Γνωρίστε τον παραγωγό από τη Λιγουρία που υπερασπίζεται την πολιτιστική κληρονομιά
Η οικογένεια πίσω από την Tèra de Prie παράγει το βραβευμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Taggiasca από τις χιλιετείς αναβαθμίδες με ξερολιθιές στην βορειοδυτική ακτή της Ιταλίας.
Ανάμεσα στις αλπικές κορυφές και τις ακτές της Μεσογείου, η ελιά Taggiasca ευδοκιμεί εδώ και πολύ καιρό στα απότομα εδάφη της δυτικής Λιγουρίας, αποτελώντας χαρακτηριστικό στοιχείο του τοπίου.
Στους πρόποδες του όρους Guardiabella, ενός παρακλάδιου των Προάλπεων, η Tèra de Prie καλλιεργεί 4.500 δέντρα, διάσπαρτα σε 15 εκτάρια οπωρώνων σε αναβαθμίδες, σε υψόμετρο 300 έως 400 μέτρων.
Οι ελαιώνες βρίσκονται στα χωριά Aurigo, Borgomaro και σε μερικά άλλα χωριά της κοιλάδας Impero, κοντά στην Imperia.
«Αυτή η περιοχή ήταν πάντα πλούσια σε πέτρες και δέντρα», δήλωσε ο συνιδιοκτήτης Νικόλα Φερραρέζε στην Olive Oil Times. «Οι πρώτοι άνθρωποι που έφτασαν εδώ, οι Λιγούριοι και στη συνέχεια οι Ρωμαίοι, άρχισαν να χρησιμοποιούν το ξύλο των δέντρων για να κατασκευάζουν τις βάρκες τους και μάζευαν τις πέτρες για να δημιουργήσουν τις αναβαθμίδες, μετατρέποντας ένα πρόβλημα σε πόρο».
Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγώνΕξ ου και το όνομα της εταιρείας, Tèra de Prie, που στη λιγουριανή γλώσσα σημαίνει «γη των λίθων» ή «γη φτιαγμένη από λίθους». Το λογότυπο της εταιρείας απεικονίζει μια στυλιζαρισμένη ανθρώπινη φιγούρα που κρατά ένα magaglio, μια τοπική λέξη που υποδηλώνει ένα είδος τριδοντικής τσάπας. Μπορεί να θεωρηθεί ως ένας αγρότης που σκαλίζει, προετοιμάζεται για τη συγκομιδή ελαιών ή αγωνίζεται να επιδιορθώσει ένα τοίχωμα αντιστήριξης.
Η τελευταία εικόνα θυμίζει τη συνεχή συντήρηση που απαιτούν τα αναβαθμιδωμένα αγροτεμάχια, των οποίων η κλίση είναι τουλάχιστον 45 μοίρες. Κάθε χρόνο, η εταιρεία ανακαινίζει μεταξύ 180 και 200 τετραγωνικών μέτρων ξερολιθιών στην ιδιοκτησία.
Το αποτέλεσμα αυτής της δέσμευσης προς την περιοχή, που διαμορφώθηκε από χίλια χρόνια ηρωικής γεωργίας, είναι το Tèra de Prie Biologico Monocultivar Taggiasca, το οποίο κέρδισε Χρυσό Βραβείο στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC του 2025.
«Το έργο μας για τη διατήρηση δεν έχει μόνο ιστορική και πολιτιστική αξία – αρκεί να σκεφτούμε ότι η UNESCO αναγνώρισε την τέχνη της κατασκευής ξερολιθιών ως Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας – αλλά έχει και άλλες σημαντικές επιπτώσεις», είπε ο Ferrarese.
«Η σωστή συντήρηση των ξερολιθιών μειώνει δραστικά τον υδρογεωλογικό κίνδυνο», πρόσθεσε. «Λόγω της σημασίας αυτής της δραστηριότητας, η Ευρωπαϊκή Ένωση καλύπτει μέρος του κόστους που απαιτείται για την αποκατάστασή τους. Ωστόσο, η καλά εκτελεσμένη εργασία απαιτεί πάντα επιπλέον δαπάνες, καθώς και πρόσθετες προσπάθειες».
Η χρήση παραδοσιακών γεωργικών τεχνικών, όπως οι αναβαθμίδες από ξερολιθιά, αναγνωρίζεται ευρέως ως μέτρο προσαρμογής για τον μετριασμό των επιπτώσεων της κλιματικής αλλαγής.
Παρά τα κονδύλια της Ε.Ε., η αποκατάσταση των ξερολιθιών απαιτεί τεράστιο χρόνο και χρήμα. (Φωτογραφία: Tèra de Prie)
Η Ε.Ε. διαχειρίζεται προγράμματα χρηματοδότησης, όπως το «Χρήση των τοίχων από ξερολιθιά ως πολυχρηστικού εργαλείου προσαρμογής στην κλιματική αλλαγή», στόχος των οποίων είναι η αποκατάσταση και η μακροπρόθεσμη συντήρηση των τοίχων από ξερολιθιά, καθώς επιτρέπουν την άριστη αποστράγγιση των υδάτων και ελαχιστοποιούν αποτελεσματικά τον κίνδυνο κατολισθήσεων και πλημμυρών.
«Μεταξύ των περιβαλλοντικών τους οφελών, αυτοί οι τοίχοι παρέχουν ένα συγκεκριμένο φυσικό οικοσύστημα για πολλά είδη», είπε ο Ferrarese. «Επιπλέον, λειτουργούν ως ρυθμιστές θερμοκρασίας, δημιουργώντας ένα μικροκλίμα, χάρη στην ικανότητα της πέτρας να αποθηκεύει τη θερμότητα του ήλιου και στη συνέχεια να την απελευθερώνει.»
Ο Ferrarese διευθύνει την εταιρεία μαζί με τον πατέρα του, Franco, και πέρυσι η σύζυγός του, Sonia, εντάχθηκε στην ομάδα για να επιβλέπει το μάρκετινγκ και τις επιχειρηματικές πρωτοβουλίες. Το ζευγάρι έχει δύο παιδιά, τον οκτάχρονο Αντρέα και την εξάχρονη Φραντσέσκα, η οποία έχει ήδη δείξει ενδιαφέρον για την αφοσίωση της οικογένειας στην ελαιοκαλλιέργεια.
«Κάθε χρόνο, τα παιδιά μας είναι οι πρώτοι που δοκιμάζουν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδό μας και τους αρέσει πολύ να συμμετέχουν στη συγκομιδή, κάτι που για αυτά αποτελεί μια συναρπαστική εμπειρία», είπε ο Ferrarese. «Μιλώντας για τη σύνδεση μεταξύ των γενεών, τα περισσότερα από αυτά τα εδάφη μας έχουν κληροδοτηθεί από τους προγόνους μας. Τόσο η οικογένεια της μητέρας μου όσο και του πατέρα μου ήταν, κατά πάσα πιθανότητα, ελαιοκαλλιεργητές από το 1700».
Οι ρίζες της επιχειρηματικής τους προσπάθειας χρονολογούνται στα μέσα της δεκαετίας του 1980, όταν ο Φράνκο Φεραρέζε άρχισε να αναζωογονεί έναν εγκαταλελειμμένο ελαιώνα.
«Στη συνέχεια, ανακάλυψε και άλλα οικόπεδα και αρχίσαμε να παράγουμε λάδι για οικιακή κατανάλωση», είπε ο Ferrarese. «Αφού αγόρασε κάποια γειτονικά οικόπεδα, στα τέλη της δεκαετίας του 1990, ίδρυσε ένα μικρό ελαιοτριβείο και, το 2000, δημιούργησε μια εταιρεία».
Το 2011, το αγρόκτημα πιστοποιήθηκε ως βιολογικό. Το 2016, ο Ferrarese ένωσε τις δυνάμεις του με τον πατέρα του στη διαχείριση της επιχείρησης και μαζί ίδρυσαν την Tèra de Prie.
Η περιοχή της Tèra de Prie έχει διαμορφωθεί από χιλιάδες χρόνια ηρωικής γεωργίας (Φωτογραφία: Tèra de Prie)
«Έχουμε έναν πολύτιμο συνεργάτη, τον Emad Balat, ο οποίος άρχισε να εργάζεται μαζί μας πριν από 25 χρόνια και σήμερα είναι ένας πραγματικός ειδικός στην κατασκευή τοίχων από ξερολιθιά. Η δεξιότητά του είναι ανεκτίμητη. Η κατασκευή αυτού του τύπου τοίχου χωρίς τη χρήση συνδετικού υλικού όχι μόνο απαιτεί κόπο, αλλά και μεγάλη εμπειρογνωμοσύνη», είπε ο Ferrarese. «Ο Emad και εγώ αναλαμβάνουμε επίσης εκ περιτροπής τη διαχείριση του μύλου της εταιρείας, ο οποίος είναι εξοπλισμένος με προηγμένη τεχνολογία Mori-Tem.»
«Ένας άλλος εξαιρετικός συνεργάτης, ο Ζέκα Ίλμι, εργάζεται στους ελαιώνες όλο το χρόνο, ενώ το καλοκαίρι φροντίζει τον λαχανόκηπό μας», πρόσθεσε. «Από εκεί προμηθευόμαστε τα λαχανικά για το εστιατόριο του ξενοδοχείου μας.»
Η οικογένεια Ferrarese διαχειρίζεται ένα ξενοδοχείο στη Diano Marina, του οποίου το τμήμα εστίασης εφοδιάζεται με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και άλλα φρέσκα, βιολογικά αγροτικά προϊόντα από το αγρόκτημά τους. Οι επισκέπτες του ξενοδοχείου μπορούν να συμμετέχουν σε γευσιγνωσίες ελαιολάδου και ξεναγήσεις στο αγρόκτημα και το ελαιοτριβείο.
