`Ελαιόλαδο πιο υγιεινό και νοστιμότερο για τηγάνισμα - Olive Oil Times

Υγιέστερο ελαιόλαδο και τσίλι για τηγάνισμα

Ιανουάριος 22, 2013
Naomi Tupper

Πρόσφατες Ειδήσεις

Νέες μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στο Jaén της Ισπανίας δείχνουν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι όχι μόνο υγιεινό, αλλά και πιο νόστιμο από άλλα δημοφιλή έλαια όταν τηγανίζετε τα τρόφιμα.

Ενώ το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο θεωρείται ευρέως ως μια από τις πιο υγιεινές επιλογές λίπους, εξακολουθεί να θεωρείται συχνά ακατάλληλο για τηγάνισμα, με πολλούς καταναλωτές να προτιμούν εξευγενισμένα έλαια όπως canola και ηλίανθος για το σκοπό αυτό. Η δημοφιλής λανθασμένη αντίληψη ότι το ελαιόλαδο δεν ταιριάζει στο μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες, ωστόσο, έχει αποδειχθεί ευρέως, και η νέα έρευνα από την Ισπανία παρέχει περαιτέρω αποδείξεις ότι όχι μόνο το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, αλλά έχει και μια προτιμησιακή γεύση σε σύγκριση με άλλα έλαια.

Πραγματοποιήθηκαν δύο μελέτες σε κοινή προσπάθεια της εταιρείας τεχνολογίας και έρευνας ελαιολάδου Citoliva και ο παραγωγός ελαιολάδου Monva στη Jaén, ο οποίος ανέλυσε τη χρήση ελαιολάδου σε σύγκριση με το ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε έλαιο κατά το μαγείρεμα δύο τύπων τηγανισμένων τροφίμων. Η πρώτη φάση του έργου περιελάμβανε προκατασκευασμένες παγωμένες αποφλοιωμένες πατάτες και μίνι κροκέτες τηγανισμένες σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και άλλα δημοφιλή έλαια τηγανίσματος, με δοκιμαστές και τεχνικούς που ανέφεραν τις αντιληπτές διαφορές γεύσης και οσμής μεταξύ των ελαίων.

Οι νοσηλευτές ανέφεραν ότι οι κροκέτες τηγανισμένες στο ελαιόλαδο "γεύση καλύτερα "και ήταν "πιο τραγανό ". Αναφέρθηκε επίσης ότι υπήρχαν δυσάρεστες ή ξεθωριασμένες οσμές κατά τη διάρκεια των πρώτων σταδίων μαγειρέματος στο ηλιέλαιο, γεγονός που θα μπορούσε να αποδοθεί στην ταχεία αποικοδόμηση λιπαρών οξέων μετά την πρώτη θέρμανση, με αποτέλεσμα την δημιουργία πτητικών, δυσάρεστων οσμών.

Οι μελέτες διεξήχθησαν παράλληλα με μια πρωτοβουλία που σχεδιάστηκε αρχικά από την Monva γνωστή ως "Σχέδιο Frituras, "που στόχευσε στη σύγκριση της οικονομίας και την ανάδειξη οφέλη για την υγεία από τη χρήση ελαιολάδου σε σύγκριση με τα ραφιναρισμένα έλαια στη φιλοξενία και την υπηρεσία εστίασης. Οι εγκαταστάσεις σε όλη την ηπειρωτική Ισπανία και τις Βαλεαρίδες Νήσους έχουν συμμετάσχει στο κίνημα για περισσότερο από ένα έτος και θα συνεχίσει με τη χρήση EVOO για το τηγάνισμα, αναφέροντας μια μέση εξοικονόμηση ποσοστού 25 μηνιαίως για το λάδι τηγανίσματος.

Το έργο έχει την υποστήριξη της κυβέρνησης της Ανδαλουσίας, η οποία έχει συνεισφέρει χρηματοδότηση 11,700 € (15,618 $), ή περίπου το ένα τρίτο του κόστους του έργου.



Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις