Spanisches Unternehmen für „Olivenbier“ ausgezeichnet
Durch die Zugabe von Empeltre-Oliven-Extrakt während der Gärung erhält OliBa die Geschmacksnoten, Aromen und Farben dieser in Spanien heimischen Sorte, so das Unternehmen.
Ein Bier, das in Bajo Aragón, Spanien, mit Empeltre-Oliven-Extrakt gebraut wird, wurde bei den SIAL Paris 2022 Awards als innovativstes alkoholisches Getränk ausgezeichnet.
OliBa Green Beer wurde von der Jury für seine Kreativität, seine Vorwegnahme von Markttrends und seine Originalität gelobt.
Laut dem Marktforschungsunternehmen Fortune Business Insights wird der weltweite Markt für Craft-Bier voraussichtlich von 103 Milliarden US-Dollar im Jahr 2021 auf 211 Milliarden US-Dollar im Jahr 2028 wachsen, wobei viele Unternehmen den vier Grundzutaten des traditionellen Bierbrauens neue Zutaten hinzufügen.
Ivan Caellas Colomés, Geschäftsführer von OliBa Green Beer, erzählte der Olive Oil Times, dass die Inspiration für das Bier während einer Olivenölverkostung entstand, die er auf dem Anwesen seines Unternehmens am Fuße der Pyrenäen im Nordosten Spaniens veranstaltete.
Siehe auch: In Italien: Ein neues Bier aus Olivenblättern„Die Idee kam mir während einer Ölverkostung mit einigen Kunden“, sagte er. „Ich stelle grüne Öle aus grünen Oliven her und wollte die Farbe des Öls im Bier nachahmen.“
Obwohl er zuvor keine Erfahrung im Brauen hatte, hielt Caellas das Brauen eines Craft-Biers mit Oliven für eine hervorragende Gelegenheit, die einzigartigen Sorten der Region zu präsentieren.
Er erklärte, dass durch die Zugabe des Olivenextrakts die Aromen, Düfte und Farben der Oliven in das Bier übergingen, was zu einem einzigartigen Geschmacksprofil führte.
Normalerweise beginnt der Bierbrauprozess mit dem Mälzen, bei dem reife Körner täglich in Wasser eingeweicht werden. Nach einigen Tagen werden sie zur Belüftung in einen separaten Tank umgefüllt, wodurch die für die Gärung notwendigen Enzyme gebildet werden.
(Foto: Ivan Caellas Colomés)
Nach der Belüftung wird das Getreide geröstet, wodurch Malz entsteht. Die Dauer und Temperatur dieser Phase bestimmen die Farbe und den Geschmack des Bieres.
Sobald das Malz geröstet ist, wird im nächsten Schritt Wasser hinzugefügt, wodurch die Maische entsteht. Die Maische wird fast bis zum Siedepunkt erhitzt, bevor sie abgekühlt und gefiltert wird und so zur Würze wird. Während des Erhitzungsprozesses wird der Würze Hopfen hinzugefügt.
Die letzte Phase der Bierherstellung ist die Gärung, bei der die Würze alkoholhaltig wird, da die zugesetzte Hefe Zucker in Ethanol umwandelt.
„Der Olivenextrakt wird am Ende der Gärung des Bieres hinzugefügt, da es auf diese Weise den Geschmack und das Aroma des Extrakts besser annimmt“, sagte Caellas.
Nach der Gärung, die etwa 10 Tage dauert, wird das Bier in Fässer gefüllt und weitere 10 Tage ruhen gelassen, bevor es trinkfertig ist.
Caellas sagte, sein Empeltre-Bier sei das zweite in seiner Reihe von grünen Olivenbieren.
„Bei der Version ‚Original One‘ habe ich mich entschieden, den Extrakt aus meinen heimischen Oliven aus den Vorpyrenäen der Region Pallars Jussà herzustellen“, sagte er. „Bei der nächsten Version, dem ‚Empeltre One‘, haben wir mit einigen Erzeugern aus der Region Aragón zusammengearbeitet und die autochthone Sorte verwendet.“
Angesichts des Erfolgs seiner ersten beiden Sorten plant Caellas bereits ein drittes, alkoholfreies Olivenbier.
Caellas fügte hinzu, dass er sich ursprünglich für die SIAL Paris Awards beworben habe, nachdem er bereits mehrere andere Auszeichnungen bei Lebensmittelwettbewerben erhalten hatte. Er wollte sehen, wie sich OliBa auf der weltweit größten Lebensmittel- und Getränkemesse schlagen würde.
„Wir sind sehr glücklich und stolz auf die Arbeit des OliBa Green Beer-Teams“, sagte er über den Gewinn des Innovationspreises. „Für uns ist die SIAL ein globales Schaufenster, und der Gewinn des Preises hat uns geholfen, die Aufmerksamkeit vieler Händler und Vertreter auf uns zu lenken.“
Tatsächlich sei die Veranstaltung ein großartiger Moment zum Netzwerken, sagte er. Am Rande der Preisverleihung in Paris traf Caellas mit Händlern zusammen, die daran interessiert waren, sein Bier in Belgien, Israel und Kasachstan zu verkaufen.
„Wir hatten viele Treffen mit Händlern aus vielen Ländern, die daran interessiert sind, unser Bier zu vermarkten“, sagte er. „Wir haben viele Kontakte geknüpft und zahlreiche Vereinbarungen getroffen, die dazu beitragen werden, den Umsatz exponentiell zu steigern.“
„Diese Auszeichnung motiviert uns, weiterhin das zu tun, was wir lieben: zu experimentieren und uns dem einzigartigen Wert unseres Bieres zu widmen“, schloss Caellas.