Χρησιμοποιώντας ισοτοπικά ίχνη για έλεγχο ταυτότητας ελαιολάδου, καταπολέμηση της απάτης

Στην Ούμπρια, ερευνητές και αγρότες εντοπίζουν τα ισοτοπικά προφίλ των τοπικών παρθένων έξτρα ελαιόλαδων για να επαληθεύσουν τα αυθεντικά προϊόντα και να προσθέσουν αξία.

10 Νοεμβρίου 2021 10:13 π.μ. EST
Από τον Paolo DeAndreis

Πρόσφατες Ειδήσεις

Μια νέα επιστημονική και νομική πιστοποίηση θα βοηθήσει στην επιβεβαίωση της προέλευσης και στην προώθηση της έξτρα παρθένας olive oil proπου αναπτύχθηκε στην κεντρική ιταλική περιοχή της Umbria.

Οι παραγωγοί που υιοθετούν το σύστημα ισοτοπικής ιχνηλασιμότητας θα μπορούν να εγγυηθούν την προέλευση, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τις ευεργετικές ιδιότητες των εξαιρετικά παρθένων ελαιόλαδων τους στους καταναλωτές.

Αυτή η προσέγγιση έχει νόημα όχι μόνο για την επαλήθευση της γνησιότητας (του ελαιολάδου) αλλά και για την καταπολέμηση της απάτης. Μας επιτρέπει να προστατεύουμε και να δίνουμε αξία σε συγκεκριμένα προϊόντα υψηλής ποιότητας.- Luana Bontempo, ερευνήτρια, Edmund Mach Foundation

Χρησιμοποιείται ευρέως σε άλλα τμήματα του αγροδιατροφικού τομέα, όπως το κρασί και Τυρί Parmigiano Reggiano, η ισοτοπική ιχνηλασιμότητα προσδιορίζει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από την Ούμπρια χρησιμοποιώντας ένα συγκεκριμένο σύνολο χαρακτηριστικών.

Δείτε επίσης: Ο ιταλικός εμπορικός όμιλος υποστηρίζει πανευρωπαϊκούς κανόνες ιχνηλασιμότητας

"Ο εντοπισμός του ισοτοπικού αποτυπώματος των τροφίμων σημαίνει τη συλλογή πολλών πληροφοριών για την προέλευσή του», είπε η Luana Bontempo, ερευνήτρια στο Ίδρυμα Edmund Mach στο Terni. Olive Oil Times. "Τα ισότοπα είναι άτομα ενός μεμονωμένου στοιχείου που διαφοροποιείται ανάλογα με τη μάζα τους. γι' αυτό στη φύση, τα βρίσκουμε σε διαφορετικές ποσότητες. Το προφίλ τους εξαρτάται από πολλούς διαφορετικούς παράγοντες».

Αυτοί οι παράγοντες περιλαμβάνουν τα γεωλογικά χαρακτηριστικά της γης προέλευσης, την τοποθεσία, το γεωγραφικό πλάτος, την απόσταση από τη θάλασσα, τη θερμοκρασία, τις βροχοπτώσεις και τις διαδικασίες λίπανσης που υιοθετούνται στην περιοχή. Ενσωματώνουν επίσης τη σχετική ποικιλία και τις ιδιαιτερότητες της olive oil proαναρρόφηση επεξεργάζομαι, διαδικασία. Όλες αυτές οι πληροφορίες αποτελούν το δελτίο ταυτότητας ελαιολάδου.

Διαφήμιση

Τα περιεχόμενα ενός εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου πρέπει να ταιριάζουν με αυτά που αναφέρονται σε μια βάση δεδομένων που οι ερευνητές έχουν συγκεντρώσει εξετάζοντας το τοπικό ελαιόλαδο, το έδαφος και το κλίμα για να εντοπίσουν την προέλευσή του και να καθορίσουν το αποτύπωμά του.

Η Bontempo και οι συνάδελφοί της από τις τοπικές ενώσεις αγροτών Confagricoltura Umbria και το Assoprol Umbria OP επικεντρώθηκαν αρχικά στην ανάλυση εκατοντάδων δειγμάτων ελαιολάδου από περιοχές της Ούμπρια με Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης πιστοποίηση.

Η ανάλυση επέτρεψε στους ερευνητές να κατανοήσουν τις μοναδικές σχέσεις μεταξύ σταθερών ισοτόπων βιο-στοιχείων, τα οποία υποστηρίζουν τον ορισμό ενός αναγνωρίσιμου και επαληθεύσιμου αποτυπώματος.

"Στο ελαιόλαδο, έχουμε ερευνήσει τις ισοτοπικές σχέσεις που σχετίζονται με τρία βιοστοιχεία όπως το υδρογόνο, ο άνθρακας και το οξυγόνο», είπε ο Bontempo.

