如何调制完美的特级初榨橄榄油鸡尾酒

调酒师们越来越多地使用特级初榨橄榄油，打造出适合各种口味和季节的新系列鸡尾酒。

过去几年间，以特级初榨橄榄油为基底的调酒工艺，已从创新调酒师的专属领域，演变为吸引越来越多爱好者参与的潮流。

特级初榨橄榄油与柠檬基底

“过去三年里，我们一直在尝试将优质特级初榨橄榄油与鸡尾酒相结合，”意大利阿西西Il Frantoio餐厅的调酒师兼酒吧经理安东尼奥·托雷利（Antonio Torrelli）告诉《橄榄油时报》。“我认为最值得尝试的做法是将经典口味——比如柠檬与特级初榨橄榄油的独特风味——进行融合。”

“在鸡尾酒中这样做，可以以柑橘为基底，搭配低度数烈酒和顶级特级初榨橄榄油，从而创造出千变万化的香气，”他补充道。

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几年前，伦敦调酒师菲利普·汉森（Philip Hanson）就开辟了这条道路，他曾凭借一款名为“奥利维托”（The Oliveto）的鸡尾酒广受好评——这款以特级初榨橄榄油为基底，混合金酒、新鲜柠檬和蛋清调制而成。蛋清是必不可少的，因为特级初榨橄榄油能与其乳化，从而与其他原料充分融合。

其他创新者也创作了以柠檬为基底的特级初榨橄榄油鸡尾酒，其中包括Guerrini dal 1958葡萄酒吧的调酒师瓦伦蒂娜·贝特洛。她将口感温和的特级初榨橄榄油与金酒、金巴利、黑醋栗利口酒、柠檬、粉红葡萄柚汁及鼠尾草混合摇匀。

贝尔特洛的一款朗姆酒基调鸡尾酒会在上桌时，在杯壁上喷洒特级初榨橄榄油作为点睛之笔。

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科布拉姆庄园（Cobram Estate）的特邀主厨凯文·奥康纳（Kevin O’Connor）是特级初榨橄榄油鸡尾酒领域的另一位创新者。他将优质特级初榨橄榄油与柠檬汁、黑麦威士忌、洋甘菊、蜂蜜和冰块一同摇匀，调制出诸如“大力水手的新娘”（Popeye’s Bride）等鸡尾酒。

在纽约、芝加哥和洛杉矶均设有分店的“无花果与橄榄”（Fig & Olive），以其同名特调饮品而闻名，该饮品融合了黄瓜风味伏特加、血橙橄榄油、蛋清、糖浆、芹菜、青柠汁和血橙果泥。水果、糖和风味苦精都是橄榄油主题鸡尾酒的绝佳搭档。

“从小父母就教导我们，柠檬和橄榄油是搭配鱼类、贻贝或蛤蜊的绝佳佐料，”托雷利说道，“如今，我们将冷压橄榄油与冷压柠檬汁混合，以酸甜风味为基底融入蒸馏酒，再加入糖、盐、迷迭香和香醋。可能性无穷无尽。”

温和的特级初榨橄榄油搭配低度酒基

调酒师通常更青睐口感细腻的特级初榨橄榄油，因为风味更浓郁的特级初榨橄榄油所具有的辛辣和苦味不应盖过其他食材的风味。

“我们使用多种特级初榨橄榄油，但最令我们感兴趣的是产自翁布里亚大区的圣费利切橄榄品种，其果实圆润、质地细腻且风味独特，”托雷利说道，“要获得最佳效果，需要选用香气浓郁且口感清新的特级初榨橄榄油。”

“对于想要探索调酒的爱好者，我建议从风味特征近乎隐约的蒸馏酒开始，比如伏特加或金酒，”他补充道，“你需要一款酒体温和的基酒。”

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伏特加与特级初榨橄榄油的结合，长期以来一直是调酒师们研究的领域。最近，一家来自意大利利古里亚的酒商推出了Oolio伏特加，这款产品在销售时会加入一滴特级初榨橄榄油。

与大多数以特级初榨橄榄油为主的鸡尾酒一样，这款伏特加必须在饮用前摇匀。这样能让特级初榨橄榄油与其他原料更好地融合。

“另一方面，我目前正在尝试使用截然不同的基酒，比如波本威士忌，或许通过调味或巧妙调整使其呈现更甜的基调，从而让特级初榨橄榄油的风味凸显出来，”托雷利说道。

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“不过目前这还只是个进行中的项目，”他补充道。“对于那些热爱饮品且习惯于马天尼或曼哈顿等经典鸡尾酒的人来说，将橄榄油与蒸馏酒结合是最佳选择。”

专家解释道，一款旨在直接盛入酒杯呈献给宾客的纯特级初榨橄榄油鸡尾酒，应当现调现饮。有志成为调酒师的人不应将其视为可预先调制、稍后享用的预调酒。

“原因在于那些独特的香气无法持久，”托雷利说道，“这意味着这类鸡尾酒属于现调鲜饮，必须当场享用。你无法提前调制。”

以特级初榨橄榄油为基底的鸡尾酒，旨在推广特级初榨橄榄油文化

优质特级初榨橄榄油生产商是推广橄榄油文化最积极的群体之一。

他们的目标是让消费者了解优质特级初榨橄榄油，从而使其因风味、健康益处以及与原产地的特殊联系而广受认可。

饮品正日益成为让鸡尾酒爱好者探索特级初榨橄榄油世界复杂性与多样性的途径。

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“特级初榨橄榄油鸡尾酒有助于我们触达年轻一代——他们习惯饮用鸡尾酒，却往往不太关注特级初榨橄榄油的风味与品质，”托斯卡纳Frantoio Pruneti品牌的品牌经理凯蒂·拉皮尼（Katy Lapini）告诉《橄榄油时报》。

Frantoio Pruneti 经营着一家鸡尾酒廊，旨在吸引鸡尾酒爱好者，公司的调酒师为他们提供独特的体验。

“起初，我们会让他们品尝三款由莱奇诺（Leccino）、莫拉伊奥洛（Moraiolo）和弗兰托伊奥（Frantoio）品种榨取的单品种特级初榨橄榄油，”拉皮尼说道，“随后，当他们已具备探索这些风味的条件时，我们会向他们推荐几款以我们的单品种橄榄油为原料调制的鸡尾酒。”

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“他们由此了解到，开胃酒也可以以特级初榨橄榄油为基础——因为这些饮品中含有特级初榨橄榄油，而我们提供的开胃小食也以它为主要原料，”她补充道。

拉皮尼提醒，享用以特级初榨橄榄油为基底的鸡尾酒时务必适量。不过她补充道，大多数此类鸡尾酒的酒精含量较低，其圆润的口感往往能让人一饮而尽。

“此外，特级初榨橄榄油本身含有脂肪，”她说道，“饮用鸡尾酒时搭配食物的主要原因，在于食物中的脂肪能减缓鸡尾酒中酒精成分的吸收。”

餐前或餐后的惊喜——特级初榨橄榄油鸡尾酒

托雷利与许多其他调酒师在餐厅中运用特级初榨橄榄油鸡尾酒，为即将用餐或刚用完餐的客人呈现独特、迷人且清新的风味。

“在我们的餐厅，我通常会推荐两款鸡尾酒，分别在餐前和餐后饮用，其中餐后那款会稍甜一些，以便更好地搭配后续的甜点，”托雷利说道，“不过这两款都是以新鲜柑橘为基底的饮品，其中还加入了香醋、罗勒、迷迭香和盐等配料。”

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调制这些鸡尾酒时，将特级初榨橄榄油（EVOO）加入摇酒器中形成乳化状态，用量在8至10毫升之间，这些油通常会在杯中保持融合状态。

“随着时间推移，橄榄油会浮上表面，因为它会慢慢与其他成分分离，但轻轻搅拌一下就能重新融合，”托雷利说道，“饮用完毕时，杯壁会被特级初榨橄榄油的光晕所包裹。”

向晚餐宾客推荐以特级初榨橄榄油为基底的鸡尾酒尚未成为主流，因为大多数餐厅更侧重于葡萄酒。

“但如果你想推出一款低酒精、清新且风味独特的开胃鸡尾酒，你会发现，即使是那些不习惯喝鸡尾酒的客人，也会深深喜爱上以特级初榨橄榄油为基底的鸡尾酒，”托雷利说道。

托雷利在与《橄榄油时报》的访谈尾声，分享了他的“唐娜·埃莱娜”配方。他建议在Il Frantoio餐厅的晚餐前，用宽口浅杯不加冰块来享用这款鸡尾酒。

唐娜·埃莱娜

• 特级初榨橄榄油（10毫升）
• 伦敦干金酒（30毫升）
• 意利库斯佛手柑玫瑰利口酒（20毫升）
• 自制酸甜酱（60毫升）
• 蛋清（15 毫升）
• 罗勒叶（制成乳化液后过滤）
• 盐
• 喷洒黑胡椒风味的干味美思

• 《调酒手册》

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