Πώς η ελευροπεΐνη επηρεάζει τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
Μαζί με την ελαιοκανθάλη και την υδροξυτυροσόλη, η ελαιοροπεΐνη είναι μία από τις κύριες πολυφαινόλες που περιέχονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και καθορίζουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τα οφέλη του για την υγεία.
Η ολεουροπεΐνη, μία από τις κύριες φαινολικές ενώσεις που περιέχονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, παίζει καθοριστικό ρόλο σε πολλά από τα οφέλη του ελαιολάδου για την υγεία, αλλά και στη γεύση του.
Η ελιά παράγει την ένωση ως αμυντικό μηχανισμό, καθώς η πικράδα της λειτουργεί ως φυσικό αποτρεπτικό για τα παράσιτα. Αυτή η ίδια πικράδα αποτελεί δείκτη ποιότητας στο λάδι.
Η ολεουροπεΐνη, που ταυτοποιήθηκε ως το πρώτο σεκοϊριδοειδές στο ελαιόλαδο από τους Panizzi et al. το 1958, αποτελεί σημαντικό συστατικό των πολυφαινολών της ελιάς. Η παρουσία της στις ελιές και στο λάδι ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία της ελιάς, τις τεχνικές και την τεχνολογία ελαιοποίησης, καθώς και τις συνθήκες αποθήκευσης.
Σεκοϊριδοειδή
Τα σεκοϊριδοειδή, που υπάρχουν σε όλα τα φυτά της οικογένειας Oleaceae, συμπεριλαμβανομένων των ελαιόδεντρων, αποτελούν την πλειοψηφία των βιοδραστικών πολυφαινολών στο ελαιόλαδο και στους καρπούς. Αυτές οι ενώσεις, που χαρακτηρίζονται από δακτυλιοειδείς δομές κυκλοπεντανόπυρανίου, υφίστανται διάσπαση σε σεκοϊριδοειδή για να παράγουν βιοδραστικά παράγωγα με ποικίλες φαρμακολογικές δράσεις. Η έρευνα δείχνει ότι τα σεκοϊριδοειδή, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προέρχονται από τις ελιές, διαθέτουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, προωθώντας ενδεχομένως τη γενική υγεία και την πρόληψη ασθενειών.
Η ελευροπεΐνη χρησιμεύει ως δείκτης ποιότητας σε όλη τη διάρκεια της παραγωγής. Η πικρή, πικάντικη γεύση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου προέρχεται κυρίως από τις κύριες φαινολικές ενώσεις του, συμπεριλαμβανομένων της ελαιοκανθάλης, της υδροξυτυροσόλης και της ελαιοπεΐνης.
Εκτενής έρευνα έχει διερευνήσει τις ευεργετικές επιδράσεις της ελαιοροπεΐνης σε παθήσεις όπως ο καρκίνος, η υπέρταση, τα καρδιακά προβλήματα και διάφορες ιογενείς και βακτηριακές ασθένειες.
Πώς η ολεουροπεΐνη επηρεάζει τις αισθητηριακές ιδιότητες
Έρευνα που διεξήχθη από τον Andrewes και τους συνεργάτες του το 2003 απομόνωσε και αξιολόγησε μεμονωμένες φαινολικές ενώσεις που υπάρχουν στο ελαιόλαδο.
Διαπίστωσαν ότι η ένωση p-HPEA-EDA, ένα παράγωγο σεκοϊριδοειδούς της ελαιοροπεΐνης, προκαλούσε μια έντονη αίσθηση καψίματος και πικάντικης γεύσης στο πίσω μέρος του λαιμού, συμβάλλοντας σημαντικά στην πικάντικη ιδιότητα του ελαίου. Αντίθετα, μια άλλη ένωση, η 3,4-DHPEA-EDA, προκάλεσε μόνο μια ελαφρά αίσθηση καψίματος ή μούδιασμα, που γινόταν αισθητή κυρίως στη γλώσσα.
Περαιτέρω ανάλυση με τη χρήση της λειτουργικής δοκιμασίας κινητοποίησης ασβεστίου αποκάλυψε ότι αρκετές φαινολικές ενώσεις ενεργοποιούν τους υποδοχείς πικρής γεύσης TAS2R1, TAS2R8 και TAS2R14.
