Δανική οικογένεια παράγει βραβευμένο ελαιόλαδο στην Τοσκάνη
Η οικογένεια πίσω από το Casale 3 Danesi αναλογίζεται τι χρειάζεται για να παράγει μια μικρή εκμετάλλευση βραβευμένο ελαιόλαδο, μετά από μια δύσκολη συγκομιδή.
Η Gioanna και ο Henrik Brorson-Jorgensen απόλαυσαν τον ελαιοσυγκομιδή στο Ουτσάνο της Τοσκάνης, κοντά στη Φλωρεντία και τη Λούκα.
«Είμαστε πολύ ικανοποιημένοι με την ποιότητα του ελαιολάδου. Έχει εξαιρετική γεύση», δήλωσαν στην Olive Oil Times.
Δεν κάνουμε τίποτα ειδικό στα δέντρα μας. Κόβουμε το γρασίδι περίπου τρεις φορές το χρόνο και δεν ψεκάζουμε τίποτα. Το αποτέλεσμα κάθε έτους βρίσκεται εξ ολοκλήρου στα χέρια της φύσης.
–
Το δανικό ζευγάρι και η κόρη τους ίδρυσαν το Casale 3 Danesi το 2012, έναν πολυβραβευμένο παραγωγό ελαιολάδου που διακρίθηκε επίσης στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC του 2024.
Με περίπου 450 ελαιόδεντρα, η οικογένεια καλλιεργεί τέσσερις από τις πιο χαρακτηριστικές ποικιλίες της Τοσκάνης: Frantoio, Moraiolo, Leccino και Pendolino. Τα δέντρα μεγαλώνουν σε αναβαθμίδες που περιβάλλουν τη νότια πλευρά του σπιτιού της οικογένειας.
Ο Henrik και η Gioanna Brorson-Jorgensen είναι οι συνιδρυτές της μικρής δανικής οικογενειακής φάρμας. (Φωτογραφία: Casale 3 Danesi)
«Ενώ μερικά από τα ελαιόδεντρά μας είναι μόλις πέντε ετών, τα περισσότερα είναι άνω των 70», είπε ο Henrik Jorgensen. «Η φάρμα μας χρονολογείται από το 1790 και περιβάλλεται από 1,7 εκτάρια γης. Είναι ένα ιστορικό κτίριο. Εξαιτίας αυτού, ούτε καν το λευκό χρώμα του δεν μπορεί να αλλάξει».
Κάποτε, το οικογενειακό αγροτικό σπίτι ήταν η κατοικία του διάσημου Ιταλού ηθοποιού και κωμικού Raffaele Pisu. «Δεν το γνωρίζαμε αυτό μέχρι που ο γιατρός του χωριού μας ρώτησε πού είχαμε εγκατασταθεί και μας το αποκάλυψε», είπε ο Jorgensen. Τώρα, μια φωτογραφία του Pisu που τραβήχτηκε μέσα στο σπίτι κρέμεται στο εσωτερικό του.
Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγώνΟ Jorgensen είπε ότι η οικογένεια επικεντρώνεται στην πρώιμη συγκομιδή και αναμιγνύει ελιές όλων των σταδίων ωρίμανσης στο βραβευμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδό της.
«Όταν ξεκινάμε την πρώιμη συγκομιδή μας, πολλά δέντρα φέρουν ακόμα εντελώς πράσινες ελιές, το λάδι των οποίων αναμειγνύεται υπέροχα με αυτό από τις άλλες που μόλις αρχίζουν να γίνονται καφέ ή μαύρες, καθώς και με εκείνες που βρίσκονται στα μισά της ωρίμανσής τους», είπε ο Jorgensen. «Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που μας αρέσει με αυτές τις έντονες φρέσκες νότες.»
Η Casale 3 Danesi παράγει βραβευμένο ελαιόλαδο από 450 δέντρα στην Τοσκάνη. (Φωτογραφία: Casale 3 Danesi)
«Είναι ενδιαφέρον ότι πολλές από τις φιάλες μας πηγαίνουν στις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Δανία, αλλά πολλές άλλες μένουν στην Ιταλία, καθώς έχουμε αρκετούς πελάτες εστιατορίων», πρόσθεσε. «Αγοράζουν επίσης το ελαιόλαδό μας online. Χρησιμοποιούν το προϊόν μας στην κουζίνα για να ενισχύσουν τις γεύσεις πιάτων όπως το ριζότο· αναγνωρίζουν την ποιότητα».
Όπως και οι γείτονές τους, η οικογένεια εφαρμόζει την ίδια βιολογική προσέγγιση σε όλες τις καλλιέργειές της, συμπεριλαμβανομένων των αμπελιών και άλλων φρούτων.
«Όταν όλα ξεκίνησαν, ο γείτονάς μας μας εισήγαγε στον συναρπαστικό κόσμο της παραγωγής ελαιολάδου. Διαχειρίζεται περισσότερα από 2.000 δέντρα και μας δίδαξε τα βασικά», είπε ο Jorgensen.
«Δεν κάνουμε τίποτα ειδικό στα δέντρα μας», πρόσθεσε. «Κόβουμε το γρασίδι περίπου τρεις φορές το χρόνο και δεν ψεκάζουμε τίποτα. Το αποτέλεσμα κάθε έτους βρίσκεται εξ ολοκλήρου στα χέρια της φύσης».
Με την πάροδο του χρόνου, ο Jorgensen φύτεψε έναν μικρό αμπελώνα κοντά στον ελαιώνα. «Μπορώ να δω τη διαφορά, καθώς η βιολογική μας προσέγγιση μοιάζει με μια ανηφορική μάχη με τον αμπελώνα, αλλά όλα φαίνεται να μπαίνουν στη θέση τους με τις ελιές», είπε.
«Ο καιρός και οι διακυμάνσεις στην παραγωγή ελιάς που υπαγορεύονται από τη φύση, όπως οι διαφορετικές αποδόσεις και η περιεκτικότητα σε έλαιο των ελιών, είναι οι μεγαλύτερες προκλήσεις μας», παρατήρησε ο Jorgensen.
Ένας κοντινός ελαιοτριβείο παρέχει στην δανική οικογένεια όλα όσα χρειάζονται για να παράγουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας.
«Ωστόσο, σε περιόδους συγκομιδής όπως αυτή, όπου οι έντονες βροχοπτώσεις έκαναν τα πάντα πιο δύσκολα, δεν είναι εύκολο ούτε για εμάς ούτε για ολόκληρη την περιοχή», είπε ο Jorgensen.
Η Casale 3 Danesi πωλεί εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στην Ιταλία και εξάγει στις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Δανία. (Φωτογραφία: Casale 3 Danesi)
«Κατά καιρούς, το ελαιοτριβείο δεν ακολουθούσε το συνηθισμένο πρόγραμμα λειτουργίας, επειδή πολλοί δεν συγκομίζαν, κάτι που μας ανάγκασε να ολοκληρώσουμε τη συγκομιδή μερικές ημέρες νωρίτερα από ό,τι θέλαμε», πρόσθεσε.
Οι ελιές από τον μικρό ελαιώνα συλλέγονται με το χέρι, με σύγχρονες ηλεκτρικές τσουγκράνες και τα παραδοσιακά πράσινα δίχτυα που διανθίζουν την ιταλική ύπαιθρο κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής.
«Όταν έρχεται η βροχή, όλα γίνονται πιο περίπλοκα, φυσικά», είπε ο Jorgensen. «Επιπλέον, όταν φέρνεις βρεγμένες ελιές στο ελαιοτριβείο, πληρώνεις περισσότερα για την ελαιοτριβή, καθώς το βάρος τους ποικίλλει».
Η βροχή επηρέασε τις εργασίες συγκομιδής για πολλούς Ιταλούς καλλιεργητές, αναγκάζοντας την οικογένεια να ακολουθήσει ένα πρότυπο συγκομιδής με διακοπές και επανεκκινήσεις. Πέρασαν ολόκληρες μέρες περιμένοντας να στεγνώσει ο ελαιώνας.
«Αυτό ήταν μια άλλη πρόκληση, καθώς ορισμένοι εργάτες που μας βοηθούν κατά τη συγκομιδή έχουν επίσης πολυάσχολα προγράμματα αλλού», είπε ο Jorgensen. «Ακόμη και με όλες αυτές τις προκλήσεις κατά τη συγκομιδή, το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικά καλό ελαιόλαδο».
«Μόλις παρατήρησα ότι κατατάσσονται 41οι μεταξύ των παραγωγών ελαιολάδου στην Ιταλία και 80οι παγκοσμίως. Είμαστε πολύ χαρούμενοι γι' αυτό», κατέληξε ο Jorgensen, αναφερόμενος στη θέση τους στην παγκόσμια κατάταξη του Olive Oil Times.