Μια έρευνα εξετάζει τα λειτουργικά συστατικά του ελαιοπυρήνα
Ένα ισπανικό ερευνητικό πρόγραμμα εξετάζει τη χρήση της πάστας από ελαιοπυρήνα για την ανάπτυξη νέων προϊόντων υγείας.
Νέες χρήσεις και οφέλη της πάστας ελαιοπυρήνα διερευνώνται στο πλαίσιο του NUDACE, ενός ισπανικού ερευνητικού προγράμματος που εστιάζει στην παραγωγή λειτουργικών τροφίμων και λειτουργικών συστατικών από ελιές, με στόχο την καταπολέμηση των εκφυλιστικών διεργασιών που συνδέονται με τη γήρανση.
Έχουν προκύψει ενδιαφέροντα ευρήματα σχετικά με τις λειτουργικές επιδράσεις των εκχυλισμάτων που έχουν ληφθεί μέχρι στιγμής.
Τα λειτουργικά τρόφιμα είναι ουσίες που απομονώνονται από τρόφιμα ή φυτικά προϊόντα και παρέχουν πολλαπλές διατροφικές και θεραπευτικές ιδιότητες. Συνήθως πωλούνται σε φαρμακευτικές μορφές που δεν συνδέονται με τα τρόφιμα.
Μια ερευνητική κοινοπραξία που αποτελείται από τον Όμιλο Matarromera, το Υπουργείο Οικονομίας και Ανταγωνιστικότητας της Ισπανίας, το Ινστιτούτο Βιολογίας και Μοριακής Γενετικής (IBGM-CSIC) και την AINIA, ένα ισπανικό ερευνητικό ίδρυμα, εργάζεται για την ταυτοποίηση αυτών των ευεργετικών ουσιών που βρίσκονται στην πάστα ελαιοπυρήνα, με στόχο τη βελτίωση των διαδικασιών εκχύλισης και την ενίσχυση των υγιεινών χαρακτηριστικών των ελαιολάδων.
Ο ελαιοπυρήνας είναι ένα υποπροϊόν της παραγωγής ελαιολάδου. Αποτελείται από το νερό, τη φλούδα και τα κουκούτσια που απομένουν μετά την εκχύλιση και έχει δυνατότητες χρήσης στην ανάπτυξη προϊόντων υγείας λόγω των αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων του.
Ανάλογα με παράγοντες που σχετίζονται με την καλλιέργεια και την επεξεργασία της ελιάς, η πάστα ελαιοπυρήνα έχει διαφορετικά χημικά, φυσικά και βιολογικά χαρακτηριστικά, τα οποία αντανακλούν οι εκχυλισμένες ενώσεις.
Η πάστα που χρησιμοποιείται για το έργο παρέχεται από την Oliduero, ένα ελαιοτριβείο που ανήκει στον Όμιλο Matarromera. Βρίσκεται στην Καστίλλη και Λεόν, μια ισπανική περιοχή με ηπειρωτικό κλίμα.
Έχουν καθοριστεί ξεχωριστές φάσεις και αρμοδιότητες για την κοινή δραστηριότητα Ε&Α.
Παστά ελιάς που συλλέγεται ως απόβλητο παραγωγής σε ένα σύγχρονο ελαιοτριβείο
Η AINIA επιβλέπει την ανάπτυξη της διαδικασίας για την απόκτηση εκχυλισμάτων από πάστα ελαιοπυρήνα που είναι πλούσια σε βιοδραστικές ενώσεις, όπως πολυφαινόλες και τριτερπενικά οξέα. Τα τριτερπένια σχετίζονται με πολλά φαρμακευτικά φυτά που χρησιμοποιούνται κατά ασθενειών στις οποίες εμπλέκεται το ανοσοποιητικό σύστημα. Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης διερευνώνται μια σειρά από διαδικασίες εκχύλισης για να διαπιστωθεί η βιωσιμότητά τους και η μακροπρόθεσμη τεχνική και οικονομική τους σκοπιμότητα.
Το IBGM-CSIC είναι υπεύθυνο για τον προσδιορισμό των αντιφλεγμονωδών και αντιοξειδωτικών δράσεων των εκχυλισμένων ενώσεων, προκειμένου να μελετηθεί η επίδρασή τους στη γήρανση.
«Η αρχική έρευνα φαίνεται πολλά υποσχόμενη. Έχουν προκύψει ενδιαφέροντα ευρήματα σχετικά με τις λειτουργικές επιδράσεις των εκχυλισμάτων που έχουν ληφθεί μέχρι στιγμής», ανέφερε η Marga Fernández, υπεύθυνη επικοινωνίας της AINIA.
Μόλις προσδιοριστούν αυτά τα λειτουργικά τρόφιμα, ο Όμιλος Matarromera θα εργαστεί για τη βελτιστοποίηση των διαδικασιών παραγωγής ελαιολάδου, προκειμένου να αυξηθεί η συγκέντρωση αυτών των λειτουργικών τροφίμων, εμπλουτίζοντας το λάδι και καθιστώντας το πιο υγιεινό και σταθερό. Αυτό θα βοηθήσει επίσης στον προσδιορισμό των μεταβλητών της παραγωγικής διαδικασίας που ενδέχεται να επηρεάζουν τον αριθμό των μικροθρεπτικών συστατικών και των βιοδραστικών ενώσεων του τελικού προϊόντος, καθώς και τα πιθανά οφέλη τους για την υγεία.
Η έρευνα αναμένεται να ολοκληρωθεί το 2019.