Όταν το ελαιόλαδο χάνει τη φρεσκάδα του;

Σε αντίθεση με το κρασί, το ελαιόλαδο δεν βελτιώνεται με την πάροδο του χρόνου. Και ενώ πολλοί μπορεί να αναρωτιούνται πόσο καιρό ένα επιπλέον ελαιόλαδο virgen θα παραμείνει επιπλέον virgen, υπάρχουν πάρα πολλά κινούμενα μέρη για μια απλή απάντηση.

Φεβρουάριος 20, 2017
Από τη Λιλιάνα Σκαραφία - Agbiolab

Πρόσφατες Ειδήσεις

Πόσο διαρκεί ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;

Το ερώτημα αυτό τίθεται πρώτα από τους παραγωγούς ελαιολάδου που θα εμφανιστούν »Πληροφορίες Best By Date στην ετικέτα τους. Και στη συνέχεια, από εμπόρους λιανικής και αγοραστές (περιλαμβάνονται οι καταναλωτές) που θα ήθελαν επίσης να έχουν μια λογική απάντηση.

Λοιπόν, ως συνήθως, η απάντηση είναι: Εξαρτάται. Και προκαλεί την ανησυχία σε όλους ότι δεν υπάρχει ευθεία και απλή απάντηση.

Πρώτον, όπως γνωρίζουμε καλά, τα ελαιόλαδα είναι πολύ διαφορετικά. Το αντιοξειδωτικό τους περιεχόμενο, συνήθως μετριέται ως πολυφαινόλες, ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό μεταξύ των ελαίων, μέχρι και δύο έως τρεις φορές. Αυτές οι πολυφαινόλες δεν είναι μόνο ευεργετική για την ανθρώπινη υγεία, συμβάλλουν επίσης στη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του πετρελαίου.

Υπάρχουν επίσης »φιλτραρισμένο "και »μη φιλτραρισμένα "ελαιόλαδα στην αγορά, με τους υποστηρικτές του ενός ή του άλλου να διαμαρτύρονται απεριόριστα για τα πλεονεκτήματά τους. Η διήθηση αφαιρεί το υπολειμματικό νερό της βλάστησης από το λάδι, καθώς και κάθε λεπτό ίζημα που απομένει από τους καρπούς της ελιάς. Αυτά τα δύο στοιχεία συνδέονται συνήθως με »φρεσκάδα "των ελαίων που πωλούνται ως Olio Nuovo. Ωστόσο, εάν το νερό ή το ίζημα παραμείνει σε επαφή με το λάδι, σε σύντομο χρονικό διάστημα η ποιότητα του λαδιού θα υποφέρει. Γι 'αυτό το Olio Nuovo προορίζεται να καταναλωθεί αμέσως μετά τη συγκομιδή: το αργότερο σε τρεις έως έξι μήνες.

Ωστόσο, εάν είχε το ίδιο λάδι "με αποτέλεσμα να προκαλέσουν καθίζηση λεπτών σωματιδίων από το λάδι με την πάροδο του χρόνου ή ακόμα καλύτερα, "φιλτραρισμένο, "το ίδιο λάδι μπορεί να διατηρήσει την εξαιρετικά παρθενιά του πολύ πιθανό για ένα ή δύο χρόνια.

Δεύτερον, οι συνθήκες αποθήκευσης, είτε στην αποθήκη, στο ράφι του μαγαζιού ή στο ντουλάπι κουζίνας θα μειώσουν τη διάρκεια ζωής της εξαιρετικής παρθένας κατάστασης ενός ελαιολάδου. Δύο κύριοι ένοχοι είναι η έκθεση στο φως, ειδικά εάν το ελαιόλαδο βρίσκεται σε διαυγές μπουκάλι και η έκθεση σε θερμοκρασίες υψηλότερες από 70 βαθμούς Φαρενάιτ.

Αλλά μια σημαντική αιτία της αποσύνθεσης της ποιότητας είναι η επαφή με τον αέρα, η οποία οδηγεί σε οξείδωση.

Έτσι, με βάση την επιστημονική έρευνα και τις παρατηρήσεις στο εργαστήριό μας, ποιες είναι οι εκτιμήσεις για το πραγματικό Best By Date για ένα ελαιόλαδο;

  • Olio Nuovo, μη φιλτραρισμένα ή μη λιπασμένα έλαια: 3 έως 6 μήνες
  • Χαμηλή πολυφαινόλη, διηθημένα ή βασανισμένα έλαια: 1 έως 2 έτη. Ωστόσο, εάν εκτίθεται σε αέρα, φως ή υψηλή θερμοκρασία, η διάρκεια ζωής του μπορεί να μειωθεί μεταξύ 6 και 12 μηνών.
  • Υψηλή πολυφαινόλη, φιλτραρισμένα έλαια: 18 μήνες έως 3 χρόνια. Ωστόσο, εάν εκτεθεί σε υψηλές θερμοκρασίες, η ζωή του μπορεί να μειωθεί σε 6 μήνες.

Εν κατακλείδι, ας μην παρερμηνευτούμε από υπερβολικά ελπιδοφόρα Best By Date, αν το δοχείο δεν παρέχει ενδείξεις σχετικά με την περιεκτικότητα πολυφαινόλης στο λάδι.

Καταναλώστε το μη φιλτραρισμένο λάδι αμέσως μετά την ημερομηνία συγκομιδής του. Και ακολουθήστε τη συμβουλή να διατηρήσετε το λάδι αποθηκευμένο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μόλις ανοίξει, χρησιμοποιήστε το λάδι αμέσως. Μην αγοράζετε μεγάλες κανάτες που δεν θα καταναλωθούν εντός εβδομάδων μετά το άνοιγμα. Και, φυσικά, το λάδι πρέπει να είναι ένα καλό λάδι στην αρχή, στο μύλο.



Η Liliana Scarafia είναι διευθύντρια της Agbiolab, ένα ανεξάρτητο εργαστήριο που βοηθά τους ελαιοκαλλιεργητές, τους αλεξιπτωτιστές και τους χειριστές να παράγουν ποιοτικό ελαιόλαδο.
Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις