Frescobaldi: Qualität, die sich im Laufe der Geschichte einer toskanischen Familie weiterentwickelt hat

„Das Unternehmen Frescobaldi blickt auf eine siebenhundertjährige Geschichte zurück“, sagte Matteo Frescobaldi, das jüngste Mitglied der dreißigsten Generation toskanischer Winzer, als wir einen idyllischen Aussichtspunkt über sanft abfallende Hügel erreichten, die mit Weinreben und Olivenbäumen bedeckt waren. „Dies ist der älteste Familienbetrieb, und unsere Geschichte begann hier im Jahr 1300, eng verflochten mit der Geschichte dieser Region.“

Auf der Tenuta Castiglioni liegen 30 Hektar Olivenhaine, die hauptsächlich aus Frantoio-Bäumen bestehen, dazwischen befinden sich Ackerkulturen wie Weizen und Mais sowie Weinreben für die Chianti-Produktion.

„In den 1990er Jahren pflanzten wir einige Versuchssorten an, und im letzten Jahrzehnt fügten wir eine Parzelle hinzu, die der Forschung und Entwicklung gewidmet ist“, sagte der Manager, der seit 2017 für das Olivenölgeschäft der Familie verantwortlich ist.
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In diesem Jahr lieferten die im westlichen Teil des Anwesens gelegenen Haine dank einer günstigen Lage gesunde Früchte. Die unterschiedliche Lage ihrer Anbauflächen mit variierenden Böden und Mikroklimata sowie Höhenlagen zwischen 150 und 500 Metern ermöglicht ihnen jedoch jedes Jahr eine recht konstante Ertragsleistung. „Je nach Saison wählen wir die besten Früchte aus, die in unseren Olivenhainen geerntet wurden, und verwenden sie für unser Laudemio“, erklärte Frescobaldi.

Während wir durch die üppigen Pflanzen gingen, die in weichem, lehmigem Boden wurzelten, wies er darauf hin, dass sie in diesem Jahr trotz eines regnerischen Mai und einer verspäteten Blüte, die zu geringeren Erträgen in den höchstgelegenen Hainen führte, insgesamt beträchtliche Mengen erzielten und zu Beginn der Ernte Mitte Oktober viele üppige Bäume und Früchte in hervorragendem Zustand vorfanden.

Als wir uns nach Osten in Richtung Tenuta di Rèmole begaben, erklärte der toskanische Landwirt, wie sich diese Ländereien im Laufe der Jahrhunderte entwickelt hatten und in den 1950er und 60er Jahren einen Modernisierungsprozess durchliefen.

„Vittorio Frescobaldi und seine beiden jüngeren Brüder, Leonardo und Ferdinando – mein Vater –, leiteten eine Umstrukturierung ein, die zur heutigen Aufstellung der Ländereien führte“, erklärte er. „Während die 1970er Jahre von einem wachsenden Interesse an Wein geprägt waren und dies unser Unternehmen dazu veranlasste, diesen Sektor auszubauen, war die Mitte der 80er Jahre der Wendepunkt für das native Olivenöl extra.“

Daher wurde 1984, verbunden mit dem Wunsch, die Produktionsqualität zu verbessern, eine neue Mühle mit kontinuierlichem Zyklus in Betrieb genommen. Bald darauf jedoch beschädigte der große Frost von 1985 viele ihrer Olivenhaine schwer. Zu diesem Zeitpunkt standen viele Landwirte hier im Hinterland der Toskana vor der Wahl, sich entweder ausschließlich auf Wein zu konzentrieren oder die Olivenölproduktion wieder aufzunehmen, um erneut mit den Branchenführern konkurrieren zu können, verriet Frescobaldi.

„Wir trafen eine Entscheidung und wandten auf das Olivenöl dieselbe Philosophie an, die wir seit Jahrzehnten beim Wein umgesetzt hatten – die Verbesserung der Produktion durch das Konzept des Terroirs“, erklärte er. „Ich glaube, dies war der Beginn des Qualitätskonzepts für natives Olivenöl extra, das zu einem Produkt werden sollte, das sich wie heute durch seine Herkunft und spezifische Produktionsmethoden auszeichnet.“

Nach dem Frost wurden in einigen Gebieten die geschädigten Olivenbäume durch Triebe wiederhergestellt oder vermehrt, während auf anderen Parzellen neue Bäume nach effizienteren Mustern gepflanzt wurden. Der Wunsch, ein Qualitätsprodukt mit territorialem Bezug herzustellen, war der entscheidende Faktor für die Gründung von Laudemio.

Vittorio Frescobaldi war der Initiator des Projekts und Gründer der Gruppe von einundzwanzig Erzeugern, die derzeit das Konsortium Laudemio bilden. „Der Name bezieht sich auf unsere Region und auf Produktionsrichtlinien, die höchsten Standards entsprechen, einschließlich einer Verkostungskommission, die die hohe Qualität des Produkts garantiert“, betonte der Markenmanager. „Unser erstes Laudemio wurde 1989 hergestellt.“

„Wir sind Landwirte, und alles, was wir herstellen, stammt aus den Böden der Toskana, einem herrlichen, facettenreichen Gebiet“, fuhr er fort und hob hervor, dass die vielfältigen Formen und Nuancen der Region in ihrem Motto zum Ausdruck kommen: Die Vielfalt der Toskana kultivieren.

„Jedes unserer Felder bringt einzigartige Früchte hervor, die eine reiche Artenvielfalt zum Ausdruck bringen“, meinte er. „Das Gebiet zu respektieren und zu schützen ist unser Hauptziel, und dies geht Hand in Hand mit der Herstellung und Förderung hochwertiger Produkte, die dieses unschätzbare Land repräsentieren.“

Ihr umweltfreundlicher Ansatz in den Olivenhainen geht einher mit einer nachhaltigen Bewirtschaftung von 2.000 Hektar Waldfläche, und sie gewinnen Energie aus Biomasseanlagen. „Wir produzieren mehr Energie, als wir verbrauchen, dank des Ökostroms, den wir aus Holz und anderen Nebenprodukten wie Trester gewinnen“, erklärte Frescobaldi und fügte hinzu, dass alle Anlagen mit Sonnenkollektoren ausgestattet sind.

Wir erreichen die firmeneigene Ölmühle auf der Tenuta di Nipozzano, die an einen 80 Hektar großen Olivenhain grenzt. Die Früchte aus allen Anbauflächen werden innerhalb weniger Stunden nach der Ernte hierher geliefert, und das gewonnene native Olivenöl extra wird ausgewählt und doppelt gefiltert, bevor es zu Laudemio wird. „Wir möchten, dass unser natives Olivenöl extra während seiner gesamten Haltbarkeitsdauer würzig, lebhaft und frisch ist“, betonte er.

In der vergangenen Saison führten ideale Wetterbedingungen zu einem großartigen Produkt: Kräuteraromen, Artischocke und Rucola sowie eine Harmonie, die durch eine würzige Note aufgehellt wird, die erfrischend nachklingt. Die 30. Ausgabe von Frescobaldi Laudemio gewann einen Gold Award beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2019.

„Dank der harten Arbeit unserer Techniker und Mitarbeiter, die selbst in den komplexesten und schwierigsten Momenten die bestmöglichen Bedingungen für unsere Olivenbäume geschaffen haben, konnten wir jene begehrte Ausgewogenheit erreichen, nach der wir bei unserem nativen Olivenöl extra stets streben“, betonte Frescobaldi.

„Letztes Jahr wurden zwischen Ende Februar und Anfang März sehr niedrige Temperaturen gemessen, während sich unsere Olivenbäume noch in der Vegetationsruhe befanden“, fügte er hinzu. „Es schneite stark, und als der Schnee schmolz, hatten wir eine Rekordblüte.“

„In diesem Jahr hingegen begünstigten gute Wetterbedingungen im Frühjahr einen guten Fruchtansatz, und die Zweige hingen bereits im September schwer von gesunden Steinfrüchten“, meinte Frescobaldi und fügte hinzu, dass sie dank der rechtzeitigen Ernte das Problem der Olivenfliege vermeiden konnten. Nach der Ernte wird der Boden bearbeitet, und um ihn mit nützlichen Nährstoffen zu versorgen, werden Hülsenfrüchte wie Ackerbohnen ausgesät, die neben Wildpflanzen wachsen.

Der Blick über die Olivenbaumreihen bietet eine herrliche Aussicht, eine harmonische Mischung aus Formen und Schattierungen, in der sich geschwungene weiße Straßen und dunkelgrüne Zypressenreihen als klare, sanfte Grenzen zwischen den streifigen Farbtönen der Weinberge und den silbernen Schattierungen der Haine abzeichnen, die im Licht des Sonnenuntergangs noch schillernder wirken.

„All dies wäre nicht möglich, wenn wir uns nicht um die Schönheit unseres Landes kümmern würden“, schloss Frescobaldi. „Ich glaube, dass gute Produkte aus schönen Orten stammen und schöne Orte gute Produkte hervorbringen.“

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