Οι πολυφαινόλες που βρίσκονται στο ελαιόλαδο θα μπορούσαν να είναι βασικά συστατικά για τη βελτίωση της ασφάλειας των τροφίμων

Η κατανάλωση ελαιόλαδου πλούσιου σε λιγνάνη θα μπορούσε να αντιστρέψει τις επιπτώσεις ορισμένων τοξινών από μύκητες στα τρόφιμα, σύμφωνα με μια πρόσφατα δημοσιευμένη μελέτη στο περιοδικό της Αμερικανικής Χημικής Εταιρείας.

Η υπερβολική κατανάλωση αυτών των τοξινών μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα του νευρικού συστήματος και δυσλειτουργίες του κινητικού συστήματος, όπως τρόμος και επιληπτικές κρίσεις.

Η έρευνα πραγματοποιήθηκε από μια ομάδα επιστημόνων από το Πανεπιστήμιο της Λουιζιάνας - Monroe, για να αντιμετωπίσει τις ανησυχίες σχετικά με την πιθανότητα αποθήκευσης τροφίμων που προκαλεί μικροβιακή ανάπτυξη που είναι γνωστό ότι παράγει τοξίνες (μυκοτοξίνες), η οποία μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία των ανθρώπων και των ζώων .

Οι μυκοτοξίνες (που παράγονται από την ανεπιθύμητη ανάπτυξη μυκήτων) μολύνουν τα τρόφιμα και μπορεί ακόμη και να είναι τοξικές για το ανθρώπινο νευρικό σύστημα σε πολύ μικρές δόσεις. Η συσσώρευση μυκοτοξινών με την πάροδο του χρόνου μπορεί να οδηγήσει σε κινδύνους για την υγεία.

Αυτοί οι κίνδυνοι θα μπορούσαν να μειωθούν με την κατανάλωση Ελαιόλαδο πλούσιο σε φαινολικά, η οποία μπορεί να προστατεύσει από πιθανούς μικροβιακούς μολυντές τροφίμων που βλάπτουν το νευρικό σύστημα.

"Πιστεύουμε ότι το ελαιόλαδο πλούσιο σε λιγνάνη μπορεί να προστατεύσει το ισχιακό και το περιφερικό νευρικό σύστημα από την προσβολή που προκαλείται από τα κανάλια καλίου που στοχεύουν μυκητιακές τοξίνες και ως εκ τούτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή πρόσθετων τροφίμων σε ανθρώπους και ζώα για πρόσθετη προστασία και αύξηση της ασφάλειας των τροφίμων » - είπε ο συγγραφέας Khaled El Sayed Olive Oil Times.

Η μυκοτοξίνη, το Penitrem A, που μπορεί να μολύνει τόσο ανθρώπινη όσο και ζωική τροφή, είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους μολυσματικούς παράγοντες στους οποίους οι άνθρωποι είναι ευάλωτοι. Το Penitrem A επιβεβαιώθηκε ως ένα κοινό μολυσματικό φαγητό αφού ανιχνεύθηκε σε δείγματα ψωμιού που δεν είχαν μούχλα, τα οποία είχαν αποθηκευτεί και ψυχθεί για τρεις ημέρες.

Άλλες μυκοτοξίνες περιλαμβάνουν τα lolitrems και την εργοβαλίνη που παράγονται σε βοσκότοπους. Αυτά είναι τοξικά για τη βοσκή ζώων και μπορούν να οδηγήσουν στην κτηνοτροφία τοξίκωση Fescue, η οποία κοστίζει στην παγκόσμια βιομηχανία βοείου κρέατος περισσότερα από ένα δισεκατομμύριο δολάρια ετησίως.

Οι συγγραφείς της μελέτης πιστεύουν ότι το ελαιόλαδο θα μπορούσε να γίνει ένα συστατικό πρόσθετου τροφίμων για τη βελτίωση της ασφάλειας των τροφίμων και την αύξηση της προστασίας τόσο για τους ανθρώπους όσο και για τα ζώα.

El Sayed, ο οποίος υπήρξε από καιρό υποστηρικτής του οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου, εξασφάλισε χρηματοδότηση από το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου στις αρχές του έτους για ανάπτυξη oleocanthal ως εργαλείο πρόληψης του καρκίνου.

Το 2017, ηγήθηκε μιας μελέτης που κατέληξε στο συμπέρασμα ότι μια ένωση που βρέθηκε στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ήταν αποτελεσματικό στην πρόληψη του καρκίνου και τη νόσο του Alzheimer σε ποντίκια.

• Εφημερίδα της Αμερικανικής Χημικής Εταιρείας