Δείτε επίσης: Οι γεύσεις του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδουΟ αγλυκόνη λιγστροσίδης και ο αγλυκόνη ελαιοροπεΐνης ταυτοποιήθηκαν ως οι πιο ισχυρές πικρές ουσίες στο ελαιόλαδο. Οι TAS2R8 και TAS2R1 βρέθηκαν να είναι οι κύριοι υποδοχείς πικρής γεύσης που ανταποκρίνονται στις φαινολικές ενώσεις, με την ολεουροπεΐνη να ενεργοποιεί αποκλειστικά τον TAS2R8, αν και με χαμηλότερη ισχύ σε σύγκριση με τα αγλυκόνια.
Ενώ η ελαιοροπεΐνη έχει χαμηλή ισχύ έναντι του υποδοχέα TAS2R8, η έρευνα υποδηλώνει ότι η έντονα πικρή αίσθηση που βιώνεται κατά τη μάσηση ωμών ελιών οφείλεται κυρίως στην αυθόρμητη μετατροπή της ολεουροπεΐνης σε μορφές αγλυκόνης.
Η ελαιουροπεΐνη και η ελαιουροπεΐνη γλυκοσιδάση βρίσκονται συνήθως σε ξεχωριστά κυτταρικά διαμερίσματα και έρχονται σε επαφή μόνο όταν τα κύτταρα του καρπού της ελιάς υποστούν βλάβη, όπως κατά τη μάσηση ή τη σύνθλιψη για την παραγωγή ελαίου.
Ο ρόλος της ολεουροπεΐνης στα οφέλη του ελαιολάδου για την υγεία
Η ολεουροπεΐνη και το παράγωγό της, υδροξυτυροσόλη, διαθέτουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, συμβάλλοντας στη φήμη του ελαιολάδου για την καταπολέμηση της φλεγμονής και των συναφών παθήσεων.
Συγκεκριμένα, η ελαιοπεΐνη έχει αποδείξει την ικανότητά της να μειώνει σημαντικά την αρτηριακή πίεση, τόσο τη συστολική όσο και τη διαστολική, σε ζωικά μοντέλα, κάτι που συνάδει με την παραδοσιακή χρήση του φύλλου ελιάς στη θεραπεία της υπέρτασης.
Δείτε επίσης: Νέα για την υγείαΠρόσφατες μελέτες αποκαλύπτουν ότι ο μηχανισμός της ελαιοροπεΐνης στη μείωση της αρτηριακής πίεσης περιλαμβάνει την προστασία του υποθαλάμου από το οξειδωτικό στρες μέσω της σηματοδότησης που μεσολαβείται από το Nrf2, προσφέροντας δυνατότητες ως προληπτική και θεραπευτική προσέγγιση για την υπέρταση.
Πέρα από τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, η ολεουροπεΐνη παρουσιάζει διάφορες λειτουργίες που προάγουν την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της καρδιοπροστασίας, αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές, αντικαρκινικές, αντιαγγειογενετικές και νευροπροστατευτικές επιδράσεις.
Η ολεουροπεΐνη και η νόσος του Αλτσχάιμερ
Πολλές in vitro έρευνες έχουν διερευνήσει τις αντιοξειδωτικές και νευροπροστατευτικές ιδιότητες εκχυλισμάτων από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αποκαλύπτοντας το θεραπευτικό τους δυναμικό στην καταπολέμηση της νόσου του Αλτσχάιμερ.
Όταν χορηγούνται πριν από την έκθεση, αυτά τα εκχυλίσματα έχουν αποδειχθεί ότι αυξάνουν την έκφραση βασικών αντιοξειδωτικών ενζύμων σε κύτταρα νευροβλαστώματος, μετριάζοντας την οξειδωτική βλάβη που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες.
Οι φαινολικές ενώσεις που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, όπως η υδροξυτυροσόλη και η ελαιοπεΐνη, έχουν αποδείξει την ικανότητα να εμποδίζουν τη μετατόπιση του πυρηνικού παράγοντα κάπα Β (NFkB) στον πυρήνα, οδηγώντας σε μειωμένη παραγωγή προφλεγμονωδών παραγόντων και, ως εκ τούτου, περιορίζοντας τη νευροφλεγμονή που προκαλείται από τα μικρογλοιακά κύτταρα.
Δείτε επίσης: Βασικές πληροφορίες για το ελαιόλαδοΕπιπλέον, έχει παρατηρηθεί ότι αυτές οι ενώσεις ενισχύουν την έκκριση αντιφλεγμονωδών κυτοκινών, ενώ καταστέλλουν την παραγωγή προφλεγμονωδών κυτοκινών, παρουσιάζοντας μια πολυδιάστατη προσέγγιση για την καταπολέμηση της νευροφλεγμονής.
Σε πειράματα με κύτταρα νευροβλαστώματος, μια συνδυαστική θεραπεία που περιελάμβανε αγλυκόνη ελευροπεΐνης και υδροξυτυροσόλη έδειξε ενεργοποίηση της αυτοφαγικής ροής, μείωση της παραγωγής ελεύθερων ριζών, πρόληψη της μιτοχονδριακής δυσλειτουργίας και αναστολή της κυτταρικής βλάβης που προκαλείται από τις πλάκες αμυλοειδούς-βήτα.
Επιπλέον, παρεμβάσεις που περιλαμβάνουν συμπλήρωση ολεουροπεΐνης έχουν δείξει υποσχόμενα αποτελέσματα στην ενίσχυση των γνωστικών λειτουργιών, της μνήμης και των διαταραχών συμπεριφοράς σε ασθενείς με ήπια νόσο του Αλτσχάιμερ.
Ολεουροπεΐνη και οστεοπόρωση
Η απώλεια οστικής πυκνότητας που σχετίζεται με την ηλικία συνδέεται με την ανεπάρκεια των οστεοβλαστών κατά τη διάρκεια της συνεχούς αναδιαμόρφωσης των οστών του σώματος.
Μελέτες υποδηλώνουν ότι ο σχηματισμός οστεοβλαστών στον μυελό των οστών συνδέεται στενά με την αδιπογένεση, δηλαδή τον σχηματισμό λιποκυττάρων (αδιποκυττάρων) από βλαστικά κύτταρα, και ότι οι σχετικές με την ηλικία αλλαγές σε αυτή τη σχέση ενδέχεται να ευθύνονται για την αυξανόμενη λιπώδη κατάσταση του μυελού των οστών που συνδέεται με την οστεοπόρωση.
Οι Puel et al. εξέτασαν τις επιδράσεις της ελαιοπεΐνης σε αρουραίους με αφαίρεση των ωοθηκών, με και χωρίς φλεγμονή, διαπιστώνοντας θετικές επιδράσεις στην οστική απώλεια μόνο στους αρουραίους με φλεγμονή.
Δείτε επίσης: Η κατανάλωση ολεουροπεΐνης μπορεί να μετριάσει τις επιπτώσεις της γήρανσης στη μυϊκή ατροφίαΗ ολεουροπεΐνη ενισχύει τον σχηματισμό οστεοβλαστών ενώ μειώνει τη δημιουργία λιποκυττάρων, υποδηλώνοντας προληπτικές επιδράσεις κατά της οστεοπόρωσης και της οστικής απώλειας που σχετίζεται με την ηλικία.
Όσον αφορά την οστική απορρόφηση, η ολεουροπεΐνη σε ποικίλες συγκεντρώσεις μείωσε τον σχηματισμό κυττάρων τύπου οστεοκλαστών σε καλλιέργειες κυττάρων σπλήνα.
Μελέτες in vitro των García Martínez et al. έδειξαν επίσης ότι τα φαινολικά εκχυλίσματα από παρθένο ελαιόλαδο Σικελίας αύξησαν τον αριθμό των οστεοβλαστικών κυττάρων, βοηθώντας ενδεχομένως την ανάπτυξη των οστών.
Έχει επίσης αποδειχθεί ότι οι φαινολικές ενώσεις ρυθμίζουν την έκφραση γονιδίων που σχετίζονται με την ανάπτυξη και τη διαφοροποίηση των οστών σε κύτταρα οστεοσαρκώματος MG-63. Αυτά τα φαινολικά συστατικά ωφελούν τη φυσιολογία των οστών, προσφέροντας πιθανή προστασία από οστικές παθήσεις μέσω της επίδρασής τους στη λειτουργία των οστεοβλαστών.
Η ελαιοευπεΐνη και ο καρκίνος
Με την πάροδο των ετών, η κατανάλωση ολεουροπεΐνης έχει συσχετιστεί με τη βοήθεια στη θεραπεία του καρκίνου.
Αυτό αρχικά αποδόθηκε στις αντιοξειδωτικές της ιδιότητες, αλλά πλέον αναγνωρίζεται ότι η επίδραση της ελαιοπεΐνης στον καρκίνο εκτείνεται πέρα από τον αντιοξειδωτικό της ρόλο. Λειτουργεί τόσο ως αντιπολλαπλασιαστικός παράγοντας όσο και ως προαγωγός της απόπτωσης σε διάφορα καρκινικά κύτταρα, επιδεικνύοντας πολλές αντικαρκινικές ιδιότητες που βρίσκονται επί του παρόντος υπό έρευνα.
