Όλα ξεκίνησαν όταν το Πανεπιστήμιο Γαστρονομικών Επιστημών, που εδρεύει στην Ιταλία και ιδρύθηκε από τον διεθνή μη κερδοσκοπικό οργανισμό Slow Food, αποφάσισε να ενσωματώσει το ελληνικό νησί της Κρήτης ως προορισμό για φοιτητές που μελετούν την κρητική-μεσογειακή διατροφή.
Biolea, εταιρεία ελαιολάδου στην περιοχή Κολυμβαρίου στη βορειοδυτική Κρήτη που ειδικεύεται στην βιοτεχνική παραγωγή βιολογικό ελαιόλαδο επιλέχθηκε να παρουσιάσει αυθεντικό παραδοσιακό ελαιόλαδο στους μαγειρικούς μαθητές που επισκέπτονται από την Ιταλία.
Ο Γιώργος Δημητριάδης, ιδιοκτήτης της Biolea δεν εγκαταστάθηκε μόνο σε μια απλή περιήγηση στις εγκαταστάσεις, αλλά οργάνωσε μια γαστρονομική εκδήλωση με σεφ από τα καλύτερα ξενοδοχεία της Κρήτης που ετοίμασαν κρητικές σπεσιαλιτέ για τους επισκέπτες. Γιατί; Σύμφωνα με τον Δημητριάδη "Πιστεύουμε ότι τα προϊόντα διατροφής μας, προκειμένου να επιτύχουμε, πρέπει να είναι χρήσιμα για τον καταναλωτή. Αυτό μπορεί να συμβεί μόνο αν δείξουμε στους επισκέπτες μας πώς χρησιμοποιούμε αυτά τα προϊόντα στη κουζίνα μας. "Με άλλα λόγια, δεν αρκεί να έχουμε μόνο εξαιρετικό ελαιόλαδο, πρέπει να δείξετε πώς χρησιμοποιείται.
Φέτος ο Δημητριάδης αποφάσισε να το κάνει ένα βήμα παραπέρα. Προσκάλεσε μαθητές μαγειρικής από δύο κρητικές σχολές μαγειρικής, το ΙΕΚ Χανίων και τον ΟΑΕΔ Ταυρινιώτη "ανταγωνίζονται "και προετοιμάζουν τοπικές λιχουδιές για τους Ιταλούς επισκέπτες σε μια προσπάθεια όχι μόνο να δείξουν πώς χρησιμοποιείται το ελαιόλαδο στην κρητική κουζίνα αλλά και να ανταλλάξουν ιδέες, σκέψεις και φιλοσοφίες μεταξύ των μαθητών.
Οι μαθητές από το Πανεπιστήμιο Γαστρονομικών Επιστημών είχαν τη σπάνια ευκαιρία να μάθουν πώς χρησιμοποιείται το ελαιόλαδο στην κρητική κουζίνα και να δοκιμάσουν παραδοσιακά πιάτα όπως καλιτσούνια - μικρές πίτες ζύμης γεμισμένες με λαχανικά ή τυρί, σπάνια άγρια χόρτα μαγειρεμένα με ελαιόλαδο, πάστα ελιάς και πολλές άλλες κρητικές λιχουδιές.
Αυτά τα πιάτα δεν ήταν μόνο σημαντικά από την μαγειρική αλλά και από την άποψη της υγείας. Το φαγητό που παρουσιάστηκε ήταν αντιπροσωπευτικό της διατροφής που είχαν οι κάτοικοι της Κρήτης στη δεκαετία του '60 όταν είχαν τα χαμηλότερα ποσοστά καρδιακών παθήσεων, την υψηλότερη πρόσληψη ελαιολάδου (σχεδόν όλα τα πιάτα έχουν το βασικό συστατικό του ελαιολάδου) και την υψηλότερη ζωή προσδοκία στον κόσμο.
Η εμπειρογνωμοσύνη των Ελλήνων μαγειρικών μαθητών ήταν εμφανής με τον τρόπο που ξεδιπλώθηκε σπιτικό φυλό και με την ευκολία στριφογύρισαν λωρίδες από λεπτή ζύμη χαρτιού γύρω από ένα πιρούνι για να φτιάξουν τέλεια διαμορφωμένα γλυκά μέλι. Ωστόσο, αυτό που προκαλεί έκπληξη είναι το γεγονός ότι οι Έλληνες μαθητές δεν έμαθαν αυτές τις παραδοσιακές κρητικές συνταγές στα αντίστοιχα μαγειρικά σχολεία τους, αλλά εκτός σχολείου μόνοι τους από τις οικογένειες και τους φίλους τους. Αυτές είναι συνταγές με τις οποίες μεγάλωσαν, αλλά δεν διδάσκονται στα σχολεία τους.
