Kurs für fortgeschrittene Weinverkoster auf der McEvoy Ranch

Auf der idyllischen und legendären McEvoy Ranch, dem Produzenten eines der besten Olivenöle Kaliforniens, trifft sich am 8. Februar eine Gruppe von Olivenöl-Liebhabern, um ihre Verkostungskünste zu verfeinern. Den Kurs leitet Agustí Romero vom Institut für Forschung und Technologie in der Landwirtschaft (IRTA) in Katalonien, Spanien, der zu diesem Anlass eine seltene Reise nach Kalifornien unternimmt.

Leser der Olive Oil Times kennen Romero vielleicht aufgrund seiner Erkenntnisse zur Malaxation oder aus dem von ihm geleiteten Programm, das katalanischen Ölmühlen dabei hilft, ihre Produktivität und Qualität zu verbessern.

Der Kurs bietet Personen, die bereits über Grundkenntnisse in der Olivenölverkostung verfügen, die Möglichkeit, ihr Wissen und ihre Fähigkeiten zu erweitern, wobei der praktische Schwerpunkt auf den Ursachen verschiedener Olivenöleigenschaften liegt.

Olivenölproduzenten, Händler und Einkäufer sind die Zielgruppe des Kurses, der Themen wie „Chemie positiver Eigenschaften: Genetik, Umwelt, Reifung und Modulation der Ölgewinnung“ sowie „Risiken nach der Ernte“ umfasst. Es gibt auch Abschnitte, die für die Lieferkette von praktischem Interesse sind, wie „Haltbarkeit: immer noch ein ungelöstes Problem“ und „Nützliche Analysen für Handelszwecke“.

Jeder Vortrag wird von Olivenölverkostungen begleitet, um die einzelnen sensorischen Eigenschaften und die Relevanz gezielter Verkostungsverfahren zu erläutern. Der Kurs behandelt praktische Aspekte der Olivenölchemie, Herausforderungen bei der Verarbeitung, die Maximierung der Qualität, die Anpassung des Prozesses an sensorische Ergebnisse, zukünftige Entwicklungen in der Verarbeitung sowie die Verbesserung der sensorischen Analyse durch die Analyse flüchtiger Bestandteile.

Die abschließende Sitzung des Tages wird eine Diskussionsrunde zu lokalen Themen und Erfahrungen mit kalifornischen Ölmühlen und Ölen sein, die auf Romeros Erfahrung in der Zusammenarbeit mit Produzenten zur Verbesserung ihrer Ergebnisse zurückgreift. Im Anschluss an diese Diskussion findet eine Verkostung von Weinen der McEvoy Ranch statt, gesponsert vom lokalen Olivenbaumlieferanten Novavine Nursery.

Der Kurs wird gemeinsam von McEvoy, IRTA und der Extra Virgin Alliance gesponsert und zusätzlich von Novavine und dem Eurofins-Labor unterstützt. Voraussetzung für die Teilnahme ist der Abschluss eines Grundkurses in der Olivenölverkostung, die Mitgliedschaft in einem Verkostungspanel oder sonstige Erfahrung in der Olivenölverkostung. Es sind noch einige Plätze frei; um sich anzumelden, besuchen Sie bitte die Website der McEvoy Ranch.