Για τον βραβευμένο παραγωγό Aires de Jaén, η βιωσιμότητα είναι το κλειδί για την ποιότητα
Οι παραγωγοί της Aires De Jaén αναφέρουν ότι η κατάκτηση δύο χρυσών μεταλλίων στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2023 επιβεβαιώνει τις προσπάθειές τους για τη δημιουργία μιας κυκλικής οικονομίας.
Οι παραγωγοί του Aires de Jaén γιορτάζουν τα δύο χρυσά μετάλλια που κέρδισαν στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2023.
Ανέφεραν ότι τα βραβεία επιβεβαιώνουν το όραμά τους και δικαιώνουν τις επενδύσεις που πραγματοποίησε η εταιρεία τα τελευταία χρόνια.
Εστιάζουμε όλο και περισσότερο στην κυκλική οικονομία… Στο σημείο που βρισκόμαστε τώρα, δεν υπάρχουν υπολείμματα από τις εργασίες ελαιοτριβείου. Παράγουμε μηδενικά απόβλητα.
«Είμαστε πολύ χαρούμενοι με τις νίκες», δήλωσε ο Matias López Sanchez-Polaina, γενικός διευθυντής παραγωγής, στην Olive Oil Times.
«Είμαι χαρούμενος για εμάς και τους εργαζομένους, τους ειδικούς και τους συνεργάτες μας που το έκαναν αυτό δυνατό», πρόσθεσε. «Επιβεβαιώνει την πορεία μας προς τη δημιουργία μιας κυκλικής οικονομίας και τη βιωσιμότητα».
Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγώνΕίναι η πέμπτη φορά που τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα των παραγωγών λαμβάνουν κορυφαία βραβεία στον διαγωνισμό.
Στην Jaén – την επαρχία της Ανδαλουσίας που κατέχει σημαντικό μερίδιο της ισπανικής παραγωγής ελαιολάδου – οι ελαιώνες της Aires de Jaén βρίσκονται δίπλα στον ποταμό Γουαδαλκιβίρ.
«Εκεί γεννιέται το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Finca Badenes», είπε ο López Sanchez-Polaina. «Είναι μια περιοχή αφιερωμένη στην ελαιοκαλλιέργεια από τη ρωμαϊκή εποχή. Από τότε, ο ποταμός ονομάζεται χρυσός ποταμός».
Σήμερα, η εταιρεία εξάγει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε δεκάδες χώρες, διαχειρίζεται το δικό της ελαιοτριβείο και μπορεί να αποθηκεύσει έως και 20 εκατομμύρια λίτρα ελαιολάδου. Οι ελαιώνες των αγροκτημάτων περιλαμβάνουν παραδοσιακούς οπωρώνες και φυτείες υψηλής πυκνότητας (εντατικές) και εξαιρετικά υψηλής πυκνότητας (υπερεντατικές).
Το μεγαλύτερο μέρος του ελαιολάδου της Aires de Jaén παράγεται από τις ποικιλίες Arbequina, Picual, Empeltre και Frantoio, τις οποίες αναμειγνύουν πριν από την εξαγωγή στο εξωτερικό.
«Η οικογένειά μας ξεκίνησε ως αγρότες στη Finca Los Badenes το 1965 και, 30 χρόνια αργότερα, οι γονείς μας άρχισαν να καλλιεργούν ελαιόδεντρα», είπε ο López Sanchez-Polaina.
Μετά από διάφορες εμπειρίες σε πολυεθνικές εταιρείες τροφίμων, ο γενικός διευθυντής και η αδελφή του Rosa ανέλαβαν τη διοίκηση της εταιρείας το 2010 με στόχο τη βιωσιμότητα. Οι τρεις ανιψιοί τους δραστηριοποιούνται επίσης στο τμήμα εξαγωγών της εταιρείας.
Κάθε χρόνο, το βιομηχανικό της εργοστάσιο εμφιαλώνει έως και εννέα εκατομμύρια λίτρα ελαιολάδου. «Το ήμισυ της ενέργειας που απαιτείται για την παραγωγή των φιαλών ελαιολάδου μας προέρχεται από ηλιακή ενέργεια», δήλωσε ο López Sanchez-Polaina.
Ως μεγάλος παραγωγός και εξαγωγέας, η εταιρεία βασίζεται επίσης σε ένα δίκτυο ελαιώνων, οι οποίοι ακολουθούν τυποποιημένες πρακτικές.
«Εστιάζουμε όλο και περισσότερο στην κυκλική οικονομία», δήλωσε ο López Sanchez-Polaina. «Πάρτε για παράδειγμα το νερό από τη βλάστηση [απόβλητα ελιάς]. Αποτελεί περίπου το μισό της παραγωγής της ελιάς. Το επαναχρησιμοποιούμε για τον καθαρισμό των ελιών και το επεξεργαζόμαστε για να το ξαναχρησιμοποιήσουμε στο χωράφι».
