Τα μαθήματα αισθητικής αξιολόγησης επιστρέφουν στο Φεστιβάλ Ελιάς του Paso Robles

Θέλετε να ανακαλύψετε μια εντελώς νέα πλευρά του ελαιολάδου; Σίγουρα σημειώστε στο ημερολόγιό σας το Φεστιβάλ Ελιάς του Paso Robles στις 20 Αυγούστου, αλλά φροντίστε να φτάσετε μια μέρα νωρίτερα για να παρακολουθήσετε το μάθημα «Αισθητηριακή Αξιολόγηση Ελαιολάδου». Δεν θα εντυπωσιάσει μόνο τις αισθήσεις σας, αλλά και τις γνώσεις, την κατανόηση και την εκτίμησή σας για το ελαιόλαδο. Δεν υπάρχει καλύτερη εισαγωγή για τον εορτασμό της ελιάς και του πολύτιμου ελαιολάδου της στο φεστιβάλ, με γευσιγνωσίες, κρασί και γκουρμέ φαγητό στο πανέμορφο καλοκαιρινό Paso Robles της Καλιφόρνιας.

Διοργανωμένα από το U.C. Davis και το California Olive Oil Council, δύο μαθήματα, ένα για αρχάριους και ένα για προχωρημένους, προσφέρονται στις 19 Αυγούστου στο Paso Robles Inn. Στο δεύτερο έτος τους στο Φεστιβάλ Ελιάς, τα μαθήματα αποτελούν μέρος των σύντομων μαθημάτων ελαιολάδου που προσφέρει το U.C. Davis.

Αν και τα μαθήματα απευθύνονται σε όσους δραστηριοποιούνται στον κλάδο, όπως καλλιεργητές, ελαιοτριβείς και λιανοπωλητές ειδικών καταστημάτων, προσελκύουν οποιονδήποτε ενδιαφέρεται και θέλει να μάθει περισσότερα, σύμφωνα με τη Nicole Sturzenberger, αναπληρώτρια διευθύντρια του U.C. Davis Olive Center. Το περσινό μάθημα ήταν τόσο δημοφιλές, είπε η Sturzenberger, «που εξαντλήθηκαν οι θέσεις και αναγκαστήκαμε να απορρίψουμε κόσμο. Δεν μας αρέσει αυτό». Για να ανταποκριθούν καλύτερα στη μεγάλη ζήτηση φέτος, πρόσθεσαν ένα δεύτερο μάθημα και διπλασίασαν τη χωρητικότητα εγγραφών. Τα μαθήματα θα γεμίσουν γρήγορα, ειδικά με τιμή 95 δολάρια το καθένα. «Αυτή η τιμή είναι πραγματικά εξαιρετική», εξήγησε η Sturzenberger. «Συνήθως ένα σύντομο μάθημα κοστίζει 275 δολάρια για μια μέρα».

Η Alexandra Kicenik Devarenne, σύμβουλος και εκπαιδευτικός ελαιολάδου με έδρα την κομητεία Sonoma, και η Sandy Sonnenfeld, μέλος της επιτροπής γευσιγνωσίας ελαιολάδου και υπεύθυνη έτοιμων φαγητών στο Pasta Shop, θα διδάξουν και στα δύο μαθήματα.  Το μάθημα για αρχάριους, εξήγησε η Devarenne, είναι μια εισαγωγή στην οργανοληπτική αξιολόγηση του ελαιολάδου, σχεδιασμένη για άτομα που χρησιμοποιούν ελαιόλαδο αλλά δεν έχουν επίσημη εκπαίδευση ή υπόβαθρο. Μπορεί να είναι ένας λιανοπωλητής, παραγωγός ή διανομέας που ασχολείται με την ελαιοκομία, αλλά χωρίς επίσημη εκπαίδευση. Ξεκινά με τα αισθητηριακά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου: άρωμα, γεύση, γεύση και τις διαφορές μεταξύ τους. Στη συνέχεια, οι συμμετέχοντες δοκιμάζουν διάφορα ελαιόλαδα χρησιμοποιώντας το επίσημο πρωτόκολλο και την τεχνική γευσιγνωσίας που χρησιμοποιούνται στις επιτροπές που είναι διαπιστευμένες από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου.  

Οι Devarenne και Sonnenfeld καθοδηγούν την τάξη σε μια εξέταση των κλασικών αρνητικών χαρακτηριστικών, μαζί με μια εξήγηση των αιτίων, καθώς και των θετικών χαρακτηριστικών των ελαίων. «Δίνουμε στους ανθρώπους όσο το δυνατόν περισσότερη κατανόηση, ώστε να τους προσφέρουμε ένα νοητικό πλαίσιο», εξήγησε ο Devarenne. Η μυρωδιά μούχλας, για παράδειγμα, αναγνωρίζεται από τη μυρωδιά και τη γεύση, ακολουθούμενη από την εξήγηση του γιατί συμβαίνει. «Είναι κρίσιμο να εξετάζουμε τα αρνητικά χαρακτηριστικά, επειδή είναι πολύ διαδεδομένα», είπε ο Devarenne, «αλλά δεν θέλω να αφιερώσω πολύ χρόνο σε αυτά. Πρέπει να δοκιμάσεις τα δυσάρεστα χαρακτηριστικά και να προχωρήσεις».

Τότε αρχίζει η πραγματική διασκέδαση. Χρησιμοποιώντας την επίσημη ορολογία της γευσιγνωσίας, οι συμμετέχοντες συνεχίζουν να δοκιμάζουν μια ποικιλία ελαιολάδων, αλλά αυτή τη φορά για να αναγνωρίσουν τα θετικά χαρακτηριστικά, συνοδευόμενα από μια εξήγηση για το πώς παράγοντες όπως η ποικιλία, η ωριμότητα της συγκομιδής, η θερμοκρασία και το κλίμα επηρεάζουν τις γεύσεις.

Όσο σημαντικό και αν είναι να δοκιμάζουμε τα ελαιόλαδα για να απομονώσουμε τις γεύσεις και να μιλήσουμε γι' αυτές, ο Devarenne είπε: «Στο τέλος της ημέρας, το ελαιόλαδο είναι τρόφιμο, όχι ποτό. Αυτό που έχει πραγματικά σημασία είναι πώς γεύεται πάνω σε μια ντομάτα ή σε μια φέτα μοτσαρέλα. Αυτό είναι το πιο σημαντικό, να δούμε πώς είναι τα γευστικά προφίλ από μόνα τους και στη συνέχεια σε συνδυασμό με το φαγητό».

Το μάθημα για προχωρημένους εξερευνά το ελαιόλαδο σε μεγαλύτερο βάθος και έχει σχεδιαστεί για να ωφελήσει τόσο τους παραγωγούς όσο και τους πωλητές. Καλύπτει θέματα όπως οι επιδράσεις της επεξεργασίας και των ποικιλιών, της ανάμειξης, των καλλιεργητικών πρακτικών και της άρδευσης στο ελαιόλαδο. Οι συμμετέχοντες μπορούν φυσικά να παρακολουθήσουν και τα δύο μαθήματα, καθώς αυτό το μάθημα ακολουθεί το μάθημα για αρχάριους.

Εγγραφείτε στον ιστότοπο του U.C. Davis Olive Center, αλλά μην χρονοτριβείτε, καθώς τα μαθήματα γεμίζουν γρήγορα.

19 Αυγούστου 2011
, 9:00 π.μ. έως 4:30 μ.μ.
Paso Robles Inn, Paso Robles, Καλιφόρνια
Επικοινωνήστε με τη Nicole Sturzenberger
(530) 754-9301