In Apulien streben die Produzenten von Mimì durch Innovation und Forschung nach Spitzenqualität

„Alles begann mit einem Traum“, erzählte Donato Conserva der Olive Oil Times. „Unser Vater Domenico, den alle nur Mimì nannten, besaß einen Olivenhain und träumte davon, eines Tages seine eigene Ölmühle zu eröffnen.“

Donato und sein Bruder Michele traten in seine Fußstapfen und wurden zu Produzenten von erstklassigen nativen Olivenölen extra, darunter Mimì, Mimì Coratina und Mimì Peranzana, die alle zahlreiche Auszeichnungen beim NYIOOC World Olive Oil Competition gewonnen haben.

„Wir experimentieren mit jedem Aspekt der Produktion … Man kann sagen, dass unsere Mühle in jeder Erntezeit zu einem Versuchslabor wird.“ – Donato Conserva, preisgekrönter Produzent

Mimì, ein renommierter Transportunternehmer, widmete seine Freizeit den Olivenbäumen und nutzte die örtlichen Einrichtungen, um die Früchte zu pressen.

„Das Öl war ein Geschenk für seine Kunden, die das sehr zu schätzen wussten“, sagte Conserva. „Leider ist er viel zu früh verstorben. Wir standen vor einer Entscheidung: das Land zu verkaufen und uns ganz auf das Transportunternehmen zu konzentrieren oder seinen Plan fortzuführen und unser eigenes natives Olivenöl extra herzustellen.“

Siehe auch: Produzentenprofile

Mit der Unterstützung ihrer Mutter Giuditta beschlossen die beiden Brüder, sich auf das Land zu konzentrieren, und gründeten später ihre eigene Ölmühle.

Das Gebäude, das mit großen Glasfenstern ausgestattet ist, durch die Besucher den gesamten Produktionsprozess verfolgen können, fügt sich harmonisch in das Herz eines 75 Hektar großen Anwesens mit 23.000 Bäumen verschiedener Sorten ein.

Bäume der Sorten Ogliarola barese, Coratina, Peranzana, Cima di Melfi und Nocellara del Belice, von denen viele über hundert Jahre alt sind, stehen auf den sanften Hügeln zwischen Modugno und den umliegenden Dörfern in der Provinz Bari, unweit der Adriaküste.

„Unsere Arbeit konzentriert sich hauptsächlich auf sortenreine Öle“, sagte Conserva. „Dank einer sorgfältigen Auswahl der Früchte und eines für jede Sorte maßgeschneiderten Mahlverfahrens ist es uns gelungen, ein hohes Qualitätsniveau zu erreichen.“

Die mit Hilfe von Erntemaschinen geernteten Oliven werden wenige Stunden nach der Ernte in der Mühle zerkleinert, die mit modernster Technologie und einem energiesparenden System ausgestattet ist.

Sie besteht aus zwei Maschinentypen, von denen einer mit einem vertikalen Malaxer ausgestattet ist, der die Extraktionszeiten verkürzt und verhindert, dass Zeit und Temperatur das Produkt negativ beeinflussen.

„Wir legen besonderen Wert auf diese Aspekte“, sagte Conserva. „Das Öl wird sofort und direkt gefiltert, ohne den Separator zu durchlaufen. Anschließend lagern wir es in Edelstahltanks unter Stickstoff, um eine optimale Konservierung zu gewährleisten.“

Jedes Jahr wird ein Teil des Budgets für technische Anpassungen der Mühlenausrüstung bereitgestellt. „In regelmäßigen Abständen nehmen wir kleine Änderungen vor, um den Produktionsprozess zu verbessern“, sagte Conserva.

Diese ständige Modernisierung ermöglichte es ihnen, ihre Qualitätsziele zu erreichen und selbst in schwierigen Saisonen hervorragende Ergebnisse zu erzielen.

„Wir können auf ein Bewässerungssystem zählen, das uns in Dürrezeiten geholfen hat“, sagte Conserva. „In den letzten Jahren haben wir jedoch eine frühe Blüte festgestellt, die uns dazu veranlasste, die Ernte vorzuziehen.“

„Unter Berücksichtigung dieser Tatsache war die letzte Saison großartig“, fügte er hinzu. „Aus unserer Sicht war sie sogar besser als die vorherige, da einige Hektar kürzlich gepflanzter Bäume endlich ihre volle Produktionsleistung erreichten.“

Dennoch wurde der steigende Produktionstrend in diesem Teil Apuliens durch günstige Wetterbedingungen gestützt, im Gegensatz zu anderen Teilen der Region. In den letzten zwei Jahren gab es im typisch mediterranen Klima der Obstgärten keine dramatischen Schwankungen, erklärte Conserva.

„Unsere Arbeit ist nicht nur Qualitätsarbeit, sondern auch Forschungsarbeit“, sagte er. „Wir arbeiten mit Forschern der Poliklinik von Bari zusammen, die Studien zu den nutrazeutischen Eigenschaften von nativem Olivenöl extra mit hohem Polyphenolgehalt und dessen Vorteilen für das Magen-Darm-System dank seiner entzündungshemmenden und vorbeugenden Eigenschaften durchführen.“

„In dieser Hinsicht wurden mit unserer Coratina großartige Ergebnisse erzielt, die sich als Quelle der Gesundheit mit einem beeindruckenden organoleptischen Profil erweist“, fügte Conserva hinzu.

Dieses sortenreine Öl verdankt seinen Erfolg beim NYIOOC einer intensiven Fruchtigkeit, die reichhaltig und umhüllend ist, mit Noten von Olivenblättern und Artischocken, begleitet von eleganten würzigen Noten. Im Mund verbinden sich kräftige pflanzliche Noten von Blattgemüse mit frischen Mandeln und wildem Chicorée, gefolgt von einem Nachgeschmack von Distel. Bitterkeit und Schärfe sind ausgeprägt und dennoch harmonisch.

„Wir führen Experimente zu jedem Aspekt der Produktion durch“, sagte Conserva. „Zusammen mit der Polytechnischen Universität Bari haben wir Extraktionstests mit Ultraschall durchgeführt. Man kann sagen, dass unsere Ölmühle in jeder Erntezeit zu einem Versuchslabor wird.“

„Unsere Bemühungen zielen darauf ab, die Erfahrungen, die wir Jahr für Jahr auf dem Feld und in der Ölmühle sammeln, zu bewahren und ein Produkt von höchster Qualität auf allen Ebenen zu erzielen“, fuhr er fort. „Ich bin fest davon überzeugt, dass der Olivenölsektor in Sachen Qualität noch viel zu bieten hat.“

„Wir gehören zu den Ölmühlenbetreibern, die in den letzten Jahren unermüdlich danach gestrebt haben, herauszufinden, was der Olivenbaum noch zu bieten hat“, fügte Conserva hinzu. „Wir sind auf dem richtigen Weg, aber ich bin überzeugt, dass noch viel zu tun ist.“

„Wir tun dies, angetrieben von einem starken Engagement, das auf dem Wert des Respekts gegenüber dem Kunden basiert“, schloss er. „Es versteht sich von selbst, dass die Liebe und der Respekt für unser Gebiet auch die Grundlage unserer Arbeit bilden. Wenn Sie unsere nativen Olivenöle extra probieren, können Sie die Aromen und Geschmacksnoten unseres wunderschönen Landes spüren.“

---