«Οργανώνουμε εκδηλώσεις για τους επισκέπτες μας και για όλους όσους θέλουν να επισκεφθούν τους ελαιώνες μας και το ελαιοτριβείο, το οποίο αναβαθμίζεται τακτικά με τις καλύτερες τεχνολογικές καινοτομίες», είπε ο Ferrarese. «Κάνουμε γευσιγνωσία ελαιολάδου, και τους δίνω πληροφορίες για αυτές τις αναβαθμίδες και την ιστορία της γεωργίας της Λιγουρίας, προσπαθώντας να μεταδώσω τόσο το πάθος μας όσο και χρήσιμες πληροφορίες για να αναγνωρίσουν ένα καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο».
Η επιδίωξη της ποιότητας από την εταιρεία ήταν πάντα στενά συνδεδεμένη με τη δέσμευσή της για περιβαλλοντική βιωσιμότητα. Πριν υποβάλει αίτηση για βιολογική πιστοποίηση, η οικογένεια Ferrarese άρχισε να εστιάζει σε βιολογικές μεθόδους παραγωγής.
«Ελαχιστοποιούμε την καλλιέργεια και αφήνουμε τα αυτοφυή βότανα να αναπτυχθούν στις αναβαθμίδες μας για να βελτιώσουμε τη βιοποικιλότητα και να προσελκύσουμε ωφέλιμα έντομα», δήλωσε ο Ferrarese.
Η Tèra de Prie αποκαθιστά κάθε χρόνο μεταξύ 180 και 200 τετραγωνικών μέτρων ξερολιθιών στην ιδιοκτησία. (Φωτογραφία: Tèra de Prie)
«Κουρεύουμε το γρασίδι μόνο μία φορά το χρόνο πριν τη συγκομιδή και, στην πραγματικότητα, μπορώ να πω ότι οι αγριόχοιροι μας βοηθούν να εφαρμόζουμε πράσινο λίπασμα, καθώς χαλαρώνουν το έδαφος κάτω από τα δέντρα ενώ αναζητούν τροφή», πρόσθεσε. «Πράγματι, οι ελαιώνες μας είναι πλούσιοι σε άγρια ζωή και στόχος μας είναι να διατηρήσουμε αυτό το υγιές περιβάλλον».
Τα περισσότερα οικόπεδα έχουν νοτιοδυτικό προσανατολισμό, προσφέροντας εξαιρετική έκθεση στον ήλιο που ωφελεί τις ελιές Taggiasca. Οι ελαιώνες περιλαμβάνουν επίσης μερικές δεκάδες δέντρα που ανήκουν σε ακόμη άγνωστες ποικιλίες, τις οποίες οι αρχαίοι αγρότες χρησιμοποιούσαν για να βελτιώσουν την επικονίαση. Η εταιρεία τις μελετά επί του παρόντος σε συνεργασία με μια ερευνητική ομάδα του πανεπιστημίου.
Το μέσο πλάτος μιας αναβαθμίδας είναι περίπου τρία μέτρα, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι μόλις δύο μέτρα. Ως αποτέλεσμα, κάθε αναβαθμίδα περιέχει συνήθως μία σειρά ελαιόδεντρων, ενώ μόνο λίγες έχουν επαρκή χώρο για δύο σειρές. Για τη βέλτιστη χρήση του χώρου, λόγω λογιστικών και λόγων ασφάλειας, η εταιρεία πραγματοποιεί τακτικό και σχολαστικό κλάδεμα των ελαιόδεντρων της.
«Οι εργασίες σε αυτούς τους ελαιώνες είναι συχνά κουραστικές και, ειδικά γι’ αυτό, οι συνεργάτες μας αξίζουν να εργάζονται σε ένα γαλήνιο και ευχάριστο περιβάλλον», δήλωσε ο Ferrarese. «Πιστεύω ότι ο σεβασμός για τη γη δεν μπορεί να διαχωριστεί από τον σεβασμό και την αναβάθμιση των ανθρώπων που εργάζονται και ζουν σε αυτήν.»
«Κάθε φορά που προσλαμβάνουμε κάποιον, ακόμα και για μια σεζόν, το πρώτο λάδι που βγαίνει από το ελαιοτριβείο πηγαίνει σε αυτούς, επειδή μας βοήθησαν να δημιουργήσουμε κάτι μοναδικό, όπως ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας», πρόσθεσε.
«Η αληθινή ποιότητα δεν είναι αυτοσκοπός, αλλά στοχεύει στην ευημερία όλων. Επιδιώκει το κοινό καλό και ενεργεί προς το συμφέρον ολόκληρης της κοινότητας. Αυτό είναι που προσπαθούμε να κάνουμε, και αυτό αντανακλάται στη φροντίδα με την οποία προστατεύουμε αυτή τη συναρπαστική περιοχή».