Το ελαιόλαδο είναι πιο υγιεινό και πιο νόστιμο για το τηγάνισμα
Νέες μελέτες που διεξήχθησαν στη Χαέν της Ισπανίας υποδεικνύουν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πιο υγιεινό, πιο γευστικό και συχνά φθηνότερο από άλλα λάδια κατά το τηγάνισμα των τροφίμων.
Νέες μελέτες που διεξήχθησαν στην Χαέν της Ισπανίας υποδεικνύουν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν είναι μόνο πιο υγιεινό, αλλά και πιο γευστικό από άλλα δημοφιλή έλαια κατά το τηγάνισμα των τροφίμων.
Αν και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο θεωρείται ευρέως ως μία από τις πιο υγιεινές επιλογές λιπαρών, εξακολουθεί να θεωρείται συχνά ακατάλληλο για τηγάνισμα, με πολλούς καταναλωτές να προτιμούν ραφιναρισμένα έλαια όπως το έλαιο κανολά και το ηλιέλαιο για το σκοπό αυτό. Η διαδεδομένη εσφαλμένη αντίληψη ότι το ελαιόλαδο δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες έχει ωστόσο διαψευσθεί ευρέως, και νέα έρευνα από την Ισπανία παρέχει περαιτέρω αποδείξεις ότι το ελαιόλαδο όχι μόνο είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, αλλά έχει και προτιμότερη γεύση σε σύγκριση με άλλα έλαια.
Δύο μελέτες διεξήχθησαν σε μια κοινή προσπάθεια της εταιρείας τεχνολογίας και έρευνας ελαιολάδου Citoliva και του παραγωγού ελαιολάδου Monva στο Jaén, οι οποίες ανέλυσαν τη χρήση του ελαιολάδου σε σύγκριση με το ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ κατά το μαγείρεμα δύο τύπων τηγανητών τροφίμων. Η πρώτη φάση του έργου περιελάμβανε προψημένες, κατεψυγμένες αποφλοιωμένες πατάτες και μίνι κροκέτες τηγανισμένες σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και άλλα δημοφιλή λάδια τηγανίσματος, με δοκιμαστές και τεχνικούς να αναφέρουν τις αντιληπτές διαφορές τόσο στη γεύση όσο και στη μυρωδιά μεταξύ των λαδιών.
Οι δοκιμαστές ανέφεραν ότι οι κροκέτες που τηγανίστηκαν σε ελαιόλαδο «είχαν καλύτερη γεύση» και ήταν «πιο τραγανές». Αναφέρθηκε επίσης ότι υπήρχαν δυσάρεστες ή μπαγιάτικες μυρωδιές κατά τα πρώτα στάδια του μαγειρέματος σε ηλιέλαιο, κάτι που θα μπορούσε να αποδοθεί στην ταχεία αποικοδόμηση των λιπαρών οξέων μετά την πρώτη θέρμανση, με αποτέλεσμα τη δημιουργία πτητικών, δυσάρεστων οσμών.
Οι μελέτες διεξήχθησαν παράλληλα με μια πρωτοβουλία που σχεδιάστηκε αρχικά από τη Monva, γνωστή ως «Plan Frituras», η οποία είχε ως στόχο να συγκρίνει την οικονομία και να αναδείξει τα οφέλη για την υγεία από τη χρήση ελαιολάδου σε σύγκριση με τα ραφιναρισμένα έλαια στον τομέα της φιλοξενίας και της εστίασης. Καταστήματα σε όλη την ηπειρωτική Ισπανία και τις Βαλεαρίδες Νήσους συμμετέχουν στην κίνηση για περισσότερο από ένα χρόνο και συνεχίζουν να χρησιμοποιούν EVOO για το τηγάνισμα, αναφέροντας μέση εξοικονόμηση 25 τοις εκατό ανά μήνα στο λάδι τηγανίσματος.
Το έργο έχει την υποστήριξη της κυβέρνησης της Ανδαλουσίας, η οποία έχει συνεισφέρει χρηματοδότηση ύψους 11.700 ευρώ (15.618 δολάρια), ή περίπου το ένα τρίτο του κόστους του έργου.