Μόλις δημιουργηθεί η βάση δεδομένων του αποτυπώματος, οι ακόλουθες ισοτοπικές αναλύσεις είναι γρήγορες και απλές. Το δείγμα ελαιολάδου μπορεί να αναλυθεί ως έχει, χωρίς καμία από τις προεπεξεργασίες που απαιτούνται για άλλες τεχνικές διαδικασίες που στοχεύουν στον προσδιορισμό της προέλευσης ενός προϊόντος.

"Αυτή η προσέγγιση έχει νόημα όχι μόνο για την επαλήθευση της γνησιότητας [του ελαιολάδου] αλλά και για την καταπολέμηση της απάτης», είπε ο Bontempo. "Μας επιτρέπει να προστατεύουμε και να δίνουμε αξία σε συγκεκριμένα προϊόντα υψηλής ποιότητας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο από επίσημους φορείς επαλήθευσης όσο και από κοινοπραξίες που εργάζονται για την προστασία των προϊόντων τους».

Ο Fabio Rossi, πρόεδρος της Confagricoltura Umbria, δήλωσε ότι το έργο, το οποίο χρηματοδοτείται από πόρους περιφερειακής ανάπτυξης, είναι μια συλλογική προσπάθεια για να γίνει η Umbria πιο αποτελεσματική στην καταπολέμηση της απάτης.

"Δεδομένων των ειδήσεων που μερικές φορές εμφανίζονται στον Τύπο, πολλοί καταναλωτές κινδυνεύουν να απομακρυνθούν από το υψηλής ποιότητας, υγιεινό ελαιόλαδο», είπε. Olive Oil Times. "Πρέπει λοιπόν να τους προσφέρουμε ένα επαληθευμένο και νομικά έγκυρο σύστημα ιχνηλασιμότητας που μπορεί να εγγυηθεί την προέλευση και το περιεχόμενο του έξτρα παρθένου ελαιολάδου που αγοράζουν».

Μετά από περισσότερα από δύο χρόνια έρευνας, η ανάλυση επιβεβαίωσε ένα πολύ σαφές ισοτοπικό αποτύπωμα για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Umbria.

"Σε λίγες περιπτώσεις, θα μπορούσε να συγχέεται με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από τις κοντινές περιοχές Τοσκάνη ή Marche, αλλά είναι πολύ διαφορετικό αν συγκριθεί με το σικελικό, τυνησιακό ή ισπανικό ελαιόλαδο», είπε ο Rossi.

"Η αποτελεσματικότητα και η ευρωστία αυτής της αναλυτικής προσέγγισης αποδεικνύονται από το γεγονός ότι τα τελευταία 20 χρόνια, η ανάλυση σταθερών ισοτόπων βιο-στοιχείων έχει αναγνωριστεί ως επίσημη μέθοδος επαλήθευσης», πρόσθεσε ο Bontempo.

Διαφήμιση

"Χρησιμοποιείται για το κρασί σε ευρωπαϊκό επίπεδο, για παράδειγμα, για τον εντοπισμό απάτης όπως προσθήκες νερού ή εξωγενείς προσθήκες ζάχαρης, καθώς και για την επαλήθευση της γεωγραφικής προέλευσης και του έτους παραγωγής», είπε.

Εκτός από τη νέα επαληθεύσιμη ιχνηλασιμότητα, η Confagricoltura και οι επιστημονικοί συνεργάτες της εργάζονται για τον εντοπισμό των ιστορικών και εδαφικών ριζών συγκεκριμένων ποικιλιών.

"Ερευνούμε πώς, πότε και γιατί αυτοί οι [ποικιλίες] άρχισαν να ευδοκιμούν στην περιοχή και θα προσθέσουμε σε αυτές τις πληροφορίες την ισοτοπική ιχνηλασιμότητα», είπε ο Rossi. "Οι καταναλωτές όχι μόνο θα γνωρίζουν για την ιστορία των τοπικών έξτρα παρθένων ελαιόλαδων αλλά θα ενημερωθούν και για τη σύνθεσή του και τα ειδικά οφέλη για την υγεία λόγω της μοναδικότητας του τοπικά ειδικού περιεχομένου του».

Η τρέχουσα μεθοδολογία υφίσταται γρήγορα σημαντικές αλλαγές που θα μπορούσαν σύντομα να ανοίξουν την πόρτα για ευρεία υιοθέτηση της ισοτοπικής ανάλυσης.

"Οι πιο πρόσφατες εξελίξεις στην ισοτοπική προσέγγιση στοχεύουν στη δημιουργία ισοτοπικών προγνωστικών χαρτών, ισοτοπίων, που θα μας επιτρέψουν να αντιστοιχίσουμε τις ισοτοπικές σχέσεις με τα χαρακτηριστικά της τοποθεσίας προέλευσης του προϊόντος», κατέληξε ο Bontempo. "Αυτό θα μείωνε σημαντικά την ανάγκη δημιουργίας εκτεταμένων συνόλων δεδομένων, τα οποία μπορεί να είναι οικονομικά δαπανηρά και χρονοβόρα».





Olive Oil Times Σειρά βίντεο
Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις