Η φροντίδα και η αφοσίωση αποτελούν το μυστικό της επιτυχίας των παραγωγών της Νότιας Ιταλίας στο NYIOOC

Μέρος της συνεχιζόμενης ειδικής κάλυψής μας για τον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2022.

---

Οι παραγωγοί της Νότιας Ιταλίας συνέβαλαν σημαντικά στην επιτυχία της πατρίδας τους στον δέκατο Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC.

Συνολικά, η Ιταλία ήταν η χώρα με τις περισσότερες διακρίσεις στον μεγαλύτερο διαγωνισμό ποιότητας ελαιολάδου στον κόσμο για έκτη συνεχόμενη χρονιά.

Δείτε επίσης: Τα καλύτερα ελαιόλαδα από την Ιταλία

Οι παραγωγοί από την Καλαβρία, την Καμπανία και την Απουλία ξεπέρασαν την ξηρασία της προηγούμενης σεζόν και κέρδισαν σημαντικό αριθμό βραβείων για τα μονοποικιλιακά και τα χαρμάνια εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδά τους, τα οποία παρασκευάζονται με προσοχή από τοπικές ποικιλίες.

Οι παραγωγοί από τις τρεις περιοχές απέδωσαν την επιτυχία τους στο πάθος, την ικανότητα, την παράδοση, την τελευταία λέξη της τεχνολογίας ελαιοτριβείου και την επιθυμία για βιώσιμη γεωργία.

Μεταξύ των νικητών ήταν η Azienda Olivicola Petrazzuoli, στο Ruviano της Καμπανίας, η οποία κέρδισε Χρυσό Βραβείο για τη μάρκα Fontana Lupo, μια έξυπνη σύνθεση ελιών Frantoio, Ortice, Caiazzana και FS-17.

«Αυτή η αναγνώριση μας γέμισε με υπερηφάνεια, ειδικά επειδή είναι το τρίτο συνεχόμενο χρυσό βραβείο», δήλωσε ο Giovanni Petrazzuoli στην Olive Oil Times.

«Δεν είναι εύκολο να παράγεις ένα βιολογικό προϊόν, διατηρώντας πάντα το ίδιο υψηλό επίπεδο [ποιότητας] με όλα τα καιρικά προβλήματα που αντιμετωπίσαμε αυτά τα χρόνια», πρόσθεσε. «Αυτό σημαίνει ότι η μέθοδος παραγωγής μας έχει φτάσει σε ένα εξαιρετικό επίπεδο».

Το αγρόκτημα πήρε το όνομά του από μια αρχαία πηγή από τούφες που χρησιμοποιούσαν εδώ και αιώνες οι ντόπιοι αγρότες για να ποτίζουν τις καλλιέργειές τους – το σύστημα ύδρευσης λειτουργεί ακόμα και, πέρυσι, ήταν ζωτικής σημασίας για τη διάσωση της σοδειάς.

«Πέρυσι, λόγω της ξηρασίας, αναγκαστήκαμε να καταφύγουμε σε έκτακτη άρδευση», είπε ο Petrazzuoli. «Χάσαμε μέρος των καρπών, αλλά καταφέραμε να παράγουμε πολύ καλό λάδι».

Εκτεινόμενοι σε 10 εκτάρια λοφώδους εδάφους, οι ελαιώνες του περιλαμβάνουν διάφορες ποικιλίες, μερικές από τις οποίες φυτεύτηκαν πρόσφατα.

«Φυτέψαμε λίγα ακόμη Ortice», είπε ο Petrazzuoli. «Επιπλέον, προσθέσαμε ένα νέο οικόπεδο με Ravece που σύντομα θα μπει σε παραγωγή. Ωστόσο, τα περισσότερα από τα δέντρα μας είναι εκατονταετή και, ειδικότερα, φροντίζουμε με ιδιαίτερη προσοχή μερικά χιλιετή δέντρα Caiazzana».

Εξήγησε ότι η παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας σημαίνει σκληρότερη δουλειά στον ελαιώνα, ειδικά τα τελευταία χρόνια.

«Πρέπει να προσαρμοστούμε σε αυτά τα συνεχιζόμενα κλιματικά προβλήματα», είπε. «Οι ενέργειές μας πρέπει να γίνονται όλο και πιο ακριβείς. Πρέπει να ιδρώσουμε λίγο αν θέλουμε να διατηρούμε πάντα τα προαναφερθέντα πρότυπα ποιότητας».

«Οι επόμενες εβδομάδες θα είναι κρίσιμες λόγω της ανόδου των θερμοκρασιών», πρόσθεσε ο Petrazzuoli. «Είναι καιρός να δώσουμε ακόμη μεγαλύτερη προσοχή στα ελαιόδεντρά μας».

Φωλιασμένο στους λόφους του Girifalco, σε μια λωρίδα γης ανάμεσα στη Θάλασσα της Τυρρηνίας και το Ιόνιο Πέλαγος, το κτήμα Frisina είναι το μέρος όπου η Anita Regenass παράγει το Olio Frisina, το οποίο κέρδισε το Αργυρό Βραβείο, μαζί με την οικογένειά της.

«Είμαστε πολύ χαρούμενοι με αυτή την περίφημη διεθνή αναγνώριση», είπε. «Επιβεβαιώνει περαιτέρω την ορθότητα της πορείας ποιότητας που έχουμε ακολουθήσει».

Βρίσκεται στην Καλαβρία, τη δεύτερη μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής ελαιολάδου στην Ιταλία μετά την Απουλία, και ο ελαιώνας τους αποτελείται κυρίως από την τοπική ποικιλία Carolea. Ο ελαιώνας καλύπτει περίπου 18 εκτάρια γης σε υψόμετρο μεταξύ 450 και 500 μέτρων.

«Πέρυσι, ένα καλοκαίρι με πολύ υψηλές θερμοκρασίες μας ώθησε να χρησιμοποιήσουμε άρδευση διάσωσης», δήλωσε η Regenass.

Ωστόσο, πρόσθεσε ότι ο καύσωνας εμπόδισε την ανάπτυξη της μύγας της ελιάς, ενός σημαντικού παρασίτου για τις ελιές Carolea της.

«Τα τελευταία χρόνια, οι θερμοκρασίες τον Οκτώβριο, τον μήνα της συγκομιδής, άρχισαν να αποτελούν πρόβλημα για την αποθήκευση των καρπών», είπε. «Αυτός είναι ένας ακόμη λόγος για τον οποίο ελαιοποιούμε τις ελιές σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, μέσα σε λίγες ώρες από τη συγκομιδή, στο ελαιοτριβείο της εταιρείας μας».

Χάρη σε μια τεχνολογία δύο φάσεων τελευταίας γενιάς, η οικογένεια παράγει ένα προϊόν με ανώτερες οργανοληπτικές ιδιότητες, εξοικονομώντας παράλληλα σημαντική ποσότητα νερού.

«Η διαχείριση του αγροκτήματός μας είναι βιολογική», είπε η Regenass. «Ελέγχουμε συνεχώς τα φυτά μας και αναλαμβάνουμε δράση μόνο όταν είναι απαραίτητο, με στοχευμένες και βιώσιμες παρεμβάσεις για αυτά και το περιβάλλον».

Το επόμενο διάστημα θα επικεντρωθεί στην ανάπτυξη των καρπών και στην αντιμετώπιση της αύξησης της θερμοκρασίας.

«Μέχρι στιγμής, είχαμε αρκετά ευνοϊκές καιρικές συνθήκες», είπε η Regenass. «Οι φαινολογικές φάσεις της ανθοφορίας και της καρποφορίας πραγματοποιήθηκαν κανονικά, δίνοντάς μας ελπίδα για μια επιτυχημένη έκβαση της διαδικασίας. Θα είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί μέχρι τη στιγμή της συγκομιδής».

Ως αποτέλεσμα της σημαντικής συμμετοχής αγροτών και παραγωγών από την Απουλία, οι οποίοι είναι υπεύθυνοι για περισσότερο από το ήμισυ της συνολικής παραγωγής στην Ιταλία, απονεμήθηκαν αρκετά βραβεία στην περιβόητη «φτέρνα» της χώρας.

Μεταξύ των νικητών παραγωγών της περιοχής είναι ο Marco Rizzi, ο οποίος κέρδισε δύο χρυσά βραβεία.

«Αυτός ο διαγωνισμός αποτελεί μια ευκαιρία για αντιπαράθεση σε διεθνή κλίμακα», δήλωσε ο παραγωγός της Tenute Allegretti στην Olive Oil Times. «Μας επιτρέπει να παρακολουθούμε το επίπεδο ποιότητας μας σε αυτή την αγορά υψηλού επιπέδου, όπου οι καταναλωτές γνωρίζουν όλο και περισσότερο την κουλτούρα του ελαιολάδου, αναγνωρίζοντας τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τη θρεπτική αξία των προϊόντων μας».

Ο ελαιώνας του Rizzi εκτείνεται σε 100 εκτάρια, φιλοξενώντας 12.000 δέντρα Frantoio, Leccino, Cima di Melfi, Coratina και Picholine. Επιπλέον, αρκετά χιλιετή δέντρα Ogliarola Barese βρίσκονται στον βιολογικό ελαιώνα στην κοιλάδα της Itria.

«Το περασμένο καλοκαίρι, καταγράψαμε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, αλλά τελικά είχαμε μια πολύ καλή συγκομιδή», είπε. «Η έντονη ζέστη αποτελούσε κίνδυνο για τα αρώματα του ελαιολάδου μας, αλλά παρόλα αυτά καταφέραμε να δημιουργήσουμε εξαιρετικά προϊόντα χάρη στην επιμελή εργασία στο ελαιοτριβείο».

Οι εγκαταστάσεις της εταιρείας διαθέτουν την τελευταία λέξη της τεχνολογίας, με βελτιωμένο αναδευτήρα για την παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με περισσότερες πολυφαινόλες.

«Η εκχύλιση πραγματοποιείται μεταξύ 18° C και 20 °C», είπε ο Rizzi. «Είμαι στην ευχάριστη θέση να πω ότι βασιζόμαστε στην εμπειρογνωμοσύνη του Alfredo Marasciulo, ο οποίος μας βοηθά στη δημιουργία των εξαιρετικών οργανοληπτικών προφίλ μας. Πράγματι, η φιγούρα του δοκιμαστή, παρόμοια με εκείνη του οινολόγου στη βιομηχανία του κρασιού, κερδίζει έδαφος στον τομέα μας».

«Δεν υπάρχει μια καθολική συνταγή για την παραγωγή καλών ελαιολάδων», πρόσθεσε. «Υπάρχουν τόσοι πολλοί παράγοντες που παίζουν ρόλο και αλλάζουν κάθε χρόνο, ειδικά σε αυτή την περίοδο που χαρακτηρίζεται από ακραία καιρικά φαινόμενα».

«Ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιείτε μηχανήματα κορυφαίας ποιότητας, πρέπει να βρείτε τη σωστή ισορροπία μεταξύ όλων αυτών κατά τη διαδικασία παραγωγής», συνέχισε ο Rizzi. «Κάθε χρόνο είναι διαφορετικό, κάθε χρόνο είναι μια νέα πρόκληση.»

Βρίσκεται ακριβώς βόρεια της κοιλάδας της Ιτρία, το Le Due Bendette κέρδισε χρυσό και ασημένιο βραβείο για δύο βιολογικά χαρμάνια.

«Το να βρισκόμαστε μεταξύ των καλύτερων παραγωγών ελαιολάδου στον κόσμο είναι μια εξαιρετική ικανοποίηση, ειδικά για μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση όπως η δική μας», δήλωσε η Benedetta Stallone Desantis. «Αυτά τα βραβεία ανταμείβουν τη δουλειά μας στο χωράφι, αλλά πρέπει να πω ότι μας βοήθησαν επίσης να αυξήσουμε τις πωλήσεις μας».

«Ειδικά στις λαϊκές αγορές, τα αυτοκόλλητα των βραβείων που έχουμε τοποθετήσει στις φιάλες και τα κουτιά τραβούν την προσοχή των καταναλωτών, οι οποίοι, μόλις ανακαλύπτουν ότι διακριθήκαμε στον διαγωνισμό, ενθουσιάζονται», πρόσθεσε.

Από έναν ελαιώνα 2,5 εκταρίων κοντά στη θάλασσα στην περιοχή Pizzicocca, η Stallone Desantis παράγει το μείγμα της με κυρίαρχη ποικιλία την Coratina.

«Πρόκειται για ένα πολύ αρωματικό λάδι, και πιστεύω ότι αυτό οφείλεται στην εγγύτητα του αγροτεμαχίου στη θάλασσα, η οποία επηρεάζει τα χαρακτηριστικά του εδάφους», είπε.

Από έναν άλλο ελαιώνα στην ύπαιθρο του Bitonto, που αποτελείται από Coratina και ένα μικρό μέρος της αυτόχθονης ποικιλίας Cima di Bitonto, παράγει το Peragineto.

«Το τελευταίο έχει πιο στρογγυλή γεύση», είπε. «Είναι παρόμοια προϊόντα που παράγονται από την ίδια ποικιλία, αλλά διακρίνονται εύκολα μεταξύ τους».

Η ξηρασία του περασμένου καλοκαιριού προκάλεσε ανησυχία, αλλά οι βροχές του Σεπτεμβρίου έσωσαν τη συγκομιδή και τους επέτρεψαν να συλλέξουν υγιείς καρπούς.

«Καθώς η κλιματική αλλαγή προχωρά, είναι θεμελιώδες να εφαρμόζουμε βιώσιμες γεωργικές πρακτικές», είπε η Stallone Desantis.

«Ό,τι κάνουμε στον ελαιώνα έχει ως στόχο τη διατήρηση του περιβάλλοντος και της άγριας ζωής», κατέληξε. «Πράγματι, οι βιολογικοί ελαιώνες μας ευδοκιμούν και χάρη στην πλούσια βιοποικιλότητά τους».

---