Νέες μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στο Jaén της Ισπανίας δείχνουν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι όχι μόνο υγιεινό, αλλά και πιο νόστιμο από άλλα δημοφιλή έλαια όταν τηγανίζετε τα τρόφιμα.
Ενώ το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο θεωρείται ευρέως ως μια από τις πιο υγιεινές επιλογές λίπους, εξακολουθεί να θεωρείται συχνά ακατάλληλο για τηγάνισμα, με πολλούς καταναλωτές να προτιμούν εξευγενισμένα έλαια όπως canola και ηλίανθος για το σκοπό αυτό. Η δημοφιλής λανθασμένη αντίληψη ότι το ελαιόλαδο δεν ταιριάζει στο μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες, ωστόσο, έχει αποδειχθεί ευρέως, και η νέα έρευνα από την Ισπανία παρέχει περαιτέρω αποδείξεις ότι όχι μόνο το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, αλλά έχει και μια προτιμησιακή γεύση σε σύγκριση με άλλα έλαια.
Πραγματοποιήθηκαν δύο μελέτες σε κοινή προσπάθεια της εταιρείας τεχνολογίας και έρευνας ελαιολάδου Citoliva και ο παραγωγός ελαιολάδου Monva στο Jaén, ο οποίος ανέλυσε τη χρήση του ελαιολάδου σε σύγκριση με το ηλιέλαιο με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ κατά το μαγείρεμα δύο τύπων τηγανητών τροφίμων. Η πρώτη φάση του έργου περιελάμβανε προμαγειρεμένες, κατεψυγμένες αποφλοιωμένες πατάτες και μίνι κροκέτες τηγανισμένες σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και άλλα δημοφιλή τηγανέλαια, με δοκιμαστές και τεχνικούς να αναφέρουν τις αντιληπτές διαφορές τόσο στη γεύση όσο και στην οσμή μεταξύ των ελαίων.
Οι νοσηλευτές ανέφεραν ότι οι κροκέτες τηγανισμένες στο ελαιόλαδο "γεύση καλύτερα "και ήταν "πιο τραγανό ". Αναφέρθηκε επίσης ότι υπήρχαν δυσάρεστες ή ξεθωριασμένες οσμές κατά τη διάρκεια των πρώτων σταδίων μαγειρέματος στο ηλιέλαιο, γεγονός που θα μπορούσε να αποδοθεί στην ταχεία αποικοδόμηση λιπαρών οξέων μετά την πρώτη θέρμανση, με αποτέλεσμα την δημιουργία πτητικών, δυσάρεστων οσμών.
Οι μελέτες διεξήχθησαν παράλληλα με μια πρωτοβουλία που σχεδιάστηκε αρχικά από την Monva γνωστή ως "Σχέδιο Frituras, "που στόχευσε στη σύγκριση της οικονομίας και την ανάδειξη οφέλη για την υγεία από τη χρήση ελαιολάδου σε σύγκριση με τα ραφιναρισμένα έλαια στη φιλοξενία και την υπηρεσία εστίασης. Οι εγκαταστάσεις σε όλη την ηπειρωτική Ισπανία και τις Βαλεαρίδες Νήσους έχουν συμμετάσχει στο κίνημα για περισσότερο από ένα έτος και θα συνεχίσει με τη χρήση EVOO για το τηγάνισμα, αναφέροντας μια μέση εξοικονόμηση ποσοστού 25 μηνιαίως για το λάδι τηγανίσματος.
Το έργο έχει την υποστήριξη της κυβέρνησης της Ανδαλουσίας, η οποία έχει συνεισφέρει χρηματοδότηση 11,700 € (15,618 $), ή περίπου το ένα τρίτο του κόστους του έργου.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: μαγείρεμα με ελαιόλαδο, υγιεινό μαγείρεμα, έρευνα ελαιολάδου
Οκτώβριος 12, 2023
Οι ερευνητές εντοπίζουν τρεις ποικιλίες ελιάς ανθεκτικές στον διάχυτο μύκητα
Τρεις διασταυρώσεις ελιών Φραντόιο, Κορωνέικη και Αρμποσάνα αντιστάθηκαν στη Verticillium dahlia σε ελεγχόμενο περιβάλλον.
Οκτώβριος 12, 2023
Προβλέπεται άλλη μια κακή συγκομιδή στην Ανδαλουσία
Η χαμηλή παραγωγή στη μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής ελαιολάδου στον κόσμο θα συνεχίσει να ωθεί τις τιμές υψηλότερα.
Απρίλιος 3, 2024
Τα φυτώρια στην Ισπανία λιγοστεύουν με σπορόφυτα ελιάς
Οι υψηλές τιμές του ελαιολάδου στην προέλευση, το ενδιαφέρον από ιδιωτικά κεφάλαια και οι αγρότες που επιδιώκουν να απομακρυνθούν από καλλιέργειες με μεγαλύτερη ένταση νερού τροφοδοτούν τις ελλείψεις.
Απρίλιος 12, 2024
Η παγκόσμια παραγωγή μπορεί να υπερβαίνει τις προσδοκίες, αλλά όχι αρκετά για να κινήσει τις τιμές
Οι αναλυτές προβλέπουν ότι η κλιματική αλλαγή θα οδηγήσει σε νέα δυναμική τιμών, με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας και άλλα τμήματα της αγοράς να συμπεριφέρονται διαφορετικά.
Ιανουάριος 16, 2024
Η Ισπανία ετοιμάζεται να καταργήσει τον φόρο προστιθέμενης αξίας στις πωλήσεις ελαιολάδου
Η μείωση των φόρων είναι μέρος ευρύτερων προσπαθειών για την αντιμετώπιση του αυξανόμενου κόστους ζωής. Το μέτρο θα καταργήσει τον ΦΠΑ στο ελαιόλαδο μέχρι τις 30 Ιουνίου.
Σεπτέμβριος 25, 2023
Η Jaén Co-op προειδοποιεί για απώλεια €1 δις για τον τομέα της ελιάς της επαρχίας
Μετά την ιστορικά κακή συγκομιδή του περασμένου έτους, οι παραγωγοί στη Χαέν προειδοποιούν ότι μια άλλη πρόκειται να ξεκινήσει. Ο Αγροδιατροφικός Συνεταιρισμός της Χαέν προειδοποιεί ότι το αποτέλεσμα θα είναι μια εκπληκτική οικονομική ζημία.
Ιούλιος 25, 2023
Οι ασθενείς ανταποκρίνονται στη διατροφική καθοδήγηση μέσω Telehealth, εκπομπές μελέτης
Η παρέμβαση μέσω της τηλευγείας μπορεί να συμπληρώσει θετικά τη φροντίδα πρόσωπο με πρόσωπο στη διατήρηση των διατροφικών αλλαγών και του τρόπου ζωής.
Σεπτέμβριος 28, 2023
Κατά τη διάρκεια πειραμάτων in vitro, η υδροξυτυροσόλη, μια εξέχουσα πολυφαινόλη ελαιολάδου, βρέθηκε ότι στοχεύει μια πρωτεΐνη που εμπλέκεται στην αναπαραγωγή των καρκινικών κυττάρων.