`Τα περισσότερα EVOO βαθμολογούν καλά στη νέα δοκιμή για φαινολικές ενώσεις - Olive Oil Times

Τα περισσότερα EVOOs βαθμολογούνται καλά στο νέο τεστ για τις φαινολικές ενώσεις

Ενδέχεται. 28, 2014
Αθαν Γαδανίδης

Πρόσφατες Ειδήσεις

Τον Οκτώβριο του 2013, ο Προκόπιος Μαγιάτης και η Ελένη Μελλιού από το Πανεπιστήμιο Αθηνών μπορούσαν να βρεθούν σε καταστήματα της Βόρειας Καλιφόρνιας που εφοδιάζουν δεκάδες μπουκάλια EVOO στο πλαίσιο ενός ιδιωτικού χρηματοδοτούμενου ερευνητικού προγράμματος για τη μέτρηση φαινολικών ενώσεων με χρήση NMR (Nuclear Magnetic Resonance ) και να καθοριστεί πόσα από τα EVOO που αγοράστηκαν από το κατάστημα θα πληρούν τις προϋποθέσεις για την επισήμανση της ΕΕ κανονισμός 432/2012.

Τα αποτελέσματα των δοκιμών παρουσιάστηκαν στο FOODMR2014 σεμινάριο στην Τσεζένα της Ιταλίας την περασμένη εβδομάδα, η οποία επικεντρώθηκε σε εφαρμογές μαγνητικού συντονισμού, ειδικότερα NMR, στη μελέτη των τροφίμων. Περισσότεροι από τους συμμετέχοντες στο 200 παρουσίασαν νέες εφαρμογές.

Κατά τη διάρκεια του συνεδρίου, ο Μαγιάτης παρουσίασε μια νέα έκδοση του πρόσφατα αναφέρθηκε NMR που μπορεί να μετρήσει γρήγορα τις φαινολικές ενώσεις που υποστηρίζουν τον ισχυρισμό υγείας της ΕΕ 432/2012 ότι 5mg ημερησίως της υδροξυτυροσόλης και των παραγώγων της (σύμπλεγμα ολεροπεπίνης και τυροσόλη) προσφέρουν προστασία έναντι της οξείδωσης LDL: "Οι πολυφαινόλες του ελαιολάδου συμβάλλουν στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρες. "

Το ολεοκάνθηλ και η ελαλακεΐνη είναι οι δύο πλέον άφθονες μορφές συζευγμένης υδροξυτυροσόλης και τυροσόλης στα περισσότερα ελαιόλαδα, μαζί με την αγλουκονική ολεουροπεΐνη και την αγκλυκόνια με πρόσδεμα.

Τα δείγματα που συγκέντρωσε η ομάδα στην Καλιφόρνια δοκιμάστηκαν από το Κέντρο Ελιάς του UC Davis για ελεοκανθάνη, ολεακεΐνη, ολιγοπεϊνη αγλυκόν και προσκολλητική αγλυκόνη. Η μελέτη πραγματοποιήθηκε από τους Προκόπιο Μαγιάτη, Ελένη Μελλήου και Brian Killday.

"Στόχος μας ήταν να αναπτύξουμε μια αξιόπιστη μέθοδο για τη μέτρηση όλων των ενώσεων που αναφέρονται στον κανονισμό σε ένα πείραμα και να παρέχουμε τα απαραίτητα δεδομένα για τους ισχυρισμούς υγείας », δήλωσε ο Δρ Μαγιάτης.

Τα καλά νέα είναι ότι το 56 από το 110 των EVOO που αγόρασε στα σούπερ μάρκετ και τα τοπικά καταστήματα είχε ένα εξαιρετικό φαινολικό προφίλ, σύμφωνα με την αποτελέσματα και σχεδόν οι μισοί από αυτούς θα μπορούσαν να υπαχθούν στον ισχυρισμό της ΕΕ για την επισήμανση της υγείας.

Η ΕΕ βρίσκεται στη διαδικασία λήψης απόφασης σχετικά με το εάν η μέτρηση της ελεοκάνθηλ μπορεί να συμπεριληφθεί στο αναγκαίο σύνολο για να γίνει ο νέος ισχυρισμός. Η Dr. Maria-Isabel Covas, η οποία διεξήγαγε τις δοκιμές του EUROLIVE σε ανθρώπους που αποτέλεσαν τη βάση της ΕΕ 432/2012, δήλωσε κατηγορηματικά ότι πρέπει να μετρηθούν και να συμπεριληφθούν τα ελαιοκάνθηλα και άλλοι επιστήμονες που συνέντευξη συμφώνησαν.

Εάν συμπεριλαμβανόταν το oleocanthal, τα μισά από τα EVOO που δοκιμάστηκαν στην Καλιφόρνια θα μπορούσαν να υποβάλουν την αξίωση. Εάν τελικά αποφασιστεί ότι η ελαιοκανθάλη δεν πρέπει να μετρηθεί, τότε λιγότεροι από 1 στους 5 θα πληρούν τις προϋποθέσεις.

Ο Μαγιάτης εξήγησε: "Δεν είναι μόνο η μάρκα που παίζει ρόλο αλλά και η ποικιλία, και ο τύπος του ελαιοτριβείου είναι ένα κρίσιμο σημείο. Το συνολικό περιεχόμενο πολυφαινολών δεν είναι τόσο χαρακτηριστικό αν δεν γνωρίζουμε ποια είναι ακριβώς η κυρίαρχη.

NMR εικόνα παλμικού διαγράμματος που παρέχεται από τον Brian Killday

"Για παράδειγμα, η ποικιλία Mission από την Καλιφόρνια παρουσίασε σε όλα τα αναλυθέντα δείγματα σημαντικά υψηλότερη (5 φορές μεγαλύτερη) συγκέντρωση αγλυκόνης ελαιοευρίνης από όλες τις μεσογειακές ποικιλίες. Χαρακτηριστικά το Αποστολή αποστολής ελιάς του Μπέρκλεϋ έδειξε την υψηλότερη συγκέντρωση μεταξύ όλων των μελετημένων δειγμάτων στα 397 mg / kg. Στην πραγματικότητα, όλα τα λάδια της Καλιφόρνια που περιείχαν λάδι Mission, ακόμη και σε ένα μείγμα, βρέθηκαν να είναι πολύ πλούσια. Αυτή η συγκεκριμένη φαινολική ένωση έχει συσχετιστεί με δραστηριότητα κατά της νόσου του Alzheimer. "

"Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας είναι ο τύπος του μύλου που χρησιμοποιείται. Apollo Ελαιόλαδο, επίσης από τη Βόρεια Καλιφόρνια, περιείχε τις περισσότερες φαινολικές ενώσεις στο σύνολο. Αυτό θα μπορούσε να αποδοθεί στον ελαιοτριβείο με σκούρα σκούπα που χρησιμοποιούν ».

Επινοηθείσα από το τέλος Μάρκο Μουγκέλι, ο διεθνώς αναγνωρισμένος επιστήμονας γεωργίας, μηχανικός και ελαιόλαδο, ο μύλος κενού μπορεί να επιτύχει υψηλότερα επίπεδα πολυφαινόλης, επεκτείνοντας την περίοδο πήξης χωρίς να αυξήσει την οξείδωση.

Τα EVOOs που δοκιμάστηκαν με τις υψηλότερες ποσότητες από κάθε φαινολική ένωση ήταν:

oleuropein aglycon - 397.2 - Berkeley Ελαιώνας Grove 1913 - Καλιφόρνια
oleacein - 400.6 - Apollo Sierra Organic - Καλιφόρνια
προσκολλημένος αγύκον - 174.5 - Λουκίνι - Ιταλία
oleocanthal - 403.2 - Colavita - Ιταλία

Μια οργανοληπτική ανάλυση διεξάγεται επίσης σε όλα τα EVOO. Ο Μαγιάτης είπε ότι θα παρουσιάσει τα δεδομένα NMR σε συνδυασμό με οργανοληπτική ανάλυση στο εγγύς μέλλον. Ίσως αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει σε μια νέα κατηγορία EVOO που συνδυάζει τα καλύτερα και των δύο κόσμων, δίνοντας επιπλέον νόημα στη φράση, "δοκιμή γεύσης. "

Ο Μαγιάτης συνέχισε να λέει: "Μία από τις πιο σημαντικές πτυχές της έρευνάς μας για τη μέτρηση του φαινολικού περιεχομένου του EVOO χρησιμοποιώντας NMR είναι ότι ανακαλύψαμε ότι η μέθοδος HPLC δεν μετρά με ακρίβεια τις μεμονωμένες φαινολικές ενώσεις. Αυτό το πρόβλημα προκαλείται από τους διαλύτες που χρησιμοποιούνται για την εκχύλιση και την ανάλυση των φαινολών από το ελαιόλαδο. Πώς μπορούμε να εφαρμόσουμε έναν κανονισμό που απαιτεί την ακριβή μέτρηση μεμονωμένων φαινολικών ενώσεων χρησιμοποιώντας μια μέθοδο που αποδεικνύεται ανακριβής; "

Τα αποτελέσματα των δοκιμών δεν πρέπει να θεωρούνται εγγύηση ότι τα συγκεκριμένα εμπορικά σήματα θα περιέχουν τα ίδια ποσά όταν αγοράζονται σε διαφορετικό χρόνο ή τόπο. Ορισμένες φαινολικές ενώσεις τείνουν να διατηρούνται με την πάροδο του χρόνου καλύτερα από άλλες. Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τα φαινολικά επίπεδα, όπως ο τύπος του μύλου, ο χρόνος συγκομιδής και εμφιάλωσης, ο τύπος της φιάλης που χρησιμοποιείται, ο χρόνος που δαπανάται στο ράφι και οι συνθήκες στην αποθήκη ή στη μεταφορά. Τα εμπορικά σήματα που απέτυχαν στο τεστ δεν θα δημοσιευτούν, αλλά πολλά από αυτά ήταν πολύ κοντά στην πρόκριση. Χρησιμοποιήθηκε ένα αυστηρό σημείο αποκοπής για το φαινολικό περιεχόμενο, με βάση τον κανονισμό ΕΕ 432/2012 των 250 mg ανά κιλό.

Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η μέθοδος NMR έχει επαληθευτεί ως έγκυρο ερευνητικό εργαλείο και έχει αξιολογηθεί από ομοτίμους. Η μέθοδος μέτρησης NMR εφευρέθηκε στην Ελλάδα αλλά δεν έχει υποβληθεί για αποδοχή από τη ΔΟΕ (International Olive Council). Έγινε έρευνα στο αρμόδιο υπουργείο για το γιατί δεν έχει υποβληθεί για επίσημη αναγνώριση στη ΔΟΕ ή την ΕΕ. Μέχρι την ημερομηνία δημοσίευσης, δεν έχει υπάρξει απάντηση. Μια καλά τοποθετημένη πηγή στο υπουργείο που ήθελε να παραμείνει ανώνυμη παραδέχτηκε ότι το ζήτημα είναι "πολιτικός".

Μπορείτε να βρείτε τις 56 μάρκες EVOO που αγόρασαν στο κατάστημα και παρουσίασαν υψηλά φαινολικά σύνολα και τα αποτελέσματα των δοκιμών τους εδώ.

Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις