Ο θερισμός βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη στα βραβευμένα αγροκτήματα της Ιταλίας

Με την ελαιοσυγκομιδή να βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη στο βόρειο ημισφαίριο, πολλοί Ιταλοί παραγωγοί λειτουργούν στο μέγιστο των δυνατοτήτων τους. Οι καλλιεργητές της Σικελίας ήταν από τους πρώτους που ξεκίνησαν τη συγκομιδή το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου, ακολουθούμενοι αμέσως από άλλους αγρότες της νότιας Ιταλίας.

Οι περισσότεροι ελαιοτριβείς προγραμμάτισαν την έναρξη λειτουργίας των εγκαταστάσεών τους για τα μέσα Οκτωβρίου, ενώ οι καλλιεργητές στις βόρειες περιοχές άρχισαν σταδιακά να βγαίνουν στα χωράφια τους.

Δείτε επίσης: Τα καλύτερα ελαιόλαδα του κόσμου

Στο l’Olinda Olive Farm, ένας ελαιοτριβείο με την τελευταία λέξη της τεχνολογίας βρίσκεται στο επίκεντρο ενός βιολογικού κτήματος 110 εκταρίων (272 στρεμμάτων) στους λόφους της επαρχίας της Ανκόνα. Δέντρα αιώνων πλαισιώνονται από νεότερα που προστέθηκαν με την πάροδο των ετών για να εμπλουτίσουν τις γραμμές παραγωγής της εταιρείας.

«Στις πρώτες ημέρες του Οκτωβρίου, ξεκινήσαμε την καμπάνια από τα δέντρα Leccino, των οποίων οι καρποί είχαν φτάσει στο σωστό επίπεδο ωριμότητας», δήλωσε ο Francesco Sabbatini Rossetti στην Olive Oil Times. «Από τα μέσα Οκτωβρίου, συνεχίσαμε με τις ποικιλίες Raggia, Mignola και, στη συνέχεια, όλες τις άλλες ποικιλίες».

«Είμαστε βέβαιοι ότι αυτή θα είναι μια καλή σεζόν, με τους ελαιώνες να έχουν ανακάμψει σχεδόν πλήρως από τις ζημιές που προκάλεσε ο παγετός του Burian», εξήγησε ο αγρότης, προσθέτοντας ότι το αγρόκτημα είχε ανακτήσει το 70% της κανονικής παραγωγής πριν από το ιστορικό κύμα κρύου που ονομάστηκε «Το Κτήνος από την Ανατολή».

«Τον τελευταίο μήνα, καταγράψαμε περιορισμένη παρουσία της μύγας [της ελιάς] που δεν είχε συνέπειες», είπε ο Rossetti. «Αντιμετωπίσαμε επίσης καλά τα πρόσφατα καιρικά προβλήματα και τώρα μπορώ να πω ότι έχουμε ξαναφτάσει σε κορυφαία επίπεδα».

Στους πρόποδες των βουνών Madonie, στο αγρόκτημα Cantarella, οι πρώτοι καρποί συλλέχθηκαν στις αρχές Οκτωβρίου. Στα υψώματα του San Mauro Castelverde, στην επαρχία του Παλέρμο, ο Alessandro Zito διαχειρίζεται περίπου 5.000 δέντρα Crastu και μερικά Giarraffa.

«Παράγουμε το μεγαλύτερο μέρος του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου μας από Crastu, μια αυτόχθονη ποικιλία που βρίσκεται κυρίως σε αυτή την περιοχή της Σικελίας», δήλωσε ο Zito. «Μας έχει δώσει μεγάλη ικανοποίηση, τόσο στο χωράφι, από την άποψη της αγρονομικής διαχείρισης, όσο και στο μπουκάλι, με την υψηλή περιεκτικότητά της σε πολυφαινόλες».

Οι καρποί των δέντρων του, που βρίσκονται σε υψόμετρο 600 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, πιέζονται εντός οκτώ ωρών από τη συγκομιδή στις εγκαταστάσεις της εταιρείας, οι οποίες διαθέτουν μηχανήματα υψηλής τεχνολογίας.

Ο Zito ανέλαβε τα ηνία της εταιρείας από τον πατέρα του, ο οποίος, με τη σειρά του, είχε ακολουθήσει τη μακρά οικογενειακή παράδοση της ελαιοκαλλιέργειας.

«Τα περισσότερα από τα δέντρα μας είναι αιωνόβια, με μερικούς κορμούς να φτάνουν το ένα μέτρο σε διάμετρο, οπότε μιλάμε για αρκετές εκατοντάδες χρόνια», αποκάλυψε. Από αυτά τα μνημειώδη ελαιόδεντρα, παράγει ένα χαρμάνι και διάφορες σειρές μονοποικιλιακών ελαιολάδων.

«Οι καρποί που συλλέγονται νωρίς δίνουν ζωή σε ένα προϊόν με έντονο φρουτώδες χαρακτήρα και πλούσιες αρωματικές νότες», σημείωσε ο Zito. «Τώρα, παρά την ξηρασία αυτού του καλοκαιριού, καταφέραμε να συλλέξουμε πολλές υγιείς ελιές, και αυτό με κάνει να πιστεύω ότι, και φέτος, θα έχουμε πολύ καλά αποτελέσματα».

Όλα είναι έτοιμα στο Le Fontacce στο Loro Ciuffenna για τη συγκομιδή που έχει προγραμματιστεί να ξεκινήσει σήμερα (20 Οκτωβρίου). «Έχουμε περίπου 3.000 ελαιόδεντρα, κυρίως Moraiolo, Frantoio και Leccino», δήλωσε ο Simone Botti στην Olive Oil Times από τον βιολογικό ελαιώνα του στην επαρχία του Arezzo.

Το 2008, ίδρυσε την εταιρεία, αναλαμβάνοντας τη διαχείριση μιας ιδιοκτησίας που ανήκε στην οικογένειά του για γενιές. Με τα χρόνια, δημιούργησε ένα ελαιοτριβείο και πρόσθεσε γη όπου ίριδες και όσπρια, όπως το αυτόχθον φασόλι Zolfino, καλλιεργούνται κοντά στις ελιές.

«Η περιοχή μας είναι λοφώδης και πάνω από τα μισά φυτά βρίσκονται σε αρχαίες αναβαθμίδες με ξερολιθιές, συχνά σε θέση που καθιστά τη συγκομιδή και άλλες γεωργικές εργασίες αρκετά δύσκολες», επισήμανε ο Botti, διευκρινίζοντας ότι η άλλη μισή έκταση βρίσκεται σε μια πιο επίπεδη περιοχή κοντά στις εγκαταστάσεις της εταιρείας.

«Πιστεύω ότι ένα σύστημα ελαιοτριβείου προηγμένης τεχνολογίας είναι θεμελιώδες για να αξιοποιήσουμε στο έπακρο τους καρπούς», παρατήρησε ο αγρότης από την Τοσκάνη. «Με όλη την προσοχή που απαιτεί η ποιοτική παραγωγή, τα ελαιόκαρπα συλλέγονται και πιέζονται εντός της ίδιας ημέρας. Αν τα προβλήματα του περασμένου έτους — όπως η παρουσία της μύγας — οδήγησαν σε μείωση των ποσοτήτων, οι προσπάθειες που καταβάλαμε στον ελαιώνα τους τελευταίους μήνες απέδωσαν καρπούς και είμαστε έτοιμοι να συλλέξουμε μεγάλη ποσότητα υγιών καρπών».

Μέχρι το τέλος του μήνα, η συγκομιδή αναμένεται να ξεκινήσει στον συνεταιρισμό BioOrto της Apricena. «Πριν από μερικά χρόνια, αποφασίσαμε να επενδύσουμε στον τομέα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας», δήλωσε ο Mirko Conte, διευθυντής εξαγωγών της εταιρείας που ασχολείται με την παραγωγή λαχανικών και ντοματών.

«Στη συνέχεια, δημιουργήσαμε ένα υπερσύγχρονο ελαιοτριβείο και επικεντρωθήκαμε στην ποικιλία Peranzana, η οποία, με τον αρμονικό συνδυασμό πικρίας, πικάντικης γεύσης και νότες ντομάτας, μας προσφέρει μεγάλη ικανοποίηση, ειδικά στην ξένη αγορά. Υπό αυτή την έννοια, η αναγνώριση που λάβαμε στο NYIOOC [Παγκόσμιος Διαγωνισμός Ελαιολάδου] ενίσχυσε το κύρος μας στη διεθνή σκηνή», πρόσθεσε ο Conte.

Τα 8.000 φυτά τους, στα οποία περιλαμβάνονται επίσης οι ποικιλίες Ogliarola Garganica και Coratina, βρίσκονται ανάμεσα στους απαλούς λόφους του Εθνικού Πάρκου Gargano, το οποίο προσφέρει ιδανικές και άνετες συνθήκες για την ανάπτυξή τους. Τα χωράφια βρίσκονται κοντά στο ελαιοτριβείο και οι καρποί πιέζονται μέσα σε λίγες ώρες στις σύγχρονες εγκαταστάσεις που διαχειρίζονται έμπειροι ελαιοτριβείς.

«Είμαστε από τις μεγαλύτερες βιολογικές εταιρείες στη νότια Ιταλία, όμως το μέγεθος δεν μας εμποδίζει να στοχεύουμε στην ποιότητα», δήλωσε ο Conte στην Olive Oil Times. «Στην πραγματικότητα, εκτός από τους ελαιώνες της εταιρείας, βασιζόμαστε σε εκείνους που διαχειρίζονται μικροί παραγωγοί, οι οποίοι παρακολουθούνται προσεκτικά από τους τεχνικούς μας. Έχουμε γίνει σημείο αναφοράς για τους τοπικούς ελαιοκαλλιεργητές και είναι επίσης χάρη στη δέσμευσή τους που φτάνουμε στα υψηλότερα επίπεδα ποιότητας».

Παρά τη μικρή μείωση των ποσοτήτων μετά τη μεγάλη σοδειά του περασμένου έτους, τα δέντρα βρίσκονται σε εξαιρετική κατάσταση, χάρη στις καλές καιρικές συνθήκες των καλοκαιρινών μηνών που προμηνύουν μια άλλη καλή σεζόν.

---