παραγωγή
Ένα κροατικό νησί γνωστό σε όλη την ιστορία ως πηγή εξαιρετικού ελαιολάδου θα δει σύντομα το ελαιόλαδο του να αναγνωρίζεται με α Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης Πιστοποίηση (ΠΟΠ) από την Ευρωπαϊκή Ένωση.
Το φημισμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται στο νησί Brač εξάγεται κυρίως από την ποικιλία Oblica. Θα είναι η έκτη ΠΟΠ για την οποία έχουν υποβάλει αίτηση Κροάτες παραγωγοί, προσθέτοντας στο Cres, Ίστρια, Korcula, Krk και Σόλτα.
Ένα οικογενειακό τραπέζι χωρίς ελαιόλαδο είναι αδιανόητο στο νησί Brač.- Tija Mlinac, γενικός διευθυντής, συνεταιρισμός Poljoprivredna Zadruga
Βρίσκεται στα ανοικτά της κροατικής ακτογραμμής μεταξύ Σπλιτ και Μακάρσκα στην καρδιά του Δαλματία, Το Brač είναι το τρίτο μεγαλύτερο νησί στην Αδριατική Θάλασσα και μπορεί να υπερηφανεύεται για τις εκπληκτικές ακτές και τους λόφους.
Στο Brač, όπου ο τουρισμός ευδοκιμεί, ποιότητα παραγωγή ελαιολάδου αποτελεί από καιρό μέρος της τοπικής ταυτότητας. Οι ελιές έχουν αναπτυχθεί στο νησί εδώ και χιλιετίες. Ακόμα και ο Ρωμαίος φυσιοδίφης Πλίνιος ο Πρεσβύτερος αποδίδει το νησί ως πηγή εξαιρετικού ελαιολάδου.
"Η ελιά ήταν πάντα η πιο σημαντική αγροτική καλλιέργεια στο νησί Brač », δήλωσε η Tija Mlinac, γεωπόνος και γενική διευθύντρια του συνεταιρισμού Poljoprivredna Zadruga στο Supetar, μία από τις κύριες πόλεις του νησιού. Olive Oil Times.
"Τα πρώτα γραπτά ίχνη καλλιέργειας ελιάς βρίσκονται στα αρχεία του Ελληνορωμαίου ταξιδιωτικού συγγραφέα Στράβωνα από τον πρώτο αιώνα π.Χ. και στο διάταγμα του αυτοκράτορα Διοκλητιανού από τον τρίτο αιώνα μ.Χ., στο οποίο η καλλιέργεια της ελιάς αναφέρεται ως σημαντική ». προστέθηκε.
Ο συνεταιρισμός PZ Supetar είναι ο κορυφαίος προωθητής των εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων από το νησί που λαμβάνουν πιστοποίηση ΠΟΠ. Σύμφωνα με τις προδιαγραφές ΠΟΠ, το ελαιόλαδο Brač παράγεται με τουλάχιστον 80 τοις εκατό αυτόχθονες ελιές Oblica, όλες οι οποίες πρέπει να προέρχονται από εγγεγραμμένους ελαιώνες στο νησί.
"Οι κάτοικοι του Brač προσάρμοσαν το περιβάλλον τους στις ανάγκες της ελαιοκαλλιέργειας και επέλεξαν την Oblica ως την πιο κατάλληλη ποικιλία που έγινε κυρίαρχη σε αυτό το νησί », δήλωσε ο Mlinac. "Είναι πλήρως προσαρμοσμένο στις απαιτητικές γεωκλιματικές συνθήκες που καθόρισαν την αναγνωρισιμότητα και την ποιότητα του ελαιολάδου Brač ».
"Αυτή η ποιότητα διατηρήθηκε χάρη στη συνεχή παραγωγή και τη συνεχή βελτίωση των αγροτεχνικών διαδικασιών και της τεχνολογίας που χρησιμοποιείται για τη μεταποίηση των ελιών σε λάδι », πρόσθεσε.
Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Brač χαρακτηρίζεται από τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε ελεύθερα λιπαρά οξέα και τις χαμηλές τιμές υπεροξειδίου. Το λάδι μπορεί να υπερηφανεύεται για ένα ισορροπημένο άρωμα από φρέσκα φρούτα ελιάς, φύλλα και γρασίδι, με υψηλό επίπεδο πολυφαινόλες.
"Η συνολική περιεκτικότητα σε φαινολικές ενώσεις στο ελαιόλαδο Brač είναι υψηλότερη από 300 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό λαδιού », δήλωσε ο Mlinac.
Υπογράμμισε επίσης πώς η ελαιοκαλλιέργεια σημαίνει πολύ περισσότερα για τους κατοίκους του Μπράους από την οικονομική της αξία. Επηρεάζει τις παραδόσεις, την πνευματική τους ζωή και τον τρόπο με τον οποίο προστατεύουν το τοπίο τους.
