Ο αγρότης που βρίσκεται πίσω από την εντυπωσιακή άνοδο των ελαιολάδων της Δαλματίας στη διεθνή σκηνή
Ο Τομισλάβ Ντούβνιακ οργάνωσε τους τοπικούς παραγωγούς για να τους βοηθήσει να συμμετάσχουν στο NYIOOC. Το αποτέλεσμα ήταν μια ρεκόρ συμμετοχή για την παράκτια περιοχή της Κροατίας.
Μέρος της συνεχιζόμενης ειδικής κάλυψής μας για τον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2021.
«Θα αποδείξουμε ότι τα ελαιόλαδα της Δαλματίας είναι από τα καλύτερα στον κόσμο», υποσχέθηκε ο 36χρονος Tomislav Duvnjak, επιτυχημένος ελαιοκαλλιεργητής και πολιτικός μηχανικός από το Vodice.
Η υπόσχεση που έδωσε πριν από ένα χρόνο έγινε πραγματικότητα στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2021, τον πιο διάσημο διαγωνισμό ποιότητας ελαιολάδου στον κόσμο.
Ο απώτερος στόχος είναι να φέρει τη Δαλματία στο επίπεδο της καλύτερης ελαιοπαραγωγικής περιοχής στον κόσμο και, στη συνέχεια, μαζί με την Ίστρια, να κάνει την Κροατία ένα brand.
«Όσον αφορά την ποιότητα των ελαιολάδων, βρισκόμαστε μεταξύ των τεσσάρων καλύτερων χωρών στον κόσμο», δήλωσε ο Duvnjak, ο οποίος κέρδισε ένα χρυσό και ένα ασημένιο βραβείο με την Vodice DOO.
Αν και η Κροατία δεν μπορεί να ανταγωνιστεί την Ισπανία, την Ιταλία και την Ελλάδα όσον αφορά την παραγωγή, ο Duvnjak και πολλοί άλλοι παραγωγοί πιστεύουν ότι μπορούν να το κάνουν όσον αφορά την ποιότητα.
Κατά την καλλιεργητική περίοδο 2020/21, η Κροατία παρήγαγε 4.600 τόνους ελαιολάδου, περίπου το 0,15% του παγκόσμιου συνόλου και ένα κλάσμα της ετήσιας παραγωγής των μεγαλύτερων παραγωγών της Ευρώπης.
Ωστόσο, 1.171 ελαιόλαδα εξαιρετικής παρθένου ελαιολάδου από 28 χώρες υποβλήθηκαν στο NYIOOC, με 105 από την Κροατία. Από αυτά, 53 προέρχονταν από τη Δαλματία – μία από τις τέσσερις ιστορικές περιοχές της Κροατίας που εκτείνεται κατά μήκος της νοτιοδυτικής ακτής – και 52 από την Ίστρια. Συγκριτικά, το 2020 έφτασαν στη Νέα Υόρκη 60 δείγματα από την Κροατία, εκ των οποίων περισσότερο από το 80% προέρχονταν από ελαιοπαραγωγούς της Ίστριας.
Δείτε επίσης: Τα καλύτερα ελαιόλαδα από την ΚροατίαΟι Κροάτες παραγωγοί κέρδισαν 49 βραβεία εκείνη τη χρονιά, εκ των οποίων τα 39 πήγαν στους Ιστριανούς και τα 10 στους Δαλματίους. Φέτος, από τα 105 δείγματα (σχεδόν 75% περισσότερα από πέρυσι), 67 χρυσά και 20 ασημένια βραβεία πήγαν σε Κροάτες παραγωγούς.
Περισσότερο από το ήμισυ του συνολικού αριθμού των βραβείων – 35 χρυσά και 13 ασημένια – κέρδισαν οι ελαιοκαλλιεργητές της Δαλματίας. Εν τω μεταξύ, οι παραγωγοί της Ίστριας κέρδισαν 39 βραβεία, εκ των οποίων 32 ήταν χρυσά και επτά ασημένια.
«Η Ίστρια επιβεβαίωσε τη φήμη της, αλλά αποδείξαμε επίσης ότι διαθέτουμε ποιότητα», δήλωσε ο Ivica Vlatković, ο οποίος κέρδισε για άλλη μια φορά δύο χρυσά βραβεία για τη μονοποικιλία του Šoltanka και ένα μείγμα Coratina και Leccino.
Ωστόσο, οι παραγωγοί της Δαλματίας δεν εκπροσωπούνται πλέον μόνο από τον ίδιο και μια χούφτα άλλους. Αυτό, επισημαίνει, είναι η πρώτη μεγάλη συλλογική επιτυχία των ελαιολάδων της Δαλματίας, μια επιτυχία που θα μείνει αξέχαστη και θα καταγραφεί στην ιστορία της τοπικής ελαιοκαλλιέργειας, και ο Vlatković δεν κρύβει τον ενθουσιασμό του.
