Olivenöl-Bibliothek in der Türkei eröffnet – eine Hommage an Sorten und Terroir
Güven Eken, Gründer von Sevilma, eröffnete die Yücel-Sönmez-Olivenölbibliothek in Westanatolien als Ort, an dem seltene Sorten bewahrt und die Vielfalt des Olivenöls gewürdigt werden.
Ein Olivenölhersteller in Westanatolien hat die Yücel-Sönmez-Olivenölbibliothek eröffnet, eine Sammlung von Dutzenden heimischer und internationaler Olivenöle, die regionale Sorten und die unverwechselbaren Öle, die sie hervorbringen, bewahren und würdigen soll.
„Ich habe mich in die Idee verliebt, dass Menschen hierherkommen, um diese Vielfalt an Olivenölen zu genießen. Als Unternehmer konnte ich einfach nicht widerstehen.
–
Im Inneren finden die Besucher Strukturen vor, die nicht mit Bücherregalen, sondern mit Zapfhähnen ausgestattet sind, was den Zweck des Projekts als Ort des Probierens und Lernens und nicht nur des Betrachtens widerspiegelt.
„Der Zweck dieser Bibliothek ist es, die Vielfalt des Olivenöls zu feiern und zu bewahren – die weltweite Vielfalt und natürlich die Anatoliens“, erklärte Güven Eken, Gründer von Sevilma und der Olivenöl-Bibliothek, gegenüber der Olive Oil Times. „Wir hoffen, dass sie zu einer Inspirationsquelle für ähnliche Initiativen in anderen Ländern werden kann.“
Laut Eken spielen Olivenölwettbewerbe eine wichtige Rolle dabei, Produzenten zu ermutigen, auf Qualität zu setzen, aber sie können auch weniger Raum für die Wertschätzung der Vielfalt lokaler Sorten und Terroirs lassen.
„Wir alle konkurrieren um Frische, um einen hohen Polyphenolgehalt oder einen niedrigen Säuregehalt. Aber das ist nicht alles“, sagte er. „Unterschiedliche Olivensorten, unterschiedliche geografische Gegebenheiten und unterschiedliche lokale Gastronomien bringen jeweils unterschiedliche Eigenschaften des Olivenöls zum Ausdruck.“
Außenansicht der Yücel-Sönmez-Olivenölbibliothek in Seferihisar, wo Besucher eine kuratierte Sammlung von Olivenölen entdecken können, die die Sorten Anatoliens und die große Vielfalt der Olivenölwelt würdigt.
Die Idee für die Bibliothek entstand aus Ekens Freude am Verkosten von Ölen aus verschiedenen Teilen der Türkei und der Welt sowie aus seiner wachsenden Überzeugung, dass diese Vielfalt übersehen wurde. Zunächst stellte er sich ein einmaliges Treffen mit Freunden vor, bei dem Öle aus ganz Anatolien und darüber hinaus verkostet werden sollten.
Dieses Konzept änderte sich nach Gesprächen mit seinem Freund, dem verstorbenen Journalist Yücel Sönmez, der ihn drängte, anstelle einer einmaligen Veranstaltung einen dauerhaften Ort zu schaffen. Sönmez war auch der Erste, der das Projekt als Bibliothek bezeichnete. Nachdem der Journalist im vergangenen Juni im Alter von 48 Jahren verstorben war, benannte Eken die Initiative zu seinen Ehren.
„Ich war begeistert von der Idee, dass Menschen vorbeikommen, um diese Vielfalt an Olivenölen zu genießen“, sagte Eken. „Als Unternehmer konnte ich mich nicht zurückhalten und startete das Projekt.“
In der Yücel-Sönmez-Olivenölbibliothek in Seferihisar zeigen Regale mit Verkostungshähnen Olivenöle, die ausgewählt wurden, um die Vielfalt anatolischer und internationaler Sorten hervorzuheben.
Die Bibliothek wurde in Seferihisar in der Nähe von İzmir gegründet, einer Region, die für ihr Engagement für lokale Identität und Nachhaltigkeit bekannt ist. Der Bezirk war der erste in der Türkei, der dem Cittaslow-Netzwerk beitrat, das traditionelle Landwirtschaft, lokale Produkte und eine langsamere, bewusstere Lebensweise fördert.
