Η ευρωπαϊκή έκδοση του προγράμματος «Sommelier» του Olive Oil Times ολοκληρώθηκε στην Ολλανδία
Είκοσι ένας επαγγελματίες ολοκλήρωσαν το Πρόγραμμα Πιστοποίησης Σομελιέ του Olive Oil Times, αποκτώντας γνώσεις σχετικά με την οργανοληπτική ανάλυση, την παραγωγή και τα οφέλη για την υγεία.
Είκοσι ένας επαγγελματίες και λάτρεις του ελαιολάδου ολοκλήρωσαν το πρώτο Πρόγραμμα Πιστοποίησης Σομελιέ του Olive Oil Times — Ευρωπαϊκή έκδοση, το οποίο διοργανώθηκε σε συνεργασία με την Olive Oil Academy στο ‘s-Hertogenbosch, περίπου 80 χιλιόμετρα νότια του Άμστερνταμ.
Οι μαθητές πέρασαν την εβδομάδα του προγράμματος μελετώντας την οργανοληπτική ανάλυση του ελαιολάδου, τις βέλτιστες πρακτικές στην καλλιέργεια και την παραγωγή, τα οφέλη για την υγεία, τη διατροφή, τις μαγειρικές εφαρμογές και τη διασφάλιση ποιότητας.
Εγώ εγγράφηκα στο μάθημα για να εμβαθύνω τις γνώσεις μου σχετικά με τη βιομηχανία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και για να λάβω συμβουλές από ειδικούς και αναλύσεις της βιομηχανίας από κορυφαίους επαγγελματίες του κλάδου.
Μια διεπιστημονική και διεθνής ομάδα διακεκριμένων εμπειρογνωμόνων ηγήθηκε του αυστηρού προγράμματος, το οποίο περιελάμβανε γευσιγνωσίες περισσότερων από 100 δειγμάτων ελαιολάδου από κάθε περιοχή παραγωγής.
Η πρώτη έκδοση του Προγράμματος Πιστοποίησης Σομελιέ — Ευρώπη ολοκληρώθηκε στην Ολλανδία.
Μεταξύ των συμμετεχόντων ήταν και η Mariska Stoots, η οποία αποφάσισε να εγγραφεί στο πρόγραμμα αφού άρχισε να εργάζεται ως εμπορική διευθύντρια για την αλυσίδα ειδικών καταστημάτων Oil & Vinegar στις Κάτω Χώρες.
Δείτε επίσης: Το Συμπόσιο της Ποστίρας τιμά τους ηγέτες της αναγέννησης του ελαιολάδου της Αδριατικής«Το πρόγραμμα ξεπέρασε πραγματικά τις προσδοκίες μου. Ήταν πολύ πιο εκτενές από ό,τι είχα φανταστεί», είπε.
«Ένα από τα αγαπημένα μου [μέρη] ήταν τα μαθήματα του Simon Poole, τα οποία κάλυπταν τα οφέλη για την υγεία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και πώς λειτουργεί σε συνδυασμό με τη μεσογειακή διατροφή», πρόσθεσε η Stoots. «Μου άρεσε επίσης πολύ η αλληλεπίδραση με τους άλλους μαθητές και τους καθηγητές που προέρχονταν από όλο τον κόσμο».
Μαρίσκα Στουτς
Η Stoots είπε ότι θα μοιραστεί όσα έμαθε στο μάθημα με τους συναδέλφους και τους πελάτες της Oil & Vinegar και θα συνεχίσει να εξασκείται στη γευσιγνωσία ελαιολάδων για να τελειοποιήσει τις νέες δεξιότητές της στην οργανοληπτική αξιολόγηση.
«Λίγοι μόνο άνθρωποι γνωρίζουν πώς πρέπει πραγματικά να έχει γεύση το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (και αυτό δεν είναι αυτό που θα βρείτε στο σούπερ μάρκετ). Και μπορούν να εξηγηθούν πολλά περισσότερα για τα απίστευτα οφέλη για την υγεία», είπε.
«Στην προσωπική μου ζωή, θα χρησιμοποιώ ακόμη περισσότερο ελαιόλαδο και θα συνεχίσω να ενημερώνω την οικογένεια και τους φίλους μου για το ελαιόλαδο καλής ποιότητας», πρόσθεσε η Stoots.
