Οι ερευνητές δείχνουν πώς η ταχύτητα σύνθλιψης επηρεάζει την απόδοση και την ποιότητα

Οι παράμετροι ποιότητας ήταν αμετάβλητες με την ταχύτητα σύνθλιψης, αλλά η απόδοση της εκχύλισης και η περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη αυξήθηκαν με την ταχύτερη ταχύτητα του στροφείου του σφυριού σε συνεχή βιομηχανική διαδικασία.

Οκτώβριος 10, 2017
By Olive Oil Times Προσωπικό

Πρόσφατες Ειδήσεις

Οι ερευνητές έχουν αναλύσει πώς η τροποποίηση της ταχύτητας του στροφείου του σφυριού επηρεάζει την αποδοτικότητα, την ποιότητα, τις φαινόλες, τα πτητικά και το αισθητικό προφίλ των ελαιολάδων από ελιές Arbosana που έχουν υποστεί επεξεργασία σε βιομηχανική εγκατάσταση.

Η μελέτη, Αντίκτυπος της ταχύτητας βιομηχανικού στροφείου με σφυρήλατο σφυρί στην αποδοτικότητα της εξόρυξης και την ποιότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, θα δημοσιευθεί στο περιοδικό March 2018 Χημεία τροφίμων.

Η ομάδα περιελάμβανε Selina Wang και Juan Polari της Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Ντέιβις. Ο David Garcí-Aguirre της Corto Olive Co .; και Lucía Olmo-Garcia και Alegría Carrasco-Pancorbo του Πανεπιστημίου της Γρανάδας.

Τα αποτελέσματα αποκάλυψαν ότι οι παράμετροι ποιότητας όπως η ελεύθερη λιπαρή οξύτητα (FFA), η τιμή υπεροξειδίου (PV), οι απορροφητικές ουσίες UV, οι διαγλυκερόλες (DAGs) και οι πυροφυφοφυτίνες (PPP) δεν τροποποιήθηκαν από την ταχύτητα σύνθλιψης, αλλά η αποτελεσματικότητα εκχύλισης και το περιεχόμενο χλωροφύλλων αυξήθηκαν γραμμικά με ταχύτερο σφυρί ταχύτητα ρότορα μύλου σε μια συνεχή βιομηχανική διαδικασία.

Ποσοτικές τιμές συνολικών φαινολών και μερικών ατόμων φαινολικές ενώσεις, όπως το 3,4-DHPEA-EDA και το p-HPEA-EDA, αυξήθηκαν με την ταχύτητα του δρομέα. Παρομοίως, το επίπεδο των τριτερπενικών ενώσεων, όπως το ολεανολικό οξύ και το μασκλινικό, αυξήθηκε σημαντικά όταν εφαρμόστηκαν υψηλότερες ταχύτητες σύνθλιψης.

"Αυτή δεν είναι μόνο η πρώτη μελέτη σχετικά με την επίδραση της ταχύτητας του μύλου σφυρί στη μονάδα επεξεργασίας ελαιολάδου βιομηχανικής κλίμακας, αλλά το πρώτο άρθρο από ομότιμους κριτές σχετικά με την επεξεργασία ελαιολάδου που δημοσιεύτηκε από αμερικανικό ίδρυμα », δήλωσε ο Wang. "Έδειξε επίσης τη συνεργασία μεταξύ ακαδημαϊκού και βιομηχανικού κλάδου »για τον προσδιορισμό μιας σχετικά μικρής προσαρμογής της παραγωγής που οι παραγωγοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν για να βελτιώσουν την απόδοση μαζί με ορισμένες πτυχές της ποιότητας του EVOO.

Όταν ρωτήθηκε γιατί η ταχύτητα του σφυριού οδήγησε σε υψηλότερα επίπεδα φαινόλης στην έρευνα, η Wang είπε ότι η ομάδα της υποθέτει ότι "η κλιμακωτή δράση κοπής στον καρπό της ελιάς ενδεχομένως απελευθέρωσε περισσότερες φαινολικές ενώσεις που οδήγησαν σε υψηλότερα επίπεδα στο έλαιο μειώνοντας τη διάμετρο των σταγονιδίων ελαίου αυξάνοντας την περιοχή διαφανούς γαλακτώματος γαλακτώματος και διευκολύνοντας τη μαζική μεταφορά των φαινολών στη λιπιδική φάση μετά τη δράση β-γλυκοσιδάση. "

Τα υψηλότερα επίπεδα φαινολικών ενώσεων θα αυξήσουν τη διάρκεια ζωής ενός πετρελαίου και θα οδηγήσουν σε μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία για τους καταναλωτές.


Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις