In Griechenland fehlt Olivenöl nach wie vor auf den Tischen in Restaurants und Tavernen
Seit 2018 ist es in Gastronomiebetrieben verboten, Olivenöl aus Großgebinden in Ölflaschen für den Verzehr durch die Gäste anzubieten. Versiegelte, nicht wiederbefüllbare Flaschen konnten diese jedoch nicht ersetzen.
Jeden Sommer strömen Millionen von Urlaubern aus aller Welt nach Griechenland, um die herrlichen Strände zu genießen, die unzähligen antiken Stätten und Denkmäler zu besichtigen und authentische Gerichte der griechischen Küche zu probieren.
Da extra natives Olivenöl die Grundlage für praktisch jede Speisezubereitung in Griechenland bildet, ist die Küche des Landes einer der charakteristischsten Ausdrucksformen der berühmten mediterranen Ernährung.
Auf den Tischen in Restaurants stehen keine Olivenölflaschen, da diese verboten wurden, und aufgrund der zusätzlichen Kosten gibt es in der Regel auch keine Marken-Olivenölflaschen.
In Gaststätten im ganzen Land steht Einheimischen und Touristen jedoch kein Olivenöl zur Verfügung, wenn sie ihrem Essen zusätzlichen Geschmack verleihen möchten; Olivenöl für den Kundenverzehr ist seit 2018 stetig von den Tischen in Restaurants und Tavernen in Griechenland verschwunden und heute fast ausgestorben.
Eine in jenem Jahr eingeführte Gesetzgebung verlangte, dass die üblicherweise verwendeten Ölflaschen mit losem Olivenöl, die auf den Tischen in Restaurants standen, durch manipulationssichere, nicht wiederbefüllbare Flaschen mit markengebundenem nativem oder extra nativem Olivenöl ersetzt werden mussten.
Siehe auch: Dakos, das kretische Meze, erlebt gerade einen BoomDie Regelung wurde von Marktteilnehmern vorgeschlagen, die argumentierten, dass kleine, nicht wiederverwendbare Flaschen die Qualität griechischen Olivenöls fördern und verhindern würden, dass Verbraucher in Großküchen Öle von zweifelhafter Qualität verwenden.
Nach dem neuen Gesetz sollte jede Portion in Restaurants, Hotels oder Tavernen von einer versiegelten Flasche mit nativem oder extra nativem Olivenöl – in der Regel 50 oder 100 Milliliter – begleitet sein, die am Tisch geöffnet wird.
Der Verband der Handwerker und Händler (GSEBEE) begrüßte die Maßnahme als Chance für den Olivenölsektor, seinen Absatz zu steigern. Schätzungen zufolge würden jährlich rund 10.000 Tonnen griechisches Olivenöl benötigt, um die versiegelten Flaschen zu befüllen, die die Tische in Gaststätten im ganzen Land schmücken würden.
Allerdings haben sich die Gastronomiebetriebe in Griechenland nur zögerlich an die Regelung gehalten, vor allem wegen der zusätzlichen Kosten, die einige Gastronomen an ihre Kunden weitergaben.
„Leider müssen wir die versiegelten Olivenölflaschen in Rechnung stellen, deren Preis bei etwa 1 € für 50 Milliliter beginnt – was absurd ist, wenn man bedenkt, dass Olivenöl ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung und ein Grundnahrungsmittel ist“, sagte Restaurantbesitzer Ioannis Kouzoupis im September 2018 gegenüber der Olive Oil Times, fast sechs Monate nach Inkrafttreten der neuen Gesetzgebung.
Yiorgos Economou, der Generaldirektor von Sevitel, dem Verband der griechischen Olivenölabfüller, stellte fest, dass Olivenöl für den Verbrauch durch Kunden mittlerweile vollständig aus den Gastronomiebetrieben des Landes verschwunden ist.
„Auf den Tischen in Restaurants stehen keine Olivenölflaschen mehr, da diese verboten wurden, und aufgrund der zusätzlichen Kosten gibt es in der Regel auch keine Marken-Olivenölflaschen“, erklärte Economou gegenüber der Olive Oil Times. „Wenn Gäste nach zusätzlichem Olivenöl für ihr Essen fragen, wird ihr Gericht in der Regel zur Nachfüllung in die Küche zurückgeschickt.“
Um die entstandenen Kosten einzudämmen, erlaubte eine Gesetzesänderung im Jahr 2020 den Gastronomen die Verwendung von nicht nachfüllbaren Flaschen mit einem Fassungsvermögen von bis zu 500 Millilitern, die auf dem Tisch bleiben sollten, bis sie leer sind, unabhängig davon, wie viele Gäste sie benutzten.
