Περιήγηση στην Τυνησία που ανακαλύπτει την κουλτούρα του ελαιολάδου και την τοπική κουζίνα

Δρομολόγησε μια νέα διαδρομή ελαιοτουρισμού στην Τυνησία, η οποία αναδεικνύει τη γαστρονομία και τον πολιτισμό της χώρας. Το «Sfax Oleo Tour» περιλαμβάνει επισκέψεις σε ελαιώνες, ελαιοτριβεία και τοπικά εγχειρήματα που διευθύνουν τεχνίτες και επιχειρηματίες οι οποίοι ασχολούνται με τα παράγωγα της ελιάς και του καρπού της.

Η τουριστική πρωτοβουλία εντάσσεται σε ένα ευρύτερο έργο που περιλαμβάνει μια σειρά διαδρομών σε ολόκληρη τη χώρα, οι οποίες αναδεικνύουν τη γαστρονομική κληρονομιά της Τυνησίας, ιδίως εδέσματα όπως τυρί, κρασί, χαρίσα, χουρμάδες, χταπόδια, επιτραπέζιες ελιές και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Δείτε επίσης: Η Τυνησία λαμβάνει μέτρα για τη μείωση των τιμών του ελαιολάδου στην εγχώρια αγορά, καθώς μειώνονται τα έσοδα από τις εξαγωγές

Η αποστολή του Sfax Oleo Tour είναι να προωθήσει τον βιώσιμο τουρισμό και να ενθαρρύνει ένα εναλλακτικό μοντέλο που απομακρύνεται από τις διακοπές στην παραλία, τις οποίες η χώρα της Βόρειας Αφρικής είχε από καιρό στο επίκεντρο της στρατηγικής μάρκετινγκ του τουρισμού της.

Τον Δεκέμβριο, η πρώτη έκδοση αυτής της γαστρονομικής διαδρομής ελαιολάδου στο Σφαξ πραγματοποίησε μια τετραήμερη δοκιμαστική διοργάνωση με σχεδόν δύο δωδεκάδες συμμετέχοντες, μεταξύ των οποίων ειδικοί στο ελαιόλαδο από την Ιταλία, την Τουρκία, τη Γαλλία και την Κροατία, επαγγελματίες του τουρισμού, καθώς και τοπικοί και διεθνείς δημοσιογράφοι.

Το Σφαξ, που βρίσκεται στην ανατολική ακτή της Τυνησίας, είναι η έκτη μεγαλύτερη και η δεύτερη πιο πυκνοκατοικημένη επαρχία. Η περιοχή φιλοξενεί 10 εκατομμύρια ελαιόδεντρα και 440 παραγωγούς. Το Σφαξ καλύπτει περίπου το 30% της παραγωγής ελαιολάδου της Τυνησίας.

«Το Σφαξ είναι η πρωτεύουσα του ελαιολάδου στην Τυνησία», δήλωσε ο Φαούζι Ζαγιάνι, πρόεδρος της Ένωσης Ελαιοκαλλιεργητών της Τυνησίας με έδρα το Σφαξ. «Εδώ, έχουμε 32.000 εκτάρια καλυμμένα με ελαιόδεντρα. Η τοπική μας ποικιλία είναι η Chemlali, μια ποικιλία ανθεκτική στις ασθένειες και στις συνθήκες ξηρασίας στις οποίες είναι επιρρεπής η περιοχή μας».

Στο πλαίσιο της περιήγησης, η ομάδα σταμάτησε στο ελαιοτριβείο Huilerie Hamed Kamoun στο Σφαξ, το οποίο χρονολογείται από το 1820 και όπου η παραδοσιακή μέθοδος έκθλιψης με τη χρήση μυλόπετρας και υδραυλικής πρέσας συνεχίζεται μέχρι σήμερα.

Οι συμμετέχοντες είδαν επίσης έναν από τους πολλούς ελαιοτριβείους της Τυνησίας, εξοπλισμένο με τεχνολογία εξόρυξης τελευταίας γενιάς, στο ελαιώνα Dear Goodness της οικογένειας Ben Said στο Hazeg, βόρεια του Sfax.

Μια διαδρομή ελαιολάδου δεν είναι, φυσικά, πλήρης χωρίς μια γευσιγνωσία. Η Sonda Laroussi Mezghani και η ομάδα των ειδικών γευσιγνωστών της Olea Conseils καθοδήγησαν τους συμμετέχοντες σε μια καθοδηγούμενη γευσιγνωσία μιας επιλογής υψηλής ποιότητας εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων της Τυνησίας.

Εν τω μεταξύ, μια στάση στο βιολογικό αγρόκτημα που διευθύνει ο Mohamed Maazoun προσέφερε μια εισαγωγή στο βιοδυναμικό σύστημα καλλιέργειας για την παραγωγή ελιών, καθώς και σε τοπικά προϊόντα που καλλιεργούνται αποκλειστικά με βιολογικά και τοπικά λιπάσματα.

Δείτε επίσης: Το καλύτερο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από την Τυνησία

«Η ελιά ενώνει τους ανθρώπους», δήλωσε ο Laroussi Mezghani. «Είναι ένα μαγικό και γενναιόδωρο δέντρο. Στόχος μου είναι να μοιραστώ την κουλτούρα της παράδοσης του ελαιολάδου της Τυνησίας».

Το 2014, η Olea Conseils έγινε η πρώτη ανεξάρτητη επιτροπή γευσιγνωσίας ελαιολάδου της Τυνησίας που αναγνωρίστηκε από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου. Το 2023, άνοιξε το εργαστήριό της για αισθητηριακή και φυσικοχημική ανάλυση ελαιολάδου, λαμβάνοντας επίσης τη σφραγίδα έγκρισης του ΔΟΕ.

Η ομάδα είχε την ευκαιρία να αλληλεπιδράσει με παραγωγούς ελαιολάδου, επαγγελματίες, τοπικούς τεχνίτες και επιχειρηματίες που ασχολούνται με παράγωγα της ελιάς και του καρπού της.

Η βιωματική προσέγγιση του γαστρονομικού και πολιτιστικού ταξιδιού προσέφερε την ευκαιρία να γνωρίσουν τηντη γαστρονομική κληρονομιά της Τυνησίας μέσω όλων των αισθήσεων, με επιδείξεις μαγειρικής και γευσιγνωσίες τυπικών τοπικών σπεσιαλιτέ και προϊόντων που παρασκευάζονται με ελαιόλαδο.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι βασικό συστατικό σε πολλές τοπικές χειροποίητες λιχουδιές που παρασκευάζει η επιχειρηματίας Dalenda Ellouze της Dose Et D’mi, με έδρα το Σφαξ.

«Η ποιότητα είναι το παν. Γι’ αυτό χρησιμοποιώ μόνο το καλύτερο ελαιόλαδο που μπορώ να βρω», είπε, ενώ αναπαράγει την παραδοσιακή συνταγή της γιαγιάς της για τη λακλούκα, ένα τοπικό γλυκό από αλεύρι κεχριού, σταφίδες και ελαιόλαδο Chemlali.

Το ελαιόλαδο αποτελεί επίσης βασικό συστατικό του χρούς (πικάντικη πάστα από τσίλι) και της μπισσά (γλυκιά πάστα από σπόρους, βότανα και δημητριακά), καθώς και άλλων γκουρμέ προϊόντων που παρασκευάζονται χειροποίητα από την ομάδα της και τα οποία οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν.

Άλλες γυναίκες επιχειρηματίες μοιράστηκαν τον τρόπο με τον οποίο αξιοποιούν κάθε μέρος της ελιάς στις χειροποίητες δημιουργίες και τα προϊόντα τους.

Η Rania Mseddi της Ovarti Olive Wood παρουσίασε τα διακοσμητικά αντικείμενα, τα μπολ και τα μαγειρικά σκεύη της, σκαλισμένα από ξύλο ελιάς.

Εν τω μεταξύ, η Leila Hamma έδειξε ότι το ελαιόλαδο είναι ένα ζωτικό συστατικό στις κρέμες ομορφιάς και τα έλαια που παράγει, ενώ η Halima Babay έδειξε πώς φτιάχνει φυσικά σαπούνια από το «υγρό χρυσό».

