Von uralten Olivenbäumen bis hin zur Michelin-Auszeichnung: Kroatische Erzeuger definieren den Agrotourismus neu

Nichts macht so viel Freude wie Erfolg, und Nives und Goran Morović aus Kroatien wissen genau, wie man ihn erreicht. Das Paar lebt in Split, der größten Stadt Dalmatiens, wo sie in ihren jeweiligen Berufen erfolgreiche Karrieren aufgebaut haben. Nives arbeitet als Lehrerin, während Goran, ein diplomierter Bauingenieur, sich als Unternehmer einen Namen gemacht hat.

Besondere Aufmerksamkeit erregten sie, als sie begannen, einen 400 Jahre alten Familienolivenhain auf Gorans Stammland im Dorf Žman auf Dugi Otok zu restaurieren und das Anwesen nach und nach durch Neuanpflanzungen zu erweitern.

„Wir haben vor 17 Jahren angefangen“, erinnern sich die Morovićs. Neben jahrhundertealten Oblica- und Drobnica-Bäumen erwarben sie weitere Parzellen und pflanzten 1.100 Olivenbäume auf fünf Hektar, wobei sie sich vor allem auf einheimische Sorten konzentrierten. Sie führten auch die Sorte Coratina ein, die sich als außerordentlich erfolgreich erwies.

„Coratina-Öl ist reich an Polyphenolen mit wohltuenden Eigenschaften“, sagte Nives.

Gemäß der EU-Verordnung 432/2012 dürfen Olivenöle, die mehr als 250 Milligramm Polyphenole pro Liter enthalten, darunter Hydroxytyrosol, Oleuropein und Oleocanthal, eine gesundheitsbezogene Angabe tragen, wonach das Produkt positive Eigenschaften besitzt. Goran merkte an, dass im Rahmen des Aristoil-Projekts drei Jahre lang Olivenölproben entnommen wurden und sich herausstellte, dass kroatische Olivenöle doppelt so viele Polyphenole enthielten wie italienische Öle und fünf Prozent mehr als spanische Öle.

Vor sechs Jahren zeigten Laboranalysen, dass die Coratina-Öle der Morovićs bis zu 1.648 Milligramm Polyphenole pro Liter enthielten, den höchsten in Kroatien gemessenen Wert.

Die biologischen nativen Olivenöle extra der Familie Morović, insbesondere jene aus Coratina, gehören zu den polyphenolreichsten. Auch ihr Drobnica-Öl und die Mischungen aus den beiden Sorten erreichen die Qualität der Coratina.

Das Terroir, insbesondere auf der Nordseite von Žman, eignet sich gut für den Olivenanbau. Neben einer ausgeprägten Schärfe, Bitterkeit und Fruchtigkeit zeichnen sich die Öle durch eine bemerkenswerte Ausgewogenheit und Harmonie aus. Infolgedessen haben sie bei internationalen Wettbewerben zahlreiche Auszeichnungen erhalten.

„Beim NYIOOC World Olive Oil Competition haben wir mit unserer Coratina meist Goldmedaillen gewonnen“, sagten die Morovićs und fügten hinzu, dass sie planen, ihre Öle auch in diesem Jahr wieder bei der weltweit größten Olivenöl-Qualitätsbewertung einzureichen.

„Das beste Öl wird immer von den Händen der Olivenbauern hergestellt“, sagten sie. Die Oliven werden von Hand geerntet und noch am selben Tag in ihrer eigenen Mühle durch Kaltpressung verarbeitet. Vor dem Pressen wird jede Frucht erneut von Hand geprüft, wobei die Stiele entfernt und beschädigte oder minderwertige Oliven aussortiert werden.

„Nur gesunde Früchte ergeben hochwertiges Öl“, betonten Nives und Goran. Sie zeigten sich zufrieden sowohl mit den Erträgen als auch mit den Ölausbeuten, die sich im Vergleich zum Vorjahr verbessert hatten.

Das Klima und der Boden von Dugi Otok verleihen den lokalen Ölen einen unverwechselbaren Geschmack. Ein ungewöhnlicher Faktor spielt ebenfalls eine Rolle: Schnee. Schneefall ist auf der Insel selten – laut historischen Aufzeichnungen durchschnittlich 3,3 Tage pro Jahr –, doch die Erzeuger glauben, dass die Ernten in Jahren, in denen Schnee fällt, besser ausfallen. Schnee hilft, Schädlinge zu reduzieren, insbesondere Olivenfruchtfliegen und Bohrkäfer, und fördert die Knospendifferenzierung.

In der ehemaligen dalmatinischen romanischen Sprache wurde Schnee „Nai“ genannt. Aus der Kombination dieses Wortes mit der durchschnittlichen Anzahl der Schneetage haben die Morovićs ihre Marke Nai 3.3 benannt.

Derselbe Name wurde später der Villa Nai 3.3 gegeben, einem zurückhaltenden und doch markanten Bauwerk, das auf dem Anwesen errichtet wurde. Ursprünglich als Olivenmühle konzipiert, wurde das Projekt erweitert, nachdem der renommierte kroatische Architekt Nikola Bašić eine Luxusvilla entworfen hatte, die auf der Anhöhe des Hains positioniert ist. Die Gebäude folgen den natürlichen Konturen des Geländes und fügen sich fast unmerklich in die Landschaft ein.

Für den Bau wurde vor Ort abgebauter Stein verwendet, was den nachhaltigen Charakter des Projekts unterstreicht. Neben der Mühle beherbergt dasselbe Dach Unterkünfte, die nach den Standards von The Leading Hotels of the World errichtet wurden.

Die Villa Nai 3.3 bietet acht Gästezimmer – drei Suiten und fünf kleinere Zimmer – und bietet Platz für bis zu 16 Gäste. Alle Zimmer verfügen über eine im Einklang mit der Natur gestaltete Innenausstattung und öffnen sich zu geräumigen Terrassen mit Blick auf den Olivenhain.

„Die Gäste genießen die Stille und die natürliche Umgebung“, sagte Goran. Es stehen zwei Meerwasserpools zur Verfügung: ein Infinity-Außenpool und ein Innenpool, die beide mit Meerwasser gespeist werden, das aus der Tiefe gepumpt wird. Die Anlagen liegen 64 Meter über dem Meeresspiegel.

Zum Anwesen gehört auch ein Wellness- und Spa-Bereich mit Behandlungen auf Basis von Olivenprodukten. Gäste, die an der Ernte teil­nehmen, können frische Öle als Erste pro­bieren, während Oliven­blatt­tee immer zur Ver­fügung steht.

Das gastronomische Angebot umfasst zwei Restaurants. Das Grotta 11000 bereitet Gerichte ausschließlich über offenem Feuer und Glut zu, während das Fine-Dining-Restaurant Zutaten aus den landwirtschaftlichen Betrieben der Insel und dem umliegenden Meer verwendet. Die Gärten auf dem Anwesen liefern das ganze Jahr über eine Vielzahl von Obst- und Gemüsesorten.

Die Anlage er­hielt am 8. Oktober inter­na­tionale An­er­kennung, als die Villa Nai 3.3 in Paris mit drei Michelin-Keys ausgezeichnet wurde. „Dies ist die höchste Aus­zeich­nung, die die kroatische Gas­tronomie bisher er­halten hat“, sagte Goran.

Neben den Keys war die Villa Nai 3.3 auch Finalist für den Michelin-Preis für das am besten gestaltete Hotel. Während der Hauptpreis an das Atlantis Royal in Dubai ging, wiesen die Morovićs darauf hin, dass derzeit weltweit nur 143 Hotels drei Michelin-Keys besitzen.

Nives und Goran empfangen ihre Gäste zunehmend persönlich, von denen viele mit dem Flugzeug oder der Yacht anreisen. Das Anwesen liegt auf halbem Weg zwischen Venedig und Dubrovnik, in der Nähe des Naturparks Telašćica und des Nationalparks Kornati.

Das Paar plant, dauerhaft von Split nach Žman auf Dugi Otok zu ziehen, wo sie Olivenanbau, Architektur und Agrotourismus miteinander verbinden und damit eine jahrhundertealte Familientradition fortsetzen.

Wie ein renommierter französischer Önologe einmal bemerkte, ist Tradition „ein Experiment, das Bestand hat und an Generationen weitergegeben wird, die es weiter verfeinern.“

---