Το εκχύλισμα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου ξεπερνά τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες της ιβουπροφαίνης
Μια νέα μέθοδος για τη βιώσιμη εξαγωγή της ελαιοκανθάλης και της ελαιοκεΐνης από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αποδίδει ένα εκχύλισμα με ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Τεράμο και το Πανεπιστήμιο «Σαπιέντσα» της Ρώμης ανέπτυξαν μια νέα μέθοδο για τη βιώσιμη εκχύλιση της ολεοκανθάλης και της ολεακεΐνης από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λαμβάνοντας ένα διάλυμα υψηλής συγκέντρωσης.
Αυτά τα εκχυλίσματα θα μπορούσαν να προσφέρουν πιο αποτελεσματικά αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα από γνωστά φάρμακα όπως η ιβουπροφαίνη. Ενώ η εκχύλιση φαινολών είναι συνήθως δαπανηρή, τα νέα εκχυλίσματα μπορούν να παραχθούν με ένα κλάσμα του κόστους.
Η ολεοκανθάλη, η ολεακίνη και τα νέα μόρια επέδειξαν σημαντικά ισχυρότερη δράση από την ιβουπροφαίνη ως αναστολείς της κυκλοοξυγενάσης.
Ένας από τους λόγους για τους οποίους η εκχύλιση φαινολών είναι τόσο δαπανηρή είναι τα απαιτούμενα χημικά. Η νέα μέθοδος εξαλείφει την ανάγκη για αυτά τα χημικά, βασιζόμενη εξ ολοκλήρου στο νερό ως διαλύτη.
Δείτε επίσης: Νέα για την υγείαΕπιπλέον, αυτή η διαδικασία με βάση το νερό δεν παράγει χημικά απόβλητα και δεν επηρεάζει την βρώσιμη φύση του επεξεργασμένου ελαιολάδου.
«Έχουμε αναπτύξει μια μεθοδολογία με βάση το νερό, φιλική προς το περιβάλλον και βιοσυμβατή», δήλωσε ο Αντόνιο Φραντσιόζο, συν-συγγραφέας της μελέτης και ερευνητής στο Τμήμα Βιοεπιστημών και Τεχνολογίας για τα Τρόφιμα, τη Γεωργία και το Περιβάλλον του Πανεπιστημίου του Τεράμο.
«Η ολεοκανθάλη και η ολεακεΐνη είναι φυσικά, βρώσιμα προϊόντα που σχηματίζονται κατά την παραγωγή ελαιολάδου. Προέρχονται από φυτικούς πρόδρομους, τη λιγστροσίδη και την ολεουροπεΐνη», πρόσθεσε. «Είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτα για τις αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες.»
Οι ερευνητές ανέπτυξαν μια μέθοδο για τη σύνθεση δύο παραγώγων της ολεοκανθάλης και της ολεακεΐνης, της θιοκανθάλης και της θιοκανθόλης.
Επίσης, διερεύνησαν πώς η ολεοκανθάλη, η ολεακίνη και τα νέα τους παράγωγα θα μπορούσαν να αναστέλλουν τη δραστηριότητα της κυκλοοξυγενάσης. Οι αναστολείς της κυκλοοξυγενάσης, όπως η ιβουπροφαίνη, χρησιμοποιούνται συνήθως για τη μείωση της φλεγμονής.
«Επιβεβαιώσαμε τα υπάρχοντα δεδομένα χρησιμοποιώντας την ιβουπροφαίνη ως το χρυσό πρότυπο στις δοκιμές μας», δήλωσε η Λουτσιάνα Μόσκα, συν-συγγραφέας της μελέτης και ερευνήτρια στο τμήμα βιοχημικών επιστημών του Πανεπιστημίου Sapienza.
«Η ολεοκανθάλη, η ολεακεΐνη και τα νέα μόρια επέδειξαν σημαντικά ισχυρότερη δράση από την ιβουπροφαίνη ως αναστολείς της κυκλοοξυγενάσης», πρόσθεσε.
Τα νέα μόρια διαφέρουν από την ολεοκανθάλη και την ολεακεΐνη λόγω μιας διαδικασίας γνωστής ως σουλφονίωση, η οποία θα μπορούσε ενδεχομένως να τα καταστήσει πολύ πιο αποτελεσματικά για ιατρικές εφαρμογές.
«Η ολεοκανθάλη και η ολεακίνη, αν και έχουν μελετηθεί καλά, έχουν δείξει μεγάλη δραστικότητα in vitro και σε κυτταρικά συστήματα», είπε η Mosca. «Ωστόσο, αντιμετωπίζουν ένα σημαντικό φαρμακοκινητικό πρόβλημα: είναι ασταθή μόρια».
Όταν η ολεοκανθάλη και η ολεακίνη προσλαμβάνονται, αποικοδομούνται γρήγορα, καθώς ο οργανισμός αναγνωρίζει τις ενώσεις ως δυνητικά επιβλαβείς και χρησιμοποιεί διάφορα βιολογικά συστήματα, συμπεριλαμβανομένων ενζύμων, για να τις διασπάσει.
«Η εξαιρετική αντιδραστικότητα αυτών των μορίων οφείλεται στη χημική τους δομή. Χρησιμοποιώντας αυτή την αντίδραση σουλφονίωσης, μπορούμε να τα κάνουμε πολύ λιγότερο αντιδραστικά», είπε ο Mosca. «Γι' αυτό πιστεύουμε ότι in vivo, αυτά τα μόρια θα μπορούσαν να επιδείξουν μεγαλύτερη φαρμακολογική δραστικότητα.»
«Ωστόσο, αυτό πρέπει ακόμη να επιβεβαιωθεί από επιστημονική άποψη», πρόσθεσε. «Έχουμε πρώιμα στοιχεία και συνεχίζουμε να διεξάγουμε δοκιμές. Περισσότερα θα ακολουθήσουν στο επόμενο κεφάλαιο.»
Δείτε επίσης: Νέα διαδικασία αυξάνει τη βιωσιμότητα και το φαινολικό προφίλ των εκχυλισμάτων φύλλων ελιάςΑν και υπάρχουν δεκάδες φαινόλες στα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα, δεν περιέχουν όλα τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα την ίδια ποσότητα και αναλογία αυτών των ενώσεων. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτές οι διαφορές επηρεάζουν τη διαδικασία παραγωγής των νέων εκχυλισμάτων.
«Είναι σημαντικό να επιλέγονται ποικιλίες που παράγουν ελαιόλαδα ιδιαίτερα πλούσια σε αυτές τις δύο πολυφαινόλες, καθώς δεν μπορούν όλες οι ποικιλίες να αποδώσουν υψηλές ποσότητες ελαιοκανθάλης και ελαιοκεΐνης στο λάδι», δήλωσε ο Ρομπέρτο Ματτιόλι, συν-συγγραφέας της μελέτης και ερευνητής στο τμήμα βιοχημικών επιστημών του Πανεπιστημίου Sapienza.
Για τον λόγο αυτό, οι ερευνητές εστίασαν την αρχική τους μελέτη στην Coratina, μια ποικιλία από την Απουλία γνωστή για την παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, στο οποίο το 70 έως 80 τοις εκατό των φαινολών είναι ολεοκανθάλη και ολεακεΐνη.
«Ακόμη και με τέτοιες πλούσιες ποικιλίες, οι παραδοσιακές μέθοδοι εκχύλισης βασίζονται σε χρονοβόρες διαδικασίες που περιλαμβάνουν οργανικούς διαλύτες, οι οποίοι πρέπει να απομακρυνθούν στη συνέχεια, θέτοντας σε κίνδυνο τόσο το περιβάλλον όσο και τους εργαζόμενους», δήλωσε ο Mattioli.
Ο Mattioli και οι συνεργάτες του δήλωσαν ότι ανέπτυξαν μια μέθοδο που χρησιμοποιεί βιοσυμβατά μόρια αντί για οργανικούς διαλύτες για την απόκτηση εκχυλισμάτων υψηλής συγκέντρωσης, φτάνοντας περίπου τα 50 χιλιοστόγραμμα πολυφαινολών ανά χιλιοστόλιτρο.
«Αυτά τα μόρια μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια, ενδεχομένως να χορηγηθούν απευθείας σε ζώα ή να χρησιμοποιηθούν in vitro σε ιστούς ή κύτταρα σε καλλιέργεια, επειδή είναι απολύτως βιοσυμβατά», είπε. «Με τόσο υψηλές συγκεντρώσεις, οι ουσίες μπορούν να αραιωθούν κατάλληλα σε διάφορα καλλιεργητικά μέσα και να χορηγηθούν απευθείας, χωρίς περαιτέρω στάδια καθαρισμού ή εξάτμιση διαλύτη.»
«Επί του παρόντος, πέντε χιλιοστόγραμμα ολεοκανθάλης μπορούν να κοστίσουν 250 ευρώ, γεγονός που την καθιστά μη βιώσιμη για παραγωγή μεγάλης κλίμακας», πρόσθεσε ο Francioso.
Σύμφωνα με τους ερευνητές, η νέα διαδικασία μπορεί να ανατρέψει την κατάσταση.
«Ξεκινώντας με ιδιαίτερα πλούσια έλαια, χρησιμοποιούμε μια εξαιρετικά οικονομική μέθοδο… για να συμπυκνώσουμε τις πολυφαινόλες κατά 100 φορές σε έναν βιολογικό και λιπιδικό διαλύτη», είπε ο Rodolfo Federico, συν-συγγραφέας της μελέτης και συνιδρυτής της νεοφυούς εταιρείας Active-Italia.
«Για πρώτη φορά, διαθέτουμε πρώτες ύλες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως παράγοντες προαγωγής της υγείας. Μέχρι τώρα, δεν υπήρχαν συμπληρώματα που να περιέχουν ολεοκανθάλη και ολεακεΐνη», πρόσθεσε, «μόνο οι πρόδρομοι τους».
Πιστεύει ότι τα εκχυλίσματα αυτών των δύο μορίων θα έχουν ευρύτερα οφέλη πέρα από τις αποδεδειγμένες αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που αποδίδονται στη δράση τους ως αναστολείς της κυκλοοξυγενάσης.
«Τα in vivo στοιχεία από κλινικές μελέτες σε ασθενείς δείχνουν ότι το ελαιόλαδο με υψηλή περιεκτικότητα σε ολεοκανθάλη και ολεακεΐνη αναστέλλει τη σύνθεση των προφλεγμονωδών κυτοκινών», είπε. «Ο μηχανισμός δράσης θα μπορούσε να είναι πολύ ευρύτερος, αντιμετωπίζοντας ενδεχομένως πολλαπλές παθολογίες. Είναι πραγματικά αρκετά συναρπαστικό.»
Εκατοντάδες μελέτες έχουν συνδέσει την κατανάλωση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με διάφορα οφέλη για την υγεία.
Γνωρίστε τα βασικά
Πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το ελαιόλαδο, από το Olive Oil Times Education Lab.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) είναι απλώς χυμός που εξάγεται από ελιές χωρίς καμία βιομηχανική επεξεργασία ή πρόσθετα. Πρέπει να είναι πικρό, φρουτώδες και πικάντικο — και χωρίς ελαττώματα.
Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες ελιάς που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ελαίων με μοναδικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, ακριβώς όπως χρησιμοποιούνται πολλές ποικιλίες σταφυλιών στα κρασιά. Ένα EVOO μπορεί να παραχθεί από μία μόνο ποικιλία (μονοποικιλιακό) ή από πολλές (μείγμα).
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει υγιεινές φαινολικές ενώσεις. Έχει αποδειχθεί ότι η αντικατάσταση μόλις δύο κουταλιών της σούπας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου την ημέρα αντί για λιγότερο υγιεινά λίπη βελτιώνει την υγεία.
Η παραγωγή εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου είναι μια εξαιρετικά δύσκολη και δαπανηρή διαδικασία. Η συγκομιδή των ελιών νωρίτερα διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά και παρατείνει τη διάρκεια ζωής, αλλά η απόδοση είναι πολύ μικρότερη από εκείνη των πλήρως ώριμων ελιών που έχουν χάσει μεγάλο μέρος των υγιεινών τους συστατικών.