Οι παράμετροι ποιότητας ήταν αμετάβλητες με την ταχύτητα σύνθλιψης, αλλά η απόδοση της εκχύλισης και η περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη αυξήθηκαν με την ταχύτερη ταχύτητα του στροφείου του σφυριού σε συνεχή βιομηχανική διαδικασία.
Οι ερευνητές έχουν αναλύσει πώς η τροποποίηση της ταχύτητας του στροφείου του σφυριού επηρεάζει την αποδοτικότητα, την ποιότητα, τις φαινόλες, τα πτητικά και το αισθητικό προφίλ των ελαιολάδων από ελιές Arbosana που έχουν υποστεί επεξεργασία σε βιομηχανική εγκατάσταση.
Η μελέτη, Αντίκτυπος της ταχύτητας βιομηχανικού στροφείου με σφυρήλατο σφυρί στην αποδοτικότητα της εξόρυξης και την ποιότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, θα δημοσιευθεί στο περιοδικό March 2018 Χημεία τροφίμων.
Η ομάδα περιελάμβανε Selina Wang και Juan Polari της Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Ντέιβις. Ο David Garcí-Aguirre της Corto Olive Co .; και Lucía Olmo-Garcia και Alegría Carrasco-Pancorbo του Πανεπιστημίου της Γρανάδας.
Τα αποτελέσματα αποκάλυψαν ότι οι παράμετροι ποιότητας όπως η ελεύθερη λιπαρή οξύτητα (FFA), η τιμή υπεροξειδίου (PV), οι απορροφητικές ουσίες UV, οι διαγλυκερόλες (DAGs) και οι πυροφυφοφυτίνες (PPP) δεν τροποποιήθηκαν από την ταχύτητα σύνθλιψης, αλλά η αποτελεσματικότητα εκχύλισης και το περιεχόμενο χλωροφύλλων αυξήθηκαν γραμμικά με ταχύτερο σφυρί ταχύτητα ρότορα μύλου σε μια συνεχή βιομηχανική διαδικασία.
Ποσοτικές τιμές συνολικών φαινολών και μερικών ατόμων φαινολικές ενώσεις, όπως το 3,4-DHPEA-EDA και το p-HPEA-EDA, αυξήθηκαν με την ταχύτητα του δρομέα. Παρομοίως, το επίπεδο των τριτερπενικών ενώσεων, όπως το ολεανολικό οξύ και το μασκλινικό, αυξήθηκε σημαντικά όταν εφαρμόστηκαν υψηλότερες ταχύτητες σύνθλιψης.
"Αυτή δεν είναι μόνο η πρώτη μελέτη σχετικά με την επίδραση της ταχύτητας του σφυρόμυλου στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας ελαιολάδου βιομηχανικής κλίμακας, αλλά και το πρώτο άρθρο για την επεξεργασία ελαιολάδου με κριτές που δημοσιεύτηκε από αμερικανικό ίδρυμα», δήλωσε ο Wang. "Έδειξε επίσης τη συνεργασία μεταξύ ακαδημαϊκού και βιομηχανικού κλάδου »για τον προσδιορισμό μιας σχετικά μικρής προσαρμογής της παραγωγής που οι παραγωγοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν για να βελτιώσουν την απόδοση μαζί με ορισμένες πτυχές της ποιότητας του EVOO.
