Griechischer Salat liegt im Trend
In einer Zeit, in der Verbraucher ihre Ernährungsgewohnheiten überdenken und sich für gesündere Lebensmittel entscheiden, erlebt der griechische Salat gerade einen Aufschwung als erschwingliches und köstliches Gericht mit hohem Nährwert.
Der griechische Salat ist ein fester Bestandteil der landestypischen Küche und bei Einheimischen wie bei Touristen gleichermaßen beliebt. Er ist stets auf dem Esstisch zu finden, begleitet fast alle Mahlzeiten oder wird allein als Hauptgericht serviert.
Bestehend aus einfachen Zutaten wie Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Oliven, einer Prise Salz und getrocknetem Oregano, garniert mit einer Scheibe Feta-Käse und mit reichlich Olivenöl angemacht, ist der farbenfrohe Salat – oder Horiatiki, wie die Griechen ihn nennen – eine Augenweide und eine erstklassige Wahl für eine gesunde Ernährung, ganz besonders jetzt in Zeiten von Covid-19.
Das Farbenbouquet des griechischen Salats spiegelt die Vielfalt an Vitaminen und Mineralstoffen wider, die das Gericht bietet und die unseren Körper vor Krankheitserregern schützen.
„Der griechische Salat ist in den sozialen Medien sehr präsent, insbesondere auf Instagram und Facebook“, sagte der Food-Fotograf Nikos Paschalis. „Eines der ersten Dinge, die ein Neuling in Griechenland tun wird, ist, den Salat zu probieren und ein Foto davon zu machen, um das Farbenfest in einem Gericht festzuhalten. Ausländer finden es schwierig zu beschreiben, wie er schmeckt, und selbst die wählerischsten unter ihnen erliegen seinem Geschmack und seinem Nährwert.“
Inmitten der Pandemie, die die Verbraucher dazu veranlasst hat, ihre Entscheidungen zu überdenken und sich für gesündere Lebensmittel zu entscheiden, liegt der griechische Salat als Gericht der Wahl für eine schmackhafte Mahlzeit mit hohem Nährwert im Trend.
„Der griechische Salat ist die Königin des Sommers, in diesem Jahr umso mehr, da die Menschen sich nun Gemüse und gesunder Ernährung zugewandt haben, um ihr Immunsystem zu stärken“, sagte Kiki Emmanouilidou, Mitglied des Verbandes der Spitzenköche Nordgriechenlands.
Sie fügte hinzu, dass der Salat einfach zuzubereiten ist und Geschmack, Aromen, Farben, Vitamine, Antioxidantien und Ballaststoffe enthält sowie kalorienarm ist.
Melina Karipidou, klinische Diätassistentin, Ernährungswissenschaftlerin und wissenschaftliche Mitarbeiterin an der Harokopio-Universität in Athen, erklärte, dass der Salat aus Gemüse verschiedener Farben bestehe, die als Indikatoren für die Nährstoffe und Antioxidantien des Gerichts dienen.
„Das Farbenspiel des griechischen Salats spiegelt die Vielfalt an Vitaminen und Mineralstoffen wider, die das Gericht bietet und die unseren Körper vor Krankheitserregern schützen“, erklärte Karipidou gegenüber Olive Oil Times.
„Gemüse ist je nach Farbe und Farbintensität reich an verschiedenen Nährstoffen. Je mehr Gemüse in verschiedenen Farben wir also zu uns nehmen, desto mehr Nährstoffe erhalten wir, um unseren Körper zu stärken“, fügte sie hinzu.
Siehe auch: Essen und Kochen„Der griechische Salat enthält die rote Tomate, die reich an Lycopin, Kalium und Vitamin C ist; die grüne Gurke mit Flavonoiden, Carotinoiden, Folsäure sowie den Vitaminen B und K; und die Zwiebel, die zur Familie der weißen/braunen Gemüsesorten gehört und eine gute Quelle für Vitamin C und phenolische Verbindungen ist. Die meisten dieser Zutaten weisen zudem wichtige antioxidative und krebsvorbeugende Eigenschaften auf.“
Der unbestrittene Star unter den Gemüsesorten des Salats ist die Tomate, die botanisch gesehen als Frucht klassifiziert wird. Ein Urteil des Obersten Gerichtshofs der Vereinigten Staaten aus dem Jahr 1893 stufte Tomaten jedoch als Gemüse ein, da sie meist gekocht oder in Salaten verwendet werden.
„Tomaten sind eine ausgezeichnete Quelle für Lycopin, ein Nahrungsmittel-Antioxidans mit krebsvorbeugenden und herzschützenden Eigenschaften“, sagte Karipidou. „Es wirkt auch gegen entzündliche Erkrankungen sowie Lungen-, neurologische und Knochenerkrankungen. Es ist wichtig zu wissen, dass Lycopin beim Kochen oder Verarbeiten der Tomaten nicht abgebaut wird. Im Gegenteil, es wird dadurch besser verwertbar.“
Die Eigenschaften des Olivenöls, der Oliven und des Feta-Käses ergänzen den Nährwert des Gemüses perfekt, erklärte Karipidou weiter.
Siehe auch: Die besten griechischen Olivenöle„Die weiße Farbe des Feta-Käses, das Schwarz der Oliven und das Gelbgrün des Olivenöls vervollständigen das magische Bild des Salats sowohl optisch als auch ernährungsphysiologisch“, sagte sie. „Feta-Käse ist reich an Proteinen, Kalzium und Phosphor, die wichtig für Knochen und Muskeln sind. Und was gibt es noch über die Oliven und das Olivenöl zu sagen, die Polyphenole, Antioxidantien, Vitamine und einfach ungesättigte Fettsäuren enthalten?“
Das Olivenöl ist das Bindeglied, das alles im Salat zusammenhält, und bietet neben seinem Geschmack und der Möglichkeit, Brot darin zu dippen, unzählige, oft wiederholte Vorteile.
„Olivenöl ist ein Schlüssel zur Langlebigkeit und schützt vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Bluthochdruck und Herzinfarkten, bestimmten Krebsarten und Typ-2-Diabetes“, sagte Karipidou. „Jüngste klinische Studien haben zudem einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von nativem Olivenöl extra und einem geringeren Auftreten von Demenz festgestellt.“
„Außerdem ergab eine 2019 in der Fachzeitschrift Revue Neurologique veröffentlichte Übersichtsarbeit, dass natives Olivenöl extra das Gedächtnis schützt, die Lernfähigkeit steigert und gegen Alzheimer wirkt“, fügte sie hinzu.
„Der griechische Salat ist eine nahrhafte Mischung aus Tomaten, Gurken, Feta-Käse, Oliven und natürlich Olivenöl. Wenn man auf Salz verzichtet und nur Oregano als Gewürz verwendet, erhält man ein supergesundes Gericht mit nur 360 Kalorien pro durchschnittlicher Portion“, schloss Karipidou. „Was will man mehr?“