Η έρευνα εξετάζει τα λειτουργικά συστατικά του ελαιοπυρήνα

Νέες χρήσεις και οφέλη της πάστας ελιάς ερευνώνται στο NUDACE, ένα ισπανικό ερευνητικό έργο που εστιάζει στη λήψη θρεπτικών φαρμάκων και λειτουργικών συστατικών από ελιές, με σκοπό να βοηθήσει στην καταπολέμηση εκφυλιστικών διεργασιών που σχετίζονται με τη γήρανση.

Τα Nutraceuticals είναι ουσίες που απομονώνονται από τρόφιμα ή φυτικά προϊόντα που παρέχουν πολλαπλές διατροφικές και θεραπευτικές ιδιότητες. Γενικά πωλούνται σε φαρμακευτικές μορφές που δεν συνδέονται συνήθως με τα τρόφιμα.

Μια ερευνητική κοινοπραξία που συγκροτήθηκε από την Matarromera Group. Υπουργείο Οικονομίας και Ανταγωνιστικότητας της Ισπανίας · το Ινστιτούτο Βιολογίας και Μοριακής Γενετικής (IBGM-CSIC,) · και η AINIA, ένα ισπανικό ερευνητικό ίδρυμα, εργάζεται για τον εντοπισμό αυτών των ευεργετικών ουσιών που βρίσκονται στον πολτό ελιάς με σκοπό τη βελτίωση των διαδικασιών εκχύλισης και την ενίσχυση των υγιών χαρακτηριστικών του ελαιολάδου.

Το ελαιόπυρη είναι ένα υποπροϊόν του παραγωγή ελαιολάδου. Αποτελείται από το νερό, το δέρμα και τις πέτρες που παραμένουν μετά την εκχύλιση και έχει τη δυνατότητα να χρησιμοποιηθεί στην ανάπτυξη προϊόντων υγείας λόγω των αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων του.

Ανάλογα με τους παράγοντες που σχετίζονται με ελαιοκαλλιέργεια και η επεξεργασία, η πάστα πυρηνελαίου έχει διαφορετικά χημικά, φυσικά και βιολογικά χαρακτηριστικά τα οποία αντανακλούν οι εκχυλισμένες ενώσεις.

Η πάστα που χρησιμοποιείται για το έργο παρέχεται από τον Oliduero, έναν ελαιοτριβείο που ανήκει στον Όμιλο Matarromera. Βρίσκεται στην Castilla y León, μια ισπανική περιοχή με ηπειρωτικό κλίμα.

Ορισμένες φάσεις και ευθύνες του έργου έχουν καθοριστεί για την κοινή άσκηση Ε & Α.

Η AINIA επιβλέπει την ανάπτυξη της διαδικασίας για την απόκτηση εκχυλισμάτων από πάστα πυτιάς που είναι πλούσια σε βιοδραστικές ενώσεις, όπως πολυφαινόλες και τριτερπενικά οξέα. Τα τριτερπένια σχετίζονται με πολλά φαρμακευτικά φυτά που χρησιμοποιούνται κατά ασθενειών στις οποίες εμπλέκεται το ανοσοποιητικό σύστημα. Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης διερευνάται μια σειρά διαδικασιών εκχύλισης για να διαπιστωθεί η βιωσιμότητά τους και η μακροπρόθεσμη τεχνική και οικονομική βιωσιμότητα τους.

Το IBGM-CSIC είναι υπεύθυνο για την αναγνώριση των αντιφλεγμονωδών και αντιοξειδωτικών δράσεων των εκχυλισμένων ενώσεων για να μελετήσει την επίδρασή τους στη γήρανση.

"Η αρχική έρευνα μοιάζει υπόσχεση. Έχουν υπάρξει ενδιαφέροντα ευρήματα σχετικά με τις λειτουργικές επιπτώσεις των εκχυλισμάτων που έχουν ληφθεί μέχρι στιγμής ", ανέφερε η Marga Fernández, υπεύθυνη για τις επικοινωνίες για την AINIA.

Μόλις εντοπιστούν αυτά τα θρεπτικά συστατικά, ο Όμιλος Matarromera θα εργαστεί για τη βελτιστοποίηση των διαδικασιών παραγωγής ελαιολάδου για να αυξήσει τη συγκέντρωση αυτών των θρεπτικών ουσιών, εμπλουτίζοντας το λάδι και καθιστώντας το πιο υγιεινό και πιο σταθερό. Αυτό θα βοηθήσει επίσης να προσδιοριστεί ποιες μεταβλητές στη διαδικασία παραγωγής ενδέχεται να επηρεάσουν τον αριθμό των μικροθρεπτικών συστατικών και των βιοδραστικών ενώσεων του τελικού προϊόντος και τα πιθανά οφέλη τους για την υγεία.

Η έρευνα αναμένεται να ολοκληρωθεί στο 2019.

• Grupo Matarromera


• ΑΙΝΙΑ