Είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε τη σκανδιναβική διατροφή; Οι διατροφολόγοι προτείνουν μια σημαντική αλλαγή.
Η σκανδιναβική διατροφή δίνει έμφαση στην κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως, φρούτων και λαχανικών εποχής, καθώς και ψαριών. Η προσθήκη ελαιολάδου μπορεί να κάνει τη διατροφή πιο γευστική και να αντικαταστήσει το κραμβέλαιο ως το παραδοσιακό μαγειρικό λίπος.
Για όσους ακολουθούν τη μεσογειακή διατροφή και αναζητούν μερικά νέα πιάτα ή θέλουν να δοκιμάσουν κάτι εντελώς διαφορετικό, ας στρέψουν το βλέμμα τους προς τα βόρεια — πολύ βόρεια — στη Σκανδιναβία και τη σκανδιναβική διατροφή.
«Η μεσογειακή και η σκανδιναβική διατροφή βασίζονται στην υιοθέτηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής και όχι στην τήρηση ενός περιοριστικού «προγράμματος» διατροφής, και επικεντρώνονται σε εποχιακά, βιώσιμα και τοπικά προϊόντα των αντίστοιχων περιοχών», δήλωσε η Layne Lieberman, διπλωματούχος διαιτολόγος και συγγραφέας του βιβλίου Beyond the Mediterranean Diet: European Secrets of the Super-Healthy. «Και οι δύο είναι φυτικές, επικεντρώνονται στην κατανάλωση ψαριών και δίνουν έμφαση σε μια ποικιλία υγιεινών και θρεπτικών επιλογών τροφίμων».
Υπάρχουν πολύ περισσότερες έρευνες σχετικά με τα οφέλη του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου για την υγεία σε σύγκριση με το κραμβέλαιο, και η παραγωγή του είναι πιο απλή. —
Η σκανδιναβική διατροφή δημιουργήθηκε από μια ομάδα σεφ με γνώμονα την υγεία και τη βιωσιμότητα το 2004, με στόχο την κατανάλωση ολόκληρων τροφίμων τοπικής προέλευσης, υποστηρίζοντας έτσι την υγεία του οργανισμού και το περιβάλλον. Η διατροφή δίνει έμφαση σε «πλούσια και πυκνά δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια, εποχιακά, βιολογικά και συλλεγμένα λαχανικά και φρούτα, ψάρια από ωκεανούς και λίμνες, μέτριες ποσότητες ποιοτικού κρέατος, γαλακτοκομικά χαμηλών λιπαρών και αυγά, καθώς και λιγότερο επεξεργασμένα και ζαχαρούχα τρόφιμα», δήλωσε η Lieberman.
Τα μούρα, τα ψάρια πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, οι φακές και άλλα τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες, καθώς και δημητριακά όπως η βρώμη, η σίκαλη και το κριθάρι, κατέχουν σημαντική θέση στη σκανδιναβική διατροφή.
Δείτε επίσης: Νέα για την υγεία σχετικά με το ελαιόλαδοΩστόσο, υπάρχει ένα ενοχλητικό λάδι στη σκανδιναβική διατροφή: το λάδι κανολά. Αυτό ευδοκιμεί σε ψυχρότερα κλίματα, γι' αυτό και αποτελεί το βασικό λάδι για τους Σκανδιναβούς που εστιάζουν στα τοπικά προϊόντα. Ωστόσο, η αντικατάστασή του με ελαιόλαδο για ωμή κατανάλωση και μαγείρεμα μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση των οφελών της διατροφής για την υγεία, σύμφωνα με την Cynthia Sass, διατροφολόγο με έδρα το Λος Άντζελες.
«Υπάρχουν πολύ περισσότερες έρευνες σχετικά με τα οφέλη του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου για την υγεία σε σύγκριση με το λάδι κανολά, και η παραγωγή του είναι πιο απλή», δήλωσε η Sass.
Ο Lieberman είπε ότι και τα δύο έλαια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά που είναι ευεργετικά για την καρδιά, αλλά ότι το έλαιο κανολά μπορεί να υποστεί εκτεταμένη επεξεργασία.
Εκτός από τα οφέλη για την υγεία, η αντικατάσταση του ελαίου κανολά με ελαιόλαδο στα γεύματα της σκανδιναβικής διατροφής μπορεί επίσης να ενισχύσει τη γεύση.
«Το φρέσκο [εξαιρετικό παρθένο] ελαιόλαδο είναι πιο γευστικό από το λάδι κανολά. Μου αρέσει να το χρησιμοποιώ με φειδώ σε σαλάτες, μαγειρεμένα ζυμαρικά, λαχανικά στον ατμό και θαλασσινά», είπε η Lieberman.
Πρόσθεσε ότι το ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα ή ως υποκατάστατο του βουτύρου, ανεξάρτητα από τη διατροφή, σε αρτοσκευάσματα.
Η Sass συμφώνησε με την άποψη ότι το ελαιόλαδο μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο κατά το μαγείρεμα φαγητών της σκανδιναβικής διατροφής, προσθέτοντας ότι είναι ένα καλό λίπος για το ψήσιμο ριζικών λαχανικών ή το μαγείρεμα κόκκινου λάχανου.
Σε σύγκριση με τη μεσογειακή διατροφή, η οποία έχει αποτελέσει αντικείμενο εκτεταμένης έρευνας από τη διάδοσή της στα μέσα του 20ού αιώνα, υπάρχουν λιγότερες μελέτες για τη σκανδιναβική διατροφή. Ωστόσο, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας διαπίστωσε σε μια πρόσφατη έρευνα για τις τοπικές διατροφές ότι το πρόγραμμα «έχει αποδειχθεί ότι προάγει την καρδιαγγειακή υγεία» και «οδηγεί σε απώλεια βάρους» σε άτομα που κατηγοριοποιούνται ως παχύσαρκα.
Τέλος, η Lieberman είπε ότι οποιαδήποτε διατροφή, είτε είναι μεσογειακή, σκανδιναβική ή άλλη, πρέπει να ακολουθείται σε συνδυασμό με έναν ενεργό τρόπο ζωής. Δεδομένου αυτού, όσοι ακολουθούν τη σκανδιναβική διατροφή εκτός Σκανδιναβίας μπορούν να πάρουν μερικά στοιχεία από τον πληθυσμό εκεί.
«Ένας ενεργός τρόπος ζωής είναι απαραίτητος για την επιτυχία τόσο της μεσογειακής όσο και της σκανδιναβικής διατροφής», είπε. «Οι άνθρωποι της σκανδιναβικής περιοχής χρησιμοποιούν το ποδήλατο ως μέσο μεταφοράς, ακόμη και κατά τους παγωμένους χειμερινούς μήνες, χρησιμοποιούν τα μέσα μαζικής μεταφοράς, περπατούν παντού (ακόμη και στη βροχή) και απολαμβάνουν το σκι και άλλα αθλήματα».
Επειδή η σκανδιναβική διατροφή δίνει μεγάλη έμφαση στην προμήθεια τοπικών τροφίμων, τόσο για τα οφέλη τους στην υγεία όσο και για τα περιβαλλοντικά οφέλη, η Lieberman είπε ότι οι άνθρωποι που ζουν σε ψυχρότερα κλίματα μπορεί να έχουν ευκολότερη πρόσβαση στα τρόφιμα που περιλαμβάνονται στη διατροφή: ρίζες λαχανικών, λάχανο και ξινολάχανο. Για όσους ζουν σε θερμότερα κλίματα, ίσως αξίζει να δοκιμάσουν ένα μείγμα τροφίμων της σκανδιναβικής και της μεσογειακής διατροφής.