Όταν ρωτήθηκε γιατί η ταχύτητα του σφυριού οδήγησε σε υψηλότερα επίπεδα φαινόλης στην έρευνα, η Wang είπε ότι η ομάδα της υποθέτει ότι "η κλιμακωτή δράση κοπής στον καρπό της ελιάς ενδεχομένως απελευθέρωσε περισσότερες φαινολικές ενώσεις που οδήγησαν σε υψηλότερα επίπεδα στο έλαιο μειώνοντας τη διάμετρο των σταγονιδίων ελαίου αυξάνοντας την περιοχή διαφανούς γαλακτώματος γαλακτώματος και διευκολύνοντας τη μαζική μεταφορά των φαινολών στη λιπιδική φάση μετά τη δράση β-γλυκοσιδάση. "
Τα υψηλότερα επίπεδα φαινολικών ενώσεων θα αυξήσουν τη διάρκεια ζωής ενός πετρελαίου και θα οδηγήσουν σε μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία για τους καταναλωτές.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: ελαιοτριβείο ελαιολάδου, έρευνα ελαιολάδου, Κέντρο Ελιάς του UC Davis
Ιούνιος 21, 2023
Οι ερευνητές αξιολογούν 12 ποικιλίες ελιάς ως προς την ανοχή στην ξηρασία
Ποικιλίες από οκτώ χώρες θα αξιολογηθούν για να δούμε πώς προσαρμόζονται στην ξηρασία και τη ζέστη στην Ανδαλουσία.
Σεπτέμβριος 15, 2023
Χρήση αποτελεσματικών μικροβίων για την ενίσχυση των αποδόσεων βιολογικής ελιάς στη Νέα Ζηλανδία
Ο Ross Vintiner, βραβευμένος βιοδυναμικός ελαιοκαλλιεργητής στη Νέα Ζηλανδία, πιστεύει ότι τα μικρόβια είναι το μέλλον της γεωργίας.
Ιούλιος 13, 2023
Η κατανάλωση ελευρωπαΐνης μπορεί να μετριάσει τις επιπτώσεις της γήρανσης στη μυϊκή ατροφία
Νέα έρευνα σκοπεύει να αποδείξει ότι τα ηλικιωμένα ποντίκια που έτρωγαν μια διατροφή συμπληρωμένη με εκχύλισμα φύλλων ελιάς πλούσιο σε ελευρωπαΐνη αύξησαν τη μυϊκή μάζα.
Απρίλιος 11, 2023
Η αναφορά επισημαίνει τα οφέλη για την υγεία, καταρρίπτει μύθους που περιβάλλουν το EVOO
Το Olive Wellness Institute δημοσίευσε μια έκθεση για την εκπαίδευση των υπαλλήλων υγειονομικής περίθαλψης και του κοινού σχετικά με τα οφέλη για την υγεία του έξτρα παρθένου ελαιολάδου.
Ιούνιος 8, 2023
Οφέλη της Med Diet παρόμοια με το περπάτημα 4,000 βημάτων, ευρήματα μελέτης
Ερευνητές σε νοσοκομείο της Βοστώνης διαπίστωσαν ότι η μεσογειακή διατροφή είχε παρόμοιο όφελος για την υγεία με το περπάτημα 4,000 βημάτων κάθε μέρα.
Οκτώβριος 30, 2023
Νέος ψεκασμός θα μπορούσε να προστατεύσει τα ελαιόδεντρα από το Xylella
Ερευνητές ανέπτυξαν μια τεχνολογία που επιτρέπει την αδρανοποίηση συγκεκριμένων φυτικών γονιδίων μέσω μιας μόνο εφαρμογής ψεκασμού.
Σεπτέμβριος 26, 2023
Πώς τα μονοποικιλιακά ελαιόλαδα προωθούν την οικολογική καλλιέργεια, προστατεύουν τα τοπία
Η παραγωγή μονοποικιλιακού έξτρα παρθένου ελαιολάδου προάγει τις ενδημικές ποικιλίες, οι οποίες απαιτούν λιγότερες φυτοϋγειονομικές παρεμβάσεις, διατηρούν τα τοπία και προάγουν τη βιοποικιλότητα.
Μάρτιος 20, 2023
Το εργαστηριακό τεστ θα καθόριζε το αισθητήριο προφίλ του ελαιολάδου αναλύοντας τα μόριά του
Ο στόχος είναι να προστεθεί μια εργαστηριακή ανάλυση στις συνήθεις δοκιμές που γίνονται από πάνελ γευσιγνωσίας έξτρα παρθένου ελαιολάδου για την επιβεβαίωση της ποιότητας και τον προσδιορισμό των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών.