Οι πολυφαινόλες που περιέχονται στο ελαιόλαδο ενδέχεται να αποτελούν βασικό συστατικό για τη βελτίωση της ασφάλειας των τροφίμων
Οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι το ελαιόλαδο, το οποίο είναι πλούσιο σε πολυφαινόλες, θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο τροφίμων με σκοπό τη βελτίωση της ασφάλειας των τροφίμων και την ενίσχυση της προστασίας των ανθρώπων και των ζώων.
Η κατανάλωση ελαιολάδου πλούσιου σε λιγνάνες θα μπορούσε να αντιστρέψει τις επιπτώσεις ορισμένων μυκητοτοξινών που περιέχονται στα τρόφιμα, σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε πρόσφατα στο Journal of the American Chemical Society.
Η υπερβολική κατανάλωση αυτών των τοξινών μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα του νευρικού συστήματος και δυσλειτουργίες του κινητικού συστήματος, όπως τρόμος και σπασμοί.
Πιστεύουμε ότι το ελαιόλαδο πλούσιο σε λιγνάνες μπορεί να προστατεύσει το ισχιακό και το περιφερικό νευρικό σύστημα από τη βλάβη που προκαλούν οι μυκητοτοξίνες που στοχεύουν τα κανάλια καλίου.
Η έρευνα διεξήχθη από μια ομάδα επιστημόνων του Πανεπιστημίου της Λουιζιάνα–Μονρό, με σκοπό να εξετάσει τις ανησυχίες σχετικά με την πιθανότητα η αποθήκευση τροφίμων να προκαλεί μικροβιακή ανάπτυξη, η οποία είναι γνωστό ότι παράγει τοξίνες (μυκοτοξίνες), οι οποίες μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία των ανθρώπων και των ζώων.
Οι μυκοτοξίνες (που παράγονται από την ανεπιθύμητη ανάπτυξη μυκήτων) μολύνουν τα τρόφιμα και μπορούν να είναι τοξικές για το ανθρώπινο νευρικό σύστημα ακόμη και σε πολύ μικρές δόσεις. Η συσσώρευση μυκοτοξινών με την πάροδο του χρόνου μπορεί να οδηγήσει σε κινδύνους για την υγεία.
Δείτε επίσης: Νέα για την υγείαΑυτοί οι κίνδυνοι θα μπορούσαν να μειωθούν με την κατανάλωση ελαιολάδου πλούσιου σε φαινόλες, το οποίο μπορεί να προστατεύσει από πιθανές μικροβιακές μολύνσεις των τροφίμων που βλάπτουν το νευρικό σύστημα.
«Πιστεύουμε ότι το ελαιόλαδο πλούσιο σε λιγνάνες μπορεί να προστατεύσει το ισχιακό και το περιφερικό νευρικό σύστημα από τη βλάβη που προκαλούν οι μυκητοτοξίνες που στοχεύουν τα κανάλια καλίου και, ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή προσθέτων τροφίμων για ανθρώπους και ζώα, ώστε να παρέχει πρόσθετη προστασία και να αυξήσει την ασφάλεια των τροφίμων», δήλωσε ο συν-συγγραφέας της μελέτης Khaled El Sayed στην Olive Oil Times.
Η μυκοτοξίνη Penitrem A, η οποία μπορεί να μολύνει τόσο τα τρόφιμα για ανθρώπινη όσο και για ζωική κατανάλωση, είναι μία από τις πιο κοινές μολυσματικές ουσίες στις οποίες οι άνθρωποι είναι ευάλωτοι. Η Penitrem A επιβεβαιώθηκε ως κοινή μολυσματική ουσία στα τρόφιμα μετά την ανίχνευσή της σε δείγματα ψωμιού χωρίς μούχλα, τα οποία είχαν αποθηκευτεί και ψυχθεί για τρεις ημέρες.
Άλλες μυκοτοξίνες περιλαμβάνουν τις lolitrems και την ergovaline, οι οποίες παράγονται στα χόρτα των βοσκοτόπων. Αυτές είναι τοξικές για τα βοσκόμενα ζώα και μπορούν να οδηγήσουν στην ασθένεια των ζώων Fescue toxicosis, η οποία κοστίζει στην παγκόσμια βιομηχανία βοείου κρέατος περισσότερα από ένα δισεκατομμύριο δολάρια ετησίως.
Οι συγγραφείς της μελέτης πιστεύουν ότι το ελαιόλαδο θα μπορούσε να γίνει πρόσθετο τροφίμων για τη βελτίωση της ασφάλειας των τροφίμων και την αύξηση της προστασίας τόσο για τους ανθρώπους όσο και για τα ζώα.
Ο El Sayed, ο οποίος από καιρό υποστηρίζει τα οφέλη του ελαιολάδου για την υγεία, εξασφάλισε χρηματοδότηση από το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου νωρίτερα φέτος για την ανάπτυξη της ολεοκανθάλης ως μέσου πρόληψης του καρκίνου.
Το 2017, ηγήθηκε μιας μελέτης η οποία κατέληξε στο συμπέρασμα ότι μια ένωση που βρίσκεται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ήταν αποτελεσματική στην πρόληψη του καρκίνου και της νόσου του Αλτσχάιμερ σε ποντίκια.