Die Accademia Olearia baut auf dem Erbe Sardiniens auf und setzt auf qualitätsorientiertes Wachstum

Die Olivenhaine der Accademia Olearia erstrecken sich über die nordwestliche Spitze Sardiniens und bringen den Charakter der Insel durch die einheimischen Sorten Bosana, Semidana und Tonda di Cagliari zum Ausdruck. Die bekanntesten Öle des Unternehmens werden aus diesen Sorten gewonnen.

Ich glaube, dass Nachhaltigkeit mit einer bestimmten Ein­stellung beginnt. Für uns bedeutet es, unseren Teil zur Verbesserung der Welt beizutragen. – Antonello Fois, Accademia Olearia

Die Olivenhaine erstrecken sich über vielfältige Landschaften, von den Hügeln im Landesinneren bis zur Küste. Nachhaltig bewirtschaftet und geprägt von einer traditionellen Anordnung mit geringer Baumdichte spiegeln die Haine ein langfristiges Engagement für den Erhalt einer lebendigen Landschaft und des olivenanbaulichen Erbes der Region wider.

„Wir möchten, dass unsere Olivenbäume ein fester Bestandteil dieses Gebiets sind, mit dem wir uns tief verbunden fühlen“, sagte Antonello Fois gegenüber Olive Oil Times. „Unsere Familie blickt auf eine lange Geschichte im Olivenölsektor im Norden Sardiniens zurück, wobei das erste Anwesen bereits 1827 gegründet wurde. Der Betrieb spezialisierte sich nach und nach auf den Olivenanbau, insbesondere dank der Weitsicht unseres Vaters.“

Ende der 1970er Jahre übernahm Giuseppe Fois die Geschäftsführung, und das Unternehmen vermarktete sein Öl bis 1999 über Großhandelskanäle. Antonello trat ein Jahr nach seinem Bruder Alessandro in die Geschäftsführung ein, als das Unternehmen im Jahr 2000 seinen Fokus auf Qualität verlagerte.

„Wir haben uns für den Namen Accademia Olearia entschieden, weil die Idee einer Akademie am besten zu unserer Vision passte“, sagte Fois. „Es ging über ein reines Geschäftsvorhaben hinaus und umfasste die Aufgabe, das Wissen über Olivenöl bei Verbrauchern und Fachleuten aus der Gastronomie zu verbreiten und zu fördern.“

Er würdigte seinen Vater dafür, dass er die nächste Generation von Anfang an in den Mittelpunkt des Wandels gestellt habe. „Mit Mut übertrug er mir und meinem Bruder sofort operative Verantwortung“, sagte Fois. „Am Anfang, als wir Arbeitskräfte brauchten, mussten wir alles selbst erledigen, was zu tun war, vom Hain bis zur Mühle. Das gab uns die Möglichkeit, jeden Aspekt und jede Herausforderung der Arbeit schnell zu verstehen.“

Fois erinnerte sich daran, dass er dazu ermutigt wurde, sich auf das zu konzentrieren, was noch verbessert werden konnte, anstatt sich auf vergangenen Erfolgen auszuruhen, und auf die Details zu achten, die die Standards des Unternehmens anheben könnten. Die Arbeit an diesem Ziel, so sagte er, habe das Engagement beider Brüder für die Herstellung von hochwertigem nativem Olivenöl extra vertieft.

„Wir arbeiten heute in einem ganz anderen Kontext als damals, mit klar definierten Marktsegmenten, an deren Spitze Premiumprodukte stehen“, sagte Fois. „Damals jedoch war der Olivenölmarkt, insbesondere aufgrund fehlender gesetzlicher Vorschriften zur Herkunftskennzeichnung, den Launen importierter Massenmarktprodukte ausgeliefert.“

Er sagte, das Unternehmen habe sich entschieden, sich von diesen Mechanismen zu lösen und einen Weg einzuschlagen, der seiner Arbeit und der anderer Produzenten mehr Wert und Anerkennung verschaffen könnte. „Heute sind wir stolz darauf, dazu beigetragen zu haben, eine qualitätsorientierte Olivenöl-Bewegung ins Leben zu rufen“, fügte Fois hinzu.

Zwei Entwicklungen erwiesen sich als entscheidend: die Anerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung Sardinien durch die Europäische Union, die 2008 in Kraft trat, und die Einführung der obligatorischen Herkunftskennzeichnung ein Jahr später. Zusammen wurden diese Meilensteine zu strategischen Hebeln, die dem Unternehmen halfen, seine Position zu stärken, neben einer breiteren Dynamik rund um geschützte Ursprungsbezeichnungen.

