香港咖啡师讲解他的招牌橄榄油酸味咖啡

距离家乡意大利九千公里之遥，香港苏豪区Bar Leone餐厅的联合老板兼主厨洛伦佐·安蒂诺里（Lorenzo Antinori）以一种新颖的方式向当地人推介特级初榨橄榄油：通过他的招牌橄榄油酸味鸡尾酒。

这家酒吧位于桥街，这是一条连接苏豪区和上环的 300 米长的街道。这里以融合了历史建筑和现代活力而著称，包括包豪斯风格的桥街市集。

“我们在摇制鸡尾酒前，会将特级初榨橄榄油直接加入混合液中。这样既能保留其风味和质地，又能使其与其他原料完美融合。”——巴里奥内酒吧（Bar Leone）联合老板洛伦佐·安蒂诺里

与附近熙熙攘攘的苏荷区相比，这一带更为宁静，氛围也更加轻松。

“橄榄油酸酒的灵感源于我对威士忌酸酒的热爱，这款永恒的经典完美平衡了甜、酸与烈酒的元素，”安蒂诺里说道。“我们希望向这款经典致敬，同时融入地中海风情，以此体现我们的意大利血统。”

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“添加特级初榨橄榄油这一创意源于我们的烹饪传统，”他补充道。“橄榄油是意大利美食不可或缺的一部分，我们想——何不利用它浓郁顺滑的质地和清新青涩的风味来提升鸡尾酒的层次？ 橄榄油与原料相得益彰，赋予了这款鸡尾酒独特的丝绒般口感，使其与众不同。”

安蒂诺里在调制这款鸡尾酒时并未采用“脂肪浸渍法”（即用脂肪萃取酒液）或其他类似技法，而是保持了简单的制作流程。

“我们在摇制鸡尾酒前，会将特级初榨橄榄油直接加入混合液中，”他说。“这样既能保留其风味和质地，又能使其与其他原料和谐融合。”

“关键在于平衡，”他补充道。“威士忌和雪利酒赋予了酒体圆润、带有坚果风味的深度，而蜂蜜和柠檬汁则增添了甜味和清新感。橄榄油将所有元素完美融合，为客人创造了一种和谐而独特的体验。”

安蒂诺里微笑着表示，这款橄榄油鸡尾酒在巴里奥内酒吧的顾客中获得了“极佳”的反响。

“客人常会称赞其丝滑如黄油般的质地，以及橄榄油带来的出人意料的复杂风味，”他说，“看到他们的反应总是令人欣慰——这是一款既令人惊喜又令人愉悦的鸡尾酒。”

尽管反响积极，安蒂诺里也承认，这款橄榄油酸酒更受特定类型的鸡尾酒爱好者青睐。

“这款饮品既能吸引那些欣赏酸甜平衡风味的人——就像经典威士忌酸酒那样，也能吸引那些对熟悉经典饮品的创新演绎充满好奇的人，”他说。

“我们经常看到威士忌爱好者对它情有独钟，因为它既提供了他们喜爱的深度和复杂性，又通过橄榄油带来了新鲜而意想不到的体验，”安蒂诺里补充道。

对于那些追求饮品口感层次的人来说，橄榄油酸酒也是颇受欢迎的选择。

“橄榄油带来的丝滑、奶油般的口感，总能给初次品尝者带来惊喜与愉悦，”他说。“简而言之，橄榄油酸酒是一款专为勇于尝试、品味独到，以及所有喜爱精心调制饮品的人士打造的鸡尾酒。”

安蒂诺里（Antinori）的橄榄油酸酒是橄榄油及橄榄树其他产品调制而成的酒精饮料系列中最新的一款，该系列产品正稳步增长。

2022年，意大利公司Compagnia di San Giorgio推出了一款混合特级初榨橄榄油的伏特加，赋予了这款烈酒丝绒般的质感。

几年前，另一家意大利蒸馏酒厂推出了一系列注入特级初榨橄榄油的金酒，在杜松、当归和豆蔻的风味基础上增添了草本气息。

意大利和西班牙还分别利用橄榄叶和橄榄提取物酿造啤酒，为农民开辟了一条新的收入来源——这些农民通常会将修剪下来的橄榄叶堆肥或焚烧。

在鸡尾酒领域之外，安蒂诺里认为，在这座拥有 750 万居民的城市里，人们对高品质特级初榨橄榄油的兴趣日益浓厚。

“意大利菜肴在香港一直很受欢迎，随之而来的是人们对构成其独特性的基本食材的欣赏程度日益提高——橄榄油便是其中最关键的之一，”他说。

“消费者变得越来越挑剔；他们寻求高品质的橄榄油，不仅是为了烹饪，还因为它能提升其他美食体验，比如鸡尾酒，”安蒂诺里补充道。

他以使用非传统方法（如橄榄油酸味调酒）为荣，以此向人们展示橄榄油的多功能性。

“它不仅仅是一种淋在沙拉或意面上用的调味品——它还能改变一杯饮料的风味，”安蒂诺里说道。 “看到宾客们欣赏这一方面，让我感到无比欣慰，这也反映了香港餐饮界对优质食材兴趣日益浓厚的更广泛趋势。”

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