Ισπανική εταιρεία βραβεύτηκε για την «ελαιομπύρα» της
Η προσθήκη εκχυλίσματος ελιάς Empeltre κατά τη διάρκεια της ζύμωσης προσδίδει στο OliBa τις γεύσεις, τα αρώματα και τα χρώματα της ενδημικής ισπανικής ποικιλίας, ανέφερε η εταιρεία.
Μια μπύρα που παρασκευάζεται με εκχύλισμα ελιάς Empeltre στο Bajo Aragón της Ισπανίας βραβεύτηκε στα βραβεία SIAL Paris 2022 ως το πιο καινοτόμο αλκοολούχο ποτό.
Η OliBa Green Beer επαινέθηκε από την κριτική επιτροπή για τη δημιουργικότητα, την πρόβλεψη των τάσεων της αγοράς και την πρωτοτυπία της.
Σύμφωνα με την εταιρεία ερευνών Fortune Business Insights, η παγκόσμια αγορά της βιοτεχνικής μπύρας προβλέπεται να αυξηθεί από 103 δισεκατομμύρια δολάρια το 2021 σε 211 δισεκατομμύρια δολάρια το 2028, με πολλές εταιρείες να προσθέτουν νέα συστατικά στα τέσσερα βασικά συστατικά της παραδοσιακής ζυθοποιίας.
Ο Ivan Caellas Colomés, διευθύνων σύμβουλος της OliBa Green Beer, δήλωσε στην Olive Oil Times ότι η έμπνευση για τη μπύρα προήλθε κατά τη διάρκεια μιας γευσιγνωσίας ελαιολάδου που διοργάνωσε στο κτήμα της εταιρείας του, το οποίο βρίσκεται στους πρόποδες των Πυρηναίων στην βορειοανατολική Ισπανία.
Δείτε επίσης: Στην Ιταλία, μια νέα μπύρα από φύλλα ελιάς«Η ιδέα μου ήρθε κατά τη διάρκεια μιας γευσιγνωσίας ελαιολάδου με μερικούς πελάτες», είπε. «Παράγω πράσινα ελαιόλαδα από πράσινες ελιές και ήθελα να αναπαράγω το χρώμα του ελαιολάδου στη μπύρα».
Αν και δεν είχε προηγούμενη εμπειρία στη ζυθοποιία, ο Caellas σκέφτηκε ότι η παρασκευή μιας βιοτεχνικής μπύρας με ελιές θα ήταν μια εξαιρετική ευκαιρία να αναδείξει τις μοναδικές ποικιλίες της περιοχής.
Είπε ότι η προσθήκη του εκχυλίσματος ελιάς ενέπνευσε τις γεύσεις, τα αρώματα και τα χρώματα των ελιών στη μπύρα, δημιουργώντας ένα μοναδικό γευστικό προφίλ.
Κανονικά, η διαδικασία παρασκευής της μπύρας ξεκινά με τη βύνη, όταν οι ώριμοι κόκκοι εμποτίζονται καθημερινά με νερό. Μετά από μερικές ημέρες, μεταφέρονται σε ξεχωριστή δεξαμενή για αερισμό, επιτρέποντας την παραγωγή των απαραίτητων ενζύμων για τη ζύμωση.
(Φωτογραφία: Ivan Caellas Colomés)
Μετά τον αερισμό, οι κόκκοι καβουρδίζονται, δημιουργώντας βύνη. Η διάρκεια και η θερμοκρασία αυτής της φάσης καθορίζουν το χρώμα και τη γεύση της μπύρας.
Μόλις ψηθεί η βύνη, το επόμενο βήμα είναι η προσθήκη νερού, που δίνει το μούστο. Ο μούστος θερμαίνεται μέχρι σχεδόν να βράσει πριν κρυώσει και φιλτραριστεί, μετατρέποντας τον σε ζυθογάλα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, προστίθενται λυκίσκοι στο ζυθογάλα.
Η τελική φάση της παραγωγής μπύρας είναι η ζύμωση, κατά την οποία το ζυθογλεύκο μετατρέπεται σε αλκοολούχο, καθώς η προστιθέμενη μαγιά μετατρέπει τη ζάχαρη σε αιθανόλη.
«Το εκχύλισμα ελιάς προστίθεται στο τέλος της ζύμωσης της μπύρας, επειδή, με αυτόν τον τρόπο, εμποτίζεται καλύτερα με τη γεύση και το άρωμα του εκχυλίσματος», είπε ο Caellas.
Μετά τη ζύμωση, η οποία διαρκεί περίπου 10 ημέρες, η μπύρα τοποθετείται σε βαρέλια και αφήνεται να ωριμάσει για άλλες 10 ημέρες πριν να είναι έτοιμη για κατανάλωση.
Ο Caellas είπε ότι η μπύρα Empeltre είναι η δεύτερη στη σειρά των μπυρών πράσινης ελιάς που παράγει.
«Στην έκδοση Original One, αποφάσισα να παρασκευάσω το εκχύλισμα με τις ντόπιες ελιές μου από τα προ-Πυρηναία της περιοχής Pallars Jussà», είπε. «Στην επόμενη έκδοση, την Empeltre One, συνεργαστήκαμε με ορισμένους παραγωγούς από την περιοχή της Αραγονίας χρησιμοποιώντας την αυτόχθονη ποικιλία».
Δεδομένης της επιτυχίας των δύο πρώτων, ο Caellas σχεδιάζει ήδη μια τρίτη, μη αλκοολούχα μπύρα ελιάς.
Ο Caellas πρόσθεσε ότι αρχικά συμμετείχε στα βραβεία SIAL Paris Awards αφού είχε λάβει πολλά άλλα βραβεία σε διαγωνισμούς τροφίμων. Ήθελε να δει πώς θα τα πήγαινε η OliBa στη μεγαλύτερη έκθεση τροφίμων και ποτών στον κόσμο.
«Είμαστε πολύ χαρούμενοι και περήφανοι για το έργο που έχει επιτελέσει η ομάδα της OliBa Green Beer», δήλωσε σχετικά με την κατάκτηση του βραβείου καινοτομίας. «Για εμάς, η SIAL αποτελεί μια παγκόσμια βιτρίνα και η κατάκτηση του βραβείου μας βοήθησε να προσελκύσουμε το ενδιαφέρον πολλών διανομέων και αντιπροσώπων».
Πράγματι, είπε ότι η εκδήλωση είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για δικτύωση. Στο περιθώριο της τελετής απονομής των βραβείων στο Παρίσι, ο Caellas συναντήθηκε με προμηθευτές που ενδιαφέρονται να πουλήσουν τη μπύρα του στο Βέλγιο, το Ισραήλ και το Καζακστάν.
«Είχαμε πολλές συναντήσεις με διανομείς από πολλές χώρες που ενδιαφέρονται να εμπορευτούν τη μπύρα μας», είπε. «Κάναμε πολλές επαφές και κλείσαμε πολλές συμφωνίες που θα βοηθήσουν στην εκθετική αύξηση των πωλήσεων».
«Αυτό το βραβείο μας δίνει κίνητρο να συνεχίσουμε να κάνουμε αυτό που μας αρέσει: να πειραματιζόμαστε και να αφοσιωνόμαστε στη διακριτική αξία της μπύρας μας», κατέληξε ο Caellas.