Ενώ η Strooks οδηγούσε μόλις 40 λεπτά για να φτάσει στο μάθημα κάθε μέρα, άλλοι συμμετέχοντες έρχονταν από πολύ πιο μακριά, συμπεριλαμβανομένου του Joseph Mavrolefterou.
Ο Joseph Mavrolefterou (δεξιά) δικτυώνεται με τους συμμαθητές του
«Η οικογένειά μου και εγώ διαθέτουμε έναν ελαιώνα στη χερσόνησο Fleurieu της Νότιας Αυστραλίας, ο οποίος περιλαμβάνει περίπου 900 ελαιόδεντρα», είπε. «Εγώ εγγράφηκα στο πρόγραμμα για να εμβαθύνω τις γνώσεις μου σχετικά με τη βιομηχανία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και για να λάβω εξειδικευμένες συμβουλές και αναλύσεις του κλάδου από κορυφαίους επαγγελματίες του τομέα.»
«Επιπλέον, πρόθεσή μου είναι να επεκτείνω και να βελτιώσω την οικογενειακή μας παραγωγή ποιοτικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, καθιστώντας αυτό το πρόγραμμα ένα σημαντικό βήμα προς την επίτευξη αυτού του στόχου», πρόσθεσε ο Μαυρολεφτέρου.
Το πρόγραμμα ξεπέρασε επίσης τις προσδοκίες της Μαυρολεφτερού, με την παραγωγό να επαινεί την ισορροπία μεταξύ της διδασκαλίας στην τάξη και των πρακτικών συνεδριών γευσιγνωσίας, καθώς και το ευρύ φάσμα διεθνών εμπειρογνωμόνων που προσλήφθηκαν για να διδάξουν κάθε πτυχή του κόσμου του ελαιολάδου.
«Μία από τις πιο εκπληκτικές αποκαλύψεις ήταν η γενική έλλειψη γνώσης και κατανόησης που έχουν πολλοί άνθρωποι σχετικά με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το τι διακρίνει ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας από τα υπόλοιπα», είπε. «Με εκπλήσσει το πόσο μπορεί να βελτιωθεί ο κλάδος με λίγη ενημέρωση των καταναλωτών.»
Ο Μαυρολεφτερού σχεδιάζει να αξιοποιήσει τις νέες γνώσεις που απέκτησε για να αναπτύξει περαιτέρω τον οικογενειακό ελαιώνα και να φυτέψει νέες ποικιλίες ελιάς.
Οι συμμετέχοντες ανέλυσαν πάνω από 100 ελαιόλαδα από κάθε ελαιοπαραγωγική περιοχή του κόσμου.
«Επιπλέον, στόχος μου είναι να ενημερώσω τους άλλους για τα εξαιρετικά οφέλη του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου για την υγεία», είπε. «Επιπλέον, σκοπεύω να εφαρμόσω τις προηγμένες τεχνικές παραγωγής που έμαθα, διασφαλίζοντας ότι ο ελαιώνας μας πληροί τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας και βιωσιμότητας.»
Ο συνάδελφος παραγωγός Luuk Calboo, ο οποίος ταξίδεψε από το Zeewolde, κοντά στο Άμστερνταμ, εγγράφηκε επίσης στο μάθημα για να εμπλουτίσει τις γνώσεις του σχετικά με την παραγωγή και τη γευσιγνωσία του ελαιολάδου.
«Διαθέτουμε εδώ και πολλά χρόνια έναν ελαιώνα στη Νότια Γαλλία για την παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου», είπε. «Σκοπεύουμε επίσης να διοργανώνουμε γευσιγνωσίες ελαιολάδου, προκειμένου να ευαισθητοποιήσουμε τους καταναλωτές σχετικά με το γνήσιο και ποιοτικό ελαιόλαδο και τα οφέλη του για την υγεία».
Ο Calboo εξήρε την ποικιλομορφία και το βάθος των γνώσεων των εκπαιδευτών του μαθήματος, προσθέτοντας ότι «ένας εντελώς νέος κόσμος» του αποκαλύφθηκε κατά τη διάρκεια του τμήματος γευσιγνωσίας του μαθήματος.
