Dakos, das kretische Meze, erlebt gerade einen Boom
Tomaten, Feta und Olivenöl auf einem Gerstenzwieback machen Dakos zu einem Sommergericht, dem kaum jemand widerstehen kann.
Der griechische Salat (oder Horiatiki), der seit langem für seine einzigartige Geschmackskombination und seinen Nährwert geschätzt wird, ist ein Sommerklassiker, der bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt ist.
Doch auch der Dakos, ein Salat, der weithin als kretische Spezialität gilt, gewinnt zunehmend an Beliebtheit und entwickelt sich zu einem ernstzunehmenden Konkurrenten des griechischen Salats, der die Tische in Privathaushalten und Restaurants ziert.
Eine Portion des traditionellen Dakos-Gerichts deckt 20 Prozent des täglichen Bedarfs des menschlichen Körpers an Proteinen und 20 Prozent an Ballaststoffen.
Dakos führte in diesem Jahr die Liste der weltweit am besten bewerteten Salate von Taste Atlas an, einem Reiseführer, der darauf abzielt, lokale Lebensmittel und traditionelle Gerichte weltweit zu fördern. Im vergangenen Jahr belegte Dakos auf derselben Liste den zweiten Platz.
Einst als Essen der Armen betrachtet, ist Dakos ein einfaches Gericht, bestehend aus einem trockenen Gerstenzwieback, geriebenen oder gehackten reifen Tomaten und zerbröckeltem Feta oder kretischem Xinomyzithra-Käse, angemacht mit großzügigen Spritzern nativem Olivenöl extra.
Siehe auch: Kochen mit nativem Olivenöl extraDer Zwieback wird in der Regel mit Wasser besprenkelt, um ihn weich zu machen. Einige Varianten des Gerichts enthalten auch Tafeloliven, getrockneten Oregano und Kapern.
„Einfach ist die beste Beschreibung für die kretische Küche“, schrieb die Lebensmittelexpertin Lane Nieset im Magazin „Food and Wine“.
„Die Hauptzutaten mögen zwar gleich bleiben, aber die Kreter können aus einer kurzen Liste von Vorratszutaten ganze Kochbücher zusammenstellen“, fügte sie hinzu. „Gerstenzwieback dient zum Beispiel als Croutons im Salat oder bildet bruschettaähnliche Dakos.“
Laut Anastasios Papalazarou, einem in Athen ansässigen Diätassistenten und Ernährungswissenschaftler mit mehr als 25 Jahren Erfahrung, zeichnen sich die Salate der griechischen Küche durch ihre Einfachheit und ihren hohen Nährwert aus.
„[Die Salate] sind voller Nährstoffe und lassen sich mit preiswerten und saisonalen Zutaten superleicht zubereiten“, sagte Papalazarou gegenüber Olive Oil Times.
„Allerdings sind sie weltweit nicht sehr beliebt, möglicherweise weil die für die Zubereitung der Salate benötigten hochwertigen Zutaten in Ländern außerhalb des Mittelmeerraums schwer zu bekommen sind“, fügte er hinzu.
Papalazarou erklärte, dass der Dakos-Salat eine Vielzahl von Nährstoffen enthält, darunter pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Vitamine.
„Eine Portion des traditionellen Dakos-Gerichts deckt 20 Prozent des täglichen Bedarfs des menschlichen Körpers an Proteinen und 20 Prozent an Ballaststoffen“, sagte er. „Die Tomate hingegen ist reich an Lycopin, einem wertvollen Carotinoid, und liefert zudem die Vitamine C und E sowie Antioxidantien. Darüber hinaus ist das Gericht dank der Verwendung von Olivenöl eine ausgezeichnete Quelle für einfach ungesättigte Fette.“
Siehe auch: Olivenöl ist die Essenz traditioneller griechischer Gerichte an HeiligabendWährend der griechische Salat den menschlichen Körper besser mit Flüssigkeit versorgt, fügte Papalazarou hinzu, dass der Dakos-Salat eine ausgewogenere Mahlzeit darstellt.
„Beide Gerichte sind von hoher ernährungsphysiologischer Qualität“, sagte er. „Dakos enthält aufgrund des Zwiebackes eine größere Menge an Kohlenhydraten und Vitaminen und ist eine vollwertigere und sättigendere Mahlzeit.“
„Der griechische Salat hingegen sorgt für eine bessere Flüssigkeitszufuhr, da er mehr Gemüse enthält und dank der darin enthaltenen Gurke und Zwiebel eine bessere Quelle für Flavonoide und Selen ist“, fügte Papalazarou hinzu.
In Heraklion auf Kreta betreibt Yiannis Somarakis die Taverne Kyparissi, die seit Jahrzehnten lokale Spezialitäten serviert. Er sagte, Dakos sei bei Einheimischen beliebt, während Ausländer gerade erst beginnen, es kennenzulernen.
„Einheimische, vor allem junge Leute, entscheiden sich oft für einen Dakos-Salat“, erzählte Somarakis der Olive Oil Times. „Wir bereiten ihn mit Tomaten aus unserem Garten und Feta-Käse zu. Wir befeuchten den Zwieback nicht mit Wasser. Stattdessen lassen wir den Zwieback langsam durch das Olivenöl und den Saft der Tomaten weich werden.“
„Unsere Kunden aus dem Ausland hingegen kennen den griechischen Salat recht gut, Dakos hingegen weniger“, fügte er hinzu. „Normalerweise muss ich ihnen erklären, was Dakos ist. Aber sobald sie es probieren, sind sie begeistert.“
Somarakis sagte, Dakos könne als Salat oder Vorspeise serviert werden, und merkte an, dass die genaue Herkunft des Gerichts noch nicht vollständig geklärt sei.
„Es gibt keinen eindeutigen Konsens darüber, dass Dakos kretischen Ursprungs ist“, sagte er. „Es könnte von Kreta oder einem anderen Ort in Griechenland stammen. Schließlich ist es eine schnelle und einfache Mahlzeit, die man in jedem Winkel des Landes findet.“
Die Vielseitigkeit des Gerichts ermöglicht es zudem, es an unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse anzupassen. Papalazarou gab einige Tipps für eine leichtere Version von Dakos, ohne dabei Abstriche beim Geschmack zu machen.
„Dakos ist reich an Nährstoffen, kann aber auch eine kalorienreiche Mahlzeit sein“, sagte er. „Wer seine Kalorienzufuhr reduzieren möchte, kann den Feta oder Xinomyzithra durch einen fettärmeren Käse ersetzen, nur einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen und einen kleineren Zwieback als Grundlage für das Gericht verwenden, während die Menge an Tomaten und Oliven erhöht wird.“