Ο ελαιοκαλλιεργητής από την Ερζεγοβίνη Σκέγκρο το κάνει ξανά
Η οικογένεια Škegro συνεχίζει να διατηρεί τη Βοσνία-Ερζεγοβίνη μεταξύ των περιοχών όπου μπορεί κανείς να βρει εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα παγκόσμιας κλάσης.
Λένε ότι είναι πιο εύκολο να κερδίσει κανείς ένα βραβείο παρά να το διατηρήσει, και το Οινοποιείο της Οικογένειας Škegro από τη Βοσνία-Ερζεγοβίνη κατάφερε και τα δύο. Για πέντε συνεχόμενα χρόνια, το ελαιόλαδό τους έχει κερδίσει χρυσό μετάλλιο στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC, το πιο περιζήτητο βραβείο ποιότητας ελαιολάδου στον κλάδο.
Είναι ικανοποίηση για την εργασία που επενδύθηκε και τη θυσία. Αναγνώριση για μένα, την οικογένειά μας και ακόμη και την περιοχή της Ερζεγοβίνης.
«Το βραβείο της Νέας Υόρκης σημαίνει πολλά. Είναι ικανοποίηση για την εργασία που επενδύθηκε και τη θυσία. Αναγνώριση για εμένα, την οικογένειά μας και ακόμη και την περιοχή της Ερζεγοβίνης της οποίας είμαστε μέρος. Η αναγνώριση επιβεβαιώνει ότι βρισκόμαστε στον σωστό δρόμο», δήλωσε ο Mirko Škegro (72) στην Olive Oil Times.
Ο Μίρκο, μαζί με τη σύζυγό του Μιριάνα, την κόρη του Αντρέα και τους γιους του Μπάρισα και Άντε, είναι ιδιοκτήτης ενός οικογενειακού οινοποιείου που παράγει εδώ και 26 χρόνια εξαιρετικά κρασιά από τις αυτόχθονες ποικιλίες Ζιλάβκα, Μπλατίνα, Τρνιάκ και Οράντζ.
Όμως, τελευταία, έχει γίνει όλο και πιο διάσημο για τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδά του. «Το λάδι και το κρασί είναι αιώνια προϊόντα, και τα αμπέλια και οι ελιές σε συμβίωση προσφέρουν κορυφαία ποιότητα», είπε ο Μίρκο.
Οι ελιές φυτεύονταν πάντα κατά μήκος των ορίων των αμπελώνων στην Ερζεγοβίνη, και η οικογένεια Škegro συνεχίζει αυτή την παράδοση. Κατά μήκος των ορίων και ανάμεσα στις αμπελουργικές καλλιέργειες, φύτεψαν συνολικά 600 ελαιόδεντρα, 100 από τα οποία βρίσκονται σε πλήρη καρποφορία.
Οι περισσότερες από αυτές είναι αυτόχθονες ποικιλίες, όπως Oblica, Levantinka, Lastovka, Istarska Bjelica, καθώς και οι ιταλικές Leccino, Pendolino, Coratina και Cipressino. Η ιδανική έκθεση, το διαπερατό έδαφος πλούσιο σε μέταλλα, καθώς και το κλίμα παίζουν καθοριστικό ρόλο σε όλα αυτά.
Οι φυτείες της οικογένειας Škegro βρίσκονται στη δυτική Ερζεγοβίνη, στους λόφους πάνω από την πόλη Ljubuški στο Radišići, σε υψόμετρο 132 έως 312 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και μόλις 28,6 μίλια από την ακτή της Αδριατικής. Υπάρχει βιοποικιλότητα, πληθώρα ενδημικών ειδών.
Το μεσογειακό και το ηπειρωτικό κλίμα αναμειγνύονται, οι μέρες είναι ζεστές και οι νύχτες κρύες, κάτι που ταιριάζει τόσο στα αμπέλια όσο και στις ελιές. «Οι καρποί συσσωρεύουν σάκχαρα και ξηρά ύλη», είπε ο Škegro. Τόνισε ιδιαίτερα την αυτόχθονη ποικιλία Oblica, η οποία αντιπροσωπεύει το 40% του βραβευμένου ελαίου Krš.