Eken sagte, Sevilmas Arbeit stehe durch die Herstellung eines als „Presidium“ anerkannten Olivenöls auch im Einklang mit den Prinzipien der Biodiversität und der Slow-Food-Bewegung. Er wies auf ein wenig bekanntes Anbausystem in der östlichen Ägäis hin, bei dem wilde Olivenbäume geschnitten und mit ertragreicheren heimischen Sorten wie Erkenci oder Memecik veredelt werden.
Im Laufe der Zeit, so sagte er, würden diese Bäume zu Hybriden, die ihr wildes Wurzelsystem und ihre Stämme beibehalten, während sie Früchte von kultivierten Sorten mit höheren Ölerträgen produzieren. Sevilma bezieht Oliven gezielt aus diesen Landschaften, unterstützt damit Praktiken, die seit Generationen Bestand haben, und trägt zur Erhaltung der Ökosysteme bei, in denen sie überleben.
Ein Vogel sitzt zwischen den Bäumen auf Sevilmas Farm in Westanatolien, wo Biodiversität und traditionelle Olivenanbaulandschaften die Arbeit des Produzenten prägen.
Die Öle, die in die Sammlung aufgenommen werden, werden anhand verschiedener Kriterien ausgewählt, wobei die Seltenheit ganz oben auf der Liste steht. „Wir möchten so viele Sorten wie möglich aus Regionen haben, in denen sehr einzigartige Olivensorten wachsen“, sagte Eken. Einige Öle der Sammlung, fügte er hinzu, stammten aus Hainen mit nur wenigen hundert Bäumen und könnten zu den letzten verbliebenen Exemplaren einer bestimmten Sorte gehören.
Sevilma arbeitete mit lokalen Handwerkern zusammen, um den Raum zu entwerfen und zu gestalten, der auch als Schaufenster für lokales Handwerk dient. Besucher können während eines Besuchs bis zu zehn verschiedene Olivenöle verkosten.
„Unsere Experten erklären den Besuchern die Herkunftsregionen, die Terroirs und die besten gastronomischen Kombinationen für jedes Olivenöl“, sagte Eken. Das Projekt richtet sich auch an Studierende, wobei Universitäten in İzmir bereits Besuche planen.
Ein weiterer Blick ins Innere der Yücel Sönmez Olivenöl-Bibliothek, wo ein ruhiger Sitzbereich die Ausrichtung des Projekts auf Verkostung, Lernen und Besinnung widerspiegelt.
Eken sagte, die Bibliothek stehe auch anderen Produzenten offen, was den kooperativen Geist widerspiegele. „Die ganze Idee basiert auf Zusammenarbeit statt Konkurrenz“, sagte er.
Er glaubt, dass das Projekt auch die Sichtweise der Besucher auf Marken verändern kann, indem es sie dazu anregt, jede Flasche als Einstieg in die Geschichte, Kultur und das landwirtschaftliche Erbe einer Region zu betrachten. In diesem Sinne ist die Bibliothek nicht als Laden gedacht, sondern als Ort der Bildung und Entdeckung, auch wenn Besucher erfahren können, wo sie die Öle, die sie probieren, kaufen können.
Die Sammlung wird laufend aktualisiert, um neue Produktionen zu berücksichtigen und Platz für weitere lokale und seltene Öle zu schaffen. Während einige Einträge aus dem Ausland stammen, kommen die meisten aus Anatolien und dem weiteren türkischen Olivenanbaugebiet.
Olivenhaine und einheimische Vegetation umgeben Sevilmas Farm in Westanatolien und spiegeln die artenreiche Landschaft wider, die die Arbeit der Produzentin prägt.
Für Eken soll das Konzept auch an anderen Orten umgesetzt werden. Er sagte, regionale Olivenölbibliotheken könnten eine wichtige Rolle beim Schutz des landwirtschaftlichen Erbes und bei der Stärkung der Wertschätzung für die Vielfalt spielen, die die Welt des Olivenöls auszeichnet.
„Als Olivenölindustrie haben wir die Verantwortung, gesunde, hochqualitative Olivenöle zu produzieren“, sagte er. „Wir sind aber auch dafür verantwortlich, den Olivenbaum und die Olivenölkultur zu bewahren, die eines der wichtigsten Erbe der mediterranen Menschheit darstellen.“