Διατήρηση της κουλτούρας του ελαιολάδου στο Αδατέπε

από τον Umut Egitimci
, συνεργάτη του Olive Oil Times | Αναφορά από την Κωνσταντινούπολη

Θυμάμαι την πρώτη μου φορά στο Αδατεπέ… την ανακάλυψη του Βωμού του Δία, την εκπληκτική θέα, τα όμορφα παλιά πέτρινα σπίτια και το νόστιμο ελαιόλαδο. Περιγραφόμενο στην Ιλιάδα του Ομήρου, αυτό το όμορφο χωριό που βρίσκεται στις δυτικές πλαγιές του όρους Ίδη, με θέα στο Αιγαίο Πέλαγος και το νησί της Λέσβου, είναι πιο γνωστό για τις ελιές και το ελαιόλαδό του.  Με τα χρόνια, επέστρεψα στο Αδατεπέ, δοκίμασα κι άλλο από αυτό το διάσημο ελαιόλαδο και επισκέφτηκα το μοναδικό μουσείο ελαιολάδου της Τουρκίας. Οι ιδρυτές αυτού του μουσείου ήταν επίσης οι ιδρυτές της Adatepe Olive Oil και του όμορφου λογότυπου «Refika». Σήμερα, ένας από τους εταίρους της εταιρείας, ο κ. Mustafa Çakılcıoğlu, δέχτηκε να απαντήσει σε μερικές ερωτήσεις για το Olive Oil Times.

Μουσταφά Τσακιλτσιογλού

Πώς ξεκινήσατε την παραγωγή ελαιολάδου στο Adatepe;

Εμπνευστήκαμε από τις υπέροχες συζητήσεις που είχαμε με τους παραγωγούς ελαιολάδου στο Adatepe. Αυτές οι συζητήσεις, που διαρκούσαν ώρες, μερικές φορές όλη τη νύχτα, μας εισήγαγαν στον κόσμο της ελιάς. Σκεφτήκαμε τις βαθιά ριζωμένες παραδόσεις, τον πλούσιο πολιτισμό και το λαμπρό μέλλον αυτού του κόσμου και έτσι μπήκαμε στην ελαιοκομική βιομηχανία.  Λίγο αργότερα, συνειδητοποιήσαμε τη σημασία του ελέγχου ολόκληρης της παραγωγικής διαδικασίας για την παραγωγή ελαιολάδου υψηλής ποιότητας και αγοράσαμε ένα εργοστάσιο που λειτουργεί με παραδοσιακές μεθόδους. Αφού πραγματοποιήσαμε κάποιες βελτιώσεις στο εργοστάσιο, ξεκινήσαμε την παραγωγή. Το ελαιόλαδο Adatepe παράγεται αποκλειστικά με παραδοσιακές μεθόδους άλεσης και έκθλιψης. Ο ελαιοτριβείο μας, που είχε μείνει αχρησιμοποίητο για κάποιο διάστημα, ανακαινίστηκε πρόσφατα σύμφωνα με τα πρότυπα υγιεινής της ΕΕ.  Οι ελιές βιολογικής καλλιέργειας, που συλλέγονται με το χέρι από το οικογενειακό μας κτήμα, μεταφέρονται στο ελαιοτριβείο μας εντός 12 ωρών. Παρασκευάζονται σε γρανιτένιους μύλους και αρχίζουν να απελευθερώνουν τις πρώτες χρυσές σταγόνες ελαιολάδου τους ακόμη και πριν την εκχύλιση.

Και έχετε επίσης ιδρύσει το πρώτο και μοναδικό μουσείο ελαιολάδου της Τουρκίας. Πώς συνέβη αυτό;

Έχουμε διαπιστώσει ότι η χιλιετή κουλτούρα της ελιάς βρισκόταν σε διαδικασία μεγάλης μεταμόρφωσης, καθώς τα εργοστάσια που λειτουργούσαν με παραδοσιακές μεθόδους έκλειναν το ένα μετά το άλλο. Θέλαμε να συλλέξουμε δείγματα αυτής της κουλτούρας πριν χαθεί εντελώς, προκειμένου να τη διατηρήσουμε και να τη μεταδώσουμε στις μελλοντικές γενιές. Για αυτόν τον λόγο, αποφασίσαμε να ιδρύσουμε ένα μουσείο ελαιολάδου εδώ.  Όπως αναφέρατε, το Μουσείο Ελαιολάδου Adatepe είναι το πρώτο και μοναδικό μουσείο ελαιολάδου της Τουρκίας, το οποίο άνοιξε τον Ιούλιο του 2001. Αν και η παραγωγή ελαιολάδου χρονολογείται από τους προϊστορικούς χρόνους στην Τουρκία, μεγάλο μέρος της ιστορίας της ξεχνιέται στη σύγχρονη εποχή. Ο στόχος του Μουσείου Ελαιολάδου Adatepe είναι να διαφυλάξει τη λογοτεχνική και οπτική ιστορία της παραγωγής ελαιολάδου στην Τουρκία, ή όπως ονομαζόταν παλαιότερα, στην Ανατολία.