«[Η Oblica] είναι ανθεκτική στις ασθένειες και οι καρποί προσδίδουν στο λάδι μια επιπλέον ποιότητα. Είναι επίσης ιδανικοί για κονσερβοποίηση και κατανάλωση», υπενθυμίζει ο Škegro στους κριτικούς που πρόσφατα υποστήριξαν την εγκατάλειψη της Oblica και την επαναεμβολίασή της με άλλες, κυρίως εισαγόμενες ποικιλίες.
Το μυστικό του ελαιολάδου κορυφαίας ποιότητας βρίσκεται στη συγκομιδή, την επεξεργασία και την αποθήκευση. «Συλλέγουμε τις ελιές όταν οι συνθήκες είναι ιδανικές, με το χέρι. Όλα τα μέλη της οικογένειας συμμετέχουν στη συγκομιδή. Ακολουθεί η ψυχρή έκθλιψη μέσα σε λίγες ώρες. Το ελαιόλαδο μεταφέρεται αμέσως σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα. Μετά από ένα μήνα, το μεταγγίζουν σε σκούρες φιάλες και το αποθηκεύουν σε ιδανική θερμοκρασία 16 έως 18 °C.
Η οικογένεια Škegro
Το αποτέλεσμα όλων των παραπάνω είναι ένα εξαιρετικής ποιότητας λάδι με ήπια γεύση και ισορροπημένη πικράδα, γεμάτο αρώματα και φρουτώδη γεύση. Χάρη στην ποιότητα και τα βραβεία για τα λάδια και τα κρασιά της Škegro, η εταιρεία έγινε ευρέως γνωστή.
«Είχαμε την τιμή και τη χαρά να φιλοξενήσουμε τον Πρέσβη των Ηνωμένων Πολιτειών στη Βοσνία-Ερζεγοβίνη, Eric Nelson, και τους συνεργάτες του», δήλωσε ο Škegro. Παρουσίασαν τα προϊόντα τους, κρασιά και ελαιόλαδα, τα οποία είναι το αποτέλεσμα της αρμονικής οικογενειακής εργασίας, και συζήτησαν την ανάπτυξη του αγροτουρισμού και την προώθηση της Ερζεγοβίνης ως προορισμού για κορυφαία κρασιά και ελαιόλαδα.
Στη συνάντηση παρευρέθηκε επίσης ο Marko Ivanković, διευθυντής του Ομοσπονδιακού Αγρομεσογειακού Ινστιτούτου του Μόσταρ. «Κάνουμε μεγάλα βήματα προς τα εμπρός», δήλωσε.
Αν και η οργανωμένη καλλιέργεια ελιάς ξεκίνησε τα τελευταία 10 περίπου χρόνια, από 6.000 δέντρα έχουν φτάσει στα σημερινά 87.000, τα οποία καλύπτουν 350 εκτάρια — μια αύξηση που δεν έχει καταγραφεί μέχρι τώρα στην ευρωπαϊκή Μεσόγειο.
Σε πρόσφατη συνέντευξή του στην Olive Oil Times, ο Ιβάνκοβιτς δήλωσε ότι μεσοπρόθεσμα ο στόχος είναι να φτάσουν τα 1.000 εκτάρια με ελαιόδεντρα.
«Με την αύξηση του αριθμού των εμπορικών παραγωγών και την αύξηση της παραγωγικής ικανότητας, ο στόχος είναι να προστατευθεί η προέλευση και η γεωγραφική προέλευση του ελαιολάδου της Ερζεγοβίνης και η επωνυμία του», κατέληξε ο Ivanković.
Όσον αφορά την οικογένεια Škegro, τα κρασιά και τα ελαιόλαδά τους είναι, όπως λένε, «μια ιστορία που διαρκεί, συνεχίζεται και αφήνει το στίγμα της».