"Η πρόοδος και η ανάπτυξη της ελαιοκαλλιέργειας στο Brač το 16th αιώνα ενθαρρύνθηκαν από τη βενετική διοίκηση, η οποία πρότεινε στον Δούκα του Μπρατς να φυτευτούν ελαιόδεντρα σε ακαλλιέργητες εκτάσεις, αυξάνοντας έτσι την παραγωγή ελαιολάδου», είπε.
Σύμφωνα με ιστορικά έγγραφα που παραθέτει ο συνεταιρισμός, η συνεχής επέκταση των ελαιώνων συνέβαλε στο ότι μισό εκατομμύριο ελαιόδεντρα παρήγαγαν περίπου "800 βαγόνια ελαιόλαδο »μέχρι το τέλος του 18th αιώνας. Εκείνη την εποχή, το νησί παρήγαγε περισσότερο ελαιόλαδο από την υπόλοιπη Δαλματία.
Ωστόσο, στο δεύτερο μισό του 19th αιώνα, οι τοπικοί αγρότες άρχισαν να επεκτείνουν τους αμπελώνες τους και άρχισαν να καλλιεργούν λιγότερες ελιές. Ωστόσο, το Brač παρέμεινε ένας από τους πιο σημαντικούς εξαγωγείς ελαιολάδου μεταξύ των νησιών της Δαλματίας, με παραγωγή πάνω από 1.4 εκατομμύρια λίτρα κάθε χρόνο.
"Η μεγάλη ανάπτυξη της ελαιοκαλλιέργειας στο νησί οδήγησε στην ίδρυση του πρώτου συνεταιρισμού πετρελαίου της Δαλματίας το 1899 στην Πόβλια και στη συνέχεια του συνεταιρισμού πετρελαίου στην Πούτσινα το 1909 », δήλωσε ο Μλίνακ.
Σύμφωνα με τον συνεταιρισμό PZ Supetar, οι ελαιώνες του νησιού απλώνονται πλέον σε περισσότερα από 1,883 εκτάρια, πράγμα που σημαίνει ότι καλύπτουν περίπου το ένα τρίτο όλων των καλλιεργειών στο Brač.
Το νησί διαθέτει επίσης οκτώ σύγχρονες μονάδες επεξεργασίας που βρίσκονται στις μεγάλες πόλεις. Επιπλέον, ορισμένοι αγρότες λειτουργούν μύλους και συνήθως πωλούν τα προϊόντα τους από στόμα σε στόμα και μεταξύ γνωστών.
Ο συνεταιρισμός εκτιμά ότι η παραγωγή ελαιολάδου του νησιού, η οποία υπόκειται σε εναλλακτικές εποχές φέρουσας, φθάνει μεταξύ 800 και 1,000 τόνους ετησίως.
"Μόνο ένας μικρός αριθμός παραγωγών μαρκώνει τα ελαιόλαδά τους και τα πωλεί μέσω αλυσίδων λιανικής πώλησης ή σε μεγαλύτερες ποσότητες εκτός του νησιού », δήλωσε ο Mlinac. "Ένας μεγάλος αριθμός μικρών παραγωγών ασχολείται με την ελαιοκαλλιέργεια ως συμπληρωματική ενασχόληση και μόνο ένας μικρός αριθμός ζει αποκλειστικά από την πώληση ελαιολάδου ».
"Λόγω του συγκεκριμένου εδάφους με μικρή καλλιεργήσιμη γη, η ελαιοκαλλιέργεια γίνεται από παραδοσιακές μεθόδους χωρίς τη βοήθεια μηχανών », πρόσθεσε. "Το κλάδεμα γίνεται με το χέρι καθώς και η συγκομιδή, η οποία εξασφαλίζει μια ιδιαίτερη ποιότητα ελιών ».
Σύμφωνα με τον Mlinac, οι μοναδικές κλιματολογικές συνθήκες σημαίνουν ότι οι ντόπιοι αγρότες συνήθως μαζεύουν τις ελιές τους μεταξύ τέλους Σεπτεμβρίου και πρώτων εβδομάδων Οκτωβρίου, "όταν οι καρποί της ελιάς έχουν απλώς ραβδώσεις με πιο σκούρο χρώμα και έχουν σταθερή συνοχή, και ανέχονται καλά τη μεταφορά στο ελαιοτριβείο ».
Μια τόσο πρώιμη συγκομιδή μειώνει τις αποδόσεις του ελαιολάδου αλλά "εξασφαλίζει την υψηλή ποιότητα του ελαιολάδου Brač », πρόσθεσε.
Μετά τη συγκομιδή των ελιών, μεταφέρονται προσεκτικά στους μύλους και υποβάλλονται σε επεξεργασία, διασφαλίζοντας ότι η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει ποτέ τους 27 ºC, κάτι που σύμφωνα με την Mlinac συμβάλλει στις συγκεκριμένες χημικές και αισθητικές ιδιότητες του ελαιολάδου Brač.
"Η έρευνα έχει δείξει ότι αυτή η προσέγγιση στην παραγωγή ελαιολάδου διασφαλίζει τις ιδιαιτερότητες του ελαιολάδου Brač, όπως χαμηλές τιμές ελεύθερων λιπαρών οξέων και υπεροξειδίου, υψηλές τιμές συνολικών φαινολικών ενώσεων, ισορροπημένη πικράδα και πικάντικο και έντονη φρουτώδες», είπε.
Μαζί με την αφοσίωσή τους στην παραγωγή, οι κάτοικοι του Brač είναι επίσης ενθουσιώδεις καταναλωτές ελαιολάδου, σύμφωνα με τον Mlinac. Οι κάτοικοι του Brač τρώνε συχνά πράσινες και ώριμες ελιές ως συνοδευτικό, εκτός από τη χρήση ελαιολάδου σε μια ποικιλία τοπικών σπεσιαλιτέ, από σαλάτες μέχρι ψάρια.
"Ένα οικογενειακό τραπέζι χωρίς ελαιόλαδο είναι αδιανόητο στο νησί Brač », δήλωσε ο Mlinac. "Τουλάχιστον 2,000 χρόνια παρουσίας ελιών και επεξεργασίας ελαίου στο Brač άφησε βαθιά σημάδια στη σημερινή ελαιοκαλλιέργεια και την ποιότητα του ελαιολάδου του, το οποίο απολαμβάνει μεγάλη φήμη στη σύγχρονη αγορά.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: Croatia, κουλτούρα, ιστορία ελαιολάδου
Σεπτέμβριος 11, 2023
Βραβευμένη EVOO, τοπική κουζίνα Delight the Senses στο Hvar
Η Eva Marija Čurin προκάλεσε τους επισκέπτες σε ένα δείπνο να αποφασίσουν ποια εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα συνδυάζονται καλύτερα με τοπικά πιάτα.
Ενδέχεται. 9, 2023
Εστίαση στην ποιότητα απόδοσης επιτυχία για τους παραγωγούς στη Γαλλία
Παρά την απότομη πτώση της παραγωγής λόγω της παρατεταμένης ξηρασίας της Ευρώπης, ο αριθμός των γαλλικών συμμετοχών στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό αυξήθηκε προοδευτικά με τα χρόνια.
Ενδέχεται. 30, 2023
Ο Ντάκος, ο Κρητικός Μεζές, περνάει μια στιγμή
Η ντομάτα, η φέτα και το ελαιόλαδο σε κρίθινο παξιμάδι κάνουν τον ντάκο ένα καλοκαιρινό πιάτο που λίγοι μπορούν να αντισταθούν.
Ιούλιος 13, 2023
Σύμφωνα με αξιωματούχους του τουρισμού της Ίστριας, 190,000 άνθρωποι επισκέπτονται ελαιοκαλλιεργητές και παραγωγούς στη χερσόνησο κάθε χρόνο. Τώρα, αυτοί οι αξιωματούχοι μοιράζονται στρατηγικές στην Ισπανία και την Ιταλία.
Αύγουστος 10, 2023
Το 'Lucky' Olive Tree οδηγεί σε συνεδρίες ενσυνειδητότητας στην Ιταλία
Στη Μολίζε, ένα καινοτόμο έργο στοχεύει στη μείωση του επιπέδου του στρες, του άγχους και της κατάθλιψης με την υποστήριξη της επαυξημένης πραγματικότητας και μιας ιστορικής ελιάς.
Δεκέμβριος 5, 2023
Παρά το γεωργικό του άκαρι, η κομητεία Kern υποφέρει από αυξημένα επίπεδα τροφικής ανασφάλειας, παχυσαρκίας και διαβήτη σε σύγκριση με την υπόλοιπη πολιτεία.
Ιούνιος 26, 2023
Canneto Sabino: A Living Legacy of Olive Oil Tradition της Sabina
Με ρίζες που χρονολογούνται από αιώνες, το χιλιετών Canneto Sabino συμβολίζει την ιστορία και την παράδοση της παραγωγής ελαιολάδου στο νοτιοανατολικό Λάτσιο.
Ιανουάριος 31, 2024
Οι αγρότες στα μικρά ιταλικά νησιά αποκαθιστούν τους αρχαίους ελαιώνες και την τοπική παραγωγή
Οι καλλιεργητές στο νησί Giglio και στο Κάπρι αποκαθιστούν αιωνόβια ελαιόδεντρα για να αναβιώσουν έναν πολιτισμό που ξεθωριάζει και να προστατεύσουν μοναδικά νησιωτικά τοπία.