Η ολεουροπεΐνη παρουσιάζει πολύπλευρες επιδράσεις στον καρκίνο. Προκαλεί απόπτωση (κυτταρικό θάνατο) σε καρκινικά κύτταρα του τραχήλου της μήτρας μέσω ενεργοποίησης της JNK και ενεργοποιεί την ERK1/2 μέσω του GPER στον καρκίνο του μαστού, αναστέλλοντας την κυτταρική ανάπτυξη.
Επιπλέον, ρυθμίζει τους ρυθμιστές της απόπτωσης όπως τα BAX, Bcl2 και p53, ενισχύοντας τις αποπτωτικές οδούς και μειώνοντας την επιβίωση των καρκινικών κυττάρων.
Δείτε επίσης: Έρευνα δείχνει τον ρόλο των πολυφαινολών στην αναστολή της μεταστάσεως του καρκίνουΠληθώρα πειραματικών δεδομένων υποστηρίζει τη σηματοδότηση που προκαλείται από το HER2 ως βασικό παράγοντα στην εξέλιξη του καρκίνου. Η υπερέκφραση του HER2, ιδιαίτερα στον καρκίνο του μαστού, ενεργοποιεί οδούς όπως οι PI3K/Akt και MAPK, οδηγώντας στην ανάπτυξη του όγκου.
Ενώ φάρμακα όπως το trastuzumab στοχεύουν το HER2, συχνά αναπτύσσεται αντοχή. Η αγλυκόνη της ελευροπεΐνης συνεργάζεται με το trastuzumab στα καρκινικά κύτταρα του μαστού, αναστέλλοντας την πρωτεολυτική επεξεργασία του HER2 και μειώνοντας την έκφρασή του, προσφέροντας μια πολλά υποσχόμενη θεραπευτική προσέγγιση.
Ο συνδυασμός της ολεουροπεΐνης με αναστολείς της AKT ενισχύει την απόπτωση, ιδιαίτερα σε κύτταρα που υπερεκφράζουν την AKT. Η ολεουροπεΐνη επηρεάζει επίσης τα επίπεδα ROS, μειώνοντάς τα στα καρκινικά κύτταρα του θυρεοειδούς, ενώ τα αυξάνει στα καρκινικά κύτταρα του προστάτη, υποδηλώνοντας επιδράσεις ειδικές για κάθε κύτταρο. Επιπλέον, ρυθμίζει προς τα κάτω το NF-κB και την κυκλίνη D1, αναστέλλοντας τις ογκογονικές οδούς στον καρκίνο του μαστού.
Οι ερευνητές πιστεύουν ότι μελλοντικές μελέτες θα πρέπει να διερευνήσουν τις επιδράσεις της ελαιοπεΐνης in vivo στην οξειδοαναγωγική κατάσταση σε διάφορα στάδια καρκίνου και μικροπεριβάλλοντα. Η κατανόηση αυτών των δυναμικών θα μπορούσε να οδηγήσει στην ανάπτυξη στοχευμένων αντικαρκινικών θεραπειών.
Γνωρίστε τα βασικά
Πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το ελαιόλαδο, από το Olive Oil Times Education Lab.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) είναι απλώς χυμός που εξάγεται από ελιές χωρίς καμία βιομηχανική επεξεργασία ή πρόσθετα. Πρέπει να είναι πικρό, φρουτώδες και πικάντικο — και χωρίς ελαττώματα.
Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες ελιάς που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ελαίων με μοναδικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, όπως ακριβώς χρησιμοποιούνται πολλές ποικιλίες σταφυλιών στα κρασιά. Ένα EVOO μπορεί να παραχθεί από μία μόνο ποικιλία (μονοποικιλιακό) ή από πολλές (μείγμα).
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει υγιεινές φαινολικές ενώσεις. Έχει αποδειχθεί ότι η αντικατάσταση μόλις δύο κουταλιών της σούπας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου την ημέρα αντί για λιγότερο υγιεινά λίπη βελτιώνει την υγεία.
Η παραγωγή εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου είναι μια εξαιρετικά δύσκολη και δαπανηρή διαδικασία. Η συγκομιδή των ελιών νωρίτερα διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά και παρατείνει τη διάρκεια ζωής, αλλά η απόδοση είναι πολύ μικρότερη από αυτή των πλήρως ώριμων ελιών που έχουν χάσει μεγάλο μέρος των υγιεινών τους συστατικών.