Έχουμε ανακαινίσει ένα εγκαταλελειμμένο κτίριο παλαιού εργοστασίου σαπουνιού στην επαρχία Κουτσούκκουγιου της επαρχίας Τσανάκαλε και το έχουμε επανασχεδιάσει ώστε να λειτουργεί ως παραδοσιακό εργοστάσιο ελαιολάδου ψυχρής έκθλιψης. Αν έχετε την ευκαιρία να το επισκεφθείτε, θα εκπλαγείτε από την πολύ απλή διαδικασία εξαγωγής ελαιολάδου με τις παραδοσιακές μεθόδους. Στον μεγάλο χώρο του εργοστασίου, μπορεί κανείς να δει εντυπωσιακά εκθέματα, όπως τεράστιους γρανιτένιους μύλους για το άλεσμα των ελιών, αντίκες ελαιοτριβείες που ανήκουν σε διαφορετικές ιστορικές περιόδους, πολυάριθμα εργαλεία για το κλάδεμα, τη συγκομιδή ελιών, καθώς και καλάθια μεταφοράς και πήλινα δοχεία για την αποθήκευση ελαιολάδου, αμφορείς από ναυάγια πλοίων των πρώιμων εμπορικών δρομολογίων σε όλη τη Μεσόγειο, τον τεράστιο φούρνο και τη λεκάνη για την παρασκευή σαπουνιού, μαχαίρια και σφραγίδες για χειροποίητα σαπούνια από αγνό ελαιόλαδο, ελαιόλαδα και διάφορες ετικέτες των τοπικών παραγωγών.

Και τι κάνει το ελαιόλαδο Adatepe ξεχωριστό στον κλάδο;

Η περιοχή γύρω από το Küçükkuyu και το χωριό Adatepe είναι ήδη γνωστή για την παραγωγή ελαιολάδου υψηλής ποιότητας στην Τουρκία. Προσπαθούμε να ανεβάσουμε τα όρια της υψηλής ποιότητας, καθώς και να δημιουργήσουμε ένα προϊόν που προσφέρει έναν συνδυασμό αυτής της ποιότητας και μιας οπτικής που θυμίζει έναν τρόπο ζωής.  Στόχος μας είναι να υπενθυμίσουμε στο ευρύ κοινό πόσο ξεχωριστό και ποιοτικό είναι το ελαιόλαδο, καθώς και να το κάνουμε αγαπητό. Εννοώ ότι οι προσπάθειές μας δεν αποσκοπούν μόνο στην πώληση του προϊόντος μας, αλλά, κυρίως, στην παρουσίαση του ελαιολάδου σε όλους, με σκοπό την αύξηση της κατανάλωσής του.

Τι είδους στρατηγικές μάρκετινγκ ακολουθείτε για τον σκοπό αυτό;

Στο εξωτερικό, συνεργαζόμαστε μόνο με εταιρείες που δίνουν προτεραιότητα στην ποιότητα και στη δική μας μάρκα. Στην Τουρκία, επιλέγουμε τα εκλεκτά εστιατόρια που στοχεύουν να προσφέρουν μόνο το καλύτερο στους πελάτες τους και επίσης πουλάμε απευθείας στους πελάτες μας μέσω τηλεφώνου ή διαδικτύου.

Μπορείτε να περιγράψετε το προφίλ των πελατών σας;

Πιστεύουμε ότι οι πελάτες μας που προτιμούν τα προϊόντα Adatape, έχουν συνείδηση της ποιότητας και έναν καλαίσθητο τρόπο ζωής.

Ποια είναι η ιστορία πίσω από το λογότυπο της εταιρείας σας «Refika»;

Η «Refika» ήταν μια θρυλική ομορφιά που ζούσε στο χωριό Adatepe, όπου συνυπήρχαν οι ελληνικοί και οι τουρκικοί πληθυσμοί προς το τέλος του 19ου και στις αρχές του 20ού αιώνα. Παρά την ελληνική της καταγωγή, η χάρη και η χαρά της την είχαν κάνει αγαπητή και στην τουρκική κοινότητα. Τραγουδούσε χαρούμενα και χόρευε υπέροχα κατά τη διάρκεια γαμήλιων δεξιώσεων και σε όλα τα φεστιβάλ.  Η χαριτωμένη ομορφιά και η γενναιοδωρία της ήταν θρυλικές όχι μόνο στο Αδατεπέ, αλλά και πολύ πιο πέρα, στα γειτονικά χωριά. Ειδικά κατά τη διάρκεια της εποχής της ελαιοσυγκομιδής, ήταν πραγματική απόλαυση για τους συγχωριανούς της να εργάζονται στον ίδιο ελαιώνα όπου μάζευε ελιές ενώ τραγουδούσε χαρούμενα ή κουβέντιαζε μαζί τους. Και οι δύο κοινότητες συνέχισαν να ζουν ειρηνικά μέχρι την ελληνική κατοχή της περιοχής στο τέλος του Α΄ Παγκοσμίου Πολέμου. Δυστυχώς, ο πόλεμος είχε προκαλέσει εχθρότητα μεταξύ των δύο κοινοτήτων.

Έτσι, ως συνέπεια μιας συμφωνίας ανταλλαγής πληθυσμών μεταξύ των δύο κυβερνήσεων, η Ρεφίκα, που πάντα κατείχε μια ιδιαίτερη θέση στις καρδιές των Τούρκων χωρικών, αναγκάστηκε να εγκαταλείψει το Αδατέπε. Η απουσία της από το Αδατέπε προκάλεσε τόσο μεγάλη θλίψη, ώστε οι νέοι άνδρες του χωριού συνέθεσαν μια μπαλάντα προς τιμήν της. Αποτελεί παράδοση στο Αδατέπε να τραγουδούν τη μπαλάντα της και να χορεύουν με την ευκαιρία γαμήλιων εορτασμών ή τοπικών γιορτών.  Η ιστορία της, όπως την διηγούνται οι γέροντες του χωριού, μας συγκίνησε βαθιά. Ακούγοντας περισσότερες ιστορίες για εκείνη, όπως ότι εγκαταστάθηκε στη Χίο και κέρδισε τον πρώτο διαγωνισμό ομορφιάς και άλλα, μας οδήγησαν σε αυτό το μικρό νησί για να ακολουθήσουμε τα βήματά της.

Δεν καταφέραμε να βρούμε καμία αδιάσειστη απόδειξη για την ύπαρξή της εκεί, αλλά μια κορνιζαρισμένη φωτογραφία που βρήκαμε τυχαία σε ένα κατάστημα με αντίκες μας έκανε να σκεφτούμε: «Γιατί όχι;»… Η ομορφιά της και το αθώο βλέμμα στο πρόσωπό της, σε συνδυασμό με το οθωμανικό στυλ χτενίσματος, μας έπεισαν να πιστέψουμε ότι θα μπορούσε να είναι αυτή.  Όταν οι γέροντες του χωριού μας κούνησαν το κεφάλι και με έκπληκτα μάτια, σχεδόν κλαίγοντας, είπαν: «Σίγουρα, αυτή είναι», πιστέψαμε για άλλη μια φορά ότι η Ρεφίκα ζει ακόμα στη φαντασία των χωριανών μας. Έτσι, αποφασίσαμε να διατηρήσουμε την εικόνα και το όνομά της στην ετικέτα μας ως σύμβολο της ομορφιάς και της καλοσύνης, που προσφέρει το ελαιόλαδο Adatepe στους ανθρώπους.

Είναι πραγματικά όμορφη και η ιστορία είναι πολύ συγκινητική… Και ως τελευταία ερώτηση, μπορείτε να μας πείτε ποια είναι τα μελλοντικά σας σχέδια για την ανάπτυξη της εταιρείας;

Όλες οι προσπάθειές μας στοχεύουν στο να προσφέρουμε καλύτερα προϊόντα στους πελάτες μας που μας στηρίζουν όλα αυτά τα χρόνια. Γνωρίζουμε ότι ο μόνος τρόπος για να επιτύχουμε αυτόν τον στόχο είναι να βελτιώσουμε την ποιότητα και γι' αυτό εργαζόμαστε συνεχώς για να την κάνουμε καλύτερη.  Προς το παρόν, παράγουμε ελιές, ελαιόλαδο και παραδοσιακά σαπούνια ελαιολάδου. Διαθέτουμε σαπούνια χωρίς άρωμα, καθώς και σαπούνια ελαιολάδου με αιθέρια έλαια λεβάντας, δενδρολίβανου και κέδρου. Στόχος μας είναι επίσης να προσφέρουμε πιο ποικίλα προϊόντα τα επόμενα χρόνια.

Σας ευχαριστούμε πολύ για αυτή τη συνέντευξη.

Ευχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας για την Adatepe. Ελπίζουμε ότι όλοι όσοι έχουν την ευκαιρία να επισκεφθούν την Τουρκία, θα έρθουν να επισκεφθούν το όμορφο χωριό μας και να μοιραστούν αυτή την υπέροχη ατμόσφαιρα, δοκιμάζοντας το νόστιμο ελαιόλαδό μας.