Η αναγνώριση για την εντυπωσιακή συλλογική επίδοση της περιοχής στον διαγωνισμό ανήκει στον νεαρό Duvnjak, ο οποίος καλλιεργεί 1.200 ελαιόδεντρα και είναι μέλος της επιτροπής αισθητικής αξιολόγησης ελαιολάδου της Olea Šibenik.
Φωτογραφία: Vodice DOO
Όταν έστειλε τα δύο ελαιόλαδά του στο NYIOOC πέρυσι και κέρδισε χρυσό και ασημένιο μετάλλιο με τη μάρκα St Ivan από το Vodice, ένιωσε ταυτόχρονα υπερηφάνεια και θλίψη, επειδή μόνο 12 δείγματα από τη Δαλματία συμμετείχαν στην εκδήλωση.
Όταν είδε ότι η Δαλματία δεν περιλαμβανόταν στον χάρτη των ελαιοπαραγωγικών περιοχών, είπε ότι δεν μπορούσε να το πιστέψει.
Αυτό ήταν και το έναυσμα για τον Duvnjak να αρχίσει να σκέφτεται να οργανώσει τους τοπικούς ελαιοπαραγωγούς ώστε να συμμετάσχουν από κοινού σε αυτόν τον διαγωνισμό και στην προώθηση των ελαίων τους, κάτι που οι παραγωγοί της Ίστριας κάνουν εδώ και χρόνια.
Αν χρειαστεί, θα πήγαινε να μαζέψει ελαιόλαδα από σπίτι σε σπίτι, σκέφτηκε ο Duvnjak.
Πρώτα πρότεινε την ιδέα του να οργανώσει τους τοπικούς παραγωγούς για να συμμετάσχουν στο NYIOOC στον Γκόραν Πάουκ, τον νομάρχη της κομητείας Σίμπενικ-Κνίν. Ο Πάουκ δέχτηκε την ιδέα και πραγματοποιήθηκε μια συνάντηση στο ελαιοτριβείο του Ντούβνιακ.
Αν οι παραγωγοί ελαιολάδου συνεχίσουν να λαμβάνουν ακόμη πιο σοβαρά υπόψη τους κανόνες του επαγγέλματος όσον αφορά την καλλιέργεια, τη συγκομιδή και την επεξεργασία, και στη συνέχεια τη διατήρηση του ελαιολάδου σε βέλτιστες συνθήκες, οι περισσότεροι από αυτούς θα κερδίσουν χρυσό μετάλλιο στη Νέα Υόρκη.
Στους δύο προστέθηκαν ο πατέρας του Duvnjak, ο συνάδελφος παραγωγός Damir Buntić, ο αναπληρωτής πρόεδρος του Εμπορικού Επιμελητηρίου της Νομαρχίας Σίμπενικ Josip Laća και η Višnja Marasović, επικεφαλής της γεωργικής και αγροτικής ανάπτυξης της Νομαρχίας Σίμπενικ-Κνιν.
Μαζί, αποφάσισαν να παρακολουθήσουν τα αποτελέσματα αρκετών τοπικών διαγωνισμών ελαιολάδου και να πραγματοποιήσουν οργανοληπτικές αναλύσεις στα ελαιόλαδα που κέρδισαν, για να διασφαλίσουν ότι ήταν κορυφαίας ποιότητας. Στη συνέχεια, προσκάλεσαν τα καλύτερα ελαιόλαδα από αυτούς τους διαγωνισμούς να συμμετάσχουν στο NYIOOC 2021.
Εν τω μεταξύ, ο Pauk άρχισε να καλεί άλλες κομητείες της Δαλματίας να ενωθούν με τη Σίμπενικ-Κνίν και να αναζητήσουν τα δικά τους ελαιόλαδα υψηλότερης ποιότητας. Σύντομα, οι ελαιοκαλλιεργητές και στις τέσσερις κομητείες – Ζαντάρ, Σίμπενικ, Σπλιτ και Ντουμπρόβνικ – άρχισαν να ενθουσιάζονται.
Ο Duvnjak εξέτασε ποιοι Δαλμάτες είχαν συμμετάσχει σε προηγούμενες εκδόσεις του NYIOOC, επικοινωνώντας με όλους τους, καθώς και με άλλους που γνώριζε ότι είχαν εξαιρετικά ελαιόλαδα.
«Τους τηλεφώνησα προσωπικά και όταν τους εξήγησα τα πάντα, ήταν όλοι απίστευτα χαρούμενοι και όλοι το υποστήριξαν», είπε.
Αρχικά, ο Duvnjak σκέφτηκε ότι ίσως θα συγκεντρωθούν 20 ή 30 ελαιόλαδα, αλλά τελικά, 51 ελαιόλαδα από τη Σόλτα, το Χβαρ, το Μπρατς, την Κορτσούλα, το Ντουμπρόβνικ, το Ζαντάρ και το Σίμπενικ στάλθηκαν στη Νέα Υόρκη.
OPG Rajner i Sinovi (Φωτογραφία: Delfa Perica)
«Σίγουρα, υπάρχουν και άλλα εξαιρετικά ελαιόλαδα στη Δαλματία, αλλά δεν τα έχουμε βρει όλα», είπε ο Duvnjak. «Μπορεί να μην γνωρίζουμε ακόμα για μερικά από αυτά, αλλά για τον πρώτο χρόνο, περίπου 50 δείγματα είναι εξαιρετικά»,
Το πρώτο βήμα για την αποστολή όλων αυτών των ελαιολάδων στη Νέα Υόρκη ήταν η εγγραφή όλων των διαγωνιζομένων έως τις 30 Δεκεμβρίου, ώστε να επωφεληθούν από τη μειωμένη τιμή κατά τη διάρκεια της περιόδου πρόωρης εγγραφής.
Η σύζυγος του Duvnjak, Helena, έπαιξε ουσιαστικό ρόλο σε αυτό το στάδιο της διαδικασίας. Είναι πτυχιούχος νομικής και μιλάει άπταιστα αγγλικά, γεγονός που της επέτρεψε να κάνει τα απαραίτητα βήματα εκ μέρους των παραγωγών.
Το δεύτερο βήμα ήταν όλοι οι εγγεγραμμένοι διαγωνιζόμενοι να φέρουν δείγματα στο ελαιοτριβείο Sveti Ivan και να τα στείλουν όλα στον διαγωνισμό. Ο Duvnjak και η ομάδα υποστήριξής του άρχισαν να συγκεντρώνουν χρήματα για να καλύψουν τα έξοδα αποστολής και τα τέλη εγγραφής.
Τελικά, η κομητεία Σίμπενικ-Κνιν και άλλες κομητείες συμφώνησαν να καλύψουν το 50% των τελών εγγραφής για κάθε ελαιοπαραγωγό, ενώ το Εμπορικό Επιμελητήριο του Σίμπενικ συμφώνησε να καλύψει το 25%. Τα έξοδα αποστολής των δειγμάτων καλύφθηκαν από το ελαιοτριβείο Sveti Ivan.
«Είναι τυχερό το γεγονός ότι έχουμε συμβόλαιο με την DHL, οπότε τα έξοδα είναι πολύ χαμηλότερα», είπε ο Duvnjak.
Ωστόσο, αυτό ήταν μόνο το πρώτο βήμα μιας διαδικασίας που ο Duvnjak θεωρεί ότι βρίσκεται σε εξέλιξη. Ο τελικός στόχος είναι οι παραγωγοί της Δαλματίας να μιμηθούν την επιτυχία των ομολόγων τους στην Ίστρια.
«Μπορούμε ακόμα να μάθουμε πολλά από τους παραγωγούς ελαιολάδου στην Ίστρια· ξέρουν πώς να κάνουν επιχειρήσεις», είπε.
Με τα χρόνια, οι παραγωγοί της Ίστριας έχουν οργανωθεί με επιτυχία σε τοπικές οργανώσεις παραγωγών, οι οποίες υποστηρίζουν και εκπαιδεύουν τα μέλη τους και βοηθούν στην εμπορία των προϊόντων τους.
Ο Duvnjak πιστεύει ότι αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους έχουν γνωρίσει τόσο μεγάλη επιτυχία όλα αυτά τα χρόνια και για τους οποίους η Ίστρια έχει ανακηρυχθεί δύο φορές ως η καλύτερη περιοχή ελαιοκαλλιέργειας στον κόσμο. Είναι πεπεισμένος ότι η Δαλματία μπορεί να ακολουθήσει τα ίδια βήματα.
«Αν οι παραγωγοί ελαιολάδου συνεχίσουν να λαμβάνουν ακόμη πιο σοβαρά υπόψη τους κανόνες του επαγγέλματος όσον αφορά την καλλιέργεια, τη συγκομιδή και την επεξεργασία, και στη συνέχεια τη διατήρηση του ελαιολάδου σε βέλτιστες συνθήκες, οι περισσότεροι από αυτούς θα κερδίσουν χρυσό μετάλλιο στη Νέα Υόρκη», είπε ο Duvnjak.
«Ο τελικός στόχος είναι να φέρουμε τη Δαλματία στο επίπεδο της καλύτερης ελαιοπαραγωγικής περιοχής στον κόσμο και, στη συνέχεια, μαζί με την Ίστρια μας, να κάνουμε την Κροατία ένα brand», πρόσθεσε.
Ο Duvnjak πιστεύει ότι όλοι όσοι επισκέπτονται την Κροατία πρέπει να γνωρίζουν τα υψηλής ποιότητας εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα της χώρας. Η προσπάθειά του να προωθήσει τους παραγωγούς της Δαλματίας είναι το πρώτο βήμα σε έναν μακρύ δρόμο για την προώθηση της περιοχής και την ανάδειξή της στην κορυφή του κόσμου της ελαιοπαραγωγής.
«Αυτή η επιτυχία, που σύντομα θα γιορταστεί από όλους τους συμμετέχοντες, είναι η αρχή της ιστορικής ενοποίησης του ελαιολάδου στη Δαλματία», είπε. «Θα γίνει ένα πάρτι, πού αλλού παρά στο ελαιοτριβείο του Αγίου Ιωάννη στο Βόντιτσε, όπου όλα ξεκίνησαν».