Drei Jahre später ist diese Gesetzesänderung jedoch in den Restaurants des Landes nach wie vor weitgehend unbekannt und ungenutzt, wodurch den Gästen zusätzliche Nährstoffe und ein extra Hauch von Geschmack in ihren Salaten vorenthalten werden und den griechischen Olivenölproduzenten ein zusätzlicher Absatzmarkt entgeht.
„Es war die Kombination aus den Covid-19-Lockdowns, der anhaltenden Inflation bei den Lebensmittelpreisen und der jüngsten Energiekrise, die die Initiative, Marken-Olivenöl auf den Tischen von Restaurants anzubieten, untergraben hat“, sagte Yiorgos Kavathas, Gastronome und Vorsitzender des Panhellenischen Verbandes der Restaurants und verwandter Berufe (POESE), gegenüber Olive Oil Times.
„Dennoch ist es eine Anforderung der einschlägigen Marktvorschriften, dass Gastronomiebetriebe im Land ihren Kunden Olivenöl zur Verfügung stellen“, sagte Kavathas und fügte hinzu, dass es die Absicht des Verbandes sei, dass Markenolivenöl wieder auf den Tischen von Restaurants und Tavernen erscheint.
Siehe auch: Kampagne auf Kreta fordert Gastronomiebetriebe auf, lokale Olivenöle zu wählen„Es sollte eine Kampagne gestartet werden, damit griechisches Markenolivenöl seinen Platz auf den Tischen von Restaurants und Tavernen zurückerobert“, fuhr er fort. „Ich glaube auch, dass die Mehrkosten für die Kunden vernachlässigbar sind.“
Bei einer Diskussionsrunde, die im vergangenen Herbst in Rethymnon stattfand, auf Kreta wiesen die Teilnehmer zudem darauf hin, dass die Verwendeung von 500-ml-Glasflaschen wirtschaftlich rentabler und umweltfreundlicher sei als die Verwendeung kleinerer 50- oder 100Milliliter-Flaschen Olivenöl für den individuellen Gebrauch.
Experten bei der Diskussion sagten, dass das Aufstellen von Olivenöl in 500-Milliliter-Glasflaschen auf Restauranttischen selbst nach einem Monat Gebrauch keinen wirklichen Einfluss auf die Qualität des Öls habe.
Unterdessen wurden nach Kontrollen durch die Behörden Gastronomiebetriebe in Athen und der südlichen Stadt Kyparissia mit einer Geldstrafe von jeweils 500 € belegt, weil sie markenlose Olivenölflaschen auf ihren Tischen aufgestellt hatten.
„Wir haben bereits mit umfassenden Kontrollen in Hotels und Gastronomiebetrieben in ganz Griechenland begonnen“, sagte Kostas Skrekas, der neu ernannte griechische Minister für Entwicklung. „Und wir werden damit fortfahren. Wir müssen die griechischen Produkte schützen.“
Economou stimmte zu, dass die Durchsetzung des Gesetzes im Land aufgrund der damals herrschenden sozioökonomischen Bedingungen nachgelassen habe.
„Das Gesetz von 2018 zielte darauf ab, griechisches Markenolivenöl in Gastronomiebetrieben zu fördern, und die Änderung von 2020 [die Flaschen von bis zu 500 Millilitern zulässt] wurde vor allem eingeführt, um die Kosten niedrig zu halten“, sagte Economou.
„Doch obwohl es sich um eine Vorschrift handelte, schufen die Nachwirkungen der Finanzkrise und die Covid-19-Pandemie ein ungünstiges Umfeld für die Umsetzung einer solchen Maßnahme“, fügte er hinzu. „Das Ministerium und die Marktbetreiber beschlossen, den Gastronomiesektor des Landes nicht zusätzlich zu belasten.“
Economou merkte jedoch an, dass die Verwendung von griechischem Markenolivenöl in Restaurants und Tavernen dem Land zugutekommen würde.
„Wir erwägen, mit dem Ministerium zu erörtern, wie die Maßnahme wieder eingeführt werden kann“, sagte er. „Sie wird erheblich zum Image Griechenlands beitragen und zum Botschafter des Landes für die 20 Millionen ausländischen Touristen werden, die unser Land jedes Jahr besuchen.“