Ο Συνεταιρισμός της Καλαβρίας δίνει έμφαση στην ποιότητα, ενώ παράλληλα επιτυγχάνει οικονομίες κλίμακας
Δεκαεπτά παραγωγοί ελαιολάδου έχουν ενώσει τις δυνάμεις τους για να προωθήσουν τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα Carolea, μειώνοντας παράλληλα το κόστος της καλλιέργειας και της ελαιοτριβής.
Οι ελαιοκαλλιεργητές στην Καλαβρία, τη δεύτερη μεγαλύτερη ελαιοπαραγωγική περιοχή της Ιταλίας, έχουν ήδη ξεκινήσει τη συγκομιδή.
«Αν και δεν προβλέπουμε μεγάλους όγκους φέτος, αναμένουμε ένα προϊόν κορυφαίας ποιότητας», δήλωσε η Valeria Minasi, συντονίστρια του προγράμματος Dea Carolea στη νοτιοδυτική περιοχή της Ιταλίας.
Η Dea Carolea είναι ένας πειραματικός συνεταιρισμός που ιδρύθηκε από τοπικούς παραγωγούς ελαιολάδου. Ο στόχος είναι η επίτευξη οικονομιών κλίμακας, η βελτιστοποίηση των γεωπονικών πρακτικών και η συλλογική προώθηση του υψηλής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου τους στην παγκόσμια αγορά.
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της ποικιλίας είναι η εξαιρετικά υψηλή τελική απόδοση σε ελαιόλαδο, που δεν συγκρίνεται με καμία άλλη, ακόμη και με πρόωρη συγκομιδή… Πρόκειται για ένα ελαιόλαδο που εκτιμάται ιδιαίτερα, με ένα σχεδόν έντονο, μεσαίου βαθμού φρουτώδες προφίλ.
Το Dea Carolea είναι ένα λογοπαίγνιο που συνδυάζει την ιταλική λέξη για τη θεά, dea, με την Carolea, την ποικιλία ελιάς που κυριαρχεί από καιρό στις πεδιάδες της Lamezia Terme.
Υπό την επωνυμία Dea Carolea, οι συμμετέχοντες καλλιεργητές τηρούν αυστηρά πρωτόκολλα παραγωγής και πιστοποιήσεις ελαιολάδου.
Το πρόγραμμα Dea Carolea επεκτείνει το έργο των παραγωγών που ήδη λειτουργούν στο πλαίσιο της πιστοποίησης Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης Lametia, η οποία ισχύει για το ελαιόλαδο που παράγεται στη Lamezia Terme.
Δείτε επίσης: Άγνωστο πρόβλημα προκαλεί πρόωρη πτώση καρπών στη Βόρεια ΙταλίαΠολλοί ελαιοκαλλιεργητές διαχειρίζονται μικρούς και μεσαίου μεγέθους ελαιώνες σε όλη την πεδιάδα, ενώ ορισμένες οικογένειες παράγουν ελαιόλαδο εδώ και αιώνες.
Το Dea Carolea προωθείται ως ευκαιρία για τους καλλιεργητές να επεκτείνουν τις εκμεταλλεύσεις, τα αγροκτήματά τους και τα ελαιοτριβεία τους, ενισχύοντας την ανθεκτικότητα μέσω συλλογικής προσπάθειας.
«Μια νέα γενιά επιχειρηματιών του ελαιολάδου, οι οποίοι ανέλαβαν και αναζωογόνησαν τις οικογενειακές επιχειρήσεις τους, αποτελούν την κινητήρια δύναμη πίσω από το έργο», δήλωσε ο Minasi. «Για να αναδειχθεί η μάρκα, όπως συνέβη με τη φημισμένη Terra di Bari, αυτή η κληρονομιά και αυτές οι διαφορετικές εμπειρίες πρέπει να συγκλίνουν σε ένα ενιαίο προϊόν.»
Σύμφωνα με τον συντονιστή του έργου, 17 παραγωγοί έχουν ήδη δεσμευτεί να πληρούν τα πρότυπα ΠΟΠ της μάρκας, είτε για μέρος είτε για το σύνολο της παραγωγής τους.
«Μερικά από τα δέντρα μας είναι αιωνόβια, ενώ άλλα έχουν αντικατασταθεί για να ενισχυθεί η παραγωγικότητα», δήλωσε η Μαρία Κριστίνα Ντι Τζιοβάνι, συνιδιοκτήτρια του Podere d’Ippolito, ενός αγροκτήματος του συνεταιρισμού ΠΟΠ και υποστηρίκτρια του έργου Dea Carolea. «Ωστόσο, αποφεύγουμε την εντατική ή υπερεντατική γεωργία, επειδή αυτό είναι το τοπίο και η ταυτότητά μας».
«Η διαχείριση ενός τόσο όμορφου ελαιώνα δεν είναι πάντα εύκολη λόγω του κόστους που συνεπάγεται», πρόσθεσε. «Τα αιωνόβια δέντρα είναι πιο απαιτητικά και προκλητικά, και έχουμε αντιμετωπίσει έλλειψη εργατικού δυναμικού».
Σύμφωνα με την Di Giovanni, ο κατακερματισμός και η μικρή κλίμακα των τοπικών παραγωγών ελαιολάδου έχουν επιβραδύνει την αναγνώριση των εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων της Carolea.
«Αρχικά, οργανώσαμε προωθητικές ενέργειες και συναντήσεις με αγοραστές και άλλους ενδιαφερόμενους για το ελαιόλαδο ΠΟΠ Lametia», είπε η Di Giovanni. «Αυτό μας επέτρεψε να εντοπίσουμε πιθανές αδυναμίες».
«Συνειδητοποιήσαμε ότι η ένωση των δυνάμεων ήταν απαραίτητη για να διασφαλίσουμε τόσο την ποιότητα όσο και την ποσότητα», πρόσθεσε, υπογραμμίζοντας την ανάγκη να ικανοποιηθούν οι απαιτήσεις της διεθνούς αγοράς.
Η Μαρία Κριστίνα Ντι Τζιοβάνι πιστεύει ότι ο συνεταιρισμός Dea Carolea θα βοηθήσει τους τοπικούς παραγωγούς να προωθήσουν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Carolea σε παγκόσμιο επίπεδο. (Φωτογραφία: Dea Carolea)
Εκτός από τις οδηγίες της ΠΟΠ Lametia, η Dea Carolea παρέχει στα μέλη της συγκεκριμένες διαδικασίες που πρέπει να ακολουθούν.
Αυτές οι διαδικασίες εξασφαλίζουν την πρόσβαση μόνο σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με πιστοποίηση ΠΟΠ, το οποίο ελέγχεται επίσης από πιστοποιημένη επιτροπή γευσιγνωσίας.
«Ελέγχουμε κάθε παρτίδα που υποβάλλεται στο πρόγραμμα και διαθέτει ήδη πιστοποίηση ΠΟΠ», δήλωσε ο Minasi. «Μόλις αυτές οι παρτίδες αναμειχθούν σε ένα ενιαίο προϊόν, το προκύπτον εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο θα λάβει επίσης τη δική του πιστοποίηση ΠΟΠ.»
«Επιπλέον, το προϊόν υποβάλλεται σε περαιτέρω εξέταση από πιστοποιημένη επιτροπή δοκιμών, μετά την οποία γίνεται εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Dea Carolea», σημείωσε.
Λόγω των διαφορετικών γεωπονικών πρακτικών των μελών της, η Dea Carolea παράγει βιολογικά και συμβατικά ελαιόλαδα.
«Ένα παράδειγμα των τυποποιημένων διαδικασιών είναι η συγκομιδή, η οποία αναμένεται να βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου», εξήγησε η Minasi.
Οι παραγωγοί επιλέγουν την πρόωρη συγκομιδή για να αξιοποιήσουν τη βέλτιστη ποιότητα της ποικιλίας Carolea, αποφεύγοντας παράλληλα πιθανές προσβολές από τη μύγα της ελιάς.
«Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της σοδειάς είναι η εξαιρετικά υψηλή τελική απόδοση ελαιολάδου, που δεν συγκρίνεται με καμία άλλη, ακόμη και με την πρόωρη συγκομιδή», δήλωσε ο Antonio Lauro, επαγγελματίας γευσιγνώστης και ιδρυτής του διαγωνισμού ποιότητας ελαιολάδου EVO IOOC Italy.
Η πρόωρη συγκομιδή επιτρέπει στην ποικιλία Carolea να αναδείξει τα βέλτιστα οφέλη για την υγεία και τις οργανοληπτικές της ιδιότητες.
«Όταν συγκομίζεται νωρίς, η ποικιλία Carolea περιέχει υψηλά επίπεδα βιοφαινολών, κάτι που δεν συμβαίνει όταν συγκομίζεται ώριμη», δήλωσε ο Lauro. «Η ιδανική στιγμή για τη συγκομιδή είναι όταν οι ελιές αρχίζουν να αλλάζουν χρώμα από πράσινο σε κίτρινο, επιτυγχάνοντας μια απόδοση που παραμένει υψηλή σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες».
«Είναι ένα πολύ εκτιμημένο ελαιόλαδο με σχεδόν έντονο, μεσαίου βαθμού φρουτώδες προφίλ», πρόσθεσε. «Οι χαρακτηριστικές νότες της ποικιλίας περιλαμβάνουν μήλο, χρυσό μήλο και αμύγδαλο, με συχνά παρούσες νότες αγκινάρας και φύλλου ελιάς».
Η πικράδα της Carolea είναι σαφώς έντονη, με μέτρια ένταση. «Τείνει να επισκιάζει τις πικάντικες νότες, οι οποίες είναι επίσης μέτριας έντασης αλλά ελαφρώς πιο ήπιες», είπε ο Lauro.
Η Di Giovanni επισήμανε ότι η λειτουργία ως συνεταιρισμός μεταξύ των μελών επιτρέπει στους αγοραστές που αναζητούν ελαιόλαδα Dea Carolea να έχουν να κάνουν με ένα μόνο σημείο επαφής.
«Πιστεύουμε ότι αυτό είναι το βασικό βήμα προς τα εμπρός για το οποίο αγωνιζόμασταν», είπε. «Αναδύονται νέοι παραγωγοί, πολλοί από τους οποίους είναι νέοι, κάτι που είναι πολύ ελπιδοφόρο. Είμαστε περήφανοι που το κονσόρτσιουμ ΠΟΠ περιλαμβάνει πλέον ιστορικούς εταίρους και πολλές επιχειρήσεις υπό τη διεύθυνση νέων γυναικών».
Τόσο η Minasi όσο και η Di Giovanni τόνισαν ότι το επόμενο βήμα για το έργο, πέρα από την κυκλοφορία του Dea Carolea, είναι να επικεντρωθεί στην περαιτέρω επέκτασή του.
«Ενώ οι μεσαίου μεγέθους, καλά δομημένες εταιρείες μπορούν να επωφεληθούν από το έργο, αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους μικρούς παραγωγούς», δήλωσε η Di Giovanni.
«Η συνεργασία επιτρέπει μεγαλύτερη ανταγωνιστικότητα και πιο συμφέρουσες κοινές εξαγορές», πρόσθεσε. «Ανοίγει επίσης την πρόσβαση σε πηγές χρηματοδότησης που οι δημόσιες πολιτικές προορίζουν για ομίλους εταιρειών, κοινοπραξίες και συνεταιρισμούς, σύμφωνα με τις κατευθύνσεις του νομοθέτη.»
«Το ελαιόλαδο και οι επιτραπέζιες ελιές της Καρολέα είναι εξαιρετικά σημαντικές για την Καλαβρία, αντιπροσωπεύοντας πιθανώς το 40 έως 50 τοις εκατό της ελαιοπαραγωγής της περιοχής», είπε ο Λάουρο. «Αυτή η ποικιλία είναι αρκετά ανθεκτική, αν και προσβάλλεται από παθογόνα όπως το μάτι του παγωνιού· ωστόσο, αυτά είναι αντιμετωπίσιμα ακόμη και στη βιολογική γεωργία».
«Αν όλα πάνε όπως έχει προγραμματιστεί, η συγκομιδή θα έχει ολοκληρωθεί μέχρι τον Οκτώβριο», κατέληξε ο Minadi. «Οι πιστοποιήσεις θα εκδοθούν τον Νοέμβριο και η Dea Carolea θα είναι διαθέσιμη προς πώληση μέχρι το τέλος του μήνα».