Τα φύλλα και τα κλαδιά από το κλάδεμα και τις εργασίες του ελαιοτριβείου εμπλουτίζουν το έδαφος. Οι πυρήνες ελιάς χρησιμοποιούνται επίσης ως καύσιμο για τα συστήματα ύδρευσης του εργοστασίου.
«Στο σημείο που βρισκόμαστε τώρα, δεν υπάρχουν υπολείμματα από τις εργασίες ελαιοτριβείου», δήλωσε ο López Sanchez-Polaina. «Παράγουμε μηδενικά απόβλητα».
Λόγω των κλιματικών αβεβαιοτήτων, των μεταβαλλόμενων τοπικών και ευρωπαϊκών κανονισμών και της ανάγκης περιορισμού της χρήσης νερού, η Aires de Jaén δεν αρδεύει τους ελαιώνες της με επιφανειακά ύδατα.
«Η υποδομή άρδευσης εκτείνεται περίπου μισό μέτρο κάτω από το έδαφος για να ελαχιστοποιηθεί η εξάτμιση», είπε ο López Sanchez-Polaina, υποδηλώνοντας ότι οι παραγωγοί ελιάς διαδραματίζουν κρίσιμο ρόλο στη φροντίδα του περιβάλλοντος και στη μετάδοση αυτής της προσέγγισης στις νέες γενιές.
Ο López Sanchez-Polaina αναφέρει την καθημερινή φροντίδα των ελαιώνων ως ένα από τα μυστικά πίσω από την ποιότητα του προϊόντος.
«Είναι ζωτικής σημασίας», είπε. «Να παρατηρούμε τις ελιές, την υγεία των δέντρων και στη συνέχεια να επιλέγουμε την ακριβή χρονική στιγμή για τη συγκομιδή. Για τα προϊόντα πρώιμης συγκομιδής, θα περιμένουμε μέχρι η πράσινη ελιά να αρχίσει να γίνεται μωβ».
Λαμβάνοντας υπόψη τις ανάγκες της πρώιμης συγκομιδής και τις ημερήσιες θερμοκρασίες, οι οποίες παραμένουν υψηλές τον Οκτώβριο, όταν συνήθως ξεκινά η συγκομιδή, η εταιρεία παρακολουθεί στενά τη θερμοκρασία των ελιών.
«Δεν θέλουμε να συλλέγουμε ελιές σε υψηλές θερμοκρασίες», είπε ο López Sanchez-Polaina. «Αυτό σημαίνει να αποφεύγουμε τη συγκομιδή στις πιο ζεστές ώρες της ημέρας, και συνεπάγεται μια πολύ γρήγορη μεταφορά των ελιών στο ελαιοτριβείο μας».
«Μερικές φορές, ακόμη και τον Νοέμβριο, οι θερμοκρασίες παραμένουν πολύ υψηλές», πρόσθεσε. «Μόλις πριν από 10 ή 15 χρόνια, δεν θα βρισκόμασταν εδώ να σκεφτόμαστε πώς να αντιμετωπίσουμε αυτό το πρόβλημα».
Ως αποτέλεσμα, η Aires de Jaén έχει επενδύσει σε τεχνολογία για να διατηρεί τις ελιές δροσερές από τη στιγμή που φτάνουν στο ελαιοτριβείο μέχρι την ολοκλήρωση της διαδικασίας μεταποίησης.
«Δουλεύουμε πολύ σκληρά για να αποφύγουμε η θερμοκρασία των ελιών και της ελαιοπάστας να υπερβεί τους 23 ºC», είπε ο López Sanchez-Polaina.
«Ο ελαιοτουρισμός και οι ευκαιρίες μάθησης που απευθύνονται στους καταναλωτές αποτελούν επίσης μέρος των προσπαθειών της εταιρείας να διαδώσει μια κουλτούρα παραγωγής υψηλής ποιότητας», πρόσθεσε.
Οι καταναλωτές προσκαλούνται στις εγκαταστάσεις της εταιρείας για να ανακαλύψουν τη γύρω περιοχή, να εξερευνήσουν τους ελαιώνες και να βοηθήσουν άμεσα στην παραγωγή.
«Πολλά γεγονότα της αρχαίας και της πιο σύγχρονης ιστορίας έχουν συμβεί στην περιοχή, οπότε μπορούμε να συνδυάσουμε αυτά τα ιστορικά ορόσημα και τοποθεσίες με το ενδιαφέρον που δείχνουν πολλοί καταναλωτές να εξερευνήσουν τον κόσμο του ελαιολάδου», είπε ο López Sanchez-Polaina.
«Μπορούν να δοκιμάσουν τα ελαιόλαδά μας απευθείας από τα χέρια των ειδικών μας, ώστε να ζήσουν μια εμπλουτιστική εμπειρία», πρόσθεσε. «Όλο και περισσότερο, η πρόκλησή μας είναι να βοηθήσουμε τους καταναλωτές να διακρίνουν τις διαφορές μεταξύ ενός συνηθισμένου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και της πιο εκλεπτυσμένης, αρωματικής γεύσης των προϊόντων υψηλής ποιότητας».