„Unser Ansehen ist auch dank der Erfolge gewachsen, die wir bei nationalen und internationalen Wettbewerben erzielt haben und die uns halfen, nach und nach die Grundlagen für das zu legen, was das Unternehmen heute ist“, sagte Fois. „Unser Weg wird weiterhin von der weitsichtigen Vision unseres Vaters inspiriert.“

Er berichtete, dass Giuseppe Fois im Jahr 2021 verstorben sei, woraufhin ihre Mutter Carmela die Leitung des Unternehmens übernommen habe. „Seinem Beispiel folgend arbeiten wir stets eng zusammen, sind uns unserer Verantwortung bewusst und besprechen alles gemeinsam – von den Herausforderungen, denen wir gegenüberstehen, bis hin zu den Lösungen, die wir entwickeln“, sagte Fois.

Der nach ihm benannte Gran Riserva Giuseppe Fois ist im „Official Guide to the World’s Best Olive Oils“ ebenso vertreten wie der Riserva del Produttore DOP Sardegna und der Accademia Olearia Bio DOP Sardegna. Ihre Profile entstehen durch eine sorgfältige Mischung der Olivensorten des Anwesens in der Ölmühle, die aus verschiedenen Bereichen des Grundstücks stammen und in unterschiedlichen Anteilen verwendet werden.

Das Unternehmen produziert eine breite Auswahl an Mischungen und sortenreinen Ölen von 350 Hektar in den Gemeinden Alghero, Sorso, Sennori, Sassari und Usini. Bei derzeit 35.000 Bäumen im Ertrag werden in diesem Jahr weitere 6.000 gepflanzt, womit die Gesamtzahl auf 40.000 steigt. Die Produktion wird ausgeweitet, wobei geplant ist, den Ertrag in den nächsten Jahren zu verdoppeln.

Die Früchte werden in der Mühle des Anwesens gepresst, die auch Dienstleistungen für Dritte anbietet. Das Unternehmen war vor Ort Vorreiter der modernen Ölmühlen-Technologie und installierte in den 1980er Jahren ein System mit kontinuierlichem Betriebszyklus, das seitdem ständig modernisiert wurde. Heute betreibt es eine Pieralisi-Anlage, die mit modernsten Maschinen ausgestattet ist.

„Unsere Ölmühle stellt den Gipfel der Extraktionstechnologie dar, und dies ermöglicht es uns, auch unseren Kunden einen erstklassigen Service zu bieten“, sagte Fois. „Dennoch darf unser Streben nach hoher Qualität die Verantwortung gegenüber der Region nicht außer Acht lassen. Das bedeutet, das Gebiet, in dem wir tätig sind, in einem besseren Zustand zu hinterlassen, als wir es vorgefunden haben.“

Um die natürliche Schönheit des Landes und das ökologische Gleichgewicht zu er­halten, habe sich das Unternehmen dafür entschieden, die tradi­tionelle An­ordnung der Obst­gärten beizubehalten, sagte er. Die meisten Haine auf dem Anwesen behalten einen großzügigen Abstand von 10 mal 10 Metern bei, während neuere Anpflanzungen den etablierten Mustern von 6 mal 5 und 6 mal 6 Metern folgen.

„Wir möchten, dass auch die neuen Olivenbäume zu einem festen Bestandteil des lokalen Erbes werden und Jahrhunderte überdauern“, sagte Fois. „Aus diesem Grund setzen wir uns dafür ein, diese Umwelt gesund zu erhalten.“

Er fügte hinzu, dass das Anwesen den Grundsätzen der biologischen Olivenölproduktion folge und den Boden nicht nur in zertifizierten Hainen, sondern auch in Gebieten, die im Rahmen der integrierten Landwirtschaft bewirtschaftet werden, mit Kompost und tierischen Rückständen dünge. „Wir sind die ersten Konsumenten unserer Produkte und daher unsere anspruchsvollsten Kritiker“, sagte er.

Im Rahmen der Nachhaltigkeitsstrategie des Unternehmens werden die Anlagen durch Photovoltaikanlagen mit Speicherbatterien betrieben, die laut Angaben des Unternehmens eine vollständige Energieautarkie für das Anwesen gewährleisten.

Nebenprodukte der Mahlung werden gesammelt und wiederverwertet, wobei Kerne für Heizzwecke und feuchte Trester zur Biogasproduktion genutzt werden.

„Diese Maßnahmen stellen keine Kosten dar, sondern sind vielmehr eine Chance für unser Unternehmen“, sagte Fois. „Ich glaube, dass Nachhaltigkeit mit einer bestimmten Denkweise beginnt. Für uns bedeutet das, unseren Teil zur Verbesserung der Welt beizutragen. Wenn wir von dieser Prämisse ausgehen, können wir wirklich Maßnahmen umsetzen, die echte Nachhaltigkeit schaffen. Dies ist der einzige Weg, den wir einschlagen können, wenn wir nicht nur Lebensmittelproduzenten, sondern auch Verwalter dieses Gebiets sein wollen.“

---