮食模式，更是一种生活方式，而这里正是这种生活方式的理想之地，人们可以在这里安全、健康地进行户外活动和运动。”

节日期间，一间宽敞的大厅内陈列着来自坎帕尼亚大区的特级初榨橄榄油生产商的展位。与此同时，另一片大型区域则专门用于展示来自意大利其他地区以及部分地中海饮食标志性社区的生产商。 

在这些区域，参观者和采购商可以与生产商交流，并免费品尝他们的产品。

在室外区域，与会者发现了多家当地美食工匠的摊位，提供海鲜和素食菜肴、糕点和烘焙食品、意式冰淇淋以及搭配奇伦托地区顶级特级初榨橄榄油的鸡尾酒。

其中，地中海饮食大使之一、披萨师傅克里斯蒂安·桑托马罗（Cristian Santomauro）现场制作了“Ammaccata”——一种在柴火烤炉中烘烤的典型披萨。 

“Ammaccata”是意大利国家传统农产品名录中的注册商标产品名录中的注册商标，这类产品因传播范围有限，虽不符合欧盟受保护原产地名称和受保护地理标志认证的资格，但仍能提供质量保证。

“这是我从祖母特蕾莎那里学来的古老配方，”桑托马罗说道。“与披萨不同，它不是圆形的，而是椭圆形的。其配料包含三种古老谷物：萨拉戈拉硬质小麦，以及里西奥拉和卡罗塞拉软质小麦的混合物。”

桑托马罗先在大型木槽中手工揉面，随后在面团上铺放各种配料。 

“每种阿玛卡塔都会搭配一款特级初榨橄榄油，”他说。“今天，我正在制作‘经典’版本，配以煮熟的番茄酱、山地牛至、磨碎的陈年奇伦托卡乔里科塔奶酪，以及罗通德拉单一品种橄榄油。” 

“还有另外两种版本，一种叫‘Schietta’ （意为直率），我用大蒜、牛至、梅奈卡鳀鱼和萨莱拉单一品种橄榄油制作；另一种则像卡佐内那样折叠封口，馅料是搭配基伦托PDO特级初榨橄榄油烹制的野生蔬菜，”他补充道。 “根据季节的不同，我会在这份馅料中加入梅奈卡鳀鱼、压碎的萨莱拉橄榄或奇伦托卡乔里科塔橄榄，这些都是慢食保护地产品。”

OlivitalyMed的专题环节以一场关于“和谐与特级初榨橄榄油”的讨论拉开序幕，由主持人朱塞佩·韦西基奥（Giuseppe Vessicchio）与营养科学专家米凯莱·斯科尼亚米格利奥（Michele Scognamiglio）共同主持。 

随后，活动预定的系列会议以一场关于特级初榨橄榄油科学的研讨会拉开序幕，该研讨会概述了最新的研究进展，重点关注营养与疾病预防。

演讲嘉宾包括那不勒斯“费德里科二世”大学农业系地中海美食科学学位课程协调员拉斐尔·萨基。

“特级初榨橄榄油是地中海饮食中最强大的功能性食品，”他表示。 “无论是生食还是烹饪，它在日常使用中的重要性已通过其众多有益和预防功能得到证实，包括抗炎、抗氧化和抗衰老、降压、 心血管及神经保护、抗糖尿病、增加饱腹感等。” 

“此外，它是一种香气馥郁、辛辣鲜活的食材，是我们所有传统烹饪中的核心原料，从肉酱到油炸食品，从金枪鱼罐头到甜点，甚至意式冰淇淋，无处不在，”萨基补充道。

为期三天的系列大师班活动包括引导式品鉴：由那不勒斯商会小组负责人玛丽亚·路易莎·安布罗西诺主持，对产自坎帕尼亚大区的原产地保护特级初榨橄榄油进行感官分析。

活动还包括普利亚大区加尔加诺地区以及更广泛的地中海盆地橄榄油的指导品尝。另一场活动则聚焦于特级初榨橄榄油的风味在不同地区之间的差异。

活动随后举行了一场关于橄榄油旅游的会议，坎帕尼亚大区的代表以及国家和地方协会的代表出席了会议。 

随后，题为“Evofuturo”的会议汇聚了专家及生产者组织代表，重点探讨了该行业的未来前景与即将面临的挑战。 

随后，披萨大师弗朗科·佩佩（曾出演Netflix纪录片《主厨的餐桌：披萨》）、生产商兼磨坊主尼科兰杰洛·马尔西卡尼以及记者斯特凡诺·卡尔博尼共同参与了题为“关于披萨的对话”的讨论。

“本次对话揭示了一些关键问题和若干需要着力解决的方面，例如消费者对品质的认知教育的重要性、 产品与产地风土的关联度，以及为改善传播所应采取的措施，”卡尔博尼表示。 

活动讨论了餐饮业在推广特级初榨橄榄油作为地方美食关键配料方面所能发挥的新兴作用。

“不过，可以说如今消费者的意识正在提高，我们都有了更严谨的工具来选择摆上餐桌的食物，”卡尔博尼说道。 “从这个意义上说，我借用哲学家路德维希·费尔巴哈的那句名言——‘人如其食’，来表达今天‘我们吃的就是我们自己’这一观点。”

这些观察引发了一场热烈的讨论，并在关于特级初榨橄榄油在餐饮业中作用的闭幕会议上持续进行。

“OlivItalyMed不仅是技术分析和商务会议的契机，更重要的是，它促进了观点、文化和知识的交流，”负责本次活动技术组织工作的马尔西卡尼表示。 

“对于特级初榨橄榄油的标志性产地奇伦托而言，这是一个与其他在市场上表现似乎更佳的橄榄种植区进行比较的契机， 而这种比较，若能以远见和智慧进行，便能通过提升本土产品的独特性，为改善本土生产提供灵感，”他补充道。

“对于国内行业参与者而言，这是一个通过讨论来界定当前关键问题、并为特级初榨橄榄油的未来规划道路的契机，”马尔西卡尼继续说道。 

主办方表示，此次活动为引领本地及全国生产商迈向未来提供了契机，鼓励他们摒弃降低品质的传统做法，拥抱一种以“果香、苦味和辛辣的特级初榨橄榄油，并以香气和美感为点缀”为核心的新文化。

主办方已着手筹备下一届OlivitalyMed展会。所有相关信息均可通过活动官网查询。

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