«Η εκπαίδευση στην αισθητηριακή αξιολόγηση, η ταξινόμηση και η βαθμολόγηση αποτελούν ένα αρκετά σύνθετο, καλά δομημένο και τεκμηριωμένο πρόγραμμα», είπε. «Θα οργανώσουμε το δικό μας πρόγραμμα γευσιγνωσίας ελαιολάδου και συνδυασμού φαγητού στις Κάτω Χώρες για να εκπαιδεύσουμε, να καταρτίσουμε και να μοιραστούμε όσο το δυνατόν περισσότερες γνώσεις.»
Μαζί με λιανοπωλητές και παραγωγούς, ένας επαγγελματίας συμμετείχε στο μάθημα για να βοηθήσει τη νέα του επιχείρηση διανομής και να προωθήσει την κουλτούρα του ελαιολάδου στη Νότια Κορέα.
Ο James Oh Youngki
Ο James Oh Youngki ταξίδεψε από τη Σεούλ για να παρακολουθήσει το πρόγραμμα. «Ήταν ένα μακρύ ταξίδι, αλλά άξιζε τον κόπο, γιατί μπόρεσα να συναντήσω ανθρώπους από όλο τον κόσμο που μοιράζονται το ίδιο πάθος για το ελαιόλαδο», είπε.
Εκτός από τη μεθοδική και διεξοδική προσέγγιση της γευσιγνωσίας του ελαιολάδου, ο Youngki είπε ότι του άρεσε ιδιαίτερα το αίσθημα της κοινότητας που επικράτησε κατά τη διάρκεια του προγράμματος.
«Οι τεχνικές γνώσεις ήταν πολύ πολύτιμες, αλλά αυτό που με εξέπληξε περισσότερο ήταν το αίσθημα της κοινότητας», είπε. «Μέσω του Olive Oil Times, μπόρεσα να συνδεθώ με παραγωγούς, δοκιμαστές και επαγγελματίες από πολλές χώρες. Συνειδητοποίησα ότι αυτή η πιστοποίηση δεν αφορά μόνο τη μελέτη, αλλά και τη δικτύωση και την οικοδόμηση μιας διεθνούς καριέρας. Ήταν τόσο ενθαρρυντικό όσο και παρακινητικό για μένα».
Ο Youngki σχεδιάζει να χρησιμοποιήσει τις νέες γνώσεις γευσιγνωσίας που απέκτησε για να διοργανώσει μαθήματα στη γενέτειρά του, τη Νότια Κορέα, και να προωθήσει την κουλτούρα του ελαιολάδου σε έναν προορισμό που γίνεται όλο και πιο δημοφιλής στους παγκόσμιους εξαγωγείς.
«Το μάθημα μου έδωσε έναν συστηματικό τρόπο γευσιγνωσίας που δεν είχα πριν», είπε. «Μια στιγμή που θυμάμαι πολύ καλά είναι όταν αναγνώρισα τη μυρωδιά της αγκινάρας για πρώτη φορά — κάτι που δεν μπορούσα να βιώσω στην Κορέα. Μικρές ανακαλύψεις όπως αυτή με έκαναν να συνειδητοποιήσω πόσο ποικίλο μπορεί να είναι το ελαιόλαδο.»
«Σκοπεύω να οργανώσω μαθήματα γευσιγνωσίας όπου οι άνθρωποι θα μπορούν να βιώσουν άμεσα τόσο τα θετικά όσο και τα αρνητικά χαρακτηριστικά των ελαίων», πρόσθεσε ο Youngki. «Θέλω επίσης να συνεργαστώ με κοινότητες υγείας και ευεξίας για να μοιραστώ τα οφέλη του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.»
Έχουν ξεκινήσει οι προ-εγγραφές για το Πρόγραμμα Πιστοποίησης Σομελιέ στο Λονδίνο, από τις 9 έως τις 13 Μαρτίου, και για το εμβληματικό πρόγραμμα στη Νέα Υόρκη, από τις 8 έως τις 12 Ιουνίου — καθώς και για την έκδοση του επόμενου έτους στην Ολλανδία.