Bei Rastrello unterstreicht hochwertiges natives Olivenöl extra die Schönheit Umbriens

Seit mehr als 20 Jahren baut die Familie Wassmann auf den sanften Hügeln rund um Panicale in Mittelitalien Oliven an.

Die Produzenten hinter Rastrello feiern derzeit ihren zweiten Gold Award in Folge beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2021.

Rastrello ist der kleine Handrechen, der bei der Olivenernte zum Einsatz kommt, und ein zentraler Bestandteil der lokalen Kultur, den ich hervorheben und vermitteln wollte. – Christiane Wassmann, Mitinhaberin von Rastrello

„Wir sind so glücklich; wir sind überglücklich“, sagte Elida Wassmann, Mitinhaberin von Rastrello, gegenüber Olive Oil Times. „Es ist eine große Ehre und etwas ganz Wunderbares. Wenn man eine solche Auszeichnung gewinnt, sagt man sich: ‚Wow, wir haben wirklich großartige Arbeit geleistet.‘“

Die zweite Auszeichnung der Familie bei ebenso vielen Teilnahmen am weltweit renommiertesten Olivenöl-Qualitätswettbewerb bestätigt den langen Prozess, der begann, als Wassmann und ihr Mann vor etwa 25 Jahren zum ersten Mal nach Panicale kamen.

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„Als wir ankamen und das Haus inmitten der Olivenbäume sahen, haben wir uns sofort in diesen Ort verliebt“, sagte sie.

Die in Portugal geborene Wassmann ist Amerikanerin und hat überall auf der Welt gelebt. Nach jahrzehntelangem Reisen ließ sie sich jedoch schließlich in der kleinen Gemeinde in Umbrien nieder.

„Meine Eltern, ein Pilot und eine Flugbegleiterin, waren viel unterwegs“, sagte sie und beschrieb die Schritte, die sie in das schöne Dorf führten. „Als ich sie 1970 in Nicaragua besuchte, lernte ich meinen Mann Günter kennen, der Deutscher ist.“

„Wir lebten dort bis zum Beginn der Revolution, als wir nach Arizona gingen“, fügte sie hinzu. „Wir waren beide schon einmal in Italien gewesen und fanden es dort so toll. 1996 entdeckten wir diesen Ort, und im Jahr 2000 zogen wir endgültig hierher.“

Das Paar gab seine weltoffene Einstellung und seine Liebe zum Land an seine Kinder weiter, insbesondere an Lydia, die für den internationalen Vertrieb des Betriebs zuständig ist, und an Christiane, die eine wunderschöne Unterkunft geschaffen hat.

„Am Anfang gab es nur 75 Olivenbäume, aus denen nach und nach mehr als tausend wurden, verteilt auf sechs Hektar“, sagte Wassmann. „Wir haben einige Olivenhaine wiederhergestellt, die mehrere Jahre lang aufgegeben waren und so stark zugewachsen waren, dass sie wie Wälder geworden waren. Bei der Wiederherstellung haben wir das Gleichgewicht der Pflanzen und der Landschaft respektiert.“

Wassmann fügte hinzu, dass ein Teil des Hains neu bepflanzt wurde, wobei das ursprüngliche Muster beibehalten und die Bäume in einem Abstand von etwas mehr als sechs Metern voneinander gesetzt wurden.

„Ein großer Teil des Hains besteht aus prächtigen, jahrhundertealten Pflanzen, von denen die meisten Dolce Agogia sind, und etwa ein Drittel besteht aus alten Olivenbäumen, die wir zu identifizieren versuchen“, sagte sie.

Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino und Rosciolo vervollständigen die Zusammensetzung des Hains, der in den Hügeln südlich von Panicale liegt. Die Namen dieser Sorten zieren auch die Zimmer des Boutique-Hotels Rastrello, das sich im 500 Jahre alten Palazzo Grossi im Dorf befindet.

„Ich bin Olivenöl-Sommelière und wollte mein Wissen über Olivenöl in unser Hotelkonzept einfließen lassen“, sagte Christiane Wassmann. „Nach der Renovierung der Räumlichkeiten, die unter Berücksichtigung der Geschichte des ursprünglichen Gebäudes durchgeführt wurde, wählten wir denselben Namen wie für unser natives Olivenöl extra. Rastrello ist der kleine Handrechen, der bei der Olivenernte verwendet wird, und er ist ein zentraler Bestandteil der lokalen Kultur, den ich hervorheben und vermitteln wollte.“

Ihr Ziel ist es, allen Besuchern die Schönheit und die hochwertigen Produkte dieses Teils Umbriens, der Region um den Trasimenischen See, näherzubringen.

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„Wir bieten unseren Gästen Speisen und Getränke direkt vom Erzeuger an“, sagte sie. „Sie können Spezialitäten wie unseren Martini probieren, der mit nativem Olivenöl extra gewaschen wurde, sowie das Eis aus nativem Olivenöl extra – allesamt Gerichte, die den Geschmack und die Aromen unseres Flaggschiffprodukts unterstreichen, das aus dem Land stammt, das den See überblickt.“

Die Gäste von Rastrello haben die Möglichkeit, an Verkostungen, Kochkursen rund um Olivenöl und Erlebnissen auf dem Feld, einschließlich der Olivenernte, teilzunehmen.

„Wir laden sie ein, unseren wunderschönen Olivenhain zu erleben, in dem sie Olivenbäume finden, die genauso alt sind wie unser Anwesen“, sagte Wassmann. „Es besteht eine starke Verbindung zwischen unserer Arbeit und der Liebe zu diesen Pflanzen. Sie tragen zur Schönheit dieses Gebiets bei, das wir pflegen und durch respektvolle und nachhaltige Maßnahmen noch weiter aufwerten.“

Nachhaltigkeit ist ein Grundprinzip des Familienunternehmens, das Systeme zur Wiederverwendung und Einsparung von Ressourcen eingeführt hat, angefangen bei der Nutzung von Solar- und Photovoltaikmodulen zur Energieerzeugung. Ihre Anbaumethoden umfassen zudem umweltschonende Praktiken, darunter den Einsatz natürlicher Düngemittel.

„Unsere Arbeit ist so natürlich wie möglich“, sagte Elida Wassmann. „Ich glaube, dass wir sind, was wir essen. Daher sind der Schutz der Umwelt, die Erhaltung der Artenvielfalt und die Pflege des Gebiets für uns zu einer Mission geworden.“

Alle zwei oder drei Jahre erwirbt die Familie ein kleines Grundstück und plant, die brachliegenden Flächen wiederherzustellen und gleichzeitig ihre Olivenölproduktion auszuweiten.

„Es gibt immer so viel zu tun“, sagte Wassmann. „Doch mein Mann und ich haben eine so große Leidenschaft für unser Land, dass selbst die schwerste Arbeit keine Last ist, und wir verbringen die meiste Zeit zwischen dem Olivenhain und dem Gemüsegarten.“

Während der Schnitt- und Erntezeit werden sie von einer Gruppe von Mitarbeitern unterstützt. Die sorgfältige und beständige Arbeit eines ganzen Jahres gipfelt in einer Ernte zum richtigen Zeitpunkt. Die Früchte werden in einer lokalen Mühle der neuesten Generation gepresst, wodurch ein ausgezeichnetes Endprodukt entsteht.

„Wir haben angefangen, Olivenöl für den Eigenbedarf herzustellen, und waren schließlich so begeistert davon, dass wir nicht aufgehört haben, all die schönen Dinge rund um dieses wunderbare Produkt zu schaffen – das jüngste davon ist unser Hotel“, sagte Wassmann.

„Anfangs haben wir Öl nur zum Spaß hergestellt. Wir luden Freunde zur Ernte ein und hatten viele Mittagessen im Olivenhain“, fügte sie hinzu. „Dieser Aspekt des Genusses ist geblieben, wurde aber durch ein Engagement bereichert, das es uns ermöglicht, unsere Botschaft von Nachhaltigkeit, Respekt und letztlich Schönheit besser zu vermitteln.“

„Wir respektieren das Land, was auch bedeutet, die Menschen zu respektieren“, schloss Wassmann. „Wir versuchen, qualitativ hochwertige Arbeit zu leisten, was mehr ist als nur ein Job. Ich kann sagen, es ist eine Frage der Liebe, und wir versuchen, dies an unsere fünf Enkelkinder weiterzugeben. Wir möchten ihnen beibringen, mit Liebe zu arbeiten und Schönheit zu pflegen.“

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