Das erste OlivitalyMed-Festival im Cilento wurde als Erfolg gefeiert

Veranstalter und Besucher haben das erste OlivitalyMed-Festival als Erfolg gewertet.

Die Veranstaltung fand vom 4. bis 6^. Mai in der tausendjährigen Burg von Rocca Cilento in Kampanien statt und brachte Produzenten, Politiker und Liebhaber zu Verkostungen, Konferenzen und Diskussionen zusammen.

Für die nationalen Akteure war (OlivitalyMed) ein Moment des Austauschs, um die aktuellen kritischen Themen zu definieren und einen Weg in die Zukunft des nativen Olivenöls extra zu skizzieren. – Nicolangelo Marsicani, Olivenölproduzent und Veranstalter

„Es ist ein Erfolg, der uns stolz macht, und die Verwirklichung seines Traums, eine Veranstaltung im Cilento zu etablieren, die die tausend Facetten des nativen Olivenöls extra demonstriert“, sagte die Familie Sgueglia, Eigentümerin und Organisatorin des Veranstaltungsortes. 

Die Veranstaltung war die Idee des verstorbenen Stefano Sgueglia. „Er hatte sich ein breit gefächertes Programm vorgestellt, das sowohl die Erwartungen von Fachleuten als auch die Neugier von Neulingen erfüllen konnte“, so die Familie. „Tatsächlich haben die zahlreichen Besucher während dieser drei Tage großes Interesse gezeigt und die Räume und Bereiche des Schlosses gefüllt.“

Siehe auch: Festivals und Konferenzen sorgen für Aufschwung im pakistanischen Olivenölsektor

Die anwesenden Olivenöl-Enthusiasten und Branchenexperten hatten die Möglichkeit, an kostenlosen und geführten Verkostungen sowie an Konferenzen zu den Themen Gesundheit, Kochen und Wissenschaft teilzunehmen. 

Es war kein Zufall, dass Cilento als Veranstaltungsort für die OlivitalyMed ausgewählt wurde. Der südliche Teil der Provinz Salerno ist der Geburtsort der Studie, die zur wissenschaftlichen Validierung der Mittelmeerdiät führte. 

Im Jahr 1962 ließen sich Ancel Keys und sein Forscherteam in Pioppi nieder, wo sie mit der „Seven Countries Study“ begannen, um den Zusammenhang zwischen Ernährung, Lebensstil und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu untersuchen.

„Dies ist eine wichtige Initiative für diese Region, die sich der Produktion von nativem Olivenöl extra widmet und in der vor über 40 Jahren die Grundlagen der mediterranen Ernährung gelegt wurden“, sagte Giuseppe Coccorullo, Präsident der Verwaltungsbehörde des Nationalparks Cilento, Vallo di Diano und Alburni.

„Der Olivenbaum ist eine grundlegende Pflanze unseres Parks, wo die verschiedenen Olivensorten die lokale Biodiversität bereichern“, fügte er hinzu. „Die mediterrane Ernährung ist nicht nur Weltkulturerbe, sondern auch ein Gewinn für die lokale Wirtschaft; sie ist nicht nur eine Ernährungsweise, sondern ein Lebensstil, der in dieser Umgebung, in der Outdoor-Aktivitäten und Sport sicher und gesund ausgeübt werden können, seinen idealen Rahmen findet.“

Während des Festes beherbergte eine geräumige Halle die Stände der Erzeuger von nativem Olivenöl extra aus Kampanien. Gleichzeitig war ein weiterer großer Bereich den Erzeugern aus anderen italienischen Regionen und einigen der „Emblematischen Gemeinschaften der Mittelmeerdiät“ gewidmet. 

In diesen Bereichen konnten Besucher und Einkäufer mit den Produzenten ins Gespräch kommen und eine kostenlose Verkostung ihrer Produkte genießen.

Im Außenbereich fanden die Besucher die Stände mehrerer lokaler Lebensmittelhandwerker, die Meeresfrüchte und pflanzliche Gerichte, Gebäck und Backwaren, Eis sowie Cocktails im Kombinationsangebot mit den besten nativen Olivenölen extra aus dem Cilento anboten.

Unter ihnen war der Pizzabäcker Cristian Santomauro, einer der Botschafter der mediterranen Ernährung, der Ammaccata zubereitete, eine typische Pizza, die im Holzofen gebacken wird. 

Ammaccata ist eine eingetragene Marke in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte-Lebensmittel, die so wenig verbreitet sind, dass sie nicht für die Zertifizierungen „Geschützte Ursprungsbezeichnung“ und „Geschützte geografische Angabe“ der Europäischen Union in Frage kommen, aber dennoch eine Qualitätsgarantie bieten.

„Dies ist ein uraltes Rezept, das ich von meiner Großmutter Teresa gelernt habe“, sagte Santomauro. „Im Gegensatz zu Pizza ist sie nicht rund, sondern oval. Zu ihrer Zusammensetzung gehören drei alte Getreidesorten: Saragolla-Hartweizen und eine Mischung aus Risciola- und Carosella-Weichweizen.“

Santomauro knetet den Teig von Hand in einem großen Holztrog, bevor er ihn mit verschiedenen Zutaten belegt. 

„Jede Art von Ammaccata wird mit einem nativen Olivenöl extra serviert“, sagte er. „Heute bereite ich die ‚klassische‘ Version mit gekochter Tomatensauce, Berg-Oregano, geriebenem, gereiftem Cilento-Caciocotta-Käse und einem sortenreinen Rotondella-Öl zu.“ 

„Es gibt noch zwei weitere Varianten, eine namens ‚Schietta‘ (italienisch für ‚freimütig‘), die ich mit Knoblauch, Oregano, Menaica-Sardellen und einem sortenreinen Salella zubereite, und eine, die wie ein Calzone geschlossen ist und mit wildem Gemüse gefüllt ist, das mit einem nativen Olivenöl extra aus dem Cilento (g.U.) gekocht wurde“, fügte er hinzu. „Zu dieser Füllung füge ich je nach Saison Menaica-Sardellen, zerkleinerte Salella-Oliven oder Cilento-Cacioricotta hinzu, allesamt Slow-Food-Presidi.“

Der informative Teil von OlivitalyMed begann mit einer Diskussion über Harmonie und natives Olivenöl extra unter der Leitung von Dirigent Giuseppe Vessicchio und dem Ernährungswissenschaftler Michele Scognamiglio. 

Die für die Veranstaltung geplante Vortragsreihe begann dann mit einem Seminar über die Wissenschaft des nativen Olivenöls extra, das einen Überblick über die neuesten Forschungsentwicklungen mit Schwerpunkt auf Ernährung und Krankheitsprävention bot.

Zu den Referenten gehörte Raffaele Sacchi, Koordinator des Studiengangs „Mediterrane Gastronomiewissenschaften“ am Fachbereich Landwirtschaft der Universität Neapel „Federico II“.

„Natives Olivenöl extra ist das wirkungsvollste funktionelle Lebensmittel der mediterranen Ernährung“, sagte er. „Seine Bedeutung im täglichen Gebrauch, sowohl roh als auch beim Kochen, zeigt sich in den zahlreichen positiven und vorbeugenden Wirkungen, darunter entzündungshemmende, antioxidative und Anti-Aging-Eigenschaften, blutdrucksenkende, herz- und nervenschützende, antidiabetische, sättigende und so weiter.“ 

„Darüber hinaus ist es ein duftendes, würziges, lebendiges Lebensmittel, eine aktive Zutat in all unseren traditionellen Zubereitungen, vom Ragù bis zu frittierten Speisen, von Thunfischkonserven bis zu Desserts und sogar Gelato“, fügte Sacchi hinzu.

Über drei Tage fand eine Reihe von Meisterkursen statt, darunter geführte Verkostungen: eine sensorische Analyse von nativem Olivenöl extra mit Ursprungsbezeichnung aus Kampanien, geleitet von Maria Luisa Ambrosino, der Leiterin des Gremiums der Handelskammer Neapel.

Im Rahmen der Veranstaltung fanden zudem geführte Verkostungen von Ölen aus dem Gargano-Gebiet in Apulien und dem gesamten Mittelmeerraum statt. Eine weitere Veranstaltung befasste sich damit, wie sich die Aromen von nativem Olivenöl extra von Region zu Region unterscheiden.

Das Programm wurde mit einer Konferenz zum Thema Öltourismus fortgesetzt, an der Vertreter aus Kampanien sowie nationale und lokale Verbände teilnahmen. 

Anschließend fand die Konferenz mit dem Titel „Evofuturo“ statt, bei der Experten und Vertreter von Erzeugerorganisationen die Zukunftsaussichten und bevorstehenden Herausforderungen der Branche beleuchteten. 

Darauf folgte ein Gespräch mit dem Titel „Conversations about Pizza“ zwischen dem Pizzabäcker Franco Pepe (bekannt aus der Netflix-Serie „Chef’s Table Pizza“), dem Produzenten und Müller Nicolangelo Marsicani und dem Journalisten Stefano Carboni.

„Dieses Gespräch hat einige kritische Themen und verschiedene Ansatzpunkte aufgezeigt, wie etwa die Bedeutung der Verbraucheraufklärung in Bezug auf Qualität, die Wiedererkennbarkeit des Produkts in Verbindung mit der Territorialität und die Maßnahmen, die zur Verbesserung der Kommunikation ergriffen werden müssen“, sagte Carboni. 

Bei der Veranstaltung wurde die zunehmende Rolle erörtert, die die Gastronomie bei der Förderung von nativem Olivenöl extra als Schlüsselzutat in regionalen Küchen spielen kann.

„Wir können jedoch sagen, dass das Bewusstsein der Verbraucher heute zunimmt und wir alle über kritischere Instrumente verfügen, um die Lebensmittel auszuwählen, die wir auf unseren Tisch bringen“, sagte Carboni. „In diesem Sinne greife ich den berühmten Satz des Philosophen Ludwig Feuerbach auf: ‚Wir sind, was wir essen‘, um zu sagen, dass wir heute ‚essen, was wir sind‘.“

Diese Beobachtungen lösten eine angeregte Diskussion aus, die sich während der abschließenden Konferenz über die Rolle von nativem Olivenöl extra in der Gastronomie fortsetzte.

„OlivItalyMed war nicht nur ein Anlass für technische Analysen und Geschäftstreffen, sondern vor allem ein Austausch von Ansichten, Kulturen und Wissen“, sagte Marsicani, der für die technische Organisation der Veranstaltung verantwortlich war. 

„Für den Cilento, einen symbolträchtigen Ort für natives Olivenöl extra, war es eine Gelegenheit zum Vergleich mit anderen Olivenanbaugebieten, die auf den Märkten scheinbar besser abschneiden, und dieser Vergleich kann, wenn er mit Weitsicht und Intelligenz durchgeführt wird, die Inspiration liefern, um die autochthonen Produktionen durch die Stärkung ihrer Authentizität zu verbessern“, fügte er hinzu.

„Für die nationalen Akteure war es ein Moment der Diskussion, um die aktuellen kritischen Themen zu definieren und einen Weg in die Zukunft des nativen Olivenöls extra zu skizzieren“, fuhr Marsicani fort. 

Die Organisatoren erklärten, die Veranstaltung biete die Gelegenheit, lokale und nationale Produzenten in die Zukunft zu führen und sie zu ermutigen, traditionelle Praktiken aufzugeben, die die Qualität mindern, und sich einer neuen Kultur zuzuwenden, in deren Mittelpunkt „fruchtiges, bitteres und würziges natives Olivenöl extra, belebt durch Aromen und Schönheit“.

Die Organisatoren arbeiten bereits an der nächsten Ausgabe von OlivitalyMed. Alle Informationen finden Sie auf der Website der Veranstaltung.

---