Η ανθεκτικότητα των ενδημικών ποικιλιών ελιάς της Τυνησίας
Η Fermes Ali Sfar έχει κερδίσει διεθνή αναγνώριση για τα μονοποικιλιακά κρασιά της Chetoui και Chemlali.
Οι Chetoui και Chemlali είναι οι δύο κύριες ποικιλίες ελιάς που είναι ενδημικές στην Τυνησία. Οι ελαιοκαλλιεργητές αυτής της βορειοαφρικανικής χώρας, η οποία αντιμετωπίζει ολοένα και πιο έντονη ζέστη και ξηρασία, εκθειάζουν την ανθεκτικότητά τους στην κλιματική αλλαγή.
Παρά το γεγονός ότι ήταν η δεύτερη συνεχόμενη χρονιά με καύσωνες και ξηρασία στη μεγαλύτερη ελαιοπαραγωγό χώρα της Αφρικής, η παραγωγή ανέκαμψε στις 220.000 τόνους, σύμφωνα με τον μέσο όρο της πενταετίας.
Οι ποικιλίες Chetoui και Chemlali έχουν εξελιχθεί συνεχώς και έχουν προσαρμοστεί στις συγκεκριμένες κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής προέλευσής τους με την πάροδο του χρόνου.
«Η ανθεκτικότητα αυτών των δέντρων στην κλιματική αλλαγή οφείλεται σε διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της προσαρμοστικότητάς τους στις τρέχουσες κλιματικές συνθήκες και της ικανότητάς τους να προσαρμόζονται στις μεταβαλλόμενες συνθήκες», δήλωσε η Donia Sfar, διευθύντρια εξαγωγών της Fermes Ali Sfar, στην Olive Oil Times.
Οι παραγωγοί πίσω από τη βραβευμένη οικογενειακή εταιρεία έχουν αφιερώσει τις τελευταίες πέντε δεκαετίες στην προώθηση των οργανοληπτικών και ευεργετικών για την υγεία ιδιοτήτων αυτών των τοπικών ποικιλιών.
Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγώνΟι προσπάθειες της Fermes Ali Sfar ανταμείφθηκαν στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2024, με τις δύο βιολογικές μονοποικιλιακές μάρκες Tesoro del Rio να κερδίζουν Αργυρά Βραβεία.
«Η Fermes Ali Sfar, που ιδρύθηκε το 1970 και έχει περάσει από τρεις γενιές, είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που ειδικεύεται στην παραγωγή ελαιολάδου και στην εμπορία των προϊόντων που συγκομίζει η ίδια», δήλωσε ο Sfar.
«Η Fermes Ali Sfar διαχειρίζεται τρία αγροκτήματα που εκτείνονται σε περισσότερα από 485 εκτάρια και περιλαμβάνουν 25.000 ελαιόδεντρα στους πρόποδες του βουνού Ζαγκουάν στη βορειοανατολική Τυνησία», πρόσθεσε. «Το κύριο αγρόκτημα είναι εξοπλισμένο με έναν μύλο που συνεχίζει να πιέζει τις ελιές με τον παραδοσιακό τρόπο, χρησιμοποιώντας γρανιτένιες μυλόπετρες και πίεση με ψάθινα στρώματα».
Η Fermes Ali Sfar καλλιεργεί 25.000 ελαιόδεντρα σε 485 εκτάρια σε τρεις εκμεταλλεύσεις στη βορειοανατολική Τυνησία. (Φωτογραφία: Fermes Ali Sfar)
Ο Sfar πιστεύει ότι η επιτυχία της εταιρείας, η οποία έχει βραβευτεί σε τρεις συνεχόμενες εκδόσεις του Παγκόσμιου Διαγωνισμού, προέρχεται από την εστίασή της στις ποικιλίες Chetoui και Chemlali.
Ενώ οι δύο αυτόχθονες ποικιλίες ελιάς εξακολουθούν να είναι οι πιο συχνά καλλιεργούμενες, πρόσφατα παρατηρείται αύξηση των ευρωπαϊκών ποικιλιών, όπως η Arbequina, η Coratina και η Κορωνέικη.
Η Coratina ευδοκιμεί σε φυτείες υψηλής πυκνότητας, ενώ η Arbequina και η Koroneiki μπορούν να καλλιεργηθούν σε εξαιρετικά υψηλή πυκνότητα, κάτι που η κυβέρνηση και ορισμένοι παραγωγοί θεωρούν ως το μέλλον του ελαιολαδικού τομέα της χώρας.
«Οι ποικιλίες Chetoui και Chemlali έχουν εξελιχθεί συνεχώς και έχουν προσαρμοστεί στις συγκεκριμένες κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής προέλευσής τους με την πάροδο του χρόνου», είπε. «Η αντοχή στην ξηρασία, ένας κρίσιμος παράγοντας για την επιβίωση της καλλιέργειας, σημαίνει ότι οι ελιές Chetoui και Chemlali μπορούν να επιβιώσουν υπό συνθήκες αυξημένης υδατικής πίεσης».
Οι δύο ποικιλίες είναι επίσης εξαιρετικά ανθεκτικές σε κοινά παράσιτα και ασθένειες, τα οποία είναι εγγενώς σπάνια λόγω του κλίματος της Τυνησίας. Ο συνδυασμός αυτών των παραγόντων έχει καταστήσει την Τυνησία τον μεγαλύτερο παραγωγό βιολογικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στον κόσμο.
Τα βραβεία ποιότητας αυξάνουν την αναγνωρισιμότητα των επώνυμων τυρπινικών εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων. (Φωτογραφία: Fermes Ali Sfar)
Εκτός από την ανθεκτικότητά τους στην ξηρασία και τις ασθένειες, η Sfar ανέφερε ότι οι ποικιλίες Chetoui και Chemlali επιδεικνύουν αξιοσημείωτη φαινολογική ευελιξία.
«Η ικανότητα αυτών των ποικιλιών ελιάς να προσαρμόζουν τον κύκλο ανάπτυξής τους σε απόκριση στις κλιματικές διακυμάνσεις αποτελεί βασικό στοιχείο της ανθεκτικότητάς τους», είπε. «Οι ποικιλίες Chetoui και Chemlali είναι γνωστές για τη φαινολογική τους ευελιξία, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να προσαρμοστούν στις μεταβαλλόμενες καιρικές συνθήκες ρυθμίζοντας το χρονοδιάγραμμα της ανθοφορίας και της καρποφορίας».
Παρά την ανθεκτικότητα και την προσαρμοστικότητα των ποικιλιών ελιάς Chetoui και Chemlali, η Sfar είπε ότι η συνεπής παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας παραμένει μια πολύπλοκη και απαιτητική διαδικασία στην Τυνησία.
Δεδομένου ότι η διασφάλιση της ποιότητας του ελαιολάδου ξεκινά από τις ελιές, είπε ότι η εταιρεία συγκομίζει «στην ιδανική στιγμή ωρίμανσης», συχνά θυσιάζοντας την ποσότητα για χάρη της ποιότητας.
«Οι ελιές μας υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως μετά τη συγκομιδή για να αποφευχθεί η αλλοίωση και η οξείδωση», είπε η Sfar. «Αυτή η ταχεία επεξεργασία είναι απαραίτητη για τη διατήρηση των αρωμάτων, των γεύσεων και των ευεργετικών συστατικών του ελαιολάδου μας.»
«Μόλις εξαχθεί, το ελαιόλαδό μας αποθηκεύεται υπό κατάλληλες συνθήκες για να αποφευχθεί η οξείδωση και η αλλοίωση και να διατηρηθεί η ποιότητά του», πρόσθεσε. «Τέλος, ο ποιοτικός μας έλεγχος διεξάγεται αυστηρά για να διασφαλίσουμε ότι το προϊόν μας πληροί τα υψηλότερα πρότυπα.»
Η εφαρμογή αυτής της διαδικασίας κάθε χρόνο απαιτεί χρόνο και κόστος, αυξάνοντας την αξία των βραβείων ποιότητας ελαιολάδου για την εταιρεία.
Οι ενδημικές ποικιλίες Chetoui και Chemlali έχουν αποδειχθεί ανθεκτικές στο μεταβαλλόμενο κλίμα της Τυνησίας. (Φωτογραφία: Fermes Ali Sfar)
«Η κατάκτηση ενός βραβείου στο NYIOOC δεν μπορεί παρά να αποτελεί πηγή τεράστιας υπερηφάνειας και ικανοποίησης», επιβεβαίωσε ο Sfar. «Αυτό αντιπροσωπεύει την αναγνώριση της εμπειρογνωμοσύνης, της τεχνογνωσίας και της δέσμευσής μας στην παραγωγή ποιοτικού ελαιολάδου.»
Ενώ η συντριπτική πλειοψηφία του τυνησιακού ελαιολάδου εξάγεται χύμα στην Ισπανία και την Ιταλία για να αναμειχθεί, να εμφιαλωθεί και να πωληθεί με ευρωπαϊκές ετικέτες, η Fermes Ali Sfar αποτελεί μέρος μιας αυξανόμενης ομάδας παραγωγών που στρέφονται προς τις εξαγωγές σε ατομικές συσκευασίες, οι οποίες προσφέρουν μεγαλύτερη οικονομική αξία στους τοπικούς αγρότες και ελαιοτριβείς.
«Αυτά τα βραβεία προσδίδουν επιπλέον αξιοπιστία στις μάρκες μας και μας επιτρέπουν να ξεχωρίζουμε σε μια ανταγωνιστική αγορά και να προσελκύουμε την προσοχή των καταναλωτών που αναζητούν ποιότητα και αυθεντικότητα», δήλωσε η Sfar.
«Η αναγνώριση που αποκομίσαμε από αυτή τη νίκη μπορεί να ανοίξει νέες επιχειρηματικές ευκαιρίες», κατέληξε. «Αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει μια ακόμη ισχυρότερη επέκταση της παρουσίας μας στη διεθνή αγορά, πρόσβαση σε νέα κανάλια διανομής ή ακόμη και συνεργασίες με περισσότερες εταιρείες».