Δεν θα έπρεπε όμως να διδάξει η τοπική κουζίνα μια μαγειρική σχολή στην Κρήτη; Αυτό είναι ένα ερώτημα που τέθηκε μετά την εκδήλωση. Στην πραγματικότητα, το πρόγραμμα σπουδών αυτών των σχολείων επικεντρώνεται στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Αν και αυτό είναι σημαντικό, είναι εξίσου σημαντικό να διδάσκεται και η τοπική κουζίνα, προωθώντας τη χρήση τοπικών συστατικών όπως το ελαιόλαδο, τα άγρια χόρτα και το αρνί. Και αυτό είναι ακόμη πιο σημαντικό εάν η τοπική κουζίνα τυχαίνει να αντιπροσωπεύει μια από τις πιο υγιεινές δίαιτες στον κόσμο, την κρητική διατροφή. Ίσως γεγονότα όπως αυτό θα αυξήσουν την ευαισθητοποίηση για αυτό το συγκεκριμένο θέμα και θα ενθαρρύνουν τη διδασκαλία της κρητικής κουζίνας σε όλες τις ελληνικές σχολές μαγειρικής.
Φέτος η εκδήλωση ήταν επιτυχής. Όχι μόνο έλαβαν οι Ιταλοί μαθητές, θα πούμε, "εγχειρίδιο χρηστών "για ελαιόλαδο στην κρητική κουζίνα, αλλά είχε ως αποτέλεσμα μια απροσδόκητη ευκαιρία για τους Έλληνες μαθητές. θα επισκεφθούν το Πανεπιστήμιο Γαστρονομικών Επιστημών στην Ιταλία αργότερα φέτος.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: μαγείρεμα με ελαιόλαδο, Κρήτη, Μεσογειακή διατροφής
Ενδέχεται. 23, 2023
Οι ερευνητές διερευνούν τον ρόλο των βιοδραστικών ενώσεων σε νευροεκφυλιστικές ασθένειες
Οι ερευνητές εστίασαν σε μελέτες που διερευνούν τα φλαβονοειδή, τις πολυφαινόλες και άλλες φαινολικές ενώσεις που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και στη μεσογειακή διατροφή.
Φεβρουάριος 19, 2024
Μια θλιβερή συγκομιδή ολοκληρώνεται στην Ελλάδα
Με την παραγωγή ελαιολάδου της χώρας σχεδόν στο μισό σε σύγκριση με πέρυσι, οι τιμές ρεκόρ στην προέλευση έχουν διαμορφώσει μια αγορά που αναζητά ισορροπία.
Μάρτιος 27, 2024
Το ελαιόλαδο και το Soparnik είναι απαραίτητα για τους Κροάτες το Πάσχα
Οι ελιές και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στους εορτασμούς των Χριστιανών της Κροατίας τη Μεγάλη Εβδομάδα, ειδικά στο εμβληματικό πιάτο, το Soparnik.
Ιούνιος 20, 2023
Στο παγωτό, το ελαιόλαδο προσθέτει οφέλη για την υγεία χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προσφέρει τη δυνατότητα για καινοτόμα, πιο υγιεινά παγωτά.
Δεκέμβριος 29, 2023
Το εμβληματικό λιβανέζικο πρωινό έλαβε την αναγνώριση της UNESCO
Το Al-man’ouché, το λιβανέζικο ζαχαροπλαστείο πρωινού καρυκευμένο με ελαιόλαδο και παραδοσιακά μπαχαρικά, προστέθηκε στον κατάλογο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO.
Οκτώβριος 26, 2023
Οι κλοπές με τα καύσιμα ελαιολάδου στην Ελλάδα, απαντούν οι αγρότες
Τόνοι ελαιολάδου έκλεψαν από ελαιοτριβείο στη βόρεια Ελλάδα. Εν τω μεταξύ, παραγωγοί στην Κρήτη σκέφτονται αντικλεπτικά μέτρα, όπως ιχνηλάτες GPS.
Δεκέμβριος 5, 2023
Το έργο της ΕΕ στοχεύει στην ισοπέδωση του αγωνιστικού χώρου με τα επεξεργασμένα τρόφιμα
Το έργο MedDiet4All προωθεί τα οφέλη μιας μεσογειακής διατροφής και κοινοποιεί τις αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων.
Ιούλιος 6, 2023
Αυτός ο μικρός αλλά πανίσχυρος παραγωγός οδηγεί μια παραδοσιακή κρητική ποικιλία σε νέα ύψη
Η βραβευμένη Silvergreen αναδεικνύει τα προϊόντα της Κρήτης μέσω της Τσουνάτης, μιας λεπτής αλλά ανταποδοτικής ποικιλίας ελιάς εγγενής στο ελληνικό νησί.