So mixen Sie die perfekten Cocktails mit nativem Olivenöl extra

Mixologen verwenden zunehmend natives Olivenöl extra, um eine neue Auswahl an Cocktails für jeden Geschmack und jede Jahreszeit zu kreieren.

In den letzten Jahren hat sich die Zubereitung von Getränken auf Basis von EVOO von einer exklusiven Domäne innovativer Barkeeper zu einem Trend entwickelt, der immer mehr Liebhaber anzieht.

Natives Olivenöl extra und die Zitronenbasis

„In den letzten drei Jahren haben wir mit hochwertigen nativen Olivenölen extra und Cocktails experimentiert“, erklärte Antonio Torrelli, Mixologe und Barmanager im Restaurant Il Frantoio in Assisi, Italien, gegenüber Olive Oil Times. „Ich würde sagen, ein besonders lohnender Ansatz ist es, altbewährte Klassiker wie die einzigartigen Aromen von Zitrone und nativem Olivenöl extra zu kombinieren.“

„Wenn man dies in einem Cocktail umsetzt, kann man eine Zitrusbasis, alkoholarme Spirituosen und ein sehr hochwertiges natives Olivenöl extra verwenden und so immer wieder neue Aromen kreieren“, fügte er hinzu.

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Dieser Weg wurde vor einigen Jahren vom Londoner Barkeeper Philip Hanson geebnet, der mit „The Oliveto“ für Furore sorgte – einem Cocktail auf der Basis von nativem Olivenöl extra, gemischt mit Gin, frischer Zitrone und Eiweiß. Das Eiweiß wird benötigt, da sich natives Olivenöl extra damit emulgiert und sich so mit den anderen Zutaten vermischen lässt.

Auch andere Innovatoren haben Cocktails auf Basis von Zitrone und nativem Olivenöl extra kreiert, darunter Valentina Bertello, Barkeeperin in der Weinbar Guerrini dal 1958. Sie mixt ein mildes natives Olivenöl extra mit Gin, Campari, Crème de Cassis, Zitrone, rosa Grapefruitsaft und Salbei.

Einer von Bertellos Cocktails auf Rum-Basis wird mit einem letzten Schliff aus nativem Olivenöl extra serviert, das beim Servieren auf das Glas gesprüht wird.

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Kevin O’Connor, Chefkoch bei Cobram Estate, ist ein weiterer Innovator im Bereich der Cocktails mit nativem Olivenöl extra. Er mixt hochwertige native Olivenöle extra und Zitronensaft mit Roggenwhiskey, Kamille, Honig und Eis, um Cocktails wie seinen „Popeye’s Bride“ zu kreieren.

Fig & Olive mit Standorten in New York City, Chicago und Los Angeles präsentiert sein namensgebendes Getränk, das aus mit Gurke aromatisiertem Wodka, Blutorangen-Olivenöl, Eiweiß, Zuckersirup, Sellerie, Limettensaft und Blutorangenpüree besteht. Früchte, Zucker und aromatisierte Bitter sind allesamt hervorragende Begleiter für Cocktails auf Olivenölbasis.

„Schon als Kinder haben uns unsere Eltern beigebracht, dass Zitrone und Olivenöl eine perfekte Ergänzung zu Fisch, Muscheln oder Venusmuscheln sind“, sagte Torrelli. „Heute kombinieren wir kaltgepresstes Olivenöl und kaltgepressten Zitronensaft, fügen etwas Süß-Sauer als Basis hinzu, um das Destillat einzubringen, dann Zucker, Salz, Rosmarin und Balsamico-Essig. Es gibt so viele Möglichkeiten.“

Milde EVOOs auf einer milden alkoholischen Basis

Mixologen bevorzugen in der Regel delikate EVOOs, da kräftigere Noten von Schärfe und Bitterkeit die anderen Zutaten nicht überlagern sollten.

„Wir verwenden verschiedene EVOOs, aber eines der interessantesten für uns ist die Frucht der Olivensorte San Felice aus Umbrien, die rund, geschmeidig und aromatisch ist“, sagte Torrelli. „Um die besten Ergebnisse zu erzielen, braucht man duftintensive und leichte EVOOs.“

„Für einen Enthusiasten, der sich mit der Zubereitung von Cocktails beschäftigt, würde ich empfehlen, mit Destillaten zu beginnen, die ein fast nicht wahrnehmbares Geschmacksprofil aufweisen, wie Wodka oder Gin“, fügte er hinzu. „Man braucht eine milde alkoholische Basis.“

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Wodka und natives Olivenöl extra sind seit langem ein Forschungsgebiet für Mixologen. Kürzlich stellte ein italienischer Hersteller aus Ligurien Oolio vor, einen Wodka, der mit einem Schuss nativem Olivenöl extra verkauft wird.

Wie bei den meisten Cocktails, bei denen natives Olivenöl extra im Mittelpunkt steht, muss der Wodka kurz vor dem Verzehr geschüttelt werden. Dadurch kann sich das native Olivenöl extra besser mit den anderen Zutaten vermischen.

„Auf der anderen Seite des Spektrums experimentiere ich derzeit damit, ob ich mit etwas ganz anderem arbeiten kann, wie zum Beispiel Bourbon, vielleicht indem ich ihn aromatisiere oder ihm eine süßere Note verleihe, damit das native Olivenöl extra besser zur Geltung kommt“, sagte Torrelli.

