Στην Ιταλία, μια νέα μπύρα από φύλλα ελιάς
Η Birra Olea παρασκευάζεται από φύλλα ελιάς της περιοχής, τα οποία, σύμφωνα με τον ζυθοποιό, προσδίδουν μια καπνιστή γεύση και αντιοξειδωτικά.
Ένας τοπικός παραγωγός μπύρας συνεργάστηκε με ελαιοκαλλιεργητές της Coldiretti, μιας από τις μεγαλύτερες αγροτικές ενώσεις, για την παραγωγή της Birra Olea κοντά στη Ρώμη. Τα φύλλα ελιάς αποτελούν το βασικό συστατικό.
Προερχόμενοι από το ανατολικό Λάτσιο, τμήματα του οποίου αγωνίζονται να ανακάμψουν από μια μακρά σειρά σεισμών που ισοπέδωσαν ολόκληρα χωριά και κατέστρεψαν το μεγαλύτερο μέρος της τοπικής οικονομίας πριν από πέντε χρόνια, οι ντόπιοι βλέπουν την ανακοίνωση ως μια νέα αρχή.
Εστιάζουμε σε μπύρες που μπορούν να αντιπροσωπεύσουν την περιοχή μας.
Η Coldiretti ανέφερε ότι η παραγωγή της μπύρας απαιτεί εκατοντάδες κιλά φύλλων ελιάς. Τα φύλλα προέρχονται απευθείας από το κλάδεμα των δέντρων που βρίσκονται κοντά στη ζυθοποιία. Η Coldiretti πρόσθεσε ότι η μπύρα αποτελεί παράδειγμα κυκλικής οικονομίας και τοπικής σπεσιαλιτέ.
«Τα τελευταία χρόνια, εργαζόμαστε για να παράγουμε τις μπύρες μας χρησιμοποιώντας αποκλειστικά 100% ιταλικά συστατικά, τα περισσότερα από τα οποία παράγονται [από τη ζυθοποιία]», δήλωσε ο Claudio Lorenzini, ιδιοκτήτης της ζυθοποιίας Alta Quota στο Ριέτι και δημιουργός της Birra Olea. «Ταυτόχρονα, εστιάζουμε σε μπύρες που μπορούν να αντιπροσωπεύουν την περιοχή μας.»
Δείτε επίσης: Τρόφιμα & ΜαγειρικήΤο γευστικό προφίλ του τελικού προϊόντος χαρακτηρίζεται από μια καπνιστή γεύση, την οποία η ζυθοποιία αποδίδει στα φύλλα ελιάς. Η χρήση των φύλλων στη διαδικασία ζυθοποίησης σημαίνει επίσης ότι η μπύρα περιέχει πολυφαινόλες, ισχυρά αντιοξειδωτικά.
Επιπλέον, η Coldiretti πρόσθεσε ότι τα φύλλα παίζουν ρόλο στην εξισορρόπηση της πικρίας και της οξύτητας της μπύρας. Άλλα πιο παραδοσιακά συστατικά είναι το νερό, η βύνη κριθαριού, η βύνη σιταριού, ο λυκίσκος και η μαγιά.
Το νέο προϊόν «αντιπροσωπεύει μια τοπική λιχουδιά που πληροί τα πρότυπα ποιότητας και τους παραμέτρους ειδικότητας μας», έγραψε ο David Granieri, πρόεδρος της Coldiretti Lazio. «[Είναι] ένα πείραμα που είχε τα καλύτερα αποτελέσματα· κάτι νέο τόσο για το Λάτιο [Lazio] όσο και για ολόκληρη τη χώρα».
Birra Alta Quota
«Η βιοτεχνική μπύρα είναι ένα προϊόν που επεκτείνεται ραγδαία τόσο σε φήμη όσο και σε κατανάλωση», πρόσθεσε. «Η επιλογή να παραχθεί με φύλλα ελιάς συνδυάζει δύο αλυσίδες παραγωγής και δημιουργεί ένα ιδιαίτερο μήνυμα για μια πόλη τόσο σημαντική όσο η Ρώμη».
Η περιοχή όπου οι καλλιεργητές παράγουν το φημισμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Sabina, το οποίο διαθέτει πιστοποίηση Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) από την Ευρωπαϊκή Ένωση, εκτείνεται περίπου 60 χιλιόμετρα από το Ριέτι έως τη Ρώμη.
Με βάση μια παράδοση ελαιοκαλλιέργειας 2.600 ετών, το Συνεταιριστικό Σύλλογο Sabina PDO γιορτάζει φέτος την 25η επέτειό του.
Η ΠΟΠ είναι ένα μείγμα από διάφορες ποικιλίες ελιάς – Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivastrone, Moraiolo, Olivago, Salviana και Rosciola. Τα φύλλα από αυτές τις ποικιλίες χρησιμοποιούνται τώρα για την παραγωγή της νέας μπύρας.
Η Coldiretti εξήρε επίσης τη νέα πρωτοβουλία για τη σημασία της, δεδομένου του ταραχώδους πρόσφατου παρελθόντος της περιοχής.
«Μας άρεσε πολύ το μήνυμα που σχετίζεται με την έννοια της νέας αρχής, δεδομένου ότι η Alta Quota βρίσκεται στο Cittareale, στην καρδιά της πληγείσας περιοχής», κατέληξε ο Granieri. «[Είναι] μια εταιρεία που πλήγηκε από τον σεισμό, αλλά βρήκε τη δύναμη και το θάρρος να ξανασταθεί στα πόδια της και να ξεκινήσει από την αρχή, εστιάζοντας σε καινοτομίες όπως αυτό το προϊόν».