Ein Gin mit nativem Olivenöl extra
Ettore Pacilli betreibt eine Weinbar, die 130 Gin-Sorten im Angebot hat. Er hat ein neues Destillat aus Getreide, Botanicals und sortenreiner Peranzana kreiert, um sein Sortiment zu erweitern und es in originellen Cocktailrezepten zu verwenden.
„Alles begann mit Reisen“, erzählte Ettore Pacilli der Olive Oil Times. „Meine Leidenschaft für Gin entstand in Barcelona während einer Reise mit meiner Frau, und die Idee, natives Olivenöl extra hinzuzufügen, kam mir während einer Fahrt durch den Salento. Umgeben von Olivenhainen und Weizenfeldern dachte ich, ich könnte die beiden Produkte kombinieren, indem ich Getreide destilliere und mit nativem Olivenöl extra aromatisiere.“
Nur einen Steinwurf von der Kathedrale von Foggia entfernt betreibt Pacilli ein Restaurant und eine Weinbar, die über hundert Gin-Sorten anbietet. Der neueste Zugang zu der großen Sammlung ist EVO, hergestellt aus einer sortenreinen Peranzana, die in der Stadt Apricena angebaut wird.
„Es hat viele Versuche gebraucht, bis wir das gewünschte Ergebnis erreicht hatten“, verriet Pacilli über den Herstellungsprozess von EVO, der wie bei einem traditionellen Gin mit der Malzgewinnung aus Getreide beginnt.
In einer bestimmten Menge Wasser gekocht, wird die entstehende Maische destilliert, bis reiner Alkohol gewonnen wird. Dieser wird mit natürlichen Botanicals wie Wacholder, Engelwurz und Kardamom versetzt, und das Ergebnis muss einer weiteren Destillation unterzogen werden.
An diesem Punkt erhalten wir eine Spirituose mit einem starken Wacholderaroma, also den reinen Gin. Dieser wird mit destilliertem Wasser verdünnt, wodurch der Alkoholgehalt gesenkt wird, und die Zugabe von nativem Olivenöl extra ist der letzte Schritt.
Für die Destillation wird eine 60-Liter-Brennblase verwendet, während kleinere Brennblasen mit 10 und 2 Litern Fassungsvermögen für Testzwecke dienen.
Ein spezielles Verfahren verleiht dem Destillat intensive Aromen. Polyphenole werden extrahiert und binden sich an den Alkohol, wobei die Fette zurückbleiben und der Duft erhalten bleibt. Mit einem Alkoholgehalt von 42,7 Volumenprozent ist EVO reich an aromatischen Verbindungen, die insbesondere die krautigen Eigenschaften des nativen Olivenöls extra hervorheben.
Enoteca Uvarara 4 Via Mastrolillo Foggia, Apulien
„Ich habe ein sehr gutes Produkt erhalten, aber ich experimentiere weiter und entwickle neue Rezepte, indem ich zunächst verschiedene Botanicals zur Gin-Komposition hinzufüge und diese dann mit neuen Zutaten mische“, verriet Pacilli und empfahl uns zwei Cocktails, in denen Gin EVO am besten zur Geltung kommt:
Der Olivenöl-Martini
Ein Mixglas mit Eis füllen und mit 2 cl (0,67 oz) Carpano Dry Vermouth ausgießen, sodass nur eine Schicht auf dem Eis zurückbleibt. 6 cl (ca. 2 oz) EVO-Gin hinzufügen und umrühren. In ein Martini-Glas abseihen und einige Tropfen Peranzana-Olivenlake hinzufügen. Mit einer Zitronenspirale garnieren.
Olivenöl-Gin Tonic
Füllen Sie ein Glas bis zum Rand mit Eis. Geben Sie 4 cl (1,35 oz) EVO Gin und 20 cl (0,67 oz) 1724 Tonic Water hinzu. Fügen Sie eine Scheibe grünen Apfel hinzu und garnieren Sie das Ganze mit einem Basilikumblatt.