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„Aber im Moment ist das noch in der Entwicklung“, fügte er hinzu. „Für diejenigen, die Drinks lieben und an Klassiker wie einen Martini-Cocktail oder einen Manhattan gewöhnt sind, ist die Kombination von Olivenöl mit einem Destillat das Beste.“

Experten erklären, dass ein fertiger Cocktail mit nativem Olivenöl extra, der dazu bestimmt ist, den Gästen im Glas serviert zu werden, kurz vor dem Servieren zubereitet und getrunken werden sollte. Angehende Mixologen sollten ihn nicht als Fertigmischung betrachten, die zu einem späteren Zeitpunkt serviert werden kann.

„Der Grund dafür ist, dass diese einzigartigen Noten nicht lange anhalten“, sagte Torrelli. „Das bedeutet, dass diese Cocktails ein fertiges, frisches Getränk darstellen, das dazu gedacht ist, sofort getrunken zu werden. Man kann das nicht im Voraus zubereiten.“

Cocktails auf EVOO-Basis zur Förderung der Kultur des nativen Olivenöls extra

Hersteller von hochwertigem nativem Olivenöl extra gehören zu den aktivsten Verfechtern der Olivenölkultur.

Ihr Ziel ist es, Verbraucher über hochwertige EVOOs zu informieren, damit diese für ihren Geschmack, ihre gesundheitlichen Vorteile und ihre besondere Verbindung zu ihrem Herkunftsgebiet geschätzt werden.

Getränke erweisen sich zunehmend als eine Möglichkeit, Cocktail-Liebhabern die Komplexität und Vielfalt der Welt des nativen Olivenöls extra näherzubringen.

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„EVOO-Cocktails können uns helfen, jüngere Generationen zu erreichen, die an Cocktails gewöhnt sind, aber oft weniger auf die Aromen und Qualitäten von nativem Olivenöl extra achten“, erklärte Katy Lapini, Brand Managerin von Frantoio Pruneti in der Toskana, gegenüber Olive Oil Times.

Frantoio Pruneti betreibt eine Cocktail-Lounge, die darauf ausgelegt ist, Cocktail-Liebhaber anzusprechen, denen die Mixologen des Unternehmens ein einzigartiges Erlebnis bieten.

„Zunächst lassen wir sie drei sortenreine EVOOs probieren, die aus unseren Sorten Leccino, Moraiolo und Frantoio hergestellt wurden“, sagte Lapini. „Danach, wenn sie nun in der Lage sind, diese zu erkunden, präsentieren wir ihnen einige Cocktails, in denen unsere sortenreinen Öle als Zutaten dienen.“

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„Sie lernen, dass der Aperitif auf EVOO basieren kann, da extra natives Olivenöl in den Getränken enthalten ist und die Hauptzutat der Fingerfood-Häppchen ist, die wir ihnen anbieten“, fügte sie hinzu.

Lapini wies darauf hin, dass es wichtig sei, Cocktails auf EVOO-Basis in Maßen zu genießen. Sie fügte jedoch hinzu, dass die meisten Cocktails mit nativem Olivenöl extra einen geringen Alkoholgehalt hätten und ihre Rundheit den Gaumen meist auf Anhieb befriedige.

„Außerdem ist natives Olivenöl extra fettreich“, sagte sie. „Der Hauptgrund, warum wir etwas essen, wenn wir einen Cocktail trinken, ist, dass der Fettgehalt der Speisen die Aufnahme des Alkohols im Cocktail verlangsamt.“

EVOO-Cocktails als Überraschung vor oder nach dem Abendessen

Torrelli und viele andere Mixologen arbeiten in Restaurants mit Cocktails auf Basis von nativem Olivenöl extra, um Gästen, die kurz vor dem Abendessen stehen oder gerade gegessen haben, ungewöhnliche, faszinierende und frische Aromen zu präsentieren.

„In unserem Restaurant schlage ich meist zwei Cocktails vor, einen vor und einen nach dem Essen, wobei der zweite etwas süßer ist, um besser zu einem eventuellen Dessert zu passen“, sagte Torrelli. „Beide sind jedoch frische Getränke auf Zitrusbasis, unter anderem mit Balsamico-Essig, Basilikum, Rosmarin und Salz.“

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Für diese Cocktails wird EVOO in den Shaker gegeben und emulgiert, wobei die Menge zwischen acht und zehn Millilitern variiert, die im Glas meist vermischt bleiben.

„Mit der Zeit steigt das Olivenöl an die Oberfläche, da es sich langsam von den anderen Zutaten trennt, aber es lässt sich durch leichtes Umrühren wieder gut vermischen“, sagte Torrelli. „Das Glas wird am Ende des Getränks von einem Schleier aus nativem Olivenöl extra umhüllt.“

Das Anbieten von Cocktails auf EVOO-Basis an Gäste ist noch nicht zum Mainstream geworden, da sich die meisten Restaurants eher auf Weine konzentrieren.

„Aber wenn man einen alkoholarmen Aperitif-Cocktail anbietet, der frisch und aromatisch ist, wird man sehen, wie selbst Gäste, die nicht an Cocktails gewöhnt sind, die auf EVOO basierenden Getränke zutiefst zu schätzen wissen“, sagte Torrelli.

Torrelli beendete sein Gespräch mit Olive Oil Times, indem er sein Rezept für „Donna Elena“ verriet, das er im Il Frantoio vor dem Abendessen in einem breiten, flachen Glas ohne Eis empfiehlt.

Donna Elena

• Natives Olivenöl extra (10 ml)
• London Dry Gin (30 ml)
• Italicus Rosolio al Bergamotto (20 ml)
• Hausgemachte süß-saure Sauce (60 ml)
• Eiweiß (15 ml)
• Basilikumblätter in Emulsion, anschließend abgesiebt
• Salz
• Mit schwarzem Pfeffer aromatisierter Dry Vermouth

• Die Anleitung

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