Toskanischer Erzeuger passt sich den Veränderungen in der Olivenölbranche an

Seit dem 15^. Jahrhundert produzierten Olivenbauern in der gesamten Region Florenz Olivenöl für die mächtige Familie Medici, die die Region über Jahrhunderte hinweg regierte.

Heute führt Lapo Gondis Familienbetrieb, die Fattoria di Volmiano, diese Tradition mit seiner Marke Laudemio fort. Das biologische native Olivenöl extra wurde beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2024 mit einem Gold Award ausgezeichnet.

Wir haben nicht vor aufzugeben, und das bedeutet, dass sich Dinge ändern müssen. Wir müssen den Betrieb mech­a­ni­si­eren, um die Produktionskosten zu senken und die Zukunft der Olivenölproduktion zu sichern. – Lapo Gondi, Inhaber, Fattoria di Volmiano

„Der Sieg in New York ist in erster Linie eine Bestät­igung dafür, dass wir gute Arbeit leisten, eine Bescheinigung für die Qual­ität unseres Laudemio, unseres Flaggschiff-Olivenöls extra ver­gin“, sagte Gondi gegenüber der Olive Oil Times.

Eingebettet in die toskanischen Hügel nahe der historischen Stadt Florenz erstreckt sich die Fattoria di Volmiano über etwa 550 Hektar. Im Herzen eines grünen Tals stehen der alte Turm und der Palast im Mittelpunkt der vielfältigen landwirtschaftlichen und touristischen Unternehmungen der Familie Gondi.

Siehe auch: Produzentenprofile

Mehr als 70 Hektar sind Olivenhainen gewidmet, auf denen etwa 23.000 Olivenbäume der Sorten Moraiolo, Frantoio, Leccino, Leccio del Corno und Pendolino stehen.

Die örtliche Handelskammer hat die historischen Ursprünge und die Olivenölproduktion des Guts in Volmiano offiziell anerkannt und sie in die Liste des historischen Erbes der Toskana aufgenommen.

„Wir verfügen über alte Dokumente, die belegen, dass die Firma Sorbitole, die zu Volmiano gehört, bereits 1427 Olivenöl für die Familie Medici herstellte“, sagte Gondi.

Es ist das dritte Mal in den letzten Jahren, dass Laudemio eine Goldmedaille gewonnen hat. „Laudemio ist eine Mischung aus unseren besten Olivenchargen und ist ausgewogen“, merkte er an. „Wir arbeiten hart daran, die bestmögliche Balance zwischen Würze und Bitterkeit zu finden.“

Das Erntejahr 2023/24 war für den Großteil Mittelitaliens eine Herausforderung, und die Toskana bildete da keine Ausnahme. „Die diesjährige Goldmedaille kam am Ende einer komplexen Saison, da wir nur etwa 30 Prozent dessen ernten konnten, was wir als normale Saison betrachten würden“, sagte Gondi.

Die Fattoria di Volmiano produziert in einem durchschnittlichen Erntejahr bis zu 22 Tonnen natives Olivenöl extra. „Im Vergleich zu durchschnittlichen Jahren gab es einen erheblichen Rückgang“, sagte Gondi.

„2020/21 hatten wir ein großartiges Jahr, dann mussten wir 2021/22 mit Schäden durch Frost und übermäßige Hitze fertig werden. Wir hatten also problematische Jahre, die in diesem sehr bescheidenen Ergebnis für 2023/24 gipfelten“, fügte er hinzu.

Auch die Produktionskosten sind in letzter Zeit gestiegen, was die finanzielle Tragfähigkeit von Produzenten hochwertigen nativen Olivenöls extra wie Gondi beeinträchtigt.

Diese Produzenten haben erheblich in ökologischen und nachhaltigen Land­bau investiert und die fortschrittlichsten Tech­no­logien in der Olivenmühle und bei den Öllager­ein­rich­tungen ein­ge­führt.

„Die Arbeitskosten sind so hoch geworden, dass die Bewirtschaftung eines traditionellen Olivenhains keine Zukunft mehr hat“, sagte Gondi. Um diesem Trend entgegenzuwirken, erwägt die Familie eine Erweiterung durch neue Olivenplantagen mittlerer Dichte.

„Wir haben nicht vor aufzugeben, und das bedeutet, dass sich etwas ändern muss“, sagte Gondi. „Wir müssen die Arbeitsabläufe mechanisieren, um die Produktionskosten zu senken und die Zukunft der Olivenölproduktion zu sichern.“

„Es gibt gute Beispiele für semi-intensive Olivenhaine mit den typischen Sorten unserer Region, wie Leccio del Corno und Maurino“, fügte er hinzu. „Diese Anpflanzungen wären rentabler, da wir derzeit alles von Hand erledigen und wir sicherlich Kosten senken müssen.“

Laut Gondi könnten die Turbulenzen, die den Olivenölsektor in den letzten Jahren erschüttert haben, langfristig mehr Nutzen als Schaden bringen.

„Da die Olivenölpreise gestiegen sind, können wir davon ausgehen, dass die Menschen besser verstehen, was Olivenöl ist und wie hoch die tatsächlichen Produktionskosten sind“, sagte er. „Dadurch wird es einfacher, den Verbrauchern zu erklären, dass Qualität ihren Preis hat.“

Um ihre Einnahmequellen zu diversifizieren, bietet die Familie Gondi auch Führungen über das Anwesen an – eine Gelegenheit, die wunderschöne Landschaft, die Villen im Tal und spezielle Verkostungen zu präsentieren.

„Wir stellen ihnen das Tal vor und erläutern die agronomischen Aspekte unserer landwirtschaftlichen Arbeit“, sagte Gondi. „Außerdem führen wir sie zum Oratorium, wo sie die Fresken bewundern können, die vor Jahrhunderten von den Schülern von Ridolfo del Ghirlandaio geschaffen wurden.“

„Anschließend führen unsere Führungen die Gäste zur Mühle, wo wir erklären können, wie der Extraktionsprozess abläuft“, fügte er hinzu und wies darauf hin, dass die Gäste während der Erntezeit, wenn alle Maschinen in Betrieb sind, am meisten vom Besuch profitieren.

„Tatsächlich fallen die besten Reisezeiten nicht mit der Ernte- und Olivenverarbeitungssaison zusammen, daher kommt es nicht oft vor, dass Touristen die Mühle in Betrieb sehen“, sagte Gondi.

Bei den Verkostungen auf dem Hof werden den Touristen verschiedene in Volmiano hergestellte native Olivenöle extra präsentiert. „Alle Olivenöle, die sie probieren, sind ausgezeichnet, und während der Veranstaltung stellen wir sicher, dass unsere Gäste die Unterschiede verstehen und die Qualität erkennen“, sagte Gondi.

„Dank dieser Verkostungen verstehen unsere Gäste, warum unser Laudemio eine so außergewöhnliche Qualität hat; sie lernen, seine hohe Qualität zu erkennen“, fügte er hinzu.

„Unsere Aufgabe ist es, unseren Besuchern zu helfen, die Qualität von Olivenöl zu verstehen, und sie in die Kultur rund um das Produkt eintauchen zu lassen“, schloss Gondi. „Auf diese Weise entwickeln sie ein größeres Interesse daran, in hochwertiges natives Olivenöl extra zu investieren.“

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