Οι Γάλλοι παραγωγοί ελαιολάδου στρέφονται προς τη βιολογική καλλιέργεια

Από την Alice Alech | Από το Vidauban της Γαλλίας

Ο Jean Marie Guerin είναι ένας άνθρωπος γεμάτος πάθος όταν πρόκειται για τις βιολογικές ελιές του. Δεν είναι μόνο παθιασμένος, αλλά και περήφανος που αναγνωρίζεται ως παραγωγός βιολογικού ελαιολάδου. Το ελαιόλαδό του, που παράγεται στη Γαλλία, φέρει το εθνικό λογότυπο «AB» για τα βιολογικά προϊόντα — agriculture biologique — το οποίο διαχειρίζεται το κράτος.

Πώς απέκτησε αυτή την αναγνώριση;

Το 2000, μετέτρεψε το ελαιώνα του, το Domaine de la Pardiguière , έκτασης 17 στρεμμάτων, σε βιολογική καλλιέργεια. Βρίσκεται στην καρδιά της Προβηγκίας, στο Le Luc. Ο Guerin αποφάσισε να μετατρέψει το αγρόκτημα σε βιολογική καλλιέργεια το 1987, αλλά, καθώς οι κανονισμοί για τα «βιολογικά» προϊόντα προέβλεπαν τριετή αναμονή, έπρεπε να καλλιεργήσει υπό βιολογικές συνθήκες για τρία χρόνια
πριν οι ελιές του μπορέσουν να χαρακτηριστούν βιολογικές.

Αν και η Γαλλία παράγει πολύ μικρότερες ποσότητες ελαιολάδου σε σύγκριση με άλλες χώρες, οι μέθοδοι ελέγχου είναι πολύ αυστηρές. Ωστόσο, η παραγωγή ελαιολάδου αυξάνεται, καθώς οι καλλιεργητές προσπαθούν να καλλιεργήσουν ελιές καλής ποιότητας και υπάρχει ένας αυξανόμενος αριθμός παραγωγών που μετατρέπονται στη βιολογική γεωργία, όπως ο Jean Marie Guerin.

Η L’association Françaises Interprofessionnelles de l’olive (AFIDOL), η επίσημη γαλλική ένωση παραγωγών ελιών και ελαιολάδου, ανέφερε ότι η Γαλλία παρήγαγε 7.000 τόνους ελαιολάδου σε γαλλικούς ελαιοτριβείους κατά την περίοδο 2008/2009, σε σύγκριση με 4.672 τόνους για την περίοδο
2007/2008.

Η καλλιέργεια ελαιολάδου πραγματοποιείται μόνο σε οκτώ από τις πιο ηλιόλουστες περιοχές της Γαλλίας. Μόνο
η περιοχή Προβηγκία-Άλπεις-Κυανή Ακτή της Γαλλίας παρήγαγε 4.649 τόνους, ή περίπου τα δύο τρίτα, του ελαιολάδου για την περίοδο αυτή

Τα ελαιόλαδα από την Προβηγκία αναγνωρίστηκαν από το Institut National de L’origine et de Qualité (INAO) το 2007. Αυτό το γαλλικό πιστοποιητικό AOC αποτελεί εγγύηση ότι το ελαιόλαδο που παράγεται εδώ είναι υψηλής ποιότητας και προέρχεται αποκλειστικά από την Προβηγκία.

Στις ετικέτες AOC μπορεί επίσης να δείτε λεπτομέρειες σχετικά με την ελιά: οι όροι «fruité vert», «fruité mûr» ή «fruité noir» υποδηλώνουν τον τύπο του αρώματος, της γεύσης και του φρουτώδους χαρακτήρα.

Παρόλο που όλοι οι παραγωγοί ελαιολάδου αντιμετωπίζουν τις ίδιες απειλές στους ελαιώνες τους, όπως η μύγα του ελαιόλαδου (Bactrocera oleae), υπάρχουν διαφορετικά σύνολα προτύπων παραγωγής για τους παραγωγούς με την ετικέτα AOC και εκείνους που έχουν μετατραπεί σε βιολογική γεωργία. Ο Guerin κατάφερε να επιλύσει το πρόβλημα της μύγας του ελαιόλαδου χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων.

«Είμαι τυχερός», είπε, «που είμαι απομονωμένος από άλλους ελαιώνες. Το κτήμα μου βρίσκεται ακριβώς στην ύπαιθρο, μακριά από κάθε ρύπανση. Δεν έχω τόσες πολλές μύγες όσο οι άλλοι καλλιεργητές».

Ο Guerin δεν βασίζεται μόνο στην τύχη. Κρεμάει παγίδες με κρυστάλλους θειικού αμμωνίου στα δέντρα του για να προσελκύσει τις θηλυκές μύγες. «Με μία παγίδα τοποθετημένη σε κάθε ένα από τα 3.000 δέντρα μου, αυτό είναι ακριβό και πρέπει να ελέγχω προσεκτικά τις παγίδες, αλλά λειτουργεί πολύ καλά και δεν χρειάζομαι φυτοφάρμακα ή ζιζανιοκτόνα», είπε.

Χρησιμοποιεί ένα οργανικό λίπασμα από σιτηρά στο έδαφός του και αφαιρεί όλα τα ζιζάνια και τους θάμνους γύρω από τα δέντρα με το χέρι.

Για να είναι απολύτως βιολογική, ολόκληρη η επεξεργασία των ελιών, συμπεριλαμβανομένης της σύνθλιψης, του καθαρισμού και του φιλτραρίσματος, πρέπει να γίνεται με εξοπλισμό που έχει καθαριστεί σχολαστικά. Ο Guerin δεν διαθέτει ελαιοτριβείο στην φυτεία του, οπότε πρέπει να κλείνει ελαιοτριβείο για τις ελιές του, διασφαλίζοντας ότι τηρείται το πρωτόκολλο καθαρισμού.

Τα πρότυπα είναι υψηλά στη βιολογική γεωργία. Σε μια τυχαία επιθεώρηση, οι ελεγκτές συνέλεξαν περίπου 25 κιλά ελιές από διαφορετικές περιοχές του αγροκτήματός του. Οι ελιές ελέγχθηκαν σε πιστοποιημένο εργαστήριο για 83 διαφορετικά πρότυπα πριν λάβει την άδεια για βιολογική παραγωγή ελαιολάδου, μια αγωνιώδης περίοδος για όποιον περιμένει την έγκριση.

Καλλιεργεί έξι διαφορετικές ποικιλίες ελιών και παράγει έξι αντίστοιχα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα
. Στην βιολογική παραγωγή δεν επιτρέπεται η ανάμειξη διαφορετικών ποικιλιών.

«Γι' αυτό έρχονται σε μένα», εξήγησε. «Οι πελάτες που ενδιαφέρονται σοβαρά για την αγορά βιολογικών προϊόντων γνωρίζουν ότι τα ελαιόλαδά μου είναι αγνά και απόλυτα βιολογικά», πρόσθεσε. Οι πελάτες απολαμβάνουν μια γευσιγνωσία ελαιολάδου πριν αγοράσουν από το αγρόκτημά του.

Ο Robert Giraudeau, ένας άλλος παραγωγός ελαιολάδου, ζει στο Vidauban, επίσης στην περιοχή της Προβηγκίας. Καλλιεργεί ελιές στον ελαιώνα του, έκτασης δύο στρεμμάτων, για πάνω από δεκαπέντε χρόνια και τον ελκύει επίσης η βιολογική γεωργία.

Αυτή είναι μόνο η πρώτη του χρονιά στη μετάβαση προς τη βιολογική καλλιέργεια, αλλά ο ενθουσιασμός του είναι προφανής. «Η βιολογική καλλιέργεια ελαιολάδου είναι επιτακτική ανάγκη για το μέλλον. Καλλιεργώ υπό βιολογικές συνθήκες εδώ και 15 χρόνια», είπε.

Ο Giraudeau αντιμετωπίζει τη μύγα της ελιάς με διαφορετικό τρόπο. Φυτεύει Inule Visqueuse, η οποία λειτουργεί ως φυτικό εντομοκτόνο στον ελαιώνα του. Η inula παράγει ένα κίτρινο λουλούδι που φιλοξενεί ένα παράσιτο (προνύμφες μυγών), το οποίο με τη σειρά του παρασιτίζεται από μια μικρή σφήκα. Αυτό με τη σειρά του σκοτώνει τις προνύμφες της μύγας της ελιάς, δημιουργώντας μια βιολογική αλυσίδα ελαιολάδου

Ο Giraudeau προτιμά τις ελιές του να έχουν φρουτώδη γεύση. «Τις μαζεύουμε όταν είναι πράσινες και συχνά είμαστε από τους πρώτους που αρχίζουν τη συγκομιδή», εξήγησε. Μεταφέρει την παραγωγή του στο ελαιοτριβείο στο κοντινό Flayosc και παραλαμβάνει τα ελαιόλαδά του αργότερα. Το εμφιαλωμένο παρθένο ελαιόλαδό του έχει επί του παρόντος αναγνώριση AOC.

«Ελπίζω να επενδύσω σε δικό μου ελαιοτριβείο κάποια μέρα», είπε. «Τότε θα είμαι απόλυτα βιολογικός».

Εκτός από το σεβασμό προς το περιβάλλον, οι παραγωγοί βιολογικού ελαιολάδου ανταποκρίνονται σε μια ζήτηση. Η κοινή γνώμη ότι τα βιολογικά τρόφιμα είναι πιο υγιεινά από τα συμβατικά είναι ισχυρή και συνεχίζει να ενισχύεται.

.