Η ολοκληρωμένη αισθητηριακή εμπειρία που προσέφερε το πρόγραμμα ολοκληρώθηκε με περιποιήσεις και μασάζ με ελαιόλαδο στο Spa Mahassen, το οποίο ιδρύθηκε από τη Mahassen Keskes Jmel, μια άλλη ενθουσιώδη τοπική επιχειρηματία.

Μια άλλη σημαντική πτυχή του Sfax Oleo Tour περιλαμβάνει την ευκαιρία διαμονής σε αγροτουριστικά καταλύματα που διευθύνονται από ντόπιους, με σκοπό την προώθηση ενός εναλλακτικού μοντέλου τουρισμού που απομακρύνει τους επισκέπτες από τα παραθαλάσσια θέρετρα και τους οδηγεί στους πλούσιους ελαιώνες της Τυνησίας.

Το πρόγραμμα περιλαμβάνει διαμονή σε παραδοσιακούς ξενώνες σε αγροτικές εκτάσεις διάσπαρτες με ελαιόδεντρα, όπως το Dar Lella Aicha και το Gîte Feki, όπου παρασκευάζονται σπιτικά γεύματα με τοπικά προϊόντα, καθώς και μια διανυκτέρευση στο Amber Park για οικολογικό κάμπινγκ.

«Οι ομάδες-στόχοι μας περιλαμβάνουν τόσο Τυνήσιους όσο και διεθνείς επισκέπτες στην Τυνησία», δήλωσε η Naziha Grati Kammoun, επικεφαλής του έργου της γαστρονομικής διαδρομής ελαιολάδου της Σφαξ και αντιπρόεδρος της Ένωσης Ελαιοκαλλιεργητών της Τυνησίας. «Έχει σχεδιαστεί για μια ποικιλία επισκεπτών, από οικογένειες έως μεμονωμένους ταξιδιώτες.»

«Εκτός από την ανάδειξη της γαστρονομικής κληρονομιάς της Τυνησίας, άλλοι σημαντικοί στόχοι του προγράμματος περιλαμβάνουν τη δημιουργία ευκαιριών απασχόλησης και τη συμμετοχή γυναικών και νέων στον βιώσιμο τουρισμό», πρόσθεσε.

«Έχουμε 22 τοπικούς εταίρους που συμμετέχουν στη γαστρονομική διαδρομή, οι οποίοι είναι παθιασμένοι με την τοπική κληρονομιά και αφοσιωμένοι στο έργο», συνέχισε η Grati. «Αναπτύξαμε και υλοποιήσαμε ένα τριμηνιαίο εκπαιδευτικό πρόγραμμα για αυτούς σε διάφορα μαθήματα, όπως επιχειρηματικότητα, διαχείριση, αφήγηση ιστοριών, επικοινωνία και ψηφιακό μάρκετινγκ, καθώς και αισθητηριακή αξιολόγηση ελαιολάδου και μαγειρική τέχνη».

Αναπτύσσεται μια στρατηγική επικοινωνίας για να γίνει το επόμενο βήμα προς την προώθηση του Sfax Oleo Tour.

Καθώς οι ταξιδιώτες αναζητούν όλο και περισσότερο μοναδικές εμπειρίες που τους επιτρέπουν να έρθουν σε επαφή με την τοπική κουλτούρα μιας χώρας, μια πρωτοβουλία όπως το Sfax Oleo Tour αποτελεί παράδειγμα ενός πολιτιστικού δρομολογίου που εμπλέκει όλες τις αισθήσεις, οδηγώντας τους επισκέπτες ​«εκτός των συνηθισμένων διαδρομών».

Ταυτόχρονα, αυτό το καινοτόμο έργο αποτελεί ένα βήμα πέρα από το συνηθισμένο πλαίσιο του τουρισμού ελαιολάδου, ο οποίος συχνά περιορίζεται κυρίως σε επισκέψεις σε ελαιώνες και ελαιοτριβεία.

---