Preisgekrönte Produzenten sind optimistisch, da die Olivenölkultur in Japan Fuß fasst

Natives Olivenöl extra wird in japanischen Haushalten und Restaurants immer häufiger verwendet, wobei Familien und Köche zunehmend die gesunden Eigenschaften und einzigartigen Aromen von hochwertigem Olivenöl schätzen.
Foto: Nippon Olive Company
Jun. 21, 2021
Paolo DeAndreis

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Teil unserer Fortsetzung besondere Abdeckung von der 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.


Sieben native Olivenöle extra aus Japan – einer weniger als letztes Jahr – wurden bei der 2021 verliehen NYIOOC World Olive Oil Competition.

Insgesamt gewannen fünf Produzenten zusammen drei Gold Awards und vier Silver Awards bei den renommiertesten der Welt Olivenölqualität Wettbewerb.

Vom 2021 NYIOOC, können wir andere erstklassige Olivenöle erleben, probieren und ihre Eigenschaften studieren.- Kenichi Nakagawa, Leiter der Olivenölforschung, Nippon Olive Company

Die Gewinner-Produzenten erzählten Olive Oil Times dass die Aussichten für die kommenden Jahre rosig sind, da Olivenölkultur breitet sich weiter im ganzen Land aus.

Natives Olivenöl extra wird in japanischen Haushalten und Restaurants immer häufiger verwendet, wobei Familien und Köche zunehmend die gesunden Eigenschaften und einzigartigen Aromen von hochwertigem Olivenöl schätzen.

Siehe auch: Die besten Olivenöle aus Japan

In einem Land, in dem das Klima für Olivenbauern oft eine Herausforderung darstellt, meldeten die Produzenten im Jahr 2020 sowohl in Bezug auf Quantität als auch auf Qualität hervorragende Erträge.

"Trotz des Wetters verlief die Olivenernte 2020 gut. Ich glaube, wir konnten das köstliche Olivenöl herstellen, nach dem wir gesucht haben“, sagte Toyohiro Takao, der Besitzer von Takao Nouen der für seine Marke Olive Hatake einen Silver Award erhielt, erzählte Olive Oil Times.

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Toyohiro Takao.

"Japans Klima ist von Frühjahr bis Herbst von starken Regenfällen geprägt. Wir werden durch die Sonnenstunden und die Regenmenge herausgefordert“, fügte er hinzu. "Zum Beispiel findet die Regenzeit in der Zeit der Blüte und Bestäubung statt. Ich habe mir darüber Sorgen gemacht, aber letztes Jahr hat es während der Blütezeit in meinem Hain nicht geregnet und die Bestäubung läuft gut.“

Takao betonte, wie die Taifun-Saison, die von Juli bis Oktober dauert, "ist eine Zeit voller Sorgen, da starke Winde Bäume einstürzen und Früchte fallen lassen können.“

"In Bezug auf das Wetter habe ich das Gefühl, dass der Sommer heißer wird“, fügte Takao hinzu. "Wir sind besorgt über den Mangel an Niederschlägen im Hochsommer, aber wir sind bereit, die Felder zu bewässern, und wir überwachen die Olivenbäume und Früchte.“

In einer solchen Umgebung glaubt er, dass das Geheimnis der Herstellung von preisgekröntem Olivenöl darin besteht, sich auf den Anbau gesunder Bäume zu konzentrieren.

"Auf diese Weise erhalten wir schöne Früchte, deren Öl nach der Ernte schnell extrahiert und unmittelbar danach gefiltert wird, wobei all diese Vorgänge bei kontrollierten Temperaturen stattfinden“, sagte er.

Zusammen mit vielen anderen japanischen Herstellern sagte Takao, dass Olivenöl Popularität wächst rasant in Japan.

"Die Verwendung von Olivenöl im Haushalt nimmt zu“, sagte Takao. "Die Menge an Olivenöl, die in Lebensmittelgeschäften verkauft wird, steigt. Auch die Importe nehmen zu. Seit letztem Jahr erhalten wir jedoch Bestellungen von Sushi-Restaurants, Soba-Nudel-Restaurants, Tempura-Restaurants, Kappo-Restaurants und anderen japanischen Restaurants.“

Mit drei Gold Awards in den letzten drei Ausgaben der NYIOOC, Agri Olive Shodoshima Company holte mit seiner Medium-Mischung erneut höchste Auszeichnungen beim Wettbewerb.

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Foto: Agri Olive Shodoshima

Im Gegensatz zu anderen Produzenten in Japan werden die Olivenhaine von Agri Olive Shodoshima vom einzigartigen Klima der Insel Shodoshima beeinflusst, das dem des Mittelmeers stark ähnelt. Die idealen Bedingungen der Insel werden der Wiege des ersten Olivenanbaus Japans zugeschrieben.

"Wir haben unsere Herausforderungen“, sagte Nobuyuki Hiraiwa, der Präsident des Unternehmens Olive Oil Times. "Aufgrund der abgelegenen Lage der Insel ist die produktive Bevölkerung klein und es ist schwierig, Arbeitskräfte für die Landwirtschaft zu finden.“

"Darüber hinaus ist nur ein Bruchteil der Insel Flachland, sodass wir mit einer begrenzten Fläche für den Olivenanbau rechnen“, fügte er hinzu.

Das Unternehmen verfügt über zwei Jahrzehnte Erfahrung im Anbau von Oliven, darunter einige der renommiertesten mediterranen Sorten wie Lucca, Manzanillo, Nevadillo Blanco, Arbequina und Kalamata.

Die Mischung, die die Anerkennung der NYIOCC-Richter 2021 erhielt, umfasste die Oliven Mission, Manzanillo, Lucca und Nevadillo Negro.

"Die Qualität unseres Olivenöls hängt von der richtigen Auswahl der Früchte, ihrer Reife und dem Zeitpunkt der Verarbeitungs- und Filtervorgänge ab, die unmittelbar nach der Ernte in einer Umgebung mit niedrigen Temperaturen durchgeführt werden“, sagte Hiraiwa.

Zu den Geheimnissen, die Hiraiwa bei der Herstellung seines preisgekrönten Olivenöls verwendet, gehört "Wir verwenden Olivenwasser und Kompost, der durch Fermentieren der beschnittenen Olivenzweige auf unseren Obstgärten hergestellt wird, was auch eine der wenigen Methoden des zirkulären Olivenanbaus in Japan ist.“

Mit mehr als 70 Jahren Erfahrung im Olivenanbau, Nippon Olive Company gewann erneut zwei Gold Awards bei der NYIOOC für seine Marken Ushimado und Ushimado Superior.

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Foto: Nippon Olive Company

"Ich glaube, dass Ushimado Superior großes Potenzial auf dem internationalen Markt hat“, sagte Kenichi Nakagawa, Leiter der Olivenölforschung des Unternehmens Olive Oil Times.

"Unsere Arbeit ist ausschließlich auf Qualität ausgerichtet, und das gilt für den gesamten Produktionsprozess, vom Olivenanbau bis zur Ernte, von der Auswahl der richtig gereiften Früchte bis hin zum Prozess der Verarbeitung, der ständig aktualisiert wird“, fügte er hinzu.

Ähnlich wie Agri Olive Shodoshima ist die Nippon Olive Company auf den Anbau traditioneller mediterraner Sorten spezialisiert.

Ushimado Superior ist eine mittelgroße Mischung aus Oliven Mission, Nevadillo Blanco und Lucca, während Ushimado eine mittelgroße Mischung aus Oliven Arbequina, Mission, Manzanillo, Lucca und Nevadillo Blanco ist.

"Wir bauen mehrere Sorten an, und das ermöglicht uns, für jede von ihnen den richtigen Erntezeitpunkt zu wählen“, sagte Nakagawa und fügte hinzu, dass dies aufgrund des einzigartigen Klimas Japans keine leichte Aufgabe sei.

"Letztes Jahr hatten wir zu viel Regen, daher war die Ernte nicht einfach; es gibt Zeiten, in denen Regen die Erntezeiten stark beeinflusst“, sagte Nakagawa. "Übermäßiger Regen kann auch den endgültigen Geschmack von Olivenöl beeinflussen.“

Für Nakagawa und den Rest des Teams hinter der Nippon Olive Company, die Auszeichnungen bei der NYIOOC hat einen großen Einfluss auf die Marke.

"Wir haben nicht das Gefühl, andere Unternehmen herauszufordern; wir fühlen, dass die NYIOOC ist ein Wettbewerb, der uns helfen kann, ein noch besseres Olivenöl herzustellen“, sagte Nakagawa. "Wenn wir uns die ansehen NYIOOC Ergebnisse, verstehen wir, dass unsere Arbeit mit unseren besten Olivenölen in die richtige Richtung geht.“

"Vom 2021 NYIOOC, können wir andere erstklassige Olivenöle erleben und probieren und ihre Eigenschaften studieren“, fügte er hinzu.

Neben dem Lernen aus ihren Fehlern und Erfolgen hat der Wettbewerb der Nippon Olive Company auch geholfen, ihren Kundenstamm zu erweitern.

"Und das passiert, weil sich Olivenöl im japanischen Zuhause verbreitet und den japanischen Lebensstil beeinflusst und aufgrund seiner gesunden Eigenschaften immer beliebter wird“, sagte Nakagawa.

Japans anderer mehrfach preisgekrönter Produzent war Crea-Farm, die zwei Silver Awards für eine sortenreine Koroneiki und Coratina erhielt.

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Olivenhaine Crea Farm. OOT-Archiv.

Das Unternehmen wurde jetzt beim NYIOOC drei Jahre in Folge, was die Produzenten aufgrund der besonderen Herausforderungen der Bäume, die im Schatten des Berges Fuji wachsen, besonders stolz macht.

"Als ich mit dem Olivenanbau begann, wurde ich angewiesen, robuste Wurzelsysteme zu kultivieren, die starkem Wind, starkem Regen und Taifune standhalten“, sagte Tatsuya Okumura, Senior Managing Director des Unternehmens company Olive Oil Times.

"Im Vergleich zu traditionellen Olivenanbauländern bedeutet das Wetter hier von Sommer bis Herbst stärkere Regenfälle und Taifune“, fügte er hinzu. "Es ist mehrere Jahre her, seit wir mit dem Olivenanbau begonnen haben, und ich denke, dass gute Ergebnisse erzielt wurden.“

Okumura sagte, dass 2020 ein ausgezeichnetes Jahr für die Crea Farm war, zum Teil aufgrund der geringeren Anzahl von Taifune, die das Gebiet erlebte.

"Das Volumen unserer Erträge ist im Laufe der Jahre gestiegen“, sagte Okumura. "Dennoch ist das Klimawandel ist hier. Ich denke, dass dies nicht nur die Olivenbauern, sondern auch die breite Öffentlichkeit in der Stadt spüren.“

"Ich habe einen Business-Continuity-Plan erstellt, weil ich nur Vorhersagen und Gegenmaßnahmen gegen natürliche Bedrohungen tun kann“, fügte er hinzu.

Eine weitere Herausforderung, der sich Crea Farm in den ersten Produktionsjahren stellen musste, war die Sortenwahl, da nicht alle Olivensorten kann sich an eine so raue Umgebung anpassen. Zwölf italienische und spanische Sorten sind das Herzstück des Erfolgs von Crea Farm.

"Betrachtet man das Wachstum und die Erträge, scheinen sich die von mir ausgewählten Sorten sehr gut an mein Land und die Landwirtschaft angepasst zu haben“, sagte Okumura. "Andererseits gibt es in den neu bepflanzten Flächen einige Wachstumsunterschiede.“

"Ich denke, es ist notwendig, je nach Bodenart eine Anbaumethode zu entwickeln, die für jedes Anbaugebiet geeignet ist“, fügte er hinzu.

Seine Ergebnisse bei der NYIOOC und die seiner Landsleute haben auch Okumura optimistisch in die Zukunft von Olivenölproduktion in Japan.

"Aufgrund des großen Interesses nicht nur an westlichen, sondern auch an japanischen Lebensmitteln ist der Anteil von Olivenöl unter den importierten Ölen auf dem Haushaltsöl- und -fettmarkt seit mehreren Jahren am höchsten“, sagte er.

"Ich glaube, dass sich dieser Trend auch in Zukunft fortsetzen wird“, so Okumura abschließend. "Neben der Verwendung von Olivenöl, wie es ist, wird auch der Produktentwicklung wie Fisch und Gemüse, die in Olivenöl verpackt sind, mehr Aufmerksamkeit gewidmet.“


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