39 Komplettes Sommelier-Zertifizierungsprogramm in London

Neununddreißig Olivenöl-Experten und -Liebhaber haben Anfang dieses Monats im Zentrum von London das fünftägige „Olive Oil Times Education Lab Sommelier Certification Program“ absolviert.

Teilnehmer mit unterschiedlichem geografischem und beruflichem Hintergrund versammelten sich am Russell Square im Stadtteil Bloomsbury, um mehr über Olivenöl zu erfahren. Während viele Teilnehmer eine Karriere im Bereich Olivenöl anstrebten, wollten andere mehr über ihr leidenschaftliches Hobby erfahren.

„Ich werde das Wissen, das ich in dem Kurs erworben habe, nutzen, um das Erlebnis zu verbessern und mehr Menschen dazu zu inspirieren, natives Olivenöl extra zu verwenden.“ – Agelos Bougias, Restaurantmanager aus Kreta

Im Laufe der Woche lernten die Teil­neh­mer etwas über Qual­itäts­stan­dards, Pro­duk­tions­me­tho­den, sensorische Anal­yse, Mängel und positive Eigenschaften, Chemie, Oliven­sorten, gesund­heit­liche Vor­teile, kulinarische Anwendungen und Nachhaltigkeit sowie viele weitere Themen.

Sabrina Rea, die aus Toronto angereist war und als Olivenölimporteurin in Kanada und den Vereinigten Staaten tätig ist, besuchte den Kurs, um ihr Wissen zu vertiefen und ihre Kunden besser betreuen zu können.

Siehe auch: 38 Komplettes Sommelier-Zertifizierungsprogramm in New York

„Dieser Kurs hat mir eine solide Grundlage vermittelt, mein bestehendes Wissen vertieft und mir einen strukturierten Rahmen geboten, um die besten Olivenöle zu bewerten und auszuwählen“, erklärte sie gegenüber der Olive Oil Times.

„Ich bin als Importeurin von nativem Olivenöl extra und verwandten Produkten intensiv in der Olivenölbranche tätig“, fügte Rea hinzu. „Meine Mission besteht darin, die [Verwendung] und Wertschätzung von nativem Olivenöl extra in Kanada und Nordamerika zu fördern.“

Rea erklärte, sie plane, verschiedene Olivensorten, Erzeugerländer und Anbaumethoden zu erkunden, um neue Produkte für ihre Kunden zu identifizieren.

„Ich stelle mir vor, diese Erkenntnisse zu nutzen, um unseren Produktauswahlprozess zu verfeinern, Initiativen zur Kundenaufklärung zu verbessern und letztendlich die Qualität des Angebots an nativem Olivenöl extra auf unseren Märkten zu steigern“, sagte sie.

Neben Importeuren waren viele der Teil­neh­mer in London neue oder angehende Olivenölpro­duzenten, die mehr über den Pro­ze­s­s und das Pro­duk­t er­fahren wollten, um ihr Handwerk zu ver­bessern. Eleni Florou arbeitet daran, den Familienbetrieb mit 3.000 Olivenbäumen in Lakonien, Griechenland, von einem Nebenerwerb zu einem professionellen Unternehmen umzugestalten.

„Wir stellen, solange ich mich erinnern kann, natives Olivenöl extra her, hauptsächlich aus der Sorte Koroneiki“, erzählte sie der Olive Oil Times. „Bei meiner ersten Ernte muss ich noch ein Kleinkind gewesen sein.“

„In den letzten Jahren haben wir damit begonnen, das Öl abzufüllen und an Familie und Freunde zu vertreiben“, fügte Florou hinzu. „Ich bin sehr daran interessiert, das Geschäft zu übernehmen, das Produkt neu zu positionieren und alle not­wen­di­gen Ver­besserungen vor­zu­nehmen, damit es sich in Sachen Qual­ität ab­hebt. Ich habe vor, den Prozess unserer eigenen Olivenöl-Herstellungstradition Schritt für Schritt vom Obstgarten bis zur Mühle zu durchlaufen und dabei unsere Erfahrungen mit dem zu vergleichen, was uns als bewährte Verfahren vermittelt wurde.“

Am anderen Ende der Welt der Olivenölproduktion reisten Dave und Claudia Sadoff aus dem kalifornischen Sonoma County an, als sie ihre Reise als Olivenölproduzenten bei Nomad Groves begannen.

„Wir sind neue Olivenölproduzenten, die die Verantwortung für einen wunderschönen, etablierten Olivenhain übernehmen und darauf bedacht sind, so viel wie möglich darüber zu lernen, was ein außergewöhnlich hochwertiges natives Olivenöl extra ausmacht“, erzählte das Paar der Olive Oil Times.

„Der Sommelier-Kurs bot uns die Möglichkeit, von Weltklasse-Spezialisten zu lernen und direkt mit ihnen zu interagieren, die Eigenschaften und die Komplexität edler Öle zu erkunden und uns vor Fehlern zu schützen, die zu minderwertigem Öl führen können“, fügten sie hinzu.

Die Sadoffs produzieren eine limitierte Menge einer kräftigen Mischung aus italienischen, spanischen, griechischen und französischen Olivensorten und erweitern ihren Olivenhain.

„Wir sind nun besser gerüstet, um Probleme zu vermeiden, die zu minderwertigem Öl führen können, wissen besser, wann wir fachkundigen Rat einholen sollten, und sollten in der Lage sein, die Qualität unseres Öls genauer zu beurteilen und zu erkennen, wie wir seinen Geschmack durch gezielte Mischung verfeinern können“, sagten sie. „Außerdem haben wir während des Kurses eine Reihe von Referenten und Kommilitonen kennengelernt, mit denen wir auf die eine oder andere Weise zusammenarbeiten möchten.“

Neben dem Pflanzen weiterer Bäume planen die Sadoffs die Gründung einer Olivenbaum-Baumschule. „Das Grundstück, das wir erworben haben, verfügte bereits über zwei große Gewächshausanlagen“, fügten sie hinzu.

Während sich viele Teilnehmer auf die Produktion konzentrierten, wollten andere mehr über natives Olivenöl extra erfahren, um als Botschafter in der kulinarischen Welt zu fungieren.

Bill DeWitt, der eine Brauerei und ein Weingut in Virginia besitzt, reiste aus der Gegend von Washington, D.C., an, um zu lernen, wie er Olivenöle in seiner kürzlich erweiterten Küche in Szene setzen kann.

„Ich bin schon seit langem ein Weinliebhaber, und als meine Frau Michelle und ich auf unserer Weinreise um die Welt reisten, wurde deutlich, dass Olivenöl ebenfalls einen großen Teil der Mahlzeiten ausmachte, die wir während der Weinverkostungen gemeinsam einnahmen“, erzählte er der Olive Oil Times. „Also machte ich mich daran, auch so viel wie möglich über natives Olivenöl extra zu lernen.“

„Unser Ziel ist es, zu Verfechtern von gutem Olivenöl zu werden und es in unserer Speisekarte zu präsentieren“, fügte er hinzu. „Außerdem werden wir Veranstaltungen rund um Essen, Wein und Olivenöl organisieren, bei denen ein bestimmtes Land im Mittelpunkt steht, das zu unserem Konzept passt, wobei wir uns auf kleinere Olivenhaine konzentrieren.“

DeWitt war nicht der einzige Teilnehmer, der die organoleptischen Eigenschaften von nativem Olivenöl extra in der Gastronomie hervorheben wollte.

Zack Manganas und Agelos Bougias, die gemeinsam ein Farm-to-Table-Restaurant und einen Bio-Bauernhof betreiben, reisten von Kreta an, um die Produktion und Qualität von biologischem nativem Olivenöl extra besser zu verstehen und so die Synergie ihrer Unternehmen zu verbessern.

Manganas ist für das Restaurant verantwortlich, das auf kretische Küche spezialisiert ist. Bougias leitet den Bio-Bauernhof Peskesi, der geführte Olivenölverkostungen und Speisenbegleitungen anbietet.

„Wir engagieren uns leidenschaftlich für umweltfreundliche Anbaumethoden, und unsere Vision ist es, die authentische kretische Ernährung mit ihren zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen wiederzubeleben“, sagte Bougias gegenüber Olive Oil Times. „Ich werde das Wissen, das ich in dem Kurs erworben habe, nutzen, um das Erlebnis zu verbessern und mehr Menschen dazu zu inspirieren, natives Olivenöl extra zu verwenden.“

Natives Olivenöl extra ist das Herzstück der kretischen Ernährung. Manganas, der in der Olivenmühle seiner Familie aufwuchs und dort „mitgeholfen und probiert“ hat, sagte, er müsse mehr wissen.

„Olivenöl war, ist und wird immer Teil meines Lebens sein, da ich buchstäblich davon umgeben bin“, sagte er gegenüber Olive Oil Times. „Ich fühle mich verpflichtet, mein Bestes zu geben, damit die Menschen mehr über die Olivenölproduktion erfahren, und jetzt kann ich die Menschen durch Verkostungen noch effizienter aufklären.“

„Olivenöl ist das Hauptprodukt der Insel Kreta, und wir versuchen, jedem Gast, der uns besucht, die Bedeutung und Qualität dieses Produkts näherzubringen“, fügte Managas hinzu.

Während viele Teil­neh­mer aus dem Aus­land an­reisten, um gemeinsam mit führ­enden Fach­leuten das Thema Olivenöl zu er­for­schen, pendelte eine Liebhaberin jeden Morgen mit der Tube, wie die Londoner U-Bahn lokal genannt wird, zum Programm.

„Ich habe mich mein ganzes Leben lang absolut für Olivenöl begeistert“, erzählte Vesna Cramer der Olive Oil Times.

Im Jahr 2014 hatte Cramer ihren „Olivenöl-Moment“, als sie sich freiwillig meldete, um in Kroatien Oliven von Bäumen zu ernten, die sonst ungeerntet geblieben wären. Sie kaufte zehn Hektar Land, um in Šibenik 125 Olivenbäume zu pflanzen.

„Ich arbeite an meiner eigenen Weiter­entwick­lung in den Bereichen Ernte, Mühle, Aus­wahl und Ver­kauf in kleinem Maß­stab an Freunde und Familie“, sagte sie.

„Ich möchte mich bei jeder Gelegenheit mehr auf die Verkostung von Olivenöl konzentrieren und daran arbeiten, meine Fähigkeiten als Verkosterin zu verbessern, damit ich meinen Freunden und meiner Familie bei der Auswahl guter Olivenöle helfen kann“, fügte Cramer hinzu. „Außerdem möchte ich daran arbeiten, hier und in Kroatien mit meinen Sommergästen einige Verkostungsgruppen zu organisieren.“

Die Anmelde­phase für das bevorstehende Zertifizierungs­pro­gramm zum Olivenöl-Sommelier in New York, das vom 20. bis ^24. Mai